Создание кофейни «Кофейня Кофе-Нэро»

«Кофейня Кофе-Нэро» отличается от других заведений общественного питания широким выбором сортов кофе и кофейных напитков. Помимо главного пункта в меню – кофе, в кофейне Комюнит представлены многочисленные кондитерские изделия, холодные и горячие закуски, а также алкогольные напитки.
Покупатель продукции: клиенты в возрасте 20 – 40 лет. Достаток не ниже среднего (от 50 тыс. руб.). Наибольшее количество кофе потребляют молодые люди по дороге на работу.
Стимулирование продаж: предложения «Закажи десерт и получи кофе в подарок», «Покажи студенческий и получи скидку 10%», «Копи бонусы и получи кофе бесплатно», специальное предложение на еду «на вынос», внедрения бонусной системы.
Длительность проекта 6 лет.
Величина инвестиций, 4 755 тыс. руб. в том числе: основные средства 3 833 тыс. руб., о ...

1. ПРОЕКТ ОТКРЫТИЯ «КОФЕЙНИ КОФЕ-НЭРО». 3
РЕЗЮМЕ ООО «КОФЕЙНЯ КОФЕ-НЭРО» 3
ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ 4
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТОВ (ТОВАРОВ / УСЛУГ) 4
АНАЛИЗ РЫНКА, МАРКЕТИНГ 5
Анализ рынка 5
Маркетинговый план 7
ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН 10
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН 14
ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН 14
АНАЛИЗ РИСКОВ 24
Метод вариации параметров 24
Определение предельных значений 26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 29

1. ПРОЕКТ ОТКРЫТИЯ «КОФЕЙНИ КОФЕ-НЭРО».
Резюме ООО «Кофейня Кофе-Нэро»
1. Наименование: ООО «Кофейня Кофе-Нэро».
2. Инновация: организация уютного пространства для отдыха.
3. Миссия: Кофейня – место встречи.
4. Цель работы фирмы: получение максимально возможной прибыли.
5. Характеристика услуги: «Кофейня Кофе-Нэро» отличается от других заведений общественного питания широким выбором сортов кофе и кофейных напитков. Помимо главного пункта в меню – кофе, в кофейне Кофе-Нэро представлены многочисленные кондитерские изделия, холодные и горячие закуски, а также алкогольные напитки.
6. Численность сотрудников предприятия: 11 сотрудников.
7. Программа: в день 150 клиентов, 4500 в месяц, 54000 в год.
8. Покупатель продукции: клиенты в возрасте 20 – 40 лет. Достаток не ниже среднего (от 50 тыс. руб .). Наибольшее количество кофе потребляют молодые люди по дороге на работу.
9. Стимулирование продаж: «Закажи десерт и получи кофе в подарок», «Покажи студенческий и получи скидку 10%», «Копи бонусы и получи кофе бесплатно», внедрения бонусной системы.
10. Длительность проекта 6 лет.
11. Величина инвестиций, 4 755 тыс. руб. в том числе: основные средства 3 833 тыс. руб., оборотные средства 922 тыс. руб.
12. Финансирование: собственные средства 2 355 тыс. руб., кредит банка 2 400 тыс. руб., ставка кредита 18%.
13. Ставка дисконтирования 20%. Дисконтированный период окупаемости 1,92 года, чистый текущая стоимость 5 355,5 тыс. руб., индекс доходности 2,25.
14. Проект имеет достаточно высокие показатели эффективности и может быть рекомендован к реализации.

Однако это является дополнительной услугой кофейни, поэтому проводить специальные меры для снижения конкуренции по данному виду услуг нецелесообразно.Конкуренты: кофейня «Братья Люмьер», кофейня «Караколь»Для того, чтобы охватить максимальное количество сегментов потребителей, необходимо поддерживать средний уровень цен, а также регулярно вводить специальные предложения. Маркетинговый планДля того чтобы выделиться среди огромного количества заведений, необходимо разработать уникальное торговое предложение, а также поддерживать неизменно высокий уровень качества блюд и сервиса. Что касается ценовой политики компании, то в данном сегменте эластичность спроса имеет высокое значение. То есть даже небольшое повышение цены значительно скажется на снижении спроса. Маркетинг кофейни включает в себя все мероприятия, которые направлены на привлечение клиентов. В него входит и создание концепции кофейни, и проработка интерьерных решений, и планирование рекламных мероприятий. Маркетинг начинается с создания бренда кофейни. Это и фирменный стиль кофейни, и концепция внутренней коммуникации. Первый пункт это создание общей концепции, в рамках которой проводятся все рекламные кампании кофейни. Он включает в себя название кофейни, логотип, внутренний дизайн, а также оформление визиток, вывески и меню. В такой высококонкурентной отрасли как общественное питание, значимую роль играют всевозможные акции и специальные предложения. Зачастую именно наличие скидок в определенные часы работы или бонусной программы привлекает клиентов.В выборе того или иного вида рекламных предложений следует отталкиваться от предпочтений целевой аудитории. Если концепция кофейни предполагает ориентацию на студентов, то заведомо успешными будут такие предложения, как «Закажи десерт и получи кофе в подарок», «Покажи студенческий и получи скидку 10%», «Копи бонусы и получи кофе бесплатно», и так далее.В случае работы с более взрослой и состоятельной аудиторией привлечение возможно за счет внедрения дополнительных услуг. Для офисных работников основным критерием выбора места для обеда является наличие бизнес-ланчей, а также специальных предложений на еду «на вынос».Постоянных покупателей можно завоевать за счет внедрения бонусной системы. Такая система рассчитана на то, что покупатель получает скидку не в денежном выражении, а в виде бонусов, которые начисляются на специальную карту. Причем воспользоваться этими бонусами он может только в кофейне Кофе-Нэро.Значительное увеличение траффика может дать грамотное применение перекрестного маркетинга. Например, если кофейня располагается близи фитнес-центра или салона красоты, то можно договориться о рекламе друг друга. Для того, чтобы отличаться от большинства конкурентов, можно приглашать экспертов в области питания и обучать посетителей культуре потребления кофе. Таким образом «Кофейня Кофе-Нэро» получит репутацию эксперта на рынке, что позволит обоснованно увеличить цены.Сильные и слабые стороны «Кофейни Кофе-Нэро» представлены в табл. 6.Таблица 2 Сильные и слабые стороны «Кофейни Кофе-Нэро»SWOT-анализ проекта представлены в табл. 3.Таблица 3 SWOT-анализОрганизационный планТаблица 4 Календарный план реализации бизнес-планаДокументы на ведение деятельности кофейни можно получить после того как фирма зарегистрирована, все этапы подготовки помещения к началу работы пройдены. После этого производится оформление документов в следующем порядке:Таблица 5 Порядок оформления документов Полный цикл открытия «Кофейни Кофе-Нэро» можно представить в виде совокупности шагов, осуществляемых в следующем порядке:Таблица 6 Шаги по открытию кофейниПлощадь помещения рассчитывается исходя из количества посадочных мест. Для кофейни на 40-50 человек достаточно аренды 180 кв. м.На этапе создания дизайн-проекта кофейни следует адресоваться к профессионалам, работающим со сферой HoReCa, которые могут сделать качественные инженерный и технологический проекты. Для полноценной работы «Кофейни Кофе-Нэро» потребуется набрать штат сотрудников.Таблица 7 Штат «Кофейни Кофе-Нэро»Заработная плата сотрудников «Кофейни Кофе-Нэро» имеет форму оклада. Дополнительной мотивацией в работе обслуживающего персонала является получение чаевых. Чаевые делятся между участниками смены в конце каждого рабочего дня. При подборе персонала «Кофейни Кофе-Нэро» следует помнить, что обслуживание является важнейшей составляющей ресторанного бизнеса. Кроме того, отличительной чертой характера сотрудников «Кофейни Кофе-Нэро» должна быть стрессоустойчивость. Производственный планВ день предполагается обслуживать в среднем 150 клиентов, 4500 в месяц, 27000 в полугодие, 54000 в год. Средняя стоимость заказа 420 руб. Средняя стоимость затрат на продукты на 1 заказ составляет 200 руб. Закупка продуктов осуществляется по мере истощения запасов. Таблица 8 Прямые расходы на 1 заказ Основную часть текущих расходов составляют расходы на продукты и заработная плата. Финансовый планСамые крупные затраты при открытии кофейни приходятся на покупку кухонного и кофейного оборудования, а также на ремонт и отделку помещения.Таблица 9 Оборудование для кухниТаблица 10 Кофейное оборудованиеТаблица 11 Оборудование для залаТаблица 12 Затраты на оборудованиеТаблица 13 Прочие инвестицииТаблица 14 Первоначальные вложенияРисунок 2 Структура инвестицийРасчет заработной платы представлен в таблице 16.Таблица 15 Расходы на оплату труда (тыс. руб. в месяц.)Срок амортизации принимаем 6 лет. Амортизация линейная. Расчет амортизационных отчислений приведен в табл. 17. Таблица 16 Расчет амортизационных отчисленийВ таблице 18 приведена смета производственных расходов по полугодиям. Освоение производства идет постепенно в течение 2 полугодий.Текущие расходы компании складываются из продуктов, аренды, заработной платы, затрат на маркетинг и связь, а также процентов за кредит и амортизацию. Самый большой удельный вес в расходах приходится на производственную себестоимость продукции. Таблица 17 Производственные затраты, тыс. руб.ПоказательГод123456Полугодие121212121212Создание ОсвоениеЭксплуатацияПроцент от проектной мощности0%80%90%100%100%100%100%100%100%100%100%100%Количество чеков 021 60024 30027 00027 00027 00027 00027 00027 00027 00027 00027 000Продукты04 3204 8605 4005 4005 4005 4005 4005 4005 4005 4005 400Заработная плата01791,61791,61791,61791,61791,61791,61791,61791,61791,61791,61791,6Страховые взносы 541,1541,1541,1541,1541,1541,1541,1541,1541,1541,1541,1 Арендная плата 180кв.м. (включая комм. расходы)0960,0960,0960,0960,0960,0960,0960,0960,0960,0960,0960,0Маркетинг0240,0240,0240,0240,0240,0240,0240,0240,0240,0240,0240,0Прочие расходы0180,0180,0180,0180,0180,0180,0180,0180,0180,0180,0180,0Непредвиденные расходы090,090,090,090,090,090,090,090,090,090,090,0Связь и коммуникации018,018,018,018,018,018,018,018,018,018,018,0Итого производственные издержки08140,78680,79220,79220,79220,79220,79220,79220,79220,79220,79220,7Амортизационные отчисления0228,5228,5228,5228,5228,5228,5228,5228,5228,5228,5228,5Выплаты процентов по кредитам021621621618515412393623100Общие производственные издержки, в том числе08585,29125,29665,29634,39603,59572,69541,79510,99480,09449,29449,2Постоянные расходы0,04265,24265,24265,24234,34203,54172,64141,74110,94080,04049,24049,2Переменные расходы0,04320,04860,05400,05400,05400,05400,05400,05400,05400,05400,05400,0Принимаем величину оборотного капитала как 10% от производственных издержек.Таблица 18 Потребность в оборотных средствахОбщая потребность в инвестициях составляет 3119 тыс. руб. Схема финансирования представлена в табл. 20. Кредит банка на 5 лет года под 20% годовых. Таблица 19 Источники финансирования тыс. руб.Таблица 20 Выплаты по обязательствам (тыс. руб.)Доход кофейни рассчитывается исходя из средних показателей посещаемости заведения и средней стоимости одного чека. Расчет прибыли проводится на основе дохода от продаж и производственных издержек.Таблица 21 Расчет прибылиВиды поступлений и платежейПолугодие123456Цена шт (тыс.