Издержки на предприятии питания

Анализ и планирование издержек на предприятие питания
Совокупность всех затрат, связанных с производством продукции ОП, реализации и организации потребления, выраженных в денежной форме - издержки производства и обращения. В отличие от других отраслей, сфера материального производства, в состав издержек ОП не включаются ст-ть сырья и товаров. Поэтому общий размер издержек характеризует неполную себестоимость продукции, а лишь доп. затраты, связанные с ее изготовлением, реализацией и организацией потребления.
В настоящее время издержки производства и обращения учитываются по 14 статьям, для целей планирования учета и отчетности [1].
1. транспортные расходы
2. расходы по оплате труда
3. отчисления на социальные нужды
4. расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, оборудования, инвентаря.
5. амортизация основных средств
6. расходы на ремонт основных средств
7. износ санитарной и спецодежды, столового белья, посуды, приборов и других МБП
8. расходы на топливо, газ, эл/энергию для производственных нужд.
9. расходы на хранение, подработку, подсортировку, упаковку товаров
10. расходы на рекламу
11. затраты по оплате % за пользование займом.
12. потери товаров и технологические отходы
13. расходы на тару
14. прочие расходы
Целью планирования издержек (себестоимости) является оптимизация текущих затрат предприятия, обеспечивающая необходимые темпы роста прибыли и рентабельности на основе рационального использования денежных, трудовых и материальных ресурсов. Правильный учет и планирование издержек способствуют устранению лишних излишних потерь в расходовании средств предприятием.
При разработке плана по себестоимости должны быть решены следующие задачи [2]:
- выполнен анализ стоимостных показателей производственной деятельности предприятия в целом и отдельных его подразделений;
- выявлены возможности и уточнены размеры снижения себестоимости продукции в планируемом году по сравнению с предшествующим периодом;
- составлены калькуляции себестоимости основных видов выпускаемой продукции;
- выявлены нецелесообразные затраты и разработаны меры по их ликвидации;
- определена рентабельность видов выпускаемой продукции и производства;
- оценено влияние на себестоимость, прибыль и рентабельность увеличения затрат на освоение производства новой продукции;
- создана база для разработки оптовых или розничных цен;
- разработаны меры по совершенствованию хозрасчетных взаимоотношений между производственными подразделениями предприятия

Издержками производства и обращения в массовом питании называются выраженные в денежной форме затраты живого и общественного труда по производству, реализации и организации потребления продукции. В отличие от других отраслей хозяйства в массовом питании стоимость сырья и покупных товаров не включаются в издержки производства. Поэтому они представляют собой не полную стоимость кулинарной продукции, а лишь затраты, связанные с процессом ее изготовления.
С учетом специфики отрасли структура полной себестоимости продукция ПОП состоит из полной себестоимости продукции собственного производства и себестоимости покупных товаров. Полная себестоимость продукции собственного производства состоит из производственной себестоимости и издержек обращения. Себестоимость покупных товаров включает стоимость покупных товаров по ценам закупки и издержки обращения.
Экономическая природа издержек массового питания определяется характером труда в этой отрасли. Труд, затрачиваемый на изготовление кулинарной продукции, является производительным, так как представляет собой часть общественного труда, в результате которого создаются материальные блага. Такой же характер носят затраты труда на транспортировку продукции, хранение и т. д. Они связаны с продолжением процесса производства в сфере обращения и увеличивают стоимость товаров. Труд, затрачиваемый на реализацию товаров, превращение товарной формы в денежную, а также на обслуживание потребителей, является непроизводительным, хотя и общественно необходимым

Цель работы - изучение издержек производства и обращения предприятий питания. Работа на оценку 5, оригинальность от 60%.