Курсовая работа. Товароведение

Введение 4
1 Теоретическая часть 6
1.1 Состояние современного рынка мороженого 6
1.2 Потребительские свойства мороженого 8
1.3 Факторы, формирующие качество мороженого 11
1.4 Классификация и характеристика ассортимента мороженого 14
1.5 Дефекты мороженого 22
1.6 Упаковка, маркировка и хранение мороженого 23
1.7 Правила продажи мороженого 25
2 Практическая часть 28
2.1 Маркетинговая часть 28
2.1.1 Исследования торгового предприятия
ООО «ТД Аникс-Бийск-Промышленная-4А» 28
2.1.2 Анализ ассортимента мороженого, реализуемого в
ООО «ТД Аникс-Бийск-Промышленная-4А» 29
2.1.3 Маркетинговые исследования 37
Заключение 43
Приложение А 46
Список используемых источников 48

Введение


Мороженое - одно из любимых лакомств детей всего мира. А когда взрослые едят мороженое, они на несколько минут снова превращаются в детей. Поэтому мороженое любят все! Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.
Когда мы едим мороженое, в нашем организме вырабатывается особое вещество - серотонин, которое в организме человека отвечает за отличное настроение. Когда мы съедаем порцию мороженого, сразу ощущаем себя немного счастливее!
Мороженое - сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром и стабилизаторами, а для некоторых видов - с добавлением вкусовы х и ароматических наполнителей. К мороженому нередко относят также фруктовый лед, получаемый простым замораживанием фруктово-ягодных соков и пюре (из апельсина чаще всего делают фруктовый лёд).
Все виды мороженого, вырабатываемого промышленностью, можно условно классифицировать на две группы: основные и любительские.
Традиционные виды мороженого приготавливаются на основе молочных смесей с определёнными соотношениями молочных белка и жиров или на основе замороженных соков, фруктов и ягод. Они имеют сладкий вкус, обусловленный использованием сахара в качестве одного из основных вкусовых компонентов, консерванта и модификатора реологических свойств смеси на всех стадиях технологического процесса производства мороженого.
К основным видам относят мороженое: на молочной основе (молочное, сливочное, пломбир); на плодово-ягодной основе (плодово-ягодное, клубничное, малиновое); ароматическое вырабатывают на основе сахарного сиропа с добавлением пищевых ароматических эссенций и масел (лимонное, клубничное, вишневое).
К любительским видам относят мороженое с пониженным содержанием жира, с использованием сорбита (для диабетиков), кислородом (мороженое Бодрость) и др.
Мороженое - высококалорийный продукт, в частности, сорта мороженого, основывающиеся на рецептуре сливочного мороженого, содержат до 20% жиров и до 20% углеводов.
Мороженое делится на твёрдое (закалённое), мягкое и домашнее.
Твёрдое мороженое существует и широко продаётся во множестве вариантов упаковки - порционные вафельные, бумажные и пластиковые стаканчики, мороженое на палочке, в вафельном рожке, в виде брикета, сэндвича, батончика и др., а также рулеты-мороженое, пирожные-мороженое, торты-мороженое и т.п. Твёрдое мороженое может быть без глазури и глазированным эскимо (чаще шоколадной, реже фруктовой, яичной или другой глазурью).
Мягкое мороженое обычно предлагается как блюдо или продаётся на развес, так как обладает коротким сроком хранения. При продаже мягкого мороженого в кафе, ресторанах и т.п. его часто снабжают топпингом, украшают кусочками фруктов и ягод, шоколадом, вафлями, поливают сиропом, посыпают шоколадной или ореховой крошкой. В зарубежных странах такое сочетание называется cандей.
Домашнее изготовляют в домашних условиях с использованием компрессионного холодильного шкафа или морозильника.
Цель данной курсовой работы является анализ ассортимента мороженого реализуемого в торговом предприятии ООО «ТД Аникс», который находится по адресу г. Бийск, ул. Промышленная, 4А.
Для достижения данной цели, мной были поставлены следующие задачи:
- изучить состояние современного рынка мороженого;
- изучить классификацию и характеристику ассортимента мороженого;
- рассмотреть дефекты и правила продажи мороженого;
- исследовать торговое предприятие ООО «ТД Аникс»;
- дать анализ ассортимента мороженого, реализуемого в ООО «ТД Аникс», расположенному по адресу г. Бийск, ул. Промышленная, 4А;
- произвести маркетинговые исследования на базе торгового предприятия ООО «ТД Аникс».
Объектом исследования данной курсовой работы является мороженое.
Предметом исследования курсовой работы является анализ ассортимента мороженого, реализуемого в торговом предприятии ООО «ТД Аникс»

Тема: Анализ ассортимента мороженого. Выполнена на отлично.