Методы идентификации, оценка качества и безопасности мёда реализуемого в торговом предприятии Эдельвейс

Оригинальность 82% ...

Введение........................................................................................................................3
1. Теоретические основы идентификации, оценки качества и безопасности меда................................................................................................................................6
1.1 Состояние российского рынка меда.....................................................................6
1.2 Химический состав и пищевая ценность меда....................................................8
1.3 Факторы, влияющие на качество и безопасность меда....................................12
2. Оценка качества и безопасности меда, реализуемого ТК «Эдельвейс»................................................................................................................23
2.1 Объект и методы исследований..........................................................................23
2.2 Результаты исследований....................................................................................24
2.2.1 Анализ упаковки и маркировки образцов меда..............................................24
2.2.2Анализ органолептических показателей качества образцов меда.................27
2.2.3 Анализ физико-химических показателей качества образцов меда..............29
3. Организация торгово-технологического процесса.............................................38
3.1 Организационно-экономическая характеристика ТК «Эдельвейс»................................................................................................................38
3.2 Организация торгово-технологического процесса...........................................44
3.3 Предложения по совершенствованию деятельности ТК «Эдельвейс»................................................................................................................54
Выводы и предложения.............................................................................................57
Список использованных источников.......................................................................59
Приложения................................................................................................................6

Мед - это продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую жидкость и закристаллизованную массу. Мед и воск были основными продуктами внутренней торговли еще в 15-17 вв. и вывозились в Западную Европу, принося немалый доход. В настоящее время отечественное пчеловодство сохраняет свои традиции и достижения: спады производства в сельском хозяйстве его мало коснулись, так как в основном им всегда занимались частные производители. Если сейчас в мире одна пчелиная семья приходится на 1000 человек, то в России- всего на 25 человек. При этом в нашей стране используется лишь 5-10% нектара - малая часть тех возможностей, которые дает нам природа.
Пчелиный мёд ценнейший продукт, который дарит нам природа. Мёд содержит более 300 веществ,30 микроэлем ентов, в его состав в небольших количествах входят пыльца, маточное молочко, в природе не существует лучшего средства, способного доставить нам оптимальное количество микроэлементов и витаминов, необходимых для повышения сопротивляемости организма к действию вредоносных факторов и возбудителей различных заболеваний.
Пчелиный мёд имеет свойство кристаллизоваться, сроки зависят от сорта и условий хранения. Необходимо знать, что если мёд кристаллизуется ,то это свидетельствует о его доброкачественности