Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Реферат*
| Код |
421796 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
8
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 8 мая в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Кокосовое масло - твёрдое масло, но становится жидким и прозрачным при 27°C.Точка дымления масла - 177°С, она ниже, чем у большинства масел. Цвет сырого масла от светло-жёлтого до коричнево-жёлтого. Так как в кокосовом масле низкое содержание ненасыщенных жирных кислот, оно устойчиво к окислению, но быстро гидролизуется, приобретая мыльный привкус. Энергетическая ценность кокосового масла на 100 г продукта - 862 ккал или 3607 кДж.
Введение
Цель данной работы состоит в том, чтобы разобрать физико-химические показатели кокосового масла и изучить технологии его получения. Эта тема актуальна, поскольку в данное время ведутся активные споры по поводу целесообразности употребления кокосового масла в пищу и использования его в пищевом производстве.
Фрагмент работы для ознакомления
Работа содержит характеристики масличного плода, масличной культуры, масла, а так же технологию получения и процессуальную схему.
Работа была защищена на 5 в МГУПП 1 февраля 2019
Список литературы
1 О’Брайен Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение / Р.О’Брайен : пер. с англ. 2-го изд. В. Д. Широкова, Д. А. Бабейкиной, Н. С. Селивановой, Н. В. Магды - СПб.: Профессия, 2007. - 752с., табл., ил.
2 Нагорнов, С.А. Техника и технологии производства и переработки растительных масел : учебное пособие / С.А. Нагорнов, Д.С. Дворецкий, С.В. Романцова, В.П. Таров. - Тамбов : Изд-во ГОУ ВПО ТГПУ, 2010. - 96 с.
3 Мхитарьянц Л. А.Технология отрасли (Производство растительных масел): Учебник / Л.А. Мхитарьянц, Е.П. Корнена, Е.В. Мартовщук. - СПб.: ГИОРД, 2009. - 352 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00503