Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Эссе*
| Код |
409557 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
7
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 8 мая в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
1. Приготовление изделий
Торт "Крещатик"
Торт готовят квадратной формы. Миндальное тесто выкладывают на кондитерский лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, формуют при помощи ножа в три квадрата по размеру торта.
После выпечки и охлаждения три слоя миндального полуфабриката соединяют кремом "Шарлотт" белым. Поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом "Шарлотт". Боковые стороны осыпают крошкой от миндального полуфабриката. Поверхность украшают кремом в виде цветка и листьев каштана.
Рис.1 - Технологическая схема приготовления торта "Крещатик"
Для взбивания кремов используют взбивальные машины с прутковым взбивателем, мясорубка с мелкими, средними и крупными решётками для измельчения орехов. ...
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. Приготовление изделий 4
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 7
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 8
Введение
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Кондитерские изделия известны с древних времен, когда человек научился добывать мед. Открытие и распространение сначала тростникового, а затем и свекловичного сахара увеличило возможность для их производства.
Производство и потребление кондитерских товаров в разных странах определяется наличием сырьевой базы, сложившимися традициями, платежеспособным спросом населения, медико-биологическими показателями, активным продвижением на рынок новых изделий крупными фирмами. Кондитерские изделия являются продуктами высокой степени готовности, поэтому добавленная стоимость, вложенная в них, обеспечивает достаточно высокую прибыль производителю и определяют условия конкурентной борьбы на рынках сбыта.
Объектом исследования данной работы является кондитерское изде лие.
Предмет исследования - изучение товароведческой характеристики кондитерского изделия.
Цель работы - изучить рецептуру фирменного кондитерского изделия.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
- изучить рецептуру фирменного кондитерского изделия;
- рассмотреть состав, показатели кондитерского изделия.
Структурно работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. В.С.Баранов Технология производства продукции ОП - М., 1982
2. Бутейкис Н. Г., Жукова А. А., Учебник для нач. проф. образования;- М.: Издательский центр «Академия», 2006. «Академия», 2005.
3. Скурихин И. М., Волгарев М. Н. Химический состав пищевых продуктов: Справочник. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.
4. Матюхина З. П., Королькова Э. П. «Товароведение пищевых продуктов»,Учебник для нач. проф. образования. - М.: Издательский центр «Академия»,2005.
5. Порфентьева Т.Р. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских вкусовых товаров. М.: Экономика. 1999 г.
6. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. «Сборник рецептур» - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание,1999.
7. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.
8. Общественное питание. Справочник кондитера - Изд. дом Экономические новости», 2003.
9. Журнал «Ресторан», «Ресторанные ведомости», «Питание и общество».
10. «Гастроном», «Школа гастронома», «Коллекция рецептов». - 2005 - 2012 г
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00595