Пищевая химия, 3 вопроса: токсичные элементы; витаминоподобные вещества; усвояемость пищевых продуктов

Поступление токсических веществ в организм человека может происходить несколькими путями.
Во-первых, это прямое поступление токсических элементов через легкие. Второй путь поступления через питьевую воду. Третий связан с предварительным накоплением токсических элементов в пище растительного, животного или химического (синтетического) происхождения. Можно показать, что прямой путь поступления значительно уступает пищевому поступлению токсических соединений. Следует учитывать, что концентрация токсических элементов увеличивается при продвижении вверх по пищевым цепям: растения→растительноядные организмы (в т.ч. человек) →плотоядные животные (в т.ч. человек); т.е. происходит аккумуляция токсических элементов.
Большинство продуктов питания человек добывает не из дикой природы, а получает в результате сельскохозяйственного производства ...
...Железо Fe - необходимый элемент в жизни человека. При избыточном приеме железосодержащих веществ может вызвать тяжелую интоксикацию, особенно у детей (гемохроматоз). При гемохроматозе нарушаются механизмы, ограничивающие всасывание железа. В результате железо распределяется и накапливается во всех органах, особенно в печени и поджелудочной железе. В связи с этим возникают нарушения в работе печени (цирроз), развивается сахарный диабет, сердечная недостаточность и другие столь же неприятные болезни...
...10. ПАНГАМОВАЯ КИСЛОТА - Витамин В15. Суточная потребность 2,0 мг. Содержится во всех продуктах. Повышает устойчивость к недостатку кислорода, физическую выносливость, усиливает процессы детоксикации. В связи с этим пангамовую кислоту применяют при лечении заболеваний печени (гепатиты, цирроз), атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, хронического алкоголизма. Препараты пангамовой кислоты назначают спортсменам для достижения более высоких результатов [1, 3, 4]...
...На усвояемость продуктов могут влиять различные эндогенные и экзогенные факторы. Во-первых, это состояние самого организма человека, его пищеварительной системы. Так, тщательное пережевывание, достаточное слюноотделение, выделение достаточного количества соляной кислоты желудком, достаточное выделение ферментов желудком, кишечником, поджелудочное железой, нормальная экскреция желчи способствуют более полному усвоению пищевых продуктов. Голод резко замедляет выделение желудочного сока, а значит и усвояемость пищи. Усвояемость ухудшается с возрастом

Условно элементы можно разделить на токсичные и нетоксичные. Токсичные элементы - химические элементы, оказывающие отрицательное влияние на живые организмы, которое проявляется только при достижении некоторой (достаточно низкой) концентрации, определяемой природой организма.
Большинство токсических элементов - металлы...

...Витаминоподобные вещества - соединения, активность которых проявляется в малых дозах, сравнимых с дозами витаминов, но все-таки значительно превышающих дозы последних. Все они обладают небольшим анаболическим действием. Дефицит этих веществ (в отличие от витаминов) не приводит к явно выраженным нарушениям в организме. Они обладают относительной безвредностью и низкой токсичностью. Поскольку для большинства Витаминоподобных веществ характерна очень сложная структура, они могут использоваться исключительно в природной форме, то есть в виде растительных экстрактов...
...Усвояемость пищи - это степень использования содержащихся в ней пищевых (питательных) веществ.
Количественную способность к всасыванию (коэффициент усвояемости) выражают в процентах к общему содержанию данного пищевого вещества в продукте или рационе

3 вопроса
1. Токсичные элементы. Пути попадания в пищевые продукты. Влияние на организм человека. Допустимый уровень содержания в пищевых продуктах. Примеры.
2. Витаминоподобные соединения. Содержание в пищевых продуктах. Значение в питании. Суточная потребность.
3. Усвояемость пищевых продуктов. Факторы, влияющие на усвояемость. Расчет коэффициента усвоения. Примеры.