Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
435302 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
43
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 22 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение……………………………………….……………………………3
1. Аналитический обзор……………………………………………………4
1.1. Состояние и перспективы производства кулинарной продукции
индустриальными методами………………………………………………4
1.2. Значение заготовочных предприятий в концентрации производства………………………………………………………………………8
1.3. Классификация принципов и методов организации заготовочных
предприятий………………………………………………………….……10
2. Экспериментальная часть……………………………………….……..13
2.1. Характеристика и структура заготовочного предприятия (по выбранному ассортименту)………………………………………….………….13
2.2. Изучение сети доготовочных предприятий и их роль в удовлетворении спроса потребителей (по данным анкетирования)…………..16
2.3. Изучение возможных резервов для удовлетворения спроса доготовочных предприятий по выбранному ассортименту кулинарной продукции………………………………………………………………………...20
Заключение………………………………………………………………..22
Список использованных источников…………………………………….23
Приложение А. Пример меню доготовочного предприятия питания….25
Приложение Б. Планировка складских помещений…………………….28
Приложение В. Планировка овощного цеха комбината………………..30
Приложение Г. Планировка мясного цеха комбината………………….31
Приложение Д. Планировка рыбного цеха комбината………………….33
Приложение Е. Планировка кондитерского цеха комбината…………...35
Приложение Ж. План кулинарного цеха комбината………………….…38
Приложение З. План экспедиции комбината……………………………40
Приложение И. Пример анкеты для опроса потребителей……………..4
Введение
Индустриализация выступает как главное направление в организации производства продукции общественного питания на современном этапе. Под понятием «индустриализация» следует понимать централизованную организацию производства полуфабрикатов высокой степени готовности и готовых к потреблению кулинарных изделий на базе заготовочных предприятий с использованием поточно-механизированных, автомеханизированных линий и других видов эффективного оборудования. [17]
На данный момент в России активно разрабатываются и внедряются поточные линии оборудования (для чистки и мойки овощей, жаренья оладий, блинчиков, пончиков и других изделий во фритюре), увеличивается производство контрольно кассовых аппаратов и весоизмерительных приборов, улучшается производственная база ремонтно-монтажных предприятий. Данны е мероприятия обеспечивают материальную базу для комплексной механизации и автоматизации производственных процессов. Большую роль играет развитие научных исследований в области технологии производства продуктов общественного питания, организации и экономики производства. Данные исследования направлены на создание автоматизированной системы управления общественным питанием
Фрагмент работы для ознакомления
Курсовая работа 43 с., 1 рис., 4 табл.,24 источников, 9 приложений.
организационные проблемы создания кулинарной индустрии
Цель работы - изучение организационных проблем создания кулинарной индустрии и анализ возможных резервов для удовлетворения спроса доготовочных предприятий по выбранному ассортименту кулинарной продукции.
Предмет исследования - заготовочное предприятие общественного питания (комбинат питания).
Объект исследования - организация и повышение эффективности работы заготовочных предприятий питания.
В качестве источников информации выступает специальная научная литература, государственные и межотраслевые стандарты, прочая нормативная документация, периодические издания и статьи.
Список литературы
1. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия: ГОСТ 30390-2013. - Введ. 2016-01-01. - Москва, Стандартинформ, 2014
2. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания Классификация и общие требования: ГОСТ 30389-2013. - Введ. 2016-01-01. - Москва, Стандартинформ, 2014.
3. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51074-2003: (в ред. от 29.11.2012). - Введ. 2005-07-01.
4. Система стандартов безопасности труда. Оборудование электромеханическое и электронагревательное для предприятий общественного питания. Общие технические требования по безопасности и методы испытаний: ГОСТ 12.2.092-94. - Взамен ГОСТ 12.2.092-83; введ.1996-01-01. - Москва: Издательство стандартов, 2002.
5. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6 ноября 2001 г. : (в ред. от 6.07.2011).
6. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни / под ред. А. Т. Васюковой. - 3-е изд. - Москва: Дашков и К, 2013. - 816 с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания / под ред. А.Т. Васюковой. - 2-е изд. - Москва : Дашков и К, 2014. - 208 с.
8. Арустамов Э.А. Техническое оснащение торговых организаций : учебник для сред. проф. образования / Э.А. Арустамов. - 4-е изд., стер. - Москва : Академия, 2014. - 208 с.
9. Башин Ю.Б. Кейтеринг: учеб. пособие / Ю.Б. Башин, Н.В. Телепченкова - Москва: Вузовский учебник : ИНФРА-М, 2015. - 126 с.
10. Богушева В.И. Технология приготовления пищи : учеб. пособие для сред. проф. образования / В.И. Богушева. - 5-е изд. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2015. - 384 с.
11. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебник для нач. и сред. проф. образования / Н.Г. Бутейкис. - 13-е изд., стер. - Москва : Академия, 2014. - 336 с.
12. Васюкова А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая; под ред. А.Т. Васюковой. - Москва: Дашков и К, 2015. - 416 с.
13. Васюкова А.Т. Технология продукции общественного питания: учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. - Москва: Дашков и К, 2015. - 496 с.
14. Володина М.В. Организация хранения и контроль запасов и сырья : учебник для сред. проф. образования / М.В. Володина, Т.А. Сопачева. - 2-е изд., стер. - Москва : Академия, 2014. - 192 с.
15. Джум Т.А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: учеб. пособие / Т.А. Джум, Г.М. Зайко - Москва: Магистр: ИНФРА-М, 2015. - 528 с.
16. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для вузов / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - Москва: Магистр: ИНФРА-М, 2013. - 560 с.
17. Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания : учеб. пособие для сред. проф. образования / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - Москва : Альфа-М: ИНФРА-М, 2013. - 416 с.
18. Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания : учебник для сред. проф. образования / С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. - Москва : Академия, 2014. - 320 с.
19. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для сред. проф. образования. - Москва : ФОРУМ: ИНФРА-М, 2016. - 176 с.
20. Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции : учебник для сред. проф. образования / И.П. Самородова. - Москва : Академия, 2014. - 192 с.;
21. Сивчикова Т.Ю. Индустрия гостеприимства : учебное пособие для сред. проф. образования / Т.Ю. Сивчикова, Н.С. Носова. - Москва : Дашков и К, 2014. - 272 с.
22. Соколова Н.Л. Кухня народов мира : учеб. пособие для сред. проф. образования / Н.Л. Соколова. - Чебоксары : Единение, 2014. - 126 с;
23. Счесленок Л.Л. Организация обслуживания в организациях общественного питания : учебник для сред. проф. образования / Л.Л. Счесленок, Ю.В. Полякова, Л.П. Сынгаевская. - Москва : Академия, 2016. - 336 с.
24. DC Norris - оборудование CapKold [Электронный ресурс] https://www.rp.ru/equipment/dc_norris
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00471