Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
435051 |
| Дата создания |
2020 |
| Страниц |
52
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение 2
1. Теоретические основы организации обслуживания потребителей в ресторане 5
1.1 Классификация и ее критерии предприятий общественного питания 5
1.2 Материально-техническая база обслуживания ресторана. Требования 9
1.3. Информационная база обслуживания ресторана. Требования и современные тенденции 14
1.4. Формы и методы обслуживания, используемые в ресторане 18
2. Организация обслуживания в проектируемом ресторане на 50 мест 21
2.1. Общая характеристика проектируемого предприятия 21
2.2 Разработка информационной базы обслуживания проектируемого предприятия 27
2.3. Разработка материально-технической базы обслуживания проектируемого предприятия 38
2.4. Организация труда обслуживающего персонала 45
Заключение 48
Список литературы 50
Введение
В связи с этим выделились следующие современные тенденции развития отрасли общественного питания:
• открывается большое количество заведений питания предлагающих продукцию по более низким ценам (в основном сетевые предприятия питания);
• все так же активно развивается концепция заведений быстрого питания (помимо фаст-фуд в моду входят кофейни и пекарни);
• в связи с эмбарго на ввоз многих продуктов из стран Европы и Америки снизился спрос на заведения национальной кухни данных стран (итальянской, испанской);
Фрагмент работы для ознакомления
Курсовая работа на тему "Организация обслуживания потребителей в ресторане на 50 мест". В работе рассмотрены теоретические основы организации обслуживания потребителей в ресторане и на основании собранных данных предложен методы организации обслуживании в ресторане вместимостью 50 мест.
Антиплагиат 75%.
Список литературы
ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические
2. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»
3. ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
4. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
5. Сборники технологических нормативов. Ч. 1 - Ч. 8. - М., 1994-2009 гг.
6. Барановский В. А. Официант-бармен. - Ростов-н/Д: Феникс, 2001.
7. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов-н/Д: Феникс, 2001.
8. Вольф И. Современный этикет. - М.: ИД «Кристина», 2000.
9. Гостиничный и туристический бизнес / Под ред. А. Л. Чудновского. - М.:Экономика, 2000.
10.Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. - Минск: «Новое знание», 2000.
11. Келлинг, Фогель Г. Руководство для официантов. - М.: Экономика, 1990.
12. Кучер Л. С., Шкуратова С. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2000.
13. Кучер Л. С., Шкуратова С. А. и др. Ресторанный бизнес в России. - М.: Консультант, 2002.
14. Линн Ван Дер Ваген. Гостиничный бизнес: Учебное пособие. - Ростов-н/Д: «Феникс», 2001.
15. Общественное питание: Справочник руководителя. - М.: Экономические
новости, 2007.
Журналы:
«Питание и общество»
«Ресторанные ведомости»
«Ресторатор».
«Food Service».
«Ресторан Technologies».
Ресурсы Интернета:
www.pitportal.ru
www.mon-pit.ru
www.magazine.horeca.ru
www.openbar.r
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0047