Организация питания больных в медицинских учреждениях

Организация лечебного питания в медицинских учреждениях является неотъемлемой частью лечебного процесса и входит в число основных лечебных мероприятий.

Организацией лечебного питания больных в стационаре занимается главврач или его заместитель по лечебной части. Иногда это могут быть заведующие отделением.

Эти лица осуществляют общее руководство и следят за тем, чтобы все соответствовало стандартам, установленным Минздравом. Сюда входит не только научно-методическое руководство приготовлением пищи для больных, но и соблюдение соответствующих норм гигиены и санитарии на пищеблоке.

Тема данной работы является актуальной так как, обеспечение качественного питания для больного играет важную роль в процессе его выздоровления.

Цель работы – изучить организацию питания больных в медицинских учреждениях.

Задачи работы:

• изучить нормативную документацию по данному вопросу;
• рассмотреть организацию работы пищеблоков;
• охарактеризовать основные принципы лечебного питания;
• проанализировать меню и диеты лечебного питания.

1.1 Нормативно правовые документы, регулирующие организацию лечебного питания

Процесс организации лечебного питания в медицинских учреждениях нашей страны необходимо рассматривать с позиции действующего в настоящее время федерального законодательства. Впервые в Российском законодательстве Федеральным законом от 21.11.2011 № 323-ФЗ «Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации» определены нормы, регулирующие основы организации лечебного питания.

Организация лечебного питания на федеральном уровне происходит в соответствии с требованиями следующих нормативных актов:

...

1.2 Характеристика и организация работы пищеблоков

Пищеблоки лечебных учреждений бывают централизованными и децентрализованными. Централизованный пищеблок располагается в самом здании больницы либо в отдельном корпусе. Достоинством последнего варианта является изоляция и исключение негативных воздействий не больного температурного фактора, шума, запахов и других влияний кухни. Недостатком централизованного пищеблока является необходимость перекладывать пищу из одной посуды в другую и разогревать ее. В результате чего снижаются вкусовые качества пищи. При нарушениях правил транспортировки блюда могут инфицироваться. В связи с этим рекомендуется доставлять пищу сразу к больным непосредственно в палаты или столовые отделений с использованием термосных тележек, минуя буфеты.

...

2.1 Основные принципы организации лечебного питания

Общее руководство диетпитанием в ЛПУ осуществляет главный врач, а в его отсутствие – заместитель по лечебной работе.

Ответственным за организацию диетпитания является врач-диетолог (диетсестра).

Контроль за соблюдением технологии приготовления, выходом диетических блюд и соблюдением санитарных требований - зав. производством (шеф-повар, старший повар); контроль за качеством готовых блюд – врач-диетолог (диетсестра) и дежурный врач. На каждое блюдо имеется утвержденная карточка-раскладка (два экземпляра - один у бухгалтера, второй у диетсестры). Для контроля за качеством поступающей продукции и сроков ее годности (хранения) проводится органолептическая оценка и делается запись в журнале бракеража продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца срока годности (хранения) продукта.

...

2.2 Меню лечебного питания. Характеристика диет

Меню лечебного питания в больнице курирует врач-диетолог, которому непосредственно подчиняется диетсестра по вопросам диетического питания.

В отделениях больниц непосредственно диетпитанием занимаются старшие медицинские сестры. Они следят за тем, чтобы больные их отделений получали именно те блюда, которые им прописаны по показаниям.

В основу диетического питания должен быть положен принцип рационального питания здорового человека, которое качественно и количественно изменяется в соответствии с заболеванием того или иного органа или системы органов.

...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Организация питания больных в медицинских учреждениях является важной составляющей в комплексе лечебных мероприятий.

Поэтому необходимо уделять максимум внимания не только правильному назначению диет, но и следить за санитарным состоянием помещений, где проводится приготовление пищи, за качеством и правильной обработкой пищевых продуктов, за личной гигиеной и здоровьем работников пищеблока.

В организации питания больных, находящихся в стационаре, принимают участие, как медицинские работники, так и работники пищеблока. Врач, проводящий обследование и лечение больного, назначает ему определенную диету, делая соответствующую пометку в истории болезни.

...