Бухгалтерский учет в туризме.Специфика бух. учета в гостиничных предприятиях.

Заключение

В настоящее время в условиях финансового кризиса деловая активность хозяйствующих субъектов значительно снижается и наблюдается спад производства. Поэтому многие предприятия задают вопрос: «Каковы же пути снижения издержек производства?».
Любая деятельность гостиничных предприятий направлена на получение финансового результата, то есть прибыли. Основными применяемыми способами повышения прибыли является увеличение объемов производства или увеличение цены на оказываемые гостиничные услуги.
Но не всегда целесообразно их применение. Чтобы увеличить объем производства нужны дополнительные источники финансирования, а если повысить цены, то может упасть спрос на услуги и конкуренты захватят имеющуюся долю рынка. Именно поэтому в условиях кризиса необходимо направить все усилия на т ...

Содержание

Введение 3
Глава 1 Теоретические аспекты содержания экономической категории «издержки производства» 6
1.1. Экономическая сущность категорий «издержки производства», «затраты», «расходы» 6
1.2 Классификация издержек производства и соблюдение принципа минимизации 12
Глава 2 Практические аспекты бухгалтерского учета издержек производства в гостиничных предприятиях и пути их минимизации 19
2.1 Особенности деятельности гостиничных предприятий и их влияние на организацию бухгалтерского учета 19
2.2 Бухгалтерский учет издержек производства в гостиничных предприятиях 23
Глава 3 Направления минимизации издержек производства в гостиничных предприятиях 30
Заключение 41
Список использованной литературы 42

Введение

Издержки производства это денежные траты предприятия, которые оно совершает для осуществления производственной деятельности, то есть можно говорить в данном случае об оплате приобретенных факторов производства. Издержки производства компенсируются полученной выручкой при продаже готовой продукции или оказании каких либо услуг. Это значит, что издержки производства меньше стоимости продукции или услуг на величину прибыли.
Издержки производства, их поведение, виды изучались многими великими экономистами, в том числе и К. Марксом. Однако Маркс изучал издержки производства с точки зрения анализа образования средней прибыли на равновеликий капитал. Современные же исследователи рассматривают издержки под углом зрения предпринимателя, хотя в результате получают тоже самое образование ср едней нормы прибыли и определение путей снижения издержек производства.
Чтобы оперативно управлять издержкам и иметь возможность своевременно реагировать на изменение условий хозяйствования и цен, необходимо выделить такую систему учета издержек, которая позволяет оперативно исчислять издержкоёмкость отдельных видов услуг и определять возможный к получению финансовый результат. Такой оперативный подсчет издержек необходим любой организации, так как от этого зависит реализация в срок и получение максимальной прибыли. Кроме того, выявление резервов по снижению издержек позволит организациям выделять дополнительные средства на повышение качества обслуживания покупателей и создавать условия для своевременного оказания гостиничных услуг.
Важное значение приобретает исследование состава издержек в гостиничных предприятиях, так как на него влияет достаточно большое количество факторов, начиная от количества используемых ресурсов и заканчивая объемом реализации, технологией оказания услуг, организационного хозяйствования и собственности. Определяя необходимость более эффективного управления издержками в гостиничных предприятияхнеобходимым условием в настоящее время является исследование сущности понятийных категорий: «издержки», «затраты», «расходы» и «себестоимость».
Соответственно целью курсовой работы является изучение поведения издержек производства по отношению к производственному процессу, объему используемых ресурсов, доходу и прибыли, для возможности выработке направлений и путей их снижения в гостиничных предприятиях.
Задачами курсовой работы являются:
- изучить экономическую сущность издержек производства;
- исследовать критерии классификации издержек производства и соблюдение принципа минимизации;
- рассмотреть особенности бухгалтерского учета издержек производства в гостиничных предприятиях;
- определить направления минимизации издержек производства в гостиничных предприятиях.
Информационной базой для написания курсовой работы послужили труды отечественных и зарубежных авторов в области организации учета затрат и калькулирования себестоимости оказываемых услуг, законодательные акты, положения, инструкции регулирующие деятельность организаций в Российской Федерации, учетные регистры гостиничных предприятий.
Практическая значимость курсовой работы состоит впоказанная методика анализа и планирования издержек производства с целью поиска путей их минимизации должна осуществляться в рамках изучения экономической сущности каждой статьи и с учетом видового состава гостиничных услуг, так как изменение его обычно влияет на величину издержек производства и конечные финансовые показатели. Наличие дифференцированных уровней издержек производства позволит выяснить рентабельность оказываемых гостиничных услуг не только в целом, но и по отдельным группам, что имеет особое значение в современных условиях рентабельной деятельности гостиничных предприятий.



 

При наращивании использования переменных ресурсов объем производства растет замедляющимися темпами, а цены ресурсов и продукции не связаны с объемами выпуска, и это значит, что на каждый следующий рубль, потраченный на привлечение ресурсов, производитель получит все меньший доход от реализации продукции. Средние издержки производства будут расти. Также будут расти и предельные издержки, показывающие величину прироста издержек, если предприятие увеличит объем производства на единицу продукции, и наоборот, если снизит объем производства на единицу товара.Следовательно, можно сделать вывод, что предельные издержки имеют обратно пропорциональную зависимость от объема производства.И соответственно, решая вопрос об увеличении или уменьшении объемов производства, предприниматели ориентируются именно на величины предельных показателей, то есть величину предельных издержек. Если издержки предпринимателя растут больше, чем его доход, то есть имеется следующее соотношение: МС > MR, то такой рост производства не невыгоден, а если имеется соотношение: МС<МR, то увеличение объема производства выгодно. Сравнение MC и MR позволяет предпринимателям определять, насколько целесообразно менять существующие объемы производства и на какой уровень [13].Особенностью долгосрочного периода является то, что все издержки производства в нем можно рассматривать как переменные, и закон убывающей отдачи, который связан с увеличением объема использования переменных ресурсов при неизменном объеме постоянных ресурсов, здесь неактуален.Однако говорить о том, что валовый объем производства будет обязательно меняться в том же объеме, что и объем использования ресурсов, нельзя, так как существуют различные возможности. Возможно, что при росте объема использования ресурсов, объем производства может увеличиваться с той же скорость, но и быстрее или медленнее, так как средние издержки в данном случае могут не меняться, снижаться или повышаться. В данном случае необходимо использовать такое явление как эффект масштаба, которое выражается в зависимости динамики средних производственных издержек и валового производства.Экономисты говорят о положительном и отрицательном эффекте масштаба.Положительный связан с тем, что объем производства растет быстрее, чем величина издержек, а средние издержки при этом снижаются.Отрицательный связан с тем, что объем производства растет медленнее, чем величина издержек, а средние издержки при этом увеличиваются.Рост средних издержек при повышении объема производства является следствием снижения эффективности управления предприятием. На крупных предприятиях в число управленческого персонала входит определенный круг лиц, взаимодействие между которыми приводит к проблеме множественных согласований и замедлению принятия эффективных управленческих решений, что не скажешь о мелких предприятиях, где управленцем является собственник, который максимально заинтересован в результатах труда. Нельзя не отметить важность в определении путей снижения издержек и наличии так называемого постоянного эффекта масштаба, характеризующегося ситуацией, когда рост объемов производства пропорционален росту объема валовых издержек, то есть средние долгосрочные издержки остаются постоянным. В данном случае для предприятия это означает, что если увеличивать количество используемых в производстве ресурсов, не меняя при этом технологии производства продукции, то в той же мере возрастет и объем производства.Таким образом, зная природу изменений издержек производства можно определить пути их снижения и повышения эффективности производственной деятельности предприятия.Анализ литературы позволяет сделать выводы о существующем понятийном расхождении в экономических категориях «расходы», «затраты», «издержки». Эффективное управление издержками производствами и поиск путей их минимизации зависит от научно-обоснованной и релевантной их классификации.Глава 2 Практические аспекты бухгалтерского учета издержек производства в гостиничных предприятиях и пути их минимизации2.1 Особенности деятельности гостиничных предприятий и их влияние на организацию бухгалтерского учетаГостиничные предприятия это организации, оказывающие услуги населению в целях удовлетворения потребительского спроса и получения прибыли. Гостиницы самостоятельно осуществляют свою деятельность, использует прибыль, оставшуюся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей.Основной целью деятельности гостиничных предприятий является максимальное удовлетворение потребностей широкого круга клиентов при оказании гостиничных услуг и индивидуального подхода к каждому клиенту.Основными видами гостиничных услуг являются проживание и питание.Дополнительными видами услуг являются: автостоянка, прачечная, сауна, бассейн, спортивный зал, конференц-зал, предоставление помещений для деловых встреч, прокат автомобилей, услуги химчистки, прачечной, парикмахерской, массаж и др.На организацию бухгалтерского учета издержек производства и обращения в сфере гостиничных услуг влияют следующие две группы факторы:- первую группу можно назвать внутренними факторами, т.е. зависящими от деятельности гостиничного предприятия. В составе факторов второй группы называют внешние, которые не зависят от деятельности предприятия сферы гостеприимства, но сами оказывают существенное воздействие на формирование издержек по оказанию услуг.Среди внутренних факторов можно выделить следующие: 1. Объем реализации услуг и загрузка номерного фонда. Этот фактор оказывает существенное влияние на издержки, так как при росте объемов продаж и повышении уровня загрузки номерного фонда снижается доля постоянных затрат, связанных с оказанием услуг и наоборот, если уровень загрузки гостиницы падает, то возрастает доля издержек, приходящихся на 1 рубль выручки, растет и общая сумма издержек, а значит это может привести к снижению прибыли от реализации услуг. 2. Структура номерного фонда. Известно, что при общем заданном уровне классности гостиничных услуг конкретного предприятия, в структуре номерного фонда присутствуют номера разной комфортности, и соответственно требующие разного уровня затрат на их содержание и обслуживание. Поэтому данный фактор обязательно нужно учитывать при анализе и планировании издержек гостиничного комплекса. 3. Уровень затрат на персонал, т.е. на оплату труда, развитие персонала, создание благоприятных условий труда. Влияние данного фактора обязательно должно быть учтено в процессе управления издержками гостиничного предприятия. Низкая заработная плата, отсутствие других затрат конечно будет приводить к желаемому снижению издержек, однако такие действия окажут гостиничному предприятию медвежью услугу, так как от квалификации персонала, степени их удовлетворенности трудом зависит уровень обслуживания клиентов. Значит, в процессе управления издержками и здесь нужно искать оптимальное сочетание интересов предприятия и пользователей гостиничных услуг. 4. Состояние имущества гостиницы. Чем выше степень износа основного капитала гостиницы, тем большие расходы она несет на ремонт, обновление, замену основных фондов. При этом, безусловно, издержки предприятия возрастают, но они необходимы, поскольку несвоевременное проведение такого рода работ не позволит обеспечить необходимый уровень конкурентоспособности предприятия сферы гостеприимства. 5. Объем и структура дополнительных услуг. Различные виды дополнительных услуг имеют неодинаковый уровень рентабельности, т.е. высокоприбыльные услуги, услуги со средним уровнем прибыльности и те, которые дают самый низкий уровень рентабельности. Для создания клиенту удобств проживания в гостинице требуется осуществление комплексного подхода к обслуживанию и поэтому учет данного фактора при управлении издержками выражается в формировании наиболее рационального комплекса дополнительных услуг. 6. Обеспеченность собственными оборотными активами. Чем выше этот показатель, тем меньшим объемом заемных финансовых средств пользуется гостиничное предприятие в процессе оказания услуг гостеприимства, тем соответственно ниже сумма и уровень уплаты процентов за кредит.В системе внешних факторов целесообразно выделить следующие: 1. Уровень инфляции в стране. Чем выше этот показатель, тем быстрее увеличиваются затраты на персонал в виде фонда заработной платы и страховые взносы; расходы на обслуживание заемных финансовых средств; по оплате транспортных, ремонтных и других услуг и работ сторонних организаций. Этот внешний фактор, как правило, негативно влияет на издержки по выполнению услуг гостеприимства, удорожая их.2. Состояние конкурентной среды. Чем выше уровень конкуренции на рынке услуг, тем большие издержки требуются на поддержание и повышение уровня конкурентоспособности предприятия сферы услуг гостеприимства, т.е. затраты на рекламу, повышение качества обслуживания гостей, на подготовку, переподготовку, повышение квалификации персонала, затраты на техническое переоснащение гостиниц, обеспечение безопасности пребывания клиентов и др. 3. Изменение налоговой политики государства. Определенная часть платежей включается в издержки гостиничного предприятия (например, отчисления по единому социальному налогу). Поэтому изменение подобных видов платежей или уровня налоговых ставок по ним положительно (при снижении ставок), или отрицательно (при повышении ставок) скажется на общей сумме издержек предприятия сферы услуг гостеприимства. 4. Развитие смежных отраслей и сфер деятельности. Гостиница как средство размещения является необходимым элементом инфраструктуры такой сферы как туризм. В современных условиях экономического развития, когда развитию туризма уделяется все большее внимание, значимость влияния данного фактора на издержки гостиничных комплексов возрастает. С одной стороны, развитие туризма будет способствовать повышению загрузки гостиницы и, следовательно, может влиять на снижение постоянных издержек на единицу услуги (один рубль выручки). С другой стороны, развитие туризма может и увеличивать издержки, поскольку возрастают требования со стороны клиентов к средствам размещения (особенно это касается иностранных туристов). Поэтому в организации учета издержек важен и этот фактор. Эффективность процесса учета издержек будет существенно возрастать при внедрении в гостиничных комплексах системы бухгалтерского учета. Такой учет позволяет существенно расширить необходимую информационную базу, используемую в процессе анализа, планирования и контроля издержек предприятия. В настоящее время необходим учет: – в разрезе отдельных элементов затрат (материалы, заработная плата, амортизация основных фондов, страховые взносы и др.); – в разрезе отдельных видов услуг предприятия; – в разрезе центров затрат (например, ремонтная служба, служба безопасности, отдел рекламы и т.п.); – в разрезе центров ответственности, т.е. подразделений предприятия, руководители которых несут ответственность за основные результаты деятельности. К ним могут быть отнесены служба приема и размещения, служба обслуживания, служба эксплуатации номерного фонда и т.п.2.2 Бухгалтерский учет издержек производства в гостиничных предприятияхКак и любая производственная организация, которая выполняет определенные работы и оказывает услуги, в гостинице возникают определенные издержки, которые классифицируются по определенным признакам и учитываются для возможности их контроля за возникновением и поиска путей их минимизации.Классификация издержек производства по экономическим элементам является общей для всех областей оказания услуг и выполнения работ, в том числе для сферы гостиниц. Затраты, образующие себестоимость гостиничных услуг, группируются в соответствии с их экономическим содержанием по следующим элементам: - материальные издержки; - издержки на оплату труда; - отчисления на социальные нужды; - амортизация; - прочие издержки. Еще одним видом классификации затрат гостиничных услуг является их группировка по статьям:1. Материальные расходы.2. Расходы на оплату труда.3. Страховые взносы.4. Расходы на аренду и содержание основных средств.5. Расходы по эксплуатации инвентаря и хозяйственных принадлежностей.6. Расходы на коммунальные услуги.7. Расходы на рекламу.8. Прочие расходы.Статьи затрат, включаемых в себестоимость услуг гостиничного предприятия определяются в соответствии с действующими нормативными и методическими материалами. Структура затрат зависит также и от вида услуг, оказываемых предприятием. В зависимости от способов включения в стоимость выполненных работ и услуг издержки подразделяются на прямые и косвенные, а в зависимости от экономической роли в процессе производства – на основные и накладные. Что касается налогообложения, как статьи издержек производства, включаемой в себестоимость оказываемых услуг или относящейся на финансовые результаты, то в данном случае зависит от того, как изначально организация была зарегистрирована. Возможно регистрация как общества с ограниченной ответственностью, возможно как индивидуальное предпринимательство. От этого будет зависеть применение определенной системы налогообложения: Единый налог на вмененный доход, Упрощенная система налогообложения или патент.Источником возникновения издержек производства является также приобретение кассового аппарата, его обслуживание или приобретение бланков строгой отчетности, если кассовые аппараты не используются.Одной из статей издержек производства, которая будет занимать достаточный удельный вес в общей сумме издержек производства гостиничного предприятия, является издержки на содержание помещения.Помещение может быть как в аренде, тогда необходимо ежемесячно платит арендную плату, коммунальные услуги согласно договору аренды. Если помещение в собственности, то соответственно необходимо платить коммунальные услуг (свет, газ, вода) и могут возникать расходы на его содержание и ремонт:Дт счетов 20 «Основное производство», 23 «Вспомогательные производства», 26 «Общехозяйственные расходы»,Кт счетов 02 «Амортизация основных средств», 60 «расчеты с поставщиками и подрядчиками», 76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами», 96 «Резервы предстоящих расходов и платежей».Определяющей статьей издержек производства является заработная плата работников и страховые взносы, то есть обязательные отчисления в Пенсионный фонд, Фонд медицинского страхования и Фонд социального страхования (30% от фонда оплаты труда), которые также ложатся на плечи работодателя. Как правило, для оплаты труда административного работника используется должностной месячный оклад – абсолютный размер заработной платы, устанавливаемый в соответствии с занимаемой должностью. Все работники гостиничного предприятия делятся на:- персонал основной деятельности,- персонал неосновной деятельности.Работники основного вида деятельности это работники, имеющие непосредственное участие к оказанию гостиничных услуг.Работники неосновного вида деятельности это медицинские работники, вспомогательные работники, которые не участвуют в процессе оказания гостиничных услуг.Учет затрат на заработную плату ведется по следующим категориям работников:- рабочие (в т.ч. основные, вспомогательные):Дебет счета 20, 23,Кредит счета 70 «Расчеты с персоналом по оплате труда»Дебет счета 20, 23,Кредит счета 69 «Расчеты по социальному страхованию и обеспечению»;– руководители, специалисты, служащие:Дебет счета 26 «Общехозяйственные расходы»,Кредит счета 70 «Расчеты с персоналом по оплате труда»Дебет счета 26 «Общехозяйственные расходы»,Кредит счета 69 «Расчеты по социальному страхованию и обеспечению».Материалы, списываемые в производство, отражаются:Дебет счетов 20 «Основное производство», 23 «Вспомогательные производства», 26 «Общехозяйственные расходы»,Кредит счета 10 «Материалы».Расходы на стирку белья планируются на основе тарифов за 1 кг белья и количества белья (в кг). Учитываются все затраты, связанные с оплатой услуг прачечной по тарифам и транспортные услуг по перевозке белья.Если при гостинице имеется прачечная, то расходы на ее содержание учитываются отдельно и складываются из таких затрат, как затраты на моющие средства, воду, топливо и электроэнергию, расходы на содержание и обслуживание оборудования, заработную плату рабочих, страховые взносы:Дебет счета 23 «Вспомогательные производства»,Кредит счетов 10, 70, 69, 76, 60.Расходы на телефонизацию и радиофикацию включают затраты на содержание необходимого оборудования, абонентскую плату, услуги специализированных организаций по текущему ремонту данного оборудования. Если оборудование АТС обслуживается штатными работниками, то в эту статью расходов включаются затраты на заработную плату, отчисления по единому социальному налогу, на материалы и запасные части для эксплуатации и ремонта этого оборудования. По этой статье планируются расходы за телефоны, радио, телевизоры, установленные в номерах:Дебет счетов 20 «Основное производство», 23 «Вспомогательные производства», 26 «Общехозяйственные расходы»,Кредит счета 10 «Материалы», 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками», 76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами».Сборы, налоги, отчисления: налог на землю, сбор за право размещения торговых объектов, проценты за пользование краткосрочными банковскими кредитами и др.: Дебет счетов 20 «Основное производство», 23 «Вспомогательные производства», 26 «Общехозяйственные расходы»,Кредит счета 68 «Расчеты с бюджетом по налогам и сборам».Бухгалтерский учет издержек гостиничного предприятия предполагает: - калькулирование себестоимости и составление сметы затрат; - калькулирование себестоимости единицы отдельных видов услуг по статьям расходов. Калькуляция себестоимости единицы услуги служит исходной базой для формирования цены на услугу. Важное место в учете себестоимости услуг занимает объект калькулирования. На предприятиях сферы гостеприимства в качестве объекта калькулирования может использоваться: – общий объем услуг по предприятию; – объемы услуг по отдельным видам; – один рубль услуг. В практике предприятий сферы гостиничных услуг в основном используется калькулирование себестоимости всего объема услуг или на один рубль услуг. В экономической практике принято различать сметную, плановую и отчетную калькуляции. Сметная калькуляция составляется на вновь проектируемые или осваемые новые виды услуг. В гостиничном бизнесе это делать целесообразно при проектировании дополнительных услуг, проведению работ по повышению классности гостиницы. Она рассчитывается на основе проектируемых норм и нормативов. Плановая калькуляция отражает затраты на уже освоенные виды услуг, которая составляется на основе действующих норм и нормативов на планируемый период. Отчетная калькуляция отражает фактические затраты предприятия на оказание услуг.Зная сущность возникаемых издержек по услугам гостиничных предприятий, используют различную их классификацию для поиска путей их минимизации и определения точку безубыточности – объем выпуска продукции, при котором достигается равновесие совокупных доходов (выручки) и расходов (издержки).Для управления издержками необходимо определять не только их абсолютную сумму, которая рассчитывается как сумма расходов по всем статьям, но и относительный уровень.Абсолютная сумма издержек производства характеризует, во что обходится конкретному производителю услугодвижение, так как она зависит от абсолютной суммы товарооборота. Относительный уровень издержек производства рассчитывается как отношение суммы издержек производства к объему реализации и выражается в процентах. Этот показатель является одним из важнейших оценочных показателей результатов хозяйственной деятельности любых организаций, в том числе и гостиничных предприятий.Рассчитывается и относительное изменение уровня издержек производства как разность между фактическим уровнем и плановым. Относительную экономию можно определить как произведение объема реализации на размер изменения уровня издержек производства и делением на 100.Абсолютная экономия или перерасход рассчитывается как разность между фактической суммой издержек и плановой.