Организация, технология и проектирование пердприятий торговли

Заключение

В результате прохождения преддипломной практики в магазине розничной торговли ООО «Зотто» можно выделить основные особенности организации обслуживания клиентов и основные аспекты деятельнось торгового предприятия:
Продуктовый магазин является предприятием розничной торговли со свободной планировкой торгового зала и размещением товаров импульсивного спроса рядом с кассой.
Форма продажи товаров розничная реализация методом индивидуального обслуживания.
Технологический процесс продаж в магазине поделен на три основные части:
Операции с товарами до предложения их покупателям.
Операции непосредственного обслуживания покупателей.
Дополнительные операции по обслуживанию покупателей.
Технология продаж в магазине состоит из операций, которые делятся на: основные и вспомогательные.
Основ ...

Оглавление
Введение 4
1. Характеристика предприятия торговли 6
2. Организация торгового процесса 19
3. Организация технологического процесса 23
4. Организация хозяйственных связей и операций по поставкам товаров 28
5. Организация процессов товародвижения и товароснабжения 31
Заключение 37
Список использованной литературы 39

Введение

Повышение эффективности внутрифирменного управления предприятия в значительной мере определяется организованностью системы функций и факторовуправления, зависящей от четкого построения структуры предприятия и деятельности всех ее элементов в направлении выбранной цели. Необходимость повышения эффективности системы управления на современном этапе определяется оптимизацией численности аппарата управления, его функций; внедрение автоматизированных систем управления и разработки систем принятия решения.
Основной целью ведения любого вида бизнеса является, как известно, систематическое получение прибыли. Получение и постоянный рост прибыли обеспечиваются либо ростом объемов продаж, либо снижением себестоимости производства товаров и услуг. Первый путь обеспечивается в основном, маркет инговыми решениями: выходом на новые рынки, рекламой и продвижением. Снижение себестоимости – более учетная задача, на которую предприятие может воздействовать с более прогнозируемым результатом. Для снижения себестоимости производства также используется два основных пути: снижаются собственные затраты предприятия в процессе производства за счет лучшего использования трудовых ресурсов и технологий, либо сокращается стоимость закупаемого сырья, полуфабрикатов, снижается стоимость работ сторонних организаций – то есть оптимизируются отношения с поставщиками и контрагентами. Поэтому проблема использования наиболее эффективных методов выбора поставщика/контрагента является актуальной для любого предприятия.
Объектом данного исследования является ООО «Зотто».
Предметом исследования является организация деятельностиООО «Зотто».
Целью работы является разработка основ организационного проектирования ООО «Зотто», включая:
1. Характеристика предприятия торговли.
2. Организация торгового процесса.
3. Организация технологического процесса.
4. Организация хозяйственных связей и операций по поставкам товаров.
5. Организация процессов товародвижения и товароснабжения.


 

предприятие улучшило показатели всей деятельности, в 2015 году по некоторым показателям наблюдалось ухудшение, однако снижение не превысило роста 2014 года. В результате по итогам всего анализируемого периода можно говорить об улучшении основных показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО «Зотто». Так, видно, что товарооборот увеличился на 22,7 и 6,2% в 2014 и 2015 годах соответственно. Валовой доход увеличился на 20,6 и 6,5% соответственно. Уровень валового дохода в 2014 г. вырос на 2,7%, причина этому - товары продавались с более высокими надбавками, а также увеличился ассортимент реализуемых товаров. В 2015 году произошло снижение данного показателя на 0,4%За счет роста товарооборота рост валовых доходов составил: (29357,2 - 22544,5) 38,3% = 2609,3 тыс. руб.В процессе деятельности в 2014 - 2015 г. произошло снижение уровня издержек обращения на 0,7%, что положительно характеризует организацию коммерческой деятельности в ООО «Зотто». За счет роста товарооборота рост издержек обращения составил: (29357,2 - 22544,5) 26,8% = 1825,8 тыс. руб.Прибыль от продаж увеличилась на 47,38%. Это на 1228,1 тыс. руб. выше, чем в 2013 г. Показатель рентабельности продаж (по прибыли от продаж) является индикатором ценовой политики компании и ее способности контролировать издержки обращения. Показатель рентабельности продаж за 2015г. по сравнению с 2013 г. вырос на 2,5%. Можно сделать вывод, что предприятие является рентабельным. Еще один важный показатель - ликвидность - означает способность материальных или денежных ценностей превращаться в деньги. В экономике, ликвидность рассматривается как время, необходимое для продажи актива и как сумма, вырученную от продажи этого актива.В связи с этим, активы предприятия подразделяются на 4 группы по степени ликвидности. В табл. 4 проведен анализ абсолютных показателей ликвидности, который выявил растущий недостаток текущих ликвидных активов по группе А1, что не дает возможности расплатиться с текущими долгами. Таблица 4 - Абсолютные показатели ликвидности баланса ООО «Зотто» за 2015 год (тыс. руб.)АктивПассивПлатежный излишек (+) илинедостаток (-)Группы активовНа начало годаНа конец годаГруппы пассивовНа начало года На конец годаНа начало годаНа конец годаА11144,002711,00П 1993413433-8790,00-10722,00А29582,0012074,00П 2009582,0012074,00А3380,00237,00П 300380,00237,00А4368,00722,00П 415402311-1172,00-1589,00Баланс11474,0015744,00Баланс11474157440,000,00По обязательствам, погашаемым в течение года, у предприятия все благополучно, так как кредитов и займов нет, и имеется дебиторская задолженность, которая достаточно быстро может быть реализована, здесь даже наблюдается излишек, который за год увеличился с 9152 до 12074 тыс. руб. По долгосрочным обязательствам ситуация улучшается, так же из-за отсутствия соответствующих кредитов и не смотря на снижение стоимости запасов. И по последней группе показателей можно сказать, что капитал и резервы превышают стоимость внеоборотных активов, что снижает абсолютную ликвидность баланса за отчетный период. В дополнение к абсолютным показателям ликвидности необходимо рассчитывать соответствующие коэффициенты (табл. 5). Из таблицы видно, что значения всех коэффициентов за 2015 год улучшились: на начало года коэффициент абсолютной ликвидности был ниже рекомендованного значения, но к концу периода вырос на 0,087 и стал 0,202, что превышает нормативный уровень в 0,2. Таблица 5 - Коэффициенты ликвидности ООО «Зотто» за 2015 годНаименование показателяЗначение коэффициентаРекомендуемое значениеНа начало годаНа конец годаИзменение за годКоэффициент абсолютной ликвидности0,1150,2020,0870,2Коэффициент промежуточной ликвидности1,0661,0810,0150,8-1,0Коэффициент текущей ликвидности1,1181,1720,0541,5-2,0Промежуточная ликвидность предприятия также увеличилась на 0,015 и даже чуть выше рекомендованного минимального значения. Основная проблема возникает с текущей ликвидностью, т.е. с возможностью покрытия ближайших обязательств, этот коэффициент, несмотря на рост за анализируемый период, все равно еще пока меньше рекомендуемого.Процессы экономического развития компании представляют собой комплекс огромного количества неразрывно действующих и постоянно меняющихся факторов и получаемых результатов: окончание одного процесса и полученные при этом результаты являются одновременно началом следующего процесса, дающего другие результаты. Поэтому выбор показателей зависит от конкретной ситуации, от вида решаемой задачи, от особенностей осуществляемой фирмой деятельности [12,с. 132]. Таким образом, подтверждается вывод о недостаточной ликвидности баланса предприятия, несмотря на улучшение показателей деятельности предприятия. Но в целом предприятие можно охарактеризовать как ликвидное, со стабильным финансовым положением.В ходе анализа этих показателей оценивается влияние основных факторов на изменение прибыли от реализации, определяется изменение финансового результата фирмы за отчетный период, эффективность текущей деятельности организации, платежеспособность фирмы, а также ее финансовая устойчивость. По результатам проведенного анализа подтверждается вывод о неустойчивости финансового положения организации, ухудшении всех показателей, а следовательно - необходимости совершенствования деятельности предприятия.Вывод: в целом можно сказать, что предприятие, несмотря на снижение показателя по выручке в целом и невыполнении ряда соотношений отдельных статей баланса по ликвидности и платежеспособности, находится в устойчивом финансовом положении. Тем не менее, необходимо более эффективно планировать и управлять деятельностью предприятия с финансовой точки зрения для роста ликвидности предприятия, т.е. увеличения стоимости наиболее ликвидных активов предприятия, что можно получить за счет роста прибыльности финансовой деятельности ООО «Зотто».2. Организация торгового процессаДля размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. В коллективе признают важность рационально расположить товары на торговом оборудовании, т. е. эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для отборки товаров (табл. 6).При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы:однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость;применяются простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т. д.);декоративная выкладка товаров используется только с рекламной целью;полки горок и другие элементы для выкладки товаров не перегружаются;в оптимальной зоне обозреваемости (в пределах 1100-1600 мм от пола) размещены товары, быстрая реализация которых предпочтительна;выкладка товаров в торговом зале насыщенная;сопутствующие товары размещены навалом у расчетных узлов в корзинах.Таблица 6 - Спецификация торгово-технологического оборудования магазина№Наименование оборудованияКол. едУстанов. площадьДемонстрационная пл., кв. мЕд.обВсегоЕд. оборВсего1.Холодильник-витрина61,056,30,95,42.Шкаф холодильный10,60,6003.Прилавок рабочий10,80,8004.Горка пристенная180,59,0354,05.Горка пристенная30,72,13,510,56.Горка центральная 80,554,40,554,47.Стол для покуп.10,550,55008.Стол для контр весов10,550,5500Итого =SUM(ABOVE) 24,3 =SUM(ABOVE) 74,3Размещая товары в зале и выкладывая их на торговом оборудовании, в магазине учитываются методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т. д. Большое значение при этом придается особенности отдельных товаров, их упаковка.Для обеспечения «правильной» торговли рыбными продуктами в ООО «Зотто» применяется правильное и весьма дорогое торговое оборудование. Это, во-первых, холодильные витрины, обеспечивающие удобство обозрения и устойчивую работу в должном диапазоне температур. Следующее – это низкотемпературные камеры-лари, предназначенные для хранения запасов мороженой рыбы в условиях глубокой заморозки. Так же имеются специальные столы с покрытием из нержавеющей стали, на которых рыба выкладывается на ледДля хранения штучного товара – банок с различными видами консервированной рыбы, морепродуктов и др. - используются полки-стеллажи. Кроме того, предусмотрено наличие специальных приспособлений для вывешивания образцов соленой сушеной рыбы для любителей пива.Поступившие в торговый зал рыбные товары предварительно распаковывают, проверяют по качеству, рассортировывают и соответствующим образом подготавливают.Соленая рыба семейства лососевых, семга, лосось, кета семужного посола, кета, чавыча потрошенные с головой (с жабрами или без жабр) и слабо- среднесоленые, кета потрошенная обезглавленная слабо- и среднесоленая подготавливаются к продаже одинаково. Рыбу освобождают от поверхностных загрязнений, протирают (лучше тканью) по расположению чешуи от говоры к хвостовой части, соединяют карманы и разрезают оставшуюся неразрезанной брюшную полость. Определяют голову с грудными плавниками двумя косыми срезами вдоль глаберных крышек, отрезают грудные плавники, так. Чтобы в теле рыбы не оставалось их основания, прорезают кости позвоночника, при разделе обезглавленной рыбы зачищают края, срезая тонкий слой рыбы, затем удаляют спинной, анальный и брюшные плавники по линии их основания в уровень с кожей, далее рыбу пластуют, начиная от приголовка к наросту. При этом рыбу на доске располагают спинной частью к продавцу, после пластования удаляют позвоночный столб с прилегающими костями и хвостовым плавником. Реберные кости не удаляют, нарезку рыбы производят с хвостовой части.Соленые тузлучные рыбные товары выкладывают в окорятах вместе с тузлуков, соленую рыбу без тузлука – на противнях и окорятах спинками вверхВажнейшим элементом организации процесса обслуживания покупателей является используемый метод продажи товаров в магазине как завершающий этап торгово-технологического процесса. Этот показатель не только формирует тип магазина, но и определяет содержание всех основных торгово-технологических процессов. Для покупателей он в значительной мере определяет удобства совершения покупок в магазине и объем затрат времени на обслуживание.Под методом продажи понимается совокупность приемов осуществления всех основных операций, связанных с непосредственной реализацией товаров покупателям в магазине. К числу основных операций продажи товаров в магазине относятся:Ознакомление покупателя с реализуемым ассортиментом товаров;Формирование мотивации выбора товаров покупателем;Отбор выбранных товаров (при необходимости их взвешивание);Расчет за отобранные товары и получение покупки.Характер и структура операций по продаже товаров зависят в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. Магазин ООО «Зотто» осуществляет продажу товаров через прилавок, при которой все основные операции осуществляются при участии продавца. В обязанность продавца, работающего в магазине, входит выполнение следующих операций по обслуживанию покупателей: встреча покупателя и выявление его намерения; предложение и показ товаров; помощь в выборе товара и консультация; предложение сопутствующих и новых товаров; проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием; расчетные операции; упаковка и выдача покупок.Пришедшие в магазин покупатели наблюдают приветливое отношение со стороны торгового персонала, опрятный внешний вид работников магазина, т.к. все это непосредственно влияет на культуру торгового обслуживания.Продавец выявляет намерения покупателей о необходимом товаре, при этом продавец предлагает сопутствующий товар, при необходимости дает характеристику товара, подчеркивает достоинства, объясняет способ приготовления и т.д. все это делается для того, чтобы выполнить желание покупателей «с прибылью для него и для магазина».При выполнении технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, затрачивается много труда и времени. Оно сокращается за счет квалифицированных торговых работников, а также за счет хорошо оснащенных рабочих мест, где есть необходимое торговое оборудование, инвентарь, надлежащий упаковочный материал. Время на обслуживание покупателей также сокращается за счет предварительной фасовки товара.Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и выдачей им покупок на рабочем месте продавца, так как это удобней для покупателей. Рыбу и рыбные товары отпускают покупателям чистым весом. Зачистки и отходы из линека с закрывающееся крышкой, собранные в процессе продажи товаров забирают не реже одного раза в день. Довески при отпуске развесного товара должны составлять не более 10% общего веса покупки, они должны соответствовать сорту и качеству товара.Рыбную кулинарию, соленые, маринованные и пряного посола сельди, кильки, хамсу и другие рыботовары отпускают с помощью металлических луженых или деревянных вилок, щипцов. Сельди захватывают двухрожковой вилкой под жаберные крышки.Рыбные товары, поступившие в вакуум-упаковке не взвешивают, стоимость товара определяется по массе товара, указанной на маркировке.Гастрономические изделия выкладывают в охлаждаемых витринах различными способами:- колбасу и копчености - в несколько рядов, при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя;- фасованные колбасные изделия и мясокопчености, упакованные в целлофановую пленку или пергаментную бумагу, раскладывают по видам и сортам.Фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене. Бутылки и пакеты с молоком и другими молочными продуктами, расфасованную сметану и творог выставляют на открытых холодильных прилавках рядами.Фасованное мясо и мясопродукты выкладывают в охлаждаемых Скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают в охлаждаемом оборудовании.Расфасованные бакалейные товары и нескоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают на полках пристенных и островных горок по наименованиям. В зависимости от вида фасовки их укладывают рядами или стопками.Хлеб и хлебобулочные изделия выкладывают рядами на полках пристенных.3. Организация технологического процессаТехнология приемки и реализации товара в магазине показана на рис. 2Порядок осуществления продаж, обоснование гарантий сбыта продукции/услуги:Продажа осуществляется напрямую потребителю. Непосредственно с покупателем работает продавец-консультант, который поможет клиенту выбрать модель, подобрать необходимые аксессуары и проконсультирует его по всем интересующим вопросам. Сбыт гарантирован внимательным отношением персонала магазина к клиентам, высоким качеством изделий и относительно низкой ценой.Рис. 2. Технология приемки товара ООО «Зотто»Эффективное управление запасами позволяет снизить продолжительность производственного и всего операционного цикла, уменьшить уровень текущих затрат на их хранение, снизить уровень трансакционных издержек по их закупке, высвободить из текущего хозяйственного оборота часть финансовых средств, реинвестируя их в другие активы.Управление запасами охватывает ряд последовательно выполняемых этапов работ, основными из которых являются:1. Анализ запасов товарно-материальных ценностей в предшествующем периоде. Основной задачей этого анализа является выявление уровня обеспеченности производства и реализации продукции соответствующими запасами товарно-материальных ценностей в предшествующем периоде и оценка эффективности их использования. Анализ проводится в разрезе основных видов запасов.На первой стадии анализа рассматриваются показатели общей суммы запасов товарно-материальных ценностей — темпы ее динамики, удельный вес в объеме оборотных активов и т.п.На второй стадии анализа изучается структура запасов в разрезе их видов и основных групп, выявляются сезонные колебания их размеров.На третьей стадии анализа изучается эффективность использования различных видов и групп запасов, а также их объема в целом, которая характеризуется показателями их оборачиваемости и рентабельности.На четвертой стадии анализа изучаются объем и структура текущих затрат по обслуживанию запасов в разрезе отдельных видов этих затрат.2 Определение целей формирования запасов. Запасы товарно-материальных ценностей могут создаваться на предприятии с разными целями:а) обеспечение текущей производственной деятельности (текущие запасы сырья и материалов);б) обеспечение текущей сбытовой деятельности (текущие запасы готовой продукции);в) накопление сезонных запасов, обеспечивающих хозяйственный процесс в предстоящем периоде (сезонные запасы сырья, материалов и готовой продукции) и т.п.3. Оптимизация размера основных групп текущих запасов. Такая оптимизация связана с разделением запасов товарно-материальных ценностей на два основных вида — производственные (запасы сырья, материалов и полуфабрикатов) и запасы готовой продукции. В разрезе каждого из этих видов выделяются запасы текущего хранения — постоянно обновляемая часть запасов, формируемых на регулярной основе и равномерно потребляемых в процессе производства продукции или ее реализации покупателям.Для оптимизации размера текущих запасов товарно-материальных ценностей используется ряд моделей, среди которых наибольшее распространение получила «Модель экономически обоснованного размера заказа» [Economic ordering quantity — EOQ model].При неизменном объеме производственного потребления и средней стоимости размещения одного заказа общая сумма операционных затрат по размещению заказов минимизируется с ростом среднего размера одной партии поставки товаров.С другой стороны, высокий размер одной партии поставки товаров вызывает соответствующий рост операционных затрат по хранению товаров на складе, так как при этом увеличивается средний размер запаса в днях оборота (период их хранения). Если закупать сырье один раз в два месяца, то средний размер его запаса (период хранения) составит 30 дней, а если размер партии поставки снизить вдвое, т.е. закупать сырье один раз в месяц, то средний размер его запаса (период хранения) составит 15 дней.При неизменной стоимости хранения единицы товара в рассматриваемом периоде общая сумма операционных затрат по хранению товарных запасов на складе минимизируется при снижении среднего размера одной партии поставки товаров.Для запасов готовой продукции задача минимизации операционных затрат по их обслуживанию состоит в определении оптимального размера партии производимой продукции (вместо среднего размера партии поставки). Используя вместо показателя объема производственного потребления (ОПП) показатель планируемого объема производства продукции, мы на основе Модели EOQ аналогичным образом можем определить оптимальный средний размер партии производимой продукции и оптимальный средний размер запаса готовой продукции.4. Оптимизация общей суммы запасов товарно-материальных ценностей, включаемых в состав оборотных активов. 5. Обеспечение высокой оборачиваемости и эффективных форм движения запасов. Управление этими процессами осуществляется путем оптимизации материальных потоков всех видов запасов.С целью оценки работы предприятия был проведен сравнительный анализ основных конкурентов «Зотто» по основным показателям (таблица 7).