Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
407204 |
| Дата создания |
2018 |
| Страниц |
70
|
|
Файлы
DOCX |
Производство рубленых полуфабрикатов на основе мяса птицы.docx[Word, 809 кб]
|
|
Без ожидания: файлы доступны для скачивания сразу после оплаты.
|
Описание
Дипломная работа по производству котлет Московских сдан в 2018 году.
79 проц оригинальность на момент написания где то так ...
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
1 ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………... 4
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………… 6
1.1 Состояние и перспективы производства мясных полуфабрикатов……….. 6
1.2 Классификация и пищевая ценность мясных полуфабрикатов…………… 9
1.3 Биологическая ценность мяса птицы и субпродуктов…………………… 12
2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ…………………………………………… 17
2.1 Общая характеристика предприятия………………………………………… 17
2.2 Организационно-экономическая характеристика 18
2.3 Материал и методы исследования……………………………………..……. 18
2.4 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ…………………………………………. 23
2.4.1 Логическое обоснование выбора объекта исследования………………... 23
2.4.2 Характеристика объекта исследования…………………………………… 28
2.4.3 Расчет основного сырья, специи и вспомогательного материала……… 35
2.4.4 Машинно-аппаратная схема……………………………………………… 38
2.4.5 Технология производства рубленых котлет из мяса птицы, куриных… субпродуктов и чечевицы 41
2.4.6 Контроль качества готовой продукции…………………………………… 46
2.4.7 Экономическая эффективность производства………………………….. 50
2.5. Санитарно-гигиенический контроль условий производства…………… 53
2.6 Экологическая безопасность производства……….………………………. 57
2.7 Безопасность жизнедеятельности на предприятии……………………….. 60
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ…………………………….. 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………… 66
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………… 7
Введение
ВВЕДЕНИЕ
Мясная промышленность - самый большой сегмент пищевой промышленности. В структуру мясной промышленности входят, заготовительные предприятия, бойни ,производство мясных консервов и колбасных изделии, цеха по выпуску полуфабрикатов (пельмени, котлеты).
Параллельно мясная промышленность выпускает сухие корма (мясо-костная мука и т.д.), медикаменты (гепарин, инсулин, гемотоген, линокаин) и продукция типа по производству клея, желатина и перопуховых товаров (https://promzn.ru/).
Специальность производства мясной промышленности взаимосвязана с самой важной отраслью сельского хозяйства - животноводством. И так обеспечение высоких экономических показателей и повышение конкурентоспособности российских производителей на рынке мясной промышленности возможно лишь при ускоренном развитии живо тноводческой отрасли, (И.А. Рогов, 2014).
Российский рынок по производству мясной продукции имеет самый большой сектор на продовольственном рынке: потом следует зерновой, затем молочный. Значение определяется не только подъемом объемов производства, но и спроса на потребителя мясных продуктов, но и их ролью как основного источника животного белка в пище человека.
К мясным полуфабрикатам относят изделия из мяса, подготовленные для кулинарной обработки. По классификации, мясные полуфабрикаты под-разделяются на охлажденные, подмороженные и замороженные
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Технический регламент Таможенного союза 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»: федер. закон принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии 9 октября 2013 г. - М.: Кодекс, 2013. -110 с.
2. ГОСТ 9959-2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки. - Введ. 01.01.2017. - М.: Стандартинформ, 2010.- 19 с.
3. ГОСТ 9959-2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки. - Введ. 01.01.2017.- М.: Стандартинформ, 2016.- 24 с.
4. ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. - Введ. 01.01.1983.- М.: Стандартинформ, 2010.-7 с.
5. ГОСТ 10574-91 Продукты мясные. Методы определения крахмала. - Введ. 01.01.1993. - М.: Стандартинформ, 2009. - 6 с.
6. ГОСТ 23042-2015 Мясо имясные продукты. Методы определения жира.- Введ. 01.01.2017. - М.: Стандартинформ,2016.- 9 с.
7. ГОСТ 54354-2011 Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа. - Введ. 01.01.2013.- М.: Стандартинформ, 2013.-36 с.
8. ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.- Введ. 30.04.2001.- М.: Стандартинформ, 2010.-27 с.
9. ГОСТ 33426-2015 Мясо и мясные продукты. Определение свинца и кадмия методом электротермической атомно-абсорбционной спектромет-рии.- Введ. 01.01.2017.- М.: Стандартинформ, 2016.-9 с.
10. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.- Введ. 01.01.1987.- М.: Стандартинформ, 2010.-6 с.
11. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.- Введ. 01.12.1986.- М.: Стандартинформ, 2010.-12 с
12. ГОСТ Р 31747-2012 Продукты пищевые. Методы определения ко-личества бактерий группы кишечных палочек. - Введ 01. 07. 2013 М .: Гос-стандарт России: Изд-во стандартов, 2013.- 13 с.
13. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. - Введ. 01. 01. 1996.- М.: Стандартинформ, 1996.- 316 с.
14. ГОСТ Р 31659-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella.- Введ. 01. 07. 2013.- М.: Стандартинформ, 2013.- 20 с.
15. ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes.- Введ. 01. 01. 1990.- М.: Стандартинформ, 2010.- 302 с.
16.ТУ 9214-004-38826547-2012 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые охлажденные и замороженные» Введ. 01. 01. 2012.- М.: Стандартинформ, 2010.- 300 с.
17. ГОСТ 32951-2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия». Введ. 01. 01. 2014.- М.: Стандартинформ, 2010.- 304 с.
18. Алехина Л.Г., Большаков, А.С., и др. под ред. Рогова И.А., Тех-нология мяса и мясопродуктов / Под ред. Л.Г., Алехина, А.С. Большаков и др. Под ред. Рогова И.А. -М.: Агропромиздат, 2014. - 420 с.
19. Белов С.В.; Ильницкая А.В.; Козьяков А.Ф.; 7-е изд.,-М.: Высш. шк., 2015-616 с.
20. Ежкова Г.О., Пономарев В.Я., Хабибуллин Р.Э., Хусаинова Х.Р., Решетник О.А. Общая теория мясной отрасли Учебное пособие. - Казань: КГТУ, 2013. - 170 с
21. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясо-продуктов / Н.К. Журавская. - М.: Агропромиздат, 2015. - 295 с.
22. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П., Технология мяса и мясных продуктов. Общая технология мяса Учебник - М.: КолосС, 2014.-565 с.
23. Степановских А.С.; Экология. Учебник для вузов. - М.:, 2001. - 703 с
24. Хлебников, В. И., Жебелева, И. А., Криштафович, В. И. Экспер-тиза мяса и мясных продуктов./Учеб. пособие. //-М.: Из¬дательско-торговая корпорация «Дашков и К» 2014. -241 с.
25. KOLORO [Электронный ресурс]. 2018. - Режим доступа: URL: https://koloro.ua/blog/issledovaniya/tendencii-razvitiya-rynka-myasnyh-polufabrikatov.html (дата обращения: 13.06.2018).
26. Маркетинговое исследование ранка [Электронный ресурс]. 2018. - Режим доступа: URL: https://promzn.ru/http://bp-eventus.ru/product/1518/ (дата обращения: 11.06.2018).
27. Научно-технологический журнал [Электронный ресурс]. 2018. - Режим доступа: URL: https://promzn.ru/pishhevaya-promyshlennost/sostoyanie-myasnoj-promyshlennosti.html (дата обращения: 10.06.2018).
28. Окей Док.[Электронный ресурс]. 2018. - Режим доступа: URL: http://okeydoc.ru/kurinoe-myaso/ (дата обращения: 18.06.2018).
29. СибАК Научно-практические конференции ученых и студен-тов.[Электронный ресурс]. 2018.-Режим доступа: URL: https://sibac.info/studconf/tech/xliii/57074 (дата обращения: 16.06.2018).
30. Официальный сайт «Велеса». [Электронный ресурс]. 2018. - Ре-жим доступа: URL: http://veles-kurgan.ru/o-velese/o-kompanii/ (дата обраще-ния: 16.06.2018).
31. Учебные материалы онлайн [Электронный ресурс]. 2018. - Ре-жим доступа: URL: https://studwood.ru/1795967/marketing/myaso_ptitsy (дата обращения: 12.06.2018)
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.01731