Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Лабораторная работа*
| Код |
418548 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
17
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 22 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
Обзор литературы 4
1. Введение в сыроварение 4
1.1. История создания сыра 4
1.2. Классификация сыров 5
1.3. Химический состав сыров и особенности технологии 7
2. Технология и процесс сыроварения 9
2.1. Характеристика микроорганизмов в сыроварении. 9
2.2. Основные этапы технологического процесса производства твердых сычужных сыров 10
2.3.1. Способ с низкой температурой второго нагревания 13
2.3.2. Способ с высокой температурой второго нагревания 14
Выводы 15
Список литературы 16
Приложение Классификация сыров 17
Введение
Значение сыра в жизни человека столь велико, что тема технологии и процесса сыроварения, является актуальной, поскольку молочная промышленность - это высокоразвитая отрасль, одна из основных отраслей народного хозяйства, обеспечивающее население продуктами питания. В ее состав входят предприятия по производству цельномолочной продукции, животного масла, молочных консервов, различных видов сыров и других продуктов.
Сыр содержит 20-30% молочного жира и обладает высоким содержанием белка. Сыр также содержит цинк, кальций, селен, фосфор, магний, витамин А и витамин В12. Регулярное употребление сыра поддерживает крепкие и здоровые зубы и кости. Он останавливает кариес. Регулярное употребление предупреждает развитие остеопороза и дегенерации костной ткани.
Богатый триптофаном (аминокислота ), сыр помогает бороться со стрессом и способствуют естественному сну. Регулярное употребление снижает кровяное давление, ожирение и содержание глюкозы в крови.
Если объехать весь свет в поисках разных сыров, то можно насчитать около 2000 разновидностей. Несмотря на различия в свойствах, их можно разделить на 20 основных сортов. Более того, в основе производства всех этих 20 сортов лежит один и тот же процесс.
Объект исследования: состав сыров и особенности технологии.
Предмет исследования: способы сыроварения.
Цель исследования: изучить состав сыров и особенности технологии сыроварения.
Задачи исследования.
1. Показать историю создания сыра
2. Представить классификацию сыров
3. Рассмотреть химический состав сыров и особенности технологии
4. Показать роль микроорганизмов и особенности технологии и процесса сыроварения.
Методы исследования: теоретический анализ специальной, научной литературы
Фрагмент работы для ознакомления
Аннотация: в работе представлена история создания сыра, дана классификация, химический состав сыров и роль микроорганизмов в производстве сыра, а также рассмотрен процесс сыроварения.
Список литературы
1. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов - М.: «Экономика», 1999.
2. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: «Колос», 1997.
3. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1998.
4. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: «МарТ», 2003.
5. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А… - М.: ДеЛи принт, 2002.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00436