Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
420449 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
77
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. АССОРТИМЕНТ ХОЛОДНЫХ НАПИТКОВ. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКА АПЕЛЬСИНОВОГО 7
1.1 Ассортимент холодных напитков 7
1.2 Технология приготовления апельсинового напитка 30
ГЛАВА 2. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ. ПРАВИЛА И ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ. УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ 37
2.1 Требования к качеству напитков 37
2.2 Правила и температура подачи напитков 60
2.3 Условия и сроки хранения напитков 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 71
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 75
ПРИЛОЖЕНИЕ 77
Введение
Обоснование выбора темы. Производство соков и сокосодержащих напитков имеет большое значение для населения и народного хозяйства нашей страны. Высокое содержание минеральных веществ и витаминов в овощных соках и напитках обусловливает их высокую пищевую ценность. Известно, какую огромную роль играют в нашем питании белки и углеводы, витамины и органические кислоты, минеральные соли и фитонциды. Эти биологически активные вещества содержатся в свежих овощах и фруктах, отсутствие или недостаток которых в рационе человека приводит к быстрой утомляемости, потере аппетита, возникновению простудных и инфекционных заболеваний. По общему объему потребления соков Российская Федерация входит в первую десятку стран мира, по статистике, в России потребление натурального сока на человека в год составляе т всего четыре литра. На российском рынке 80% соков получены путем восстановления концентрата, состав которых менее полезен для организма. Содержание биологически активных веществ в свежих плодах, ягодах и соках прямого отжима практически идентично. Соки можно рассматривать как дополнительную возможность насыщения организма витаминами и минеральными веществами
Фрагмент работы для ознакомления
1. Тема аттестационной работы "Ассортимент холодных напитков. Технология приготовления напитка апельсинового. Требования к качеству. Правила и температура подачи. Условия и сроки хранения".
Утверждена приказом по Академии №____________ от «___» ________20__г.
2.Срок сдачи слушателем законченной работы «___» ______________ 20__г.
3.Исходные данные по аттестационной работе
_Наименование темы, литература по холодным напиткам, ГОСТы и Стандарты_по холодным напиткам
__________________________________________________________________
4.Содержание разделов аттестационной работы (наименование глав)
1. Ассортимент холодных напитков. Технология приготовления напитка апельсинового
2. Требования к качеству. Правила и температура подачи. Условия и сроки хранения
5.Перечень приложений к аттестационнойработе: рецепт напитка апельсинового
Список литературы
1 Алкогольные напитки. Популярная энциклопедия. - М.: МЕТ, 2016. - 352 c.
2 Банщикова, Т. М. Безалкогольные напитки / Т.М. Банщикова. - М.: Реклама, 2015. - 898 c.
3 Берков, Б. В. Золотая коллекция лучших рецептов напитков. Готовим, наливаем, подаем / Б.В. Берков. - М.: Феникс, 2014. - 416 c.
4 Блюда и напитки на всея вкусы. - Москва: Машиностроение, 2016. - 448 c.
5 Богданов, И. А. Безалкогольные напитки / И.А. Богданов. - М.: Лениздат, 2018. - 128 c.
6 Бортник, О. И. Все алкогольные напитки и коктейли мира / О.И. Бортник. - М.: Харвест, 2015. - 240 c.
7 Бухало С. И. Общая технология пищевой промышленности в примерах и задачах (примеры и тесты). 2-е изд. доп .: ч. 2, [текст] учебник. / С. И. бухали - М .: Центр учебной литературы, 2018. - 108 с.
8 Все о напитках. - М.: Нугешиинвест, 2017.- 480 c.
9 Горелова Безалкогольные Напитки / Горелова. - Москва: Огни, 2012. - 188 c.
10 Дэвид, П. Стин Газированные безалкогольные напитки. Рецептуры и технологии / Дэвид П. Стин, Ф.Р. Эшхерст. - М.: Профессия, 2018. - 428 c.
11 Иванова, Л. Безалкогольные напитки / Л. Иванова. - М.: Русич, 2018. - 648 c.
12 Краснощеков, М. Ю. 200 любовных напитков для эффективного обольщения / М.Ю. Краснощеков, А.Ю. Краснощеков. - М.: Феникс, 2016. - 272 c.
13 Киселева, Т.Ф. Разработка рецептур овощных сокосодержащих напитков с использованием натуральных заменителей сахара/ Т.Ф. Киселева, О.Ю. Аксенова // Научный журнал «Инновационное сырье - основа качественных напитков».- 2015. - № 4. - С. 56 - 61.
14 Лагутина, Лидия Готовим напитки дома. Сборник кулинарных рецептов / Лидия Лагутина. - М.: Проф-Пресс, 2012. - 192 c.
15 Митюков, А.Д. Безалкогольные напитки и коктейли / А.Д. Митюков, А.В. Руцкий. - М.: Ураджай, 2011. - 112 c.
16 Орлова, Ж. И. Домашние безалкогольные напитки / Ж.И. Орлова. - М.: Агропромиздат, 2009. - 208 c.
17 Потапова, И. И. Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки / И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. - М.: Академия, 2009. - 935 c.
18 Стин, Д.П. Газированные безалкогольные напитки. Рецептуры и производство / Д.П. Стин. - М.: Профессия, 2008. - 629 c.
19 Федерман, Р. Дамские напитки. 101 коктейль на все случаи жизни / Р. Федерман. - М.: АСТ, 2013. - 276 c.
20 Федор Евсевский. Библия бармена. Все о напитках. Барная культура. Коктейльная революция / Евсевский Федор. - М.: Евробукс, 2014. - 862 c.
21 Цвяк М.А. Современный состояние технического регулирования в сфере продаж пива/ М.А. Цвяк, С.В. Ягелюк // Сб. пр. VII Международный научно-практической конференции ученых, аспирантов и студентов «Научные достижения в решении актуальных проблем производства и переработки сырья, стандартизации и безопасности продовольствия». - К., 2017. - С. 34-35
22 Шуманн, Г. Безалкогольные напитки: сырье, технология, нормативы ( + CD-ROM) / Г. Шуманн. - М.: Профессия, 2017. - 280
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00421