Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
416612 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
47
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБОСНОВАНИЕ СПОСОБА ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА 4
1.1 Технологическая схема приготовления хлеба 5
1.2 Обоснование технологического процесса и схема его реализации 6
1.3 Стандартизация хлеба 8
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА
ХЛЕБА «ПОДМОСКОВНЫЙ» 10
2.1 Методика расчёта параметров и подбора оборудования
технологических линий производства хлебных изделий 10
2.2 График тестоприготовления 22
2.3 Расчёт производственно-вспомогательных помещений 24
2.4 Расчёт расхода воды, тепла и вентиляции 28
ГЛАВА 3. ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНИЧЕСКОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ ПЕЧИ 32
3.1 Назначение хлебопекарной печи MATADOR 32
3.3 Устройство и принцип работы 32
3.4. Техническое обслуживание 33
3.5 Техника безопасности 34
3.6 Характерные неисправности и методы их устранения 36
ГЛАВА 4. ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ОПЕРАТОРА ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПЕЧИ 38
ГЛАВА 5. САНИТАРНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ 40
5.1 Требования к устройству и содержанию помещений 40
5.2 Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре 41
5.3 Требования к соблюдению санитарных правил 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 45
ПРИЛОЖЕНИЯ 4
Введение
Хлеб - важнейший продукт питания. Пищевая ценность хлеба во многом зависит от сорта муки и рецептуры теста. С уменьшением выхода муки в ней снижается содержание белка, минеральных веществ, витаминов, что сказывается на пищевой ценности хлеба. Введение в рецептуру теста жиров, сахара, молока и других обогатителей повышает пищевую ценность хлеба. Усвояемость хлеба зависит от многих факторов, в том числе от его органолептических свойств - внешнего вида, структуры, пористости, вкуса и аромата. Усвояемость питательных веществ хлеба при смешанной пище, %: белков 70...85, жиров 85...96, углеводов 92...100, органических кислот 100.
Хлеб почти на 38 % обеспечивает потребность организма в растительных жирах и на 25 % в фосфолипидах. Хлеб богат витамином Е и покрывает около одной трети потребности в витаминах В6, В9 и холине. Из хлебных изделий человек получает значительную долю железа, марганца, фосфора. Однако в хлебе мало содержится кальция, калия, хрома, кобальта и некоторых других элементов, поэтому повышение минерально
Фрагмент работы для ознакомления
Изучение технологии производства хлеба на примере технологии производства хлеба «Столичного».
Список литературы
1. Личко Н.М. и др. Технология переработки растениеводческой продукции.- М.: Колос, 2008. 583 с.
2. Микулович Л.С., Дубовик Е.В.. «Тайны хлеба». Минск, «Ураджай», 1993. 126 с.
3. ГОСТ 171 - 81 «Дрожжи хлебопекарные прессованные»
4. ГОСТ 2877 - 82 «Вода питьевая»
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00418