Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
416712 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
65
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 4
1 Теоретическая часть 6
1.1 Состояние современного рынка мороженого 6
1.2 Пищевая и биологическая ценность мороженого 12
1.3 Факторы, формирующие качество мороженого 15
1.4 Классификация и характеристика ассортимента мороженого 18
1.5 Дефекты мороженого 26
1.6 Требования к качеству и безопасности 27
1.7 Факторы, сохраняющие качество мороженого 31
1.8 Фальсификация мороженого 33
2 Практическая часть 35
2.1 Эксперементальная часть 35
2.1.1 Товароведная характеристика объектов экспертизы 35
2.1.2 Методы оценки качества мороженого 37
2.1.3 Результаты оценки качества мороженого 43
2.2 Маркетинговая часть 48
2.2.1 Анализ ассортимента мороженого реализуемого
в ООО «ВПКФ «Димитрий» 48
2.2.2 Анализ потребительских предпочтений на мороженое
среди респондентов г. Бийска 54
Заключение 59
Приложение А Анкета 62
Список используемых источников 6
Введение
Введение
Мороженое - одно из любимых лакомств детей всего мира. А когда взрос-лые едят мороженое, они на несколько минут снова превращаются в детей. Поэтому мороженое любят все! Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.
Мороженое - сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром и стабилиза-торами, а для некоторых видов - с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей. К мороженому нередко относят также фруктовый лед, получае-мый простым замораживанием фруктово-ягодных соков и пюре (из апельсина чаще всего делают фруктовый лёд).
Мороженое является древним лакомством. Высказываются предположения, что история мороженого насчитывает более четырёх тысяч лет.
Ещё за две тысячи лет до нашей эры в Древнем Китае к столу подава-лись десерты, отдалённо напоминающие мороженое, - снег и лёд, смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зёрнышками гранатов. Рецепты и способы хранения были рассекречены лишь в XI веке до нашей эры в книге «Ши цзин».
Охлаждённые (снегом и льдом, доставляемыми с гор и ледников) вина, соки, молочные продукты и их смеси потребляли древние греки, древние персы (где для сохранения льда и замороженных продуктов строили специальные сооружения яхчалы), древние римляне, моголы в Индии.
Известен акутак - эскимосское мороженое из ягод, мяса и сала.
Фалуде - один из первых известных образцов мороженого, появился в V веке до н. э. Представляет собой замороженные с розовой водой, лаймовым со-ком, а также иногда с молотыми фисташками нити из пищевого крахмала.
Традиционные виды мороженого приготавливаются на основе молочных смесей с определёнными соотношениями молочных белка и жиров или на основе замороженных соков, фруктов и ягод. Они имеют сладкий вкус, обусловленный использованием сахара в качестве одного из основных вкусовых компонентов, консерванта и модификатора реологических свойств смеси на всех стадиях технологического процесса производства мороженого.
Растительные жиры пользуются популярностью у производителей, так как они на сегодняшний день в 3 раза дешевле, чем стоимость сливочного масла.
Именно растительные жиры недобросовестные производители незаконно используют для фальсификации настоящего мороженого с целью снижения его себестоимости [24].
Поэтому данная тема дипломной работы является актуальной.
Целью дипломной работы является анализ ассортимента и оценка качества мороженого, реализуемого в торговом предприятии ООО «ВПКФ «Димитрий».
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить и систематизировать теоретический материал по данной теме;
- проанализировать ассортимент мороженого, реализуемого в магазине ООО «ВПКФ «Димитрий»;
- дать оценку качества образцам мороженого, реализуемого в ООО «ВПКФ «Димитрий»;
- проанализировать потребительские предпочтения на мороженое среди респондентов г. Бийска
Фрагмент работы для ознакомления
Дипломная работа+доклад и презентация. Товароведение. Тема: Анализ ассортимента и оценка качества мороженого. Работа выполнена на отлично.
Список литературы
Список используемых источников
1. Арсеньева, Т.П. Справочник технолога молочного производства. Том 4 Мороженое. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2002. - 177 с.
2. Дмитриченко, М.И. Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - Санкт-Петербург: Питер, 2013. - 352 с.
3. Кулева, О. В. Фальсификация сырья для мороженого: Учеб. Пособие / О. В. Кулева. - М.: Альфа, 2007. - 194 с.
4. Новикова А.М. и др. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: - 2-е изд., стер. - М.: Проф-ОбзорИздат, 2002. - 480 с.
5. Оленев, Ю.А. и др. Справочник по производству мороженого. Под общ. ред. Оленева Ю. А. - М. : ДеЛи принт, 2004. - 900 с.
6. Товароведение и экспертиза потребительских товаров.: Учебник. - М.: ИНФА-М, 2001. - 544 с.
7. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник. Издательство: Ростов на Дону. Год: 2011. - 596 с.
8. ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия»
9. ТР ТС 005 / 2011 «О безопасности упаковки»
10. ТР ТС 022 / 2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
11. ТР ТС 033 / 2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
12. Айсберри - производство мороженого, [Электронный ресурс], http://www.iceberry.ru
13. Богатова, О.В., Догарева Н.Г., Стадникова С.В. «Промышленные технологии производства молочных продуктов», [Электронный ресурс], http://www.iprbookshop.ru, 2013. - 264 с.
14. Виды мороженого и их классификация - ТМ Ласунка, [Электронный ресурс], https://lasunka.com
15. В России растет производство мороженого, [Электронный ресурс], https://www.dairynews.ru
16. Гроспирон - Любимое мороженое. Продукция, [Электронный ресурс], http://grospiron.ru
17. Инмарко - производитель мороженого. Наши бренды, [Электронный ресурс], https://www.inmarko.ru
18. Какие виды мороженого существуют, [Электронный ресурс], http://o.kr.ua
19. Компания СибХолод», [Электронный ресурс], http://www.sibxolod.ru
20. Компания Эскимос - Каталог мороженого, [Электронный ресурс], https://eskimos.su
21. Компания Nestle, [Электронный ресурс], https://www.nestle.ru
22. Коровка из Кореновки, [Электронный ресурс], https://korenovka.ru
23. Ледяной дом, [Электронный ресурс], http://www.icyhome.ru
24. Мороженое - история, [Электронный ресурс], https://ru.wikipedia.org
25. Мороженое пломбир: белки, жиры, углеводы, [Электронный ресурс], http://bonfit.ru
26. Российский рынок мороженого. Империя Холода, [Электронный ресурс], https://www.holodinfo.ru
27. «Русский холод» - Новосибирск. Каталог продукции, [Электронный ресурс], https://www.rusholod.ru
28. Снежный городок - Каталог продукции, [Электронный ресурс], http://morojenoe.ru/company
29. Фабрика мороженного «Гулливер» - мороженое на все взыскательные вкусы, [Электронный ресурс], https://grand-gulliver.ru
30. Фальсификация молочных продуктов, [Электронный ресурс], http://www.gigiena-saratov.ru
31. Хранение мороженого: срок и условия хранения, [Электронный ресурс], https://coolexpert.ru
32. Чистая линия, [Электронный ресурс], https://icecream-chl.ru
33. Mars, [Электронный ресурс], https://www.mars.com/cis/r
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00356