ассортимент и товароведная характеристика экзотических плодов и овощей

Глава 1 Товароведная характеристика тропических фруктов

1.1 Товароведная характеристика фруктов

Существует огромное многообразие тропических плодов отличающихся внешним видом, вкусом, ароматом и пищевой ценностью. К тропическим плодам относят бананы, манго, ананасы, киви, финики и др. Рассмотрим некоторые из них.
Амазонский виноград - небольшое вечнозелёное плодовое дерево семейства Тутовые, высотой 7-15 м с серой корой с почти круглыми листьями, зелёными сверху, и, беловатыми и бархатистыми снизу. Плоды представляют собой крупные гроздья, имеющие круглую форму, диаметром 0,5-4 см, с несъедобной шероховатой кожицей, пурпурного цвета при созревании. Внутри находиться слизистая сочная белая мякоть со слабым ароматом и одним семенем. Дерево винограда произрастает на западе амазонской Бразил ...

Содержание

Введение 2
Глава 1 Товароведная характеристика тропических фруктов 4
1.1 Товароведная характеристика фруктов 4
1.2 Основные методы, используемые при оценке качества импортных фруктов 12
1.3 Краткая характеристика средств и оборудований, применяемых при оценке качества тропических фруктов 13
1.4 Нормативные документы, используемые для оценки качества тропических плодов 17
Глава 2. Показатели качества тропических фруктов и методы их оценки 28
2.1 Органолептические показатели качества тропических плодов, шкалы балльной оценки 28
2.2 Химический состав, пищевая ценность и потребительские свойства тропических плодов 31
Глава 3. Анализ потребительского рынка и экспертиза тропических плодов 36
3.1 Анализ потребительского рынка 36
3.2 Экспертиза киви 40
Заключение 44
Список использованной литературы 46
Приложения 4

Введение

В структуре питания населения России свежие фрукты занимают явно недостаточное место. Отечественное производство фруктов удовлетворяет потребность населения в них менее чем на 30 %. Учитывая климатические условия страны, короткий сезонный период производства и сравнительно малый ассортимент свежих фруктов, реальным источником существенного пополнения внутреннего рынка России свежими фруктами являются пока лишь поставки по импорту. Из зарубежных стран в Россию импортируют различные группы фруктов: тропические, субтропические и некоторые другие. Так, к тропической группе, импортируемой в Россию, относят разные по ботаническому происхождению, но объединяемые по географическому признаку плоды, культивируемые в тропических странах. Они представлены бананами, ананасами, манго, авокадо, папайей и некоторыми другими. Причем наибольший удельный вес занимают бананы, которые в настоящий момент получили самое широкое распространение по сравнению с другими тропическими плодами. Далее со значительным отрывом следуют ананасы, авокадо, манго и папайя. В последнее десятилетие стали получать распространение более экзотические сорта тропических плодов, такие как гуава, гранадилла, рамбутан.
Основными поставщиками тропических плодов являются страны Центральной и Южной Америки, Экваториальной Африки, Юго-Восточной Азии и некоторые другие с тропическим и частично субтропическим климатом. Среди них Мексика, США, Доминиканская Республика и Бразилия. Климатические особенности стран-производителей этой продукции позволяют им иметь практически непрерывный цикл ее воспроизводства, что обуславливает круглогодичные поставки плодов тропической группы в Россию.
тропический фрукт товароведный качество
Целью курсовой работы: изучить ассортимент и товароведную характеристику тропических фруктов, изучить и провести органолептическую оценку плодов.
В данной курсовой работе поставлены следующие задачи:
1) изучить по литературным источникам товароведную характеристику тропических плодов;
2) изучить основные методы, используемые при оценке качества импортных фруктов;
3) рассмотреть химический состав, пищевую ценность и потребительские свойства;
4) проработаны нормативные документы по некоторым видам фруктов;
5) провести анализ потребительского рынка и экспертизу тропических плодов на примере кив