Процесс становления ресторанного бизнеса, как составной части в организации массовых мероприятий и выставочных презентаций

Специфика ресторанного обслуживания

Ресторан (от фр. restaurer, восстановить, крепить) - заведение, которое продает готовую еду и напитки по заказу для употребления в пищу на месте.
Ресторанный бизнес - предпринимательская деятельность за счет собственных или заемных средств на свой риск и под свою ответственность, в области ресторанного дела.
Как и любой другой бизнес, ресторанный требует составления бизнес-плана, менеджмента, маркетинговых исследования и разработки собственной стратегии.
Учитывая потенциальных посетителей, разрабатывается профиль ресторана. Профиль ресторана определяется его концепцией (рисунок 1), которая характеризует его имидж, связанный с определенным рыночным сегментом: повседневный, детский, этнический и т.п. Концепция должна отвечать особенностям определенной местности, которая определяет оформление учреждения, меню и другое.
Конечно, для успешного функционирования ресторанного учреждения важно качество кушаний, меню, уровень обслуживания, цена, атмосфера, менеджмент, но наиболее значимым является местоположение. Среди главных критериев, по которым избирается место для ресторана, можно указать следующие категории:
- демография - сколько людей проживает, или приезжает в данной местности (микрорайона, который находится в радиусе обслуживания учреждения);
- средний уровень доходов такого населения;
- является ли данная местность районом развивающимся, или, наоборот, находится в упадке, влияющем на ее инфраструктурное обеспечение (канализация, дренаж и т.п.);
- удобство и доступность с точки зрения транспортного соединения и возможности парковки;
- броскость - легко ли увидеть и отличить ресторан среди других подобных учреждений;
- привлекательность - насколько гостеприимным будет казаться учреждение для прохожих и проезжающих;
- расположение - насколько приятными кажутся окружающие сооружения.
Единой, принятой во всем мире классификации ресторанов не существует. В Великобритании, например, как и относительно отелей, выделяют 5 уровней. Вместо звезд используют знак: «скрещенные нож и вилка». По установленным требованиям оцениваются комфорт, удобство, кухня, обслуживание и атмосфера. Скромно оформленный ресторан с любезным персоналом может рассчитывать на одно отличие, а ресторан международного класса, который выполняет множество требований, получит 5 отличий. Рестораны, как и отели, проверяются анонимно. За включение в каталог или справочник-путеводитель плата с владельцев не берется. Важна только оценка инспектора.
В других странах подходы отличаются. Однако, большинство экспертов согласно с тем, что подавляющая часть ресторанов относится к одной из двух категорий: полносервисные и специализированные. Среди других категорий можно назвать рестораны быстрого обслуживания, рестораны, которые специализируются на обедах, рестораны для особых событий, повседневные, национальные и др

За последние годы в нашей стране празднуется много массовых мероприятий. Они являются место знакомств и встреч деловых партнеров, рекламой товаров и услуг, вариантом продвижения на рынок торговых марок и новых брендов. Организация массовых мероприятий - одно из основных направлений деятельности департамента корпоративных и конгрессно-выставочных мероприятий. Такое мероприятие может быть организовано в рамках любого проекта. Главное его достоинство в том, что оно выполняет функции корпоративного, рекламного и командообразующего мероприятия одновременно. Организация и проведения массовых культурно-развлекательных и спортивных мероприятий - есть высший пилотаж в области btl маркетинга. Организация турниров по футболу, корпоративных праздников на свежем воздухе с главным участием компании зака зчика и её продукции, участие и организация фестивалей, шоу программы, а так же внедрение на этих мероприятиях системы бонусов и поощрений для потребителей - позволит заполучить вашего потенциального и благодарного покупателя, что называется на «не отходя от кассы». Массовое мероприятие - это заранее спланированное и определенное по месту, времени, количеству участников и причинам собрание людей, носящее характер праздника, культурного или рекламного мероприятия, либо деловой встречи.
В зависимости от целей и задач массовые мероприятия можно
разделить на следующие виды:
1. Культурно-спортивные и зрелищные: концерты, спортивные
соревнования, праздничные представления.
2. Рекламно-коммерческие (ярмарки, презентации, распродажи и
т.д.).
3. Деловые встречи и приемы партнеров по бизнесу (собрания
акционеров, а также иные встречи и приемы, проводимые в форме
шведского стола, фуршета или коктейля).
4. Иные массовые мероприятия: к ним можно отнести свадьбы,
банкеты и собрания по поводу различных юбилеев, торжеств.
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью. Их устраивают на высшем уровне и просто в кругу друзей и родственников. Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники. Знания и умения официантов обслуживать то или иное банкетное мероприятия очень важны. Необходимо уметь четко организовать банкеты, подготовить помещение, в котором будет проходить банкет. Самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета. Обслуживающему персоналу необходимо знать данные особенности, чтобы обеспечить прохождение банкета на высшем уровне

Цель исследования.
Цель исследования состоит в изучении такой отрасли ресторанного бизнеса как обслуживание массовых мероприятий, таких как официальные деловые встречи, банкеты, фуршеты, презентации, коктейли и т.д., и разработка рекомендаций для совершенствования уровня обслуживания мероприятий.
Для достижения выбранной цели в работе решаются следующие задачи:
- анализ сервиса ресторанного обслуживания массовых мероприятий;
-изучение особенностей и разновидностей ресторанного обслуживания;
- рассмотрение качества ресторанного обслуживания;
- изучение особенностей планирования и организаций массовых мероприятий с ресторанным обслуживанием;
- исследование организации обслуживания массового мероприятия на примере конкретной организации.
В качестве предмета исследования в работе выступает процесс становления ресторанного бизнеса, как составной части в организации массовых мероприятий и выставочных презентаций.
В качестве объекта исследования выступает сервис и его организации со стороны ресторана во время проведения массового мероприятия. Работа на оценку 5, оригинальность от 60%