Изучение форм и видов обслуживания клиентов предприятия общественного питания

Общественное питание - это важная отрасль народного хозяйства, в которой организовано производство и реализация готовой пищи, обслуживание посетителей.
Преддипломную практику я проходил (а) в кафе «_______», расположенное по адресу: _______ на должности _______ с _______ по _______.
Я должен (должна) был (а):
• поддерживать чистоту на столах, а именно своевременно убирать с них грязную посуду и менять на чистую, а также следить за состоянием скатертей и салфеток;
• оптимально расставлять мебель в заведении: поправлять стулья за ушедшими клиентами, раздвигать столы для более комфортного размещения остальных посетителей;
• следить за количеством постоянных сервировки стола: вовремя доносить специи, соль, зубочистки и салфетки;
• быть опрятным, носить спецодежду, иметь аккуратный и ухоженн ...

Введение 4
1. Теоретические основы изучения форм и видов обслуживания клиентов на предприятиях индустрии сервиса 6
1.1. Роль потребителя в деятельности общественного питания 6
1.2. Формы и виды обслуживания клиентов на предприятиях общественного питания 11
1.3. Современные направления и подходы к формам и видам обслуживания клиентов на предприятиях общественного питания 18
2. Изучение применяемых форм и видов обслуживания клиентов в кафе «__________» 23
2.1. Общая характеристика деятельности кафе «________» 23
2.2. Исследование форм и видов обслуживания клиентов в деятельности кафе «_______» 32
2.3. Рекомендации для совершенствования форм и видов обслуживания клиентов в кафе «_______» 43
Заключение 49
Список литературы 53

Преддипломная практика является составной частью образовательной программы высшего профессионального образования и одним из видов промежуточного контроля учебной деятельности студентов перед выпускной квалификационной работой (ВКР).
В основе данной практики лежит активная деятельность на предприятии, непосредственное участие в производственном процессе как членов коллектива конкретного предприятия. Практика позволяет находить применение полученным теоретическим знаниям и их закреплению в условиях производственной среды, а также одновременно позволяет приобретать навыки организаторской, управленческой, финансовой, воспитательной и иной деятельности как будущему специалисту отрасли.
Таким образом, деятельность на преддипломной практике должна нести учебную нагрузку и удовлетворять таким тре бованиям учебного процесса, как соответствие решаемых задач будущей профессиональной деятельности бакалавра и выполнение предлагаемых производством задач в сроки, определенные учебным планом.
Задачей преддипломной практики, которая и определяет ее учебную нагрузку, является формирование в условиях производства профессиональных навыков и умений на основе использования теоретических знаний в различных ситуациях, свойственных будущей профессиональной деятельности бакалавра.
Не менее важной задачей преддипломной практики является сбор необходимых материалов для написания выпускной квалификационной работы по выбранной тематике, а также обработка, анализ и обобщение собранных материалов.
Таким образом, преддипломная практика как вид учебной деятельности строится в форме самостоятельного выполнения реальных задач в условиях производственной среды.
Целью преддипломной практики является практическая работа в области выбранной квалификации, подготовка к выполнению ВКР, подготовка к профессиональной деятельности по направлению Сервис.
В период преддипломной практики получены навыки по:
- организации управленческой деятельности на предприятиях индустрии сервиса;
- анализу состояния предприятия и определения путей повышения его эффективной деятельности;
- определению причин управленческих рисков в организациях и уметь управлять ими;
- проведению анализа сильных и слабых сторон организации, угроз и возможностей внешней среды;
- умению делать выводы и предложения по устранению недостатков и предлагать пути дальнейшего развития предприятий сервиса
- разработке системы управленческого контроля в организации;
- проведению маркетинговых исследований на предприятиях сервиса;
- использования специализированных компьютерных и информационных систем и многое другое.
Сроки практики, определенные учебным планом: _______ - ________
Место прохождения практики: Общество с ограниченной ответственностью «_____», кафе «_____», расположенное по адресу: ______________.
Должность: ________.
Функциональные обязанности обслуживающего персонала четко прописаны в официальном документе под названием «Должностная инструкция»