Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
419836 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
59
|
|
Покупка готовых работ временно недоступна.
|
Содержание
Введение 3
1. Обзор литературы 6
1.1. Значение мучных кулинарных изделий в питании человека 6
1.2. Мука как основа производства мучных кулинарных изделий 7
1.3. История происхождения блинов 11
2. Краткая характеристика и хозяйственно - финансовое состояние сети кафе-блинных «Сковородовна» 17
2.1 Общие сведения о сети блинных «Сковородовна» 17
2.2 Анализ сырьевой базы предприятия 19
2.3 Материально-техническая база производства блинов 23
3. Материалы и методика исследования блинов 25
3.1 Характеристика начинок для блинов 25
3.2 Технология приготовления начинок 26
3.3 Результаты исследования и их анализ 29
4. Система контроля качества продукции 38
5. Утилизация отходов производства 44
6. Экономическая эффективность производства блинов с начинками 50
Выводы и предложения 55
Список использованной литературы 5
Введение
Блины - это блюдо, любимое многими жителями нашей страны. Блины являются сытным блюдом. Многообразие начинок и топингов делает их еще и полноценными со стороны биологического и химического состава.
В последнее время появилось большое разнообразие блинов с разной начинкой и способом подачи, а также существует большое разнообразие готовых смесей для их приготовления. Блины производят в виде охлажденных и мороженых полуфабрикатов с начинками (мясная, овощная, творожная и др.) и без них, а также можно приобрести свежеприготовленные блины в специализированных предприятиях питания - блинных.
Блинная - это предприятие, которое специализируется на приготовлении и реализации блинов, а также реализует холодные закуски, горячие и холодные напитки. Следует учесть, что массовое питание должно быть бе зопасным. Это во многом зависит от качества сырья, что в свою очередь является главным фактором при производстве готовых изделий.
Так как кафе-блинные специализируются именно на приготовлении блинов, то важным направлением в развитии предприятий данного типа является совершенствование и расширение ассортимента блинов.
Одним из направлений расширения ассортимента блинов является разработка технологии и оценка качества блинов с различными плодово-ягодными добавками: земляничной, вишневой, яблочной и смородиновой. Вышеуказанное обуславливает актуальность данной работы.
Цель данной работы - провести оценку качества блинов с плодово-ягодными добавками
Фрагмент работы для ознакомления
Выпускная квалификационная работа "Оценка качества блинов с плодово-ягодными добавками (земляникой, с вишней, с яблоками, со смородиной)" была сделана в мае 2019 года для Алтайского Государственного Аграрного Университета.
Объект исследования - Блинная «Сковородовна» (г. Барнаул). Это сеть развивающихся предприятий общественного питания, которые ориентированы на широкий круг потребителей (23 успешные торговые точки, во многих городах Алтайского края, а также в г. Междуреченске Кемеровской области).
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 27.07.2019 г. составила 74%.
Если не можете купить данную работу на этом сайте (такое бывает) или хотите получить дополнительную информацию (например, об оригинальности работы в разных системахпроверки), то выберите меня исполнителем этого заказа и мы поговорим в чате
Список литературы
1. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.
2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
3. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».
4. СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов // СПС Консультант Плюс
5. CанПиН 2.3.6.1254-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» // СПС Консультант Плюс
6. Федеральный закон «Об охране окружающей среды» от 10.01.2002 № 7-ФЗ // СПС Консультант Плюс
Учебнаяи научная литература
7. Васюкова А. Т. Технология продукции общественного питания. - М.: «Дашков и К°», 2015. - 496 с.
8. Димитриев А.Д., Димитриев Д.А., Хураськина Н.В. Биологическая и химическая безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учеб. пособие. М.: Издательский дом Центросоюза, 2013. 164 с.
9. Ефимов А.Д., Димитриев А.Д. Химический состав и пищевая ценность продуктов для кулинарной продукции: учеб. пособие. - Чебоксары, 2011. 204 с.
10. Кучер Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие. - М.: Пресс-центр, 2013. - 422 с.
11. Голунова Л. Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Спб.: Профикс, 2009. - 408 с.
12. Горенбургов, М.А. Технология и организация услуг питания: учебное пособие. - М.: Книжный мир, 2013. - 297 с.
13. Кондратьев, К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие. - Улан-Уде: Издательство ВСГТУ, 2012. - 107 с.
14. Мельникова Н. Блинные вариации. Нижний Новгород: Слог, 2012. - 93 с.
15. Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина. - М.: Центрполиграф, 2008. - 975 с.
16. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. М.: ДеЛи принт, 2009. - 236 с.
17. Товароведение продовольственных товаров/ Сост.: Н.А. Колотова. - Саратов: ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2016. - 108 с.
18. Щербакова, Е.И. История русской кухни: учебное пособие. - Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2010. - 64 с.
Периодическая литература
19. Безкоровайный С.К., Альшевская М.Н. Маркетинговые исследования для разработки рецептуры комбинированной начинки для блинов // Вестник молодежной науки. 2016. №4. Электронный ресурс. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/marketingovye-issledovaniya-dlya-razrabotki-retseptury-kombinirovannoy-nachinki-dlya-blinov (дата обращения: 01.04.2019).
20. Лозовая А.В., Кузнецов В.И. Oсобенности организации ресторанного сервиса // Международный студенческий научный вестник. 2015. № 5. - С. 137-139.
21. Одарюк В. А., Тронин С. Я., Сканцев В. И. Проблемы утилизации отходов производства и потребления // Технологии гражданской безопасности. 2012. №3. С. 72-79.
22. Панфилов О. Р. Традиции русской кухни в русской культуре / О. Р. Панфилов // Приоритетные направления развития науки, техники и технологий: междунар. научно-практ. конф. 2016 (Кемерово, 29 февраля, 2016 г.). Кемерово: Западно-Сибирский научный центр, 2016, - С. 218-223.
23. Першина О. Н., Помозова В. А., Киселева Т. Ф. Разработка технологии термостабильных фруктовых начинок // Пищевая промышленность. 2014. №11. С. 32-36.
24. Першина О. Н., Помозова В. А. Сравнительный анализ эффективности водоудерживающих добавок в производстве термостабильного фруктового джема // Пищевая промышленность. 2015. №3. С. 20-23.
25. Чеваренкова Ю. С. Сбор и утилизация отходов предприятий общественного питания // Образование и наука без границ: социально-гуманитарные науки, 2017. №6. С. 313-316
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0042