Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
417470 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
34
|
|
Покупка готовых работ временно недоступна.
|
Содержание
РАЗДЕЛ 1 Характеристика блюда «Рыба, жаренная порционным куском на гриле»
1.1 История возникновения блюда «Рыба, жаренная порционным куском на гриле»
1.2 Особенности приготовления блюда «Рыба, жаренная порционным куском на гриле»
1.3 Товароведная характеристика основного используемого сырья для блюда «Рыба, жаренная порционным куском на гриле» 8
1.4 Организация рабочего места повара при приготовлении блюда «Рыба, жаренная порционным куском на гриле»
1.5 Технологическая карта приготовления блюда «Рыба, жаренная порционным куском на гриле»
1.6 Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюда с правилами безопасного использования оборудования.
1.7 Способы сервировки. Правила оформления и подачи блюда «Рыба, жаренная порционным куском на гриле»
РАЗДЕЛ 2 Характеристика кондитерского мучного изделия «Ватрушка с творогом»
2.1 История возникновения мучного изделия «Ватрушка с творогом»
2.2 Особенности приготовления мучного изделия «Ватрушка с творогом»
2.3 Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления мучного изделия «Ватрушка с творогом»
2.4 Организация рабочего места кондитера при отделке мучного изделия «Ватрушка с творогом»
2.5 Технологическая карта приготовления мучного изделия «Ватрушка с творогом»
2.6 Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении мучного изделия «Ватрушка с творогом» с правилами безопасного использования оборудования
2.7 Способы сервировки. Правила оформления и подачи мучного изделия «Ватрушка с творогом»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ А Правила безопасного использования плиты электрической
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с пекарским шкафо
Введение
..............................
Актуальность данный работы в том, что мы проживаем в йододефицитной зоне, а в блюдах из рыбы содержится необходимое количество йода для организма. Ватрушка с творогом - одно из традиционных русских сдобных изделий с начинкой из творога. Хлебобулочные изделия очень актуальны для нашего региона, так как Татарстан славится своей любовью к чаепитию с изделиями из теста.
Фрагмент работы для ознакомления
изучение технологии приготовления горячего блюда из рыбы «Рыба, жаренная порционным куском на гриле» и изучение технологии приготовления мучного изделия из дрожжевого теста «Ватрушка с творогом».
Список литературы
1) ГОСТ 32366-2013 «Рыба мороженая»
2) ГОСТ Р 51808-2013 «Картофель продовольственный»
3) ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия»
4) ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия
5) ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия»
6) Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. Образования / Н.А. Анфимова. - М.: Академия, 2015. - 328 с.
7) Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учеб. для нач. проф. Образования / Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. - М.: Академия, 2015. - 310 с.
8) Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. Образования / З.П. Матюхина. - М.: Академия, 2015 - 333 с.
9) Могильный М.П. Сборник технических нормативов: Сборник рецептур на продукцию общественного питания / М.П. Могильный. - М.: ДеЛи плюс, 2016. - 888 с.
10) Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания/Л.А. Радченко. - М.: Ростов н/Д.: Феникс,2016.- 374 с.
11) Методические указания по выполнению письменной экзаменационной работы для студентов обучающихся по профессии 19.01.17 Повар, кондитер / Составители: Тицкая И.С., Маринюк И.А., Абдрахманова Э.Ф. - Набережные Челны: НГТТИ, 2016. 44с.
12) Методические указания по оформлению отчета о научно-исследовательской работе (структура и правила оформления) для обучающихся факультета среднего профессионального образования по направлениям подготовки: 19.01.04 Пекарь, 19.01.10 Мастер производства молочной продукции, 19.01.17 Повар, кондитер, 19.02.10 Технология продукции общественного питания, 38.02.01 Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям), 38.02.04 Коммерция (по отраслям), 43.01.01 Официант, бармен, 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании / Авт. составитель: Н.В. Панкова, Е.В. Табарова, Л.А. Шарафутдинова, Ю.В. Калганова - Набережные Челны: НГТТИ, 2016. 46с.
13) Историческая справка. Блюда из рыбы. Электронный ресурс]: Свободный доступ из сети Интернет -http://www.1001recept.com
14) Историческая справка. Блюда из рыбы. Электронный ресурс]: Свободный доступ из сети Интернет - https://sega1949.mirtesen.ru
15) Организация рабочего места повара. Электронный ресурс]: Свободный доступ из сети Интернет - https://businessman.ru
16) История возникновения «Ватрушки с творогом». Электронный ресурс]: Свободный доступ из сети Интернет - https://www.gastronom.ru
17) Организация кондитерского цеха. Электронный ресурс]: Свободный доступ из сети Интернет - http://restopen.ru
..........................
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00367