Вход

Пищевая химия, 3 вопроса: олигосахариды, аминокислотный состав белков, факторы питания

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Контрольная работа*
Код 424257
Дата создания 2019
Страниц 12
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 29 марта в 18:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
950руб.
КУПИТЬ

Содержание

...В реакции Майяра участвуют белки и аминокислоты, и при воздействии в технологических операциях даже небольших температур в течение короткого промежутка времени в присутствии редуцирующих сахаров возможна потеря аминокислот (особенно основных). В процессе нагревания пищевого продукта в результате данной реакции, как и в результате карамелизации возникает типичный уникальный аромат, цвет и вкус приготовленной пищи (запах печеного хлеба, аромат жареного мяса).
При распаде по Стреккеру образуются летучие (различные альдегиды, пиразины и др.) продукты, влияющие на аромат...
...Удельный вес незаменимых аминокислот в общем количестве белков животного происхождения составляет 43 - 52%. В растительных продуктах их присутствие составляет лишь 32 - 45%. К тому же, усвояемость их значительно снижена из-за прочной связи белков с клетчаткой. Если принять усвояемость белков молока за 100%, то усвояемость белков мяса составит 90%, картофеля - 80%, пшеницы - 50%, белков некоторых овощей - 25 - 30%. Кроме того животные белки лучше сбалансированы по аминокислотному составу [7]...
...К заменимым факторам питания относятся заменимые аминокислоты, моносахариды, гликоген, большинство липидов, нуклеотиды.
К незаменимым факторам питания относятся все минеральные вещества (ионы натрия, калия, кальция, магния, железа, хлорид-, сульфат-, фосфат-ионы и др.), витамины, незаменимые аминокислоты, олигосахариды, большинство полисахаридов, ω-3 (линоленовая) и ω-6 (линолевая) полиненасыщенные жирные кислоты
Кроме этого, некоторые авторы выделяют т.наз. антиалиментарные факторы питания

Введение

Олигосахариды - это сахара, молекулы которых содержат от 2 до 10 остатков моносахаридов, соединенных гликозидными связями. В соответствии с этим различают дисахариды, трисахариды и т. д.
Дисахариды (С12Н22О11 ) - сложные сахара, каждая молекула которых при гидролизе распадается на две молекулы моносахаридов. Дисахариды, наряду с полисахаридами, являются одним из основных источников углеводов в пище человека и животных. Среди дисахаридов особенно широко известны мальтоза, сахароза и лактоза, реже встречаются трегалоза и целлобиоза.

Фрагмент работы для ознакомления

Контрольная работа, 3 вопроса:
1. Олигосахариды. Содержание в пищевых продуктах. Значение в питании. Свойства и превращения при производстве продуктов питания.
2.Аминокислотный состав белков. Полноценные и неполноценные белки. Незаменимые аминокислоты, их роль для организма человека.
3.Факторы питания. Их классификация.

Список литературы

Учебные пособия по пищевой химии, словари, интернет-источники - всего 9 источников
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00461
© Рефератбанк, 2002 - 2024