| Код | 412743 | ||
| Дата создания | 2019 | ||
| Страниц | 25 ( 14 шрифт, полуторный интервал ) | ||
| Источников | 13 | ||
|
Файлы
|
|||
|
Без ожидания: файлы доступны для скачивания сразу после оплаты.
Ручная проверка: файлы открываются и полностью соответствуют описанию. Документ оформлен в соответствии с требованиями ГОСТ.
|
|||
Биологически активные добавки (БАД) – это биологически активные вещества, применяемые непосредственно в пищу или вводимые в состав пищевых продуктов. БАД используются как дополнительный источник биологически активных веществ для улучшения работы различных систем органов организма человека, уменьшения риска заболеваний, нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Биологически активные добавки не являются лекарственными средствами. Однако существует мнение, что БАД занимают промежуточную степень между продуктами питания и лекарствами. В основе биологически активных добавок лежат концентраты натуральных природных веществ, выделенных из сырья растительного, минерального или животного происхождения, а также путем химического синтеза веществ.
Положительный эффект питательных веществ на организм человека был обнаружен еще в древние времена. В древневосточной медицине описаны сложные рецепты лечебно-профилактических средств природного происхождения.
На сегодняшний день не только в России, но и во всем мире происходят неблагоприятные изменения в структуре питания людей. По результатам исследований, проводимых Институтом питания РАМН по всей России, можно сделать выводы, что рацион современного человека значительно отличается от нормы сбалансированного питания. По мнению специалистов, рацион человека на сегодняшний день не содержит достаточного количества нутриентов. Именно поэтому для поддержания гомеостаза рекомендуется употреблять в пищу биологически активные добавки.
В настоящее время в России на предприятиях, чьей основной деятельностью является производство продуктов питания, применяются биологически активные добавки с целью повышения биологической ценности производимых продуктов.
Цель данной работы – определить, какие биологически активные добавки применяются на предприятиях пищевой промышленности.
Исходя из поставленной цели, необходимо выполнить следующие задачи:
1.1 Классификация БАД
В связи с тем, что биологически активные добавки различаются по способу получения, а также по своему составу и физиологическим действиям, их классификация достаточно условна.
Витамины
Витамины – это органические соединения, которые необходимы организму человека для поддержания жизнедеятельности. Так как сам организм не способен вырабатывать витамины, они должны поступать вместе с пищей. При недостаточном количестве витаминов, работоспособность систем органов снижается, в организме приостанавливаются жизненно важные процессы.
Потребность в витаминах обусловлена не только общим состоянием самого организма, но и влиянием окружающей среды. Так, например, человеческий организм, а также организмы летучих мышей, морских свинок не могут самостоятельно синтезировать витамин С. При этом люди, получающие достаточное количество ультрафиолетовых лучей в течение года, не нуждаются в дополнительном приеме с пищей витамина D, так как их организм самостоятельно синтезирует витамин D в коже.
...
1.2 Лекарственные растения как компоненты биологически активных добавок
Для производства БАД используют пищевые и лекарственные растения, которые содержат богатый комплекс биологически активных веществ - таких, как биофлавоноиды, витамины, полисахариды, аминокислоты, микроэлементы и др. Современные технологии и оборудование позволяют не только максимально извлекать весь этот комплекс, но и сохранять его природное сочетание. Зачастую это приводит к тому, что биодоступность и эффективность каждого из биологически активных веществ значительно усиливается. Например, фенольные соединения более активны в сочетании с полисахаридами, витамин C эффективнее в комплексе с флавоноидами (рутином).
...
1.3 Цели использования БАД в пище человека
БАД в пище человека используются для таких целей, как:
- восполнение в организме человека недостающих биологически активных веществ (аминокислот, витаминов, полинасыщенных жирных кислот, микроэлементов и других), а также подбор оптимального соотношения энергетических и питательных веществ с учетом особенностей каждого организма в отдельности;
...
2 Применение биологически активных добавок на предприятиях пищевой промышленности
На сегодняшний день могут быть выделены следующие отрасли пищевой промышленности, в которых применяются биологически активные добавки:
- производство молочной продукции;
...
2.1 Применение БАД на предприятиях, производящих молочную продукцию
Создание молочной продукции, обогащенной БАД, позволяет предотвратить многие заболевания, которым подвержен современный человек.
На сегодняшний день в России при производстве продуктов питания считается перспективным использование плодов облепихи в качестве биологически активных добавок. Они содержат комплекс водорастворимых и жирорастворимых витаминов, полинасыщенные жирные кислоты, пектины, минеральные вещества и органические кислоты, необходимые организму человека.
...
2.2 Применение БАД на предприятиях, производящих хлебобулочные изделия
Хлебобулочные изделия на сегодняшний день считается продукцией повседневного спроса. Одним из перспективных направлений в производстве хлебобулочных изделий является изготовление хлебобулочных изделий, которые обогащены физиологически функциональными пищевыми ингредиентами. В последнее время активно растет спрос на продукты питания морского происхождения. Дальний Восток богат ресурсами морского генеза. В связи с этим сегодня актуальной является тема о перспективе применения биологически активных добавок и продуктов комплексной переработки гидробионтов в производстве хлебобулочных изделий.
...
2.3 Применение БАД на предприятиях, производящих мясную продукцию
На сегодняшний день на предприятиях мясной промышленности стала актуальна тема использования биологически активных добавок для повышения пищевой и биологической ценности производимой продукции, функционально-технологических свойств и вкусовых достоинств мясных изделий. Особое внимание приковано к проблеме поиска простых, доступных и безопасных добавок. Этим требованиям отвечают природные комплексы растительного сырья, точнее водно-спиртовые настои некоторых видов лекарственных трав, содержащих биологически активные вещества, антиоксиданты, эфирные масла, дубильные вещества и т.д., способные улучшить ход биохимических, микробиологических и физико-химических процессов, предопределяющих формирование требуемых качественных характеристик мясных изделий.
...
2.4 Контроль по применению БАД на предприятиях пищевой промышленности
Лабораторный контроль за качеством пищевых продуктов в плане соблюдения санитарного законодательства по применению биологически активных добавок осуществляется ЦГСЭН (Центр Государственного Санитарно-Эпидемиологического Надзора) в двух ситуациях:
...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В данной работе были выполнены все поставленные цели и задачи.
Таким образом можно сделать следующие выводы.
Влияние современного ритма жизни оказывает на многих людей неблагоприятное воздействие в части здорового питания. Организм человека все чаще страдает от недостатка питательных веществ, витаминов и микроэлементов, необходимых для нормального функционирования всех систем органов.
Биологически активные добавки в пище необходимы организму человека для восполнения недостатка питательных веществ и микроэлементов, они благоприятно влияют на работу систем органов. Кроме того, сбалансированное питание – это залог здоровья. Однако стоит помнить, что БАД не являются лекарственными средствами и не могут заменить человеку лекарственные препараты, назначаемые врачами.
...