Проект городского ресторана на 80 мест, г. Владимир

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………… ..3
ГЛАВА 1. Технико - экономическое обоснование …………………………...5
1.1. Экономико - географическая характеристика района деятельности предприятия…………………………………………………………….5
1.2. Обоснование мощности и типа проектируемого предприятия……..7
1.3. Выбор места привязки и источников снабжения…………………....8
ГЛАВА 2. Технологический раздел………………………………………………11 2.1. Составление производственной программы ресторана…………....11 2.1.1. Определение числа потребителей……………………………..11 2.1.2. Определение количества блюд………………………………..12 2.1.3. Составление расчетного меню………………………………...13 2.2. Расчет количества продуктов по меню………………………………..16 2.3.Расчет площади складских помещений………………………………..17 2.4.Расчет заготовочных цехов……………………………………………..18 2.4.1.Расчет овощного цеха…………………………………………..18 2.4.2. Расчет мясо-рыбного цеха……………………………………..25 2.5. Расчет доготовочных цехов…………………………………………….32 2.5.1. Расчет горячего цеха…………………………………………...32 2.5.2. Расчет холодного цеха…………………………………………45 2.6.Расчет хлеборезки………………………………………………………..49 2.6.1. Расчет числа производственных работников……………….49 2.6.2. Расчет оборудования…………………………………………...49 2.7. Расчет моечной столовой и кухонной посуды………………………..50 2.7.1. Расчет моечной столовой посуды……………………………..50 2.7.2. Расчет моечной кухонной посуды ресторана………………...52 2.8. Расчет помещений для потребителей………………………………….53 2.9. Расчет общей площади ресторана……………………………………...55 ГЛАВА 3.Экономический раздел…………………………………………………56 3.1. Расчет годового товарооборота………………………………………...56 3.2. Расчет численности работников предприятия и фонда оплаты труда56 3.3. Расчет капитальных вложений, амортизационных отчислений……..58 3.4. Расчет издержек производства и обращения………………………….59 3.5. Расчет дохода и рентабельности……………………………………….60 3.6. Расчет показателей эффективности производства……………………61 Заключение………………………………………………………………………….64 Список использованных источников……………………………………………...66 Приложения………………………………………………………………………

Общественное питание во все времена играло значительную роль в жизни социума. Не является исключением из этого правила и настоящее время. Причем рестораны и кафе давно вышли за рамки своего основного назначения, то есть обеспечения услуги питания. Сегодня большинство людей приходят в заведения различного уровня не только для того, чтобы поесть, но и для общения с друзьями, деловых встреч, проведения торжественных мероприятий. Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод: открытие ресторана - это трудоемкий процесс, требующий внимания и к организации питания, и к декору зала, и к другим деталям. В основе успешного ресторана, кафе или бара всегда лежит хорошо проработанный бизнес-план.
Заведения общественного питания, как и другие предприятия, ведут хозяйственную деятельность, основные напр авления которой состоят в производстве, реализации и организации потребления приготовленных блюд в специально отведенных для того местах. Но есть у них и отличия от других хозяйствующих субъектов, в частности высокие требования к атмосфере заведения. Хороший ресторан - это место, где вкусная еда, стиль оформления и звуковой фон гармонично сочетаются и дополняют друг друга

Тема моей выпускной квалификационной работы
«Проект городского ресторана на 80 мест, г.Владимра».