Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Контрольная работа*
| Код |
414123 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
14
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 22 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
Теоретическая и практическая часть.
Практическая часть
Рассчитать количество сахара, жира, воды, температуру воды для замеса теста.
Рецептуры для замеса теста представлена в таблице 1.
Таблица 1 - Рецептуры для замеса теста
Вариант Мука, г
(100%) Соль, г
(1,5%) Дрожжи Сахар Сахар Жир Жир Влажность теста, % Вода, г
г % г % г
1 300 4,5 7.5 5 15 5 15 43,5 расчет
2 300 4,5 7.5 20 60 20 60 43,5 расчет ...
Содержание
Теоретическая часть 3
9. Выпечка хлебобулочных изделий 3
30. Мучные хлебобулочные и кондитерские изделия пониженной калорийности 6
Практическая часть 10
Ситуационная задача 10
Список литературы 14
Список литературы
Список литературы
1. Чижикова, О. Г. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий: учебник для СПО / О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Издательство Юрайт, 2018. - 178 с.
2. Цыганкова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Т.Б.Цыганкова. - 5-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013. - 448 с.
3. Бутейкис Н. Г. Приготовление мучных кондитерских изделий. Издательство: Ростов - на - Дону «Феникс» 2014. - 354 с.
4. Мархель Приготовление тортов и пироженых. Издательство: Москва Агропромиздат 2015. - 380 с.
5. Фурс, И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие./И.Н. Фурс. - Минск: Новое знание, 2013. - 261 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
Другие контрольные работы
bmt: 0.0043