Исследование ассортимента и оценка качества мучных кондитерских изделий на примере печенья.

Рынок кондитерской продукции в России располагается на четвертом месте в мире (после Великобритании, Германии и США).Основными направлениями за последние несколько лет являются возникновение огромного количества новинок и расширение ассортимента номенклатуры изделий известных брендов, за счет этого отрасль проявляет рост.
Мучные кондитерские изделия - это большая группа кондитерских изделий, основным сырьем для которых является мука. Они характеризуются хорошим вкусом, а также высокой питательной и энергетической ценностью.
В зависимости от рецептуры и способа производства мучные кондитерские изделия подразделяют на группы: печенье, крекер, галеты, пряники, вафли, пирожные и торты, кексы и ромовые бабы.
Ассортимент печенья включает в себя сахарное, затяжное, сдобное и овсяное печенье. ...

Введение
1. Теоретические аспекты товароведной характеристики ассортимента и оценки качества мучных кондитерских товаров
1.1. Формирование рынка мучных кондитерских изделий в России
1.2. Классификация ассортимента и пищевая ценность мучных кондитерских изделий на примере печенья
1.3. Факторы, формирующие качество печенья
1.4. Оценка качества мучных кондитерских товаров на примере печенья
1.5. Идентификация и фальсификация мучных кондитерских изделий
2. Ассортимент, оценка качества и хранение печенья, реализуемого в ОАО «Северный Универсам».
2.1. Краткая характеристика предприятия
2.2. Анализ ассортимента печенья, поступающих на реализацию в ОАО «Северный универсам»
2.3. Оценка качества печенья, проводимая в ОАО «Северный универсам»
2.4. Информационная идентификация печенья, проводимаяв ОАО «Северный универсам»
2.5. Анализ условий и сроков хранения печенья в ОАО «Северный универсам»
Заключение
Список литературы

В наше время очень важно, чтобы человеческий организм получал все необходимое для правильного роста и развития. Белки, жиры, углеводы и витамины - все это человек получает из пищи. Дефицит или избыток отдельных питательных веществ в организме может привести к ухудшению здоровья и развитию болезней.
Кроме витаминов и других питательных веществ из пищи человек получает энергию, необходимую организму для жизнедеятельности, ведь все процессы в организме происходят с затратами энергии. Основным источником этой энергии являются углеводы, которые, в свою очередь, в большом количестве находятся в мучных кондитерских изделиях.
Тема дипломной работы является актуальной, так как мучные кондитерские изделия имеют большое значение в питании человека и очень важно понимать, что собой представляют мучн ые кондитерские изделия и как они важны в питании человека.
Согласно ГОСТ Р 53041 - 2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и понятия», мучные кондитерские изделия - это «кондитерские изделия, представляющее собой выпеченный пищевой продукт или изделие, содержащее в своем составе выпеченный полуфабрикат на основе муки и сахара, с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 25%». К ним относят: вафли, печенье, пряники, кексы, рулеты, торты, пирожные, мучные восточные сладости [1].
Следует помнить, что чрезмерное употребление кондитерских изделий и сахара может привести к таким заболеваниям как диабет, ожирение и сердечнососудистые заболевания.
Современный рынок заполнен множеством кондитерских изделий, которые малоизвестны потребителям. Ежегодно этот ассортимент расширяется, и уследить за всеми новинками просто невозможно. Очень важно знать особенности производства, ассортимент, условия хранения и требования к качеству кондитерских изделий и доводить до потребителей достоверную информацию о товарах. Именно в этом заключается основная задача данной курсовой работы.
Все виды мучных кондитерских изделий характеризуются высокой пищевой и энергетической ценностью. Низкая влажность этих изделий позволяет хранить их длительное время.
Цель дипломной работы - проанализировать ассортимент мучных кондитерских изделий, реализуемых в ОАО «Северный универсам» и провести оценку качества по органолептическим показателям.
Для осуществления цели были поставлены следующие задачи:
 Рассмотреть состояние и проблемы рынка мучных кондитерских изделий в России и Санкт-Петербурге;
 Дать подробную товароведную характеристику мучным кондитерским изделиям;
 Провести анализ приемки мучных кондитерских изделий в ОАО «Северный универсам»;
 Провести анализ условий и сроков хранения мучных кондитерских изделий в ОАО «Северный универсам»;
 Провести анализ и дать характеристику ассортимента мучных кондитерских изделий, реализуемых в ОАО «Северный универсам».
Объектом исследования являются мучные кондитерские изделия, реализуемые в ОАО «Северный универсам»