Контрольная работа по дисциплине Товароведение и экспертиза товаров

Уникальность (БЕЗ УСЛОВИЙ ЗАДАЧ): 57,32%. Уникальность за счет того,что в решениях присутствуют сноски и выдержки текста из соотвествующих ГОСТов.
10 разных задач с решением и краткими выводами по каждой задаче.
Условия задач:
Задача №1
В столовую поступила партия консервов Горбуша натуральная с пряностями в количестве 60 коробок по 20 металлических банок с лакокрасочным покрытием в каждом. Масса нетто — 353 т. При приемке в исходном образце обнаружены три банки с наружными неглубокими повреждениями лаки в виде царапин, не более 7% поверхности — без нарушения этикеточной надписи; одна банка с потемнением на наружной боковой поверхности; две банки с точками ржавчины на наружной поверхности банок, которые можно удалить; три банки имеют выпуклость донышка, которая при нажиме исчезает на одно ...

Без содержания

Без введения,без заключения, только задачи.

Длина и масса» приемка партии в данном случае разрешена, т.к. никаких нарушений и отклонений обнаружено не было.Задача №5В ресторан поступило пять коробок (по 24 банки) икры зернистой осетровой пастеризованной. Икра расфасована в стеклянные банки массой нетто 60 г. При приемке магазин проверил массу нетто в двух банках и выявил, что они имеют массу по 58 г каждая. Магазин отказался от приемки и предъявил претензию поставщику. Представитель поставщика не согласился с претензией, обосновав свой отказ тем, что магазин неправильно провел контроль массы нетто и предложил повторить контроль. Прав ли представитель поставщика? Какой должна быть выборка при повторном контроле? Ответ аргументируйте.РешениеПри решении задачи были использованы ГОСТы: ГОСТ 6052-2004 «Икра зернистая осетровых рыб пастеризованная», ГОСТ 7631-85 «Правила приемки».Для проверки массы нетто из разных мест партии отбирают количество неповрежденной полновесной транспортной тары с продукцией. Для 24 банок объем выборки будет равен 2. Массу нетто определяют взвешиванием выложенного из тары продукта. Результат взвешивания распространяют на всю партию.Получателю (магазину в данном случае) предоставляется право взвешивать до 100% транспортной и потребительской тары с продукцией в партии. При обнаружении в партии неполновесной, в том числе поврежденной транспортной или потребительской тары с продукцией проводят сплошную проверку их массы, раздельно от полновесных. В этом случае при установлении общей массы нетто партии результаты взвешивания учитывают раздельно. Для определения массы нетто продукции в потребительской таре (в том числе икры массой нетто менее 0,5 кг) из отобранной отбирают 3 единицы неповрежденной потребительской тары с продуктом. Массу нетто определяют поштучным взвешиванием продукции потребительской тары (банки с крышкой, предварительно очищенные от продукта и при необходимости чисто вымытые и высушенные).При разногласии в приемке продукции, упакованной в потребительскую тару, из отобранной транспортной тары отбирают и взвешивают поштучно не менее 10 единиц неповрежденной потребительской тары с продукцией и не более 0,03% от их общего количества. Отклонение массы нетто по различным видам продукции в потребительской таре должно соответствовать нормативно-технической документации.Магазин в данном случае правильно провел приемку товара. Но при сложившейся ситуации представитель поставщика имел право провести контроль повторно, а именно провести сплошную проверку их массы.Задача №6В столовую поступила партия маргарина Экстра в/с. При оценке качества в объединенной пробе обнаружено: чистые вкус и запах со сливочным оттенком; консистенция при +180С пластичная, поверхность среза блестящая; светло-желтый, однородный; массовая доля жира – 85%, влаги и летучих веществ 17%, соли – 0%. При проверке массы нетто в 10 пачках обнаружено:3 пачки имеют массу по 96г, одна – 498; 2 по 505; остальные по 500г. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация данного маргарина? Ваши действия?Решение1.Чистые вкус и запах со сливочным оттенком – в соответствии с ГОСТ 52178-2003 вкус и запах чистые с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок, посторонние привкусы и запахи не допускаются – соответствует.2. Консистенция при +180С пластичная - в соответствии с ГОСТ 52178-2003 (твердому маргарину) - маргарин, имеющий пластичную плотную консистенцию и сохраняющий свою форму при температуре (20±2) – соответствует.3. Поверхность среза блестящая – в соответствии с ГОСТ 52178-2003 поверхность среза: блестящая или слабоблестящая, сухая на вид - соответствует;4. Маргарин светло-желтый, однородный – в соответствии с ГОСТ 52178-2003 цвет: от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе - соответствует;5. Массовая доля жира – 85% - в соответствии с ГОСТ 52178-2003 39,0 %-84,0 % - не соответствует.6. Массовая доля влаги и летучих веществ 17% - в соответствии с ГОСТ 52178-2003 массовая доля влаги: не более 61,0 % - соответствует.7. Массовая доля соли – 0% - в соответствии с ГОСТ 52178-2003 массовая доля соли: 0%-1,5% - соответствует.8. В соответствии ГОСТ Р 8.579-2001 «Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте» предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества (не более 10 кг) для массы нетто от 300 до 500 грамм предел допускаемых отрицательных отклонений равен 3%. Для 500 г: 500*3%=15 грамм, т.е. масло должно весить не менее 485грамм.Следовательно из 10 пачек масла:3 пачки – имеют допустимую норму отклонений;1 пачка – имеет допустимую норму отклонений;2 пачки – имеют допустимую норму отклонений;Остальные 4 пачки - имеют соответствующий вес.Вывод: Все пачки масла имеют допустимую норму отклонений от массы. Но реализация данной партии невозможна, т.к. один из показателей – массовая доля жира, не соответствует ГОСТ 52178-2003 «Маргарины. Общие технические условия». Приемка данной партии невозможна.Задача №7В столовую автомобильным транспортом поступила партия пшеничной муки в количестве 30 мешков по 50кг каждый. По сопроводительным документам мука соответствовала 1 сорту. При приемке муки обнаружено, что мешки с мукой сыроватые, измазаны грязью. Анализ качества отобранной от партии средней пробы показал, что цвет муки белый с сероватым оттенком, запах - затхлый, вкус -сладковатый; при разжевывании обнаруживается хруст на зубах. Влажность муки составляла 16,5%, количество сырой клейковины -29%, зольность - 0,79%, зараженность вредителями не обнаружена. Дайте заключение о качестве муки. Отчего в муке мог возникнуть хруст на зубах, сладковатый привкус, затхлый запах? Как составить объединенную пробу и выделить среднюю в данном случае? Какова масса объединенной и средней пробы? Как поступить с данной партией муки?Решение1. Цвет муки белый с сероватым оттенком – соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 1 сорт: белый или белый с желтоватым оттенком – не соответствует.2. Запах затхлый – соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 свойственный пшеничной муке без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый – не соответствует.3.Вкус сладковатый – соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький – соответствует.4. При разжевывании обнаруживается хруст на зубах – соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 хруст: не допускается – не соответствует.5. Влажность муки составляла 16,5% - соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 массовая доля влаги, не более 15% - не соответствует.6. Количество сырой клейковины -29% - соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 массовая доля сырой клейковины, не менее 30% - не соответствует.7. Зольность - 0,79% - соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 массовая доля золы, не более 0,75% - не соответствует.8. Зараженность вредителями не обнаружена - соответствии с ГОСТ Р 52189-2003 зараженность вредителями: не допускается - соответствует.В муке мог возникнуть:1)затхлый запах вследствие не правильной транспортировке, если автомобиль был в загрязненном состоянии; при хранении муки на несоответствующих складах, т.к. мука имеет свойство поглощать посторонние запахи.2)хруст на зубах в следствие наличия в муке песка, земли и тому подобных минеральных примесей (плохая очистка муки).3)сладковатый привкус в следствие того, что мука была получена из проросшего или морозобойного зерна.В соответствии с ГОСТ 27668-88:Объединенная проба представляет собой совокупность всех точечных проб, отобранных из партии муки. Для составления объединенной пробы все точечные пробы ссыпают в чистую, не зараженную вредителями хлебных запасов тару (бутылки, банки с полиэтиленовыми крышками или притертыми пробками, металлические закрывающиеся коробки, полиэтиленовые пакеты). В тару с объединенной пробой вкладывают этикетку с указанием наименования вида и сорта муки; наименования предприятия; даты выбоя и номера смены; номера склада, вагона или названия судна; массы партии; даты отбора пробы; массы пробы; подписи лица, отобравшего пробу.Из объединенной пробы выделяют среднюю пробу, которая используется для определения показателей качества всей партии в соответствии со схемой.Масса средней пробы должна быть не менее 2,0 кг. Если масса объединенной пробы не превышает 2,0 кг, то она одновременно является и средней пробой. Если масса объединенной пробы превышает 2,0 кг, то выделение средней пробы из объединенной проводят ручным способом.Для этого объединенную пробу высыпают на стол с гладкой поверхностью, распределяют муку в виде квадрата и перемешивают его при помощи двух коротких деревянных планок со скошенным ребром. Перемешивание проводят так, чтобы продукт, захваченный с противоположных сторон квадрата на планки в правой и левой руке, ссыпался на середину одновременно, образуя после нескольких перемешиваний валик; затем его захватывают с концов валика и одновременно с обеих планок ссыпают на середину. Такое перемешивание проводят 3 раза. После этого объединенную пробу снова распределяют ровным слоем в виде квадрата и при помощи планки делят по диагонали на четыре треугольника. Два противоположных треугольника удаляют, а два оставшихся собирают вместе и повторяют деление до тех пор, пока масса двух треугольников не будет составлять примерно 2,0 кг, что и будет являться средней пробой.Среднюю пробу муки просматривают, взвешивают, регистрируют и обозначают порядковым номером, который проставляют в карточке для анализов и во всех документах, относящихся к данной пробе. Среднюю пробу муки снова разравнивают в виде треугольника и делят по диагонали на четыре треугольника.Муку из двух противоположных треугольников помещают в две банки с притертыми пробками и снабжают их этикетками, где указаны такие же сведения, как и для объединенной пробы. Одну из банок передают на анализ, а другую опечатывают или пломбируют и хранят на случай возникновения разногласий между поставщиком и получателем в оценке качества муки. Из средней пробы муки отбирают навески.