Продвижение сети пиццерий

В заключение данной выпускной квалификационной работы можно сделать вывод, что сеть пиццерий «Престо» в г. Архангельске имеет достаточно эффективную системы PR продвижения.
На основании изученного теоретического материала в первой главе, представленной выпускной квалификационной работы можно сделать вывод, что PR деятельность имеет важное значение в развитии организации и не только связанной со сферой общественного питания.
PR деятельность обеспечивает развитие организации посредством специальных инструментов, которые обеспечивают положительный имидж организации и увеличивают клиентопоток. Среди всех инструментов можно выделить самый основный: публикации в средствах массовой информации, например, ведение блога в интернете. Чем интереснее публикации об организации, тем больше клиентов буд ...

ВВЕДЕНИЕ 6
1. PR – ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В СФЕРЕ ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ 12
1.1. Подходы к определению PR - деятельности 12
1.2. Направление PR – деятельности 15
1.3. Технологии PR, используемые для продвижения организации на потребительском рынке 16
1.4. Пиццерии на рынке в городе Архангельск 28
2. Анализ продвижения СЕТИ ПИЦЦЕРИЙ «ПРЕСТО» СРЕДСТВАМИ PR 37
2.1.Организационно-экономическая характеристика сети пиццерий "Престо" 37
2.2. Технологии информационного PR в продвижении сети пиццерий «Престо» 58
2.3. Технологии событийного PR в продвижении сети пиццерий «Престо» 66
2.4. Предложения по совершенствованию применения PR - технологий в продвижении сети пиццерий "Престо" 70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 74
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 78

Обоснование темы:
Исследование, проведенное в представленной выпускной квалификационной работе, носит междисциплинарный характер и является проблемно-ориентированным. Его актуальность обусловлена тем, что в условиях стремительного развития информационных технологий, ужесточающийся конкуренции в сфере быстрого питания, ее нарастающей монополизации, радикальных изменений потребительских предпочтений, PR-деятельность организации быстрого питания должна быть адекватна моменты, и уметь в скорейшем времени адаптироваться под малейшие изменения во внешнем мире, должна быть грамотна, выстроена и эффективна.
Несомненно, что научный интерес к PR деятельности в целом и к организациям, осуществляющих деятельность в сфере быстрого питания будет возрастать с каждым годом неуклонно, так как постоянно ус ложняющееся медийное пространство требует поиска новых, нестандартных решений.
В современном мире в жизнедеятельности людей прочное место заняли информационные технологии, Интернет. Общение людей в большей степени происходит через средства коммуникации и с использованием сети Интернет, например, социальные сети. Данный вид общения вытесняет личное общение. Коммуникационные средства все больше становятся неотъемлемой частью нашей жизни. Особенно это заметно по последнему десятилетию: происходит массовая глобализация средств общения как личных, так и массовых посредством коммуникативных технологий.
В современном обществе появились совершенно другие ценности и значение информации, что актуализирует изучение процессов коммуникации в целом и технологий PR в частности. Информационные технологии достигли высокого уровня, что зачастую утяжеляет организацию PR, поскольку для его эффективного применения требуются специальные знания.
В конце 2015 года согласно статистическим данным в мире насчитывалось три миллиарда пользователей Сети Интернет. Два миллиарда из них активно ис-пользуют социальные медиа. Всего исследователи насчитали свыше 1,6 млрд. мобильных учетных записей в социальных медиа.
Средний пользователь проводит в Сети около 6 ч, при этом 2 ч приходятся на мобильное устройство. В социальных медиа и мобильных приложениях пользователь лучше контролирует любую информацию и выстраивает собственную картину дня.
Развитие данной сферы деятельности было достаточно долгим и на сегодняшний день происходит ее совершенствование. В давнем времени связь с общественностью происходила посредством личных коммуникаций, которые осуществлялись при непосредственном присутствие человека. На сегодняшний день можно выделить удаленные способы связи с общественность: телевидение, радио, интернет. Приобретенные цифровые PR позволяют охватить более большую аудиторию для передачи какой - либо информации. Причем необходимо учитывать типы аудитории, например, посредством интернета получают информацию более молодое поколение людей, посредством радио более старшее поколение людей. Телевидение охватывает практически всю аудиторию страны и как следствие этого является универсальным средством передачи массовой информации.
2006-2010 годы стали важным этапом в развитии связей с общественностью. В данные года были внедрены интерактивные многопользовательские USG веб-сервисы и опирающиеся на это переход основные корпоративные игроки к форматам так называемого цифрового PR (digital PR – DPR) или электронного PR (e-PR).
Цифровые PR представляют собой совокупность применения онлайн-медиа, поисковых систем, социальных сетей и иных сопряженных технологий социального web в качестве инструментов коммуникации с целевыми группами общественности, вовлечения их в поле публичности и в итоге влияния на них.
Актуальность темы исследования. C быстрым развитием общества приближается эпоха экономической глобализаций, существования пищевых предприятий беспрерывно изменяется. Пищевые проблемы — один из наиболее важных вопросов в жизни человека, и издавна весь социальный круг обращает внимание на эти проблемы. С одной стороны, перед предприятиями пищевой промышленности стоят вопросы обеспечения безопасности пищевых продуктов, как вопросы социальной ответственности предприятий, с другой стороны, перед ними ставятся важные вопросы о развитии предприятий, как формировать позитивный имидж, создать бренд, установить доверие, решить кризисы.
PR—важная часть современного бизнеса. В России ситуация развития работы связей с общественностью предприятий пищевой промышленности не является идеальной, многие предприятия не учитывают PR в планах стратегии. Конкурентоспособность предприятия зависит от правильности, выбранной PR стратегии, ее реализации. Следовательно, спрос предприятий пищевой промышленности на антикризисные PR возрастает с каждым днем.
Перед потребителями, у которых сознание защиты своих прав с каждым днём усиливается, предприятия должны овладеть эффективными кризисными PR стратегиями, способностью превращать кризис в возможность в целях дальнейшего укрепления положительного имиджа бренда.
Оценка современного состояния решаемой задачи:
На сегодняшний день сфера быстрого питания развивается стремительно. Конкуренция растет с каждым днем: пиццерии открываются разные и с разными сервисными услугами. PR на сегодняшний день помогает выделиться из массы конкурентов таким образом, чтобы заметила большая часть потребителей. Изучая, PR деятельность в данной выпускной квалификационной работы предпринята самостоятельная и серьезная попытка разработать мероприятия для эффективного PR продвижения конкретной организации.
Обоснование и исходные данные для разработки темы: исходными данными для разработки представленной темы выпускной квалификационной работы является существующая PR деятельность пиццерии «Престо» в г. Архангельске. Достоверность и обоснование данных в представленной работе не вызывает сомнений, так как вся собранная информация для написания данной работы тщательно проанализирована и переработана.
В процессе написания представленной выпускной квалификационной работы применялись следующие методы: анализ и синтез, изучение литературных и иных источников, посвященных PR продвижению компаний, теории и практики PR акций, и др.; анализ существующих методов оценки и практики их применения. Используемые для решения поставленных задач общенаучные методы анализа, наблюдения, сравнения, аналоги, типологизации, систематизации, классификации и сопоставления, в частности компаративный метод при составлении графиков и таблиц, можно считать достаточно обоснованными и объективно эффективными. При этом важно отметить, что сильная сторона представленной выпускной квалификационной работы заключается в наглядном структурировании информации, компоновка ее в виде схем и таблиц для получения оригинальных выводов.
Целью, представленной выпускной квалификационной работы, является разработка мероприятий по совершенствованию методов продвижения сети пиццерий «Престо», посредством PR.
Задачами данной работы являются:
- Изучение теоретического материала на тему понятия PR, изучение его структуры;
- Исследование PR программ;
- Исследование рынка пиццы в России, его определение, сегментация и позиционирование;
- Исследование методов PR, используемых для продвижения организации на потребительском рынке;
- Дать характеристику организации сети пиццерий «Престо»;
- Проанализировать финансовое состояние сети пиццерий «Престо»;
- Проанализировать существующие и используемые методы PR продвижения сети пиццерий «Престо»;
- Разработать мероприятия по совершенствованию деятельности продвижения сети пиццерий «Престо», посредством PR.
Объектом исследования является методы PR, используемые для продвижения организации на потребительском рынке. Предметом исследования является сеть пиццерий «Престо».
Краткое изложение ожидаемых результатов:
В результате проведенного анализа должны быть получены данные, которые имеют научно-теоретическое и учебно-методическое значение. В результате написания данной выпускной квалификационной работы будут разработаны мероприятия по совершенствованию PR деятельности конкретной организации – сети пиццерий «Престо» - которые можно будет практически применить для улучшения деятельности организации. Полученные результаты представленной работы, безусловно, можно будет считать важными для решения целого ряда проблем практических задач в сфере услуг быстрого питания.
Краткая характеристика научных работ по теме:
На сегодняшний день научных работ на тему PR представлено достаточно много. Переведено большое количество иностранных научных работ на заданную тему. Например, самой известной является работа С.Катлипа, А.Сентера и Г.Брума «Паблик рилейшнз: теория и практика» (М.: Вильямс, 2000). Данная книга уже фактически стала своеобразной энциклопедией по PR деятельности.
Отдельного упоминания заслуживает книга «Расцвет пиара и упадок рекламы: Как лучше всего представить фирму» (М., 2004) знаменитого рекламиста Э.Райса, написанная им при участии дочери Л. Райс. В ней убедительнейшим образом раскрывается несостоятельность сведения PR и рекламы, а также роли PR в формировании и продвижении брендов.
Сохраняет свое значение и неувядающая классика – знаменитая книга С.Блэка «Введение в паблик рилейшнз» (Ростров-на-Дону, 1998), впервые изданная у нас под названием «Паблик рилейшнз. Что это такое» ( М., 1988). Книга замечательна, прежде всего, фигурой автора. С.Блэк - один из крупнейших специалистов-выставочников, создатель и первый президент Международной ассоциации PR-специалистов. Поэтому эта книга является своего рода "первоисточником" для целей ознакомления с PR. Эту пионерскую работу С.Блэка дополняет подготовленный под его же редакцией сборник материалов «PR: Международная практика» (М., 1997).
Одним из наиболее полных и современных рассмотрений технологии PR является книга И.Алешиной “Паблик рилейшнз для менеджеров” (Москва, 2002). Некоторая поверхностность изложения с лихвой компенсируется перечислением основных форм и методов PR-деятельности. Автор также привлекает современный американский и западноевропейский опыт PR.
В последнее время появился ряд специализированных периодических изданий, специализирующихся на тематике, непосредственно связанной с PR. Официальным органом Российской Ассоциации PR-специалистов является издающийся в Москве и распространяющийся по подписке журнал «Советник». Также в Москве издается «Мир PR». В СПб издаются журналы «PR/Диалог» и «Персонал-микс», газета «Престиж. Российская имиджевая газета», посвященная вопросам теории и практики PR с акцентом на формирование имиджа и репутации фирм, содержатся консультации, реклама соответствующих услуг. Вопросы PR - описания опыта, анализ PR-кампаний, их эффективности, обзоры литературы и т.д. - систематически рассматриваются на страницах периодического издания «Петербургский рекламист». В московском издании «Деньги и благотворительность» содержится информация об опыте и проблемах развития благотворительности в современной России, материалы исследований, анализ эффективности и рекомендации потенциальным благотворителям. Вопросы PR регулярно рассматриваются на страницах общероссийской газеты «КоммерсантЪ», журнала «Маркетинг».
Обзор источников будет неполным, если не упомянуть появившиеся в последние годы в Интернете справочные и консультационные материалы. Теперь, практически все крупнейшие PR-агенства имеют свои сайты. Из сайтов, которые ведут серьезные специалисты, следует отметить адреса, указанные в списке электронных ресурсов.

Сложившиеся неблагоприятные экономические условия уже изменили потребительскую модель в сторону более экономичных стратегий. Даже самые звездные рестораторы взялись за самые демократичные сегменты рынка, открывая заведения с авторской едой и серьезным сервисом, предлагающие потребителю средний чек, сравнимый с чеком «народных» сетевых кофеен.Самые яркие примеры пробы жанра — бургерная «Starfoods» или кафе «На часок». В традиционном демократичном сегменте наибольшим спросом, конечно, пользуются сети с раскрученными брендами и сетевые кофейни. Однако в 2015-м на арену вышли дополнительные услуги, такие как take away (продажа еды на вынос) и доставка.Лидирующую строчку в рейтинге общепита сохраняет фаст-фуд. По данным РБК Исследования рынков, в первом квартале 2016 года доля сегмента в общемспросе составила 39 против 36% за аналогичный период 2015 года. Этому сегменту, помимо экономной модели поведения потребителей, дают свои плюсы по-прежнему вводимые в строй ТРЦ. По данным Colliers International,в 2015 году в г. Архангельске открылось 2 торговых центра суммарной площадью около 1,9 тыс. кв. м. В г. Архангельске за 2015 год открылось порядка 50 новых ресторанов фаст-фуда в разных частях города и ТРЦ. Общее предложение по стране достигло 23,9 млн кв. м, а к концу 2016-го будет введено еще 2,3 млн кв. м торговых площадей.На рынке растут продажи доступных блюд с низкой себестоимостью. Например, согласно данным компании The NPD Group (NPD), курица стала вторым по популярности блюдом в заведениях быстрого питания, приблизившись к бургеру — традиционному лидеру фаст-фуда. Если в 2015 году на курицу приходилось только 8% всех заказов в фаст-фуде, то в январе—феврале2016 года ее продажи выросли на 21%.По данным NPD, сегмент доставки пиццы за 2015 год вырос на 6%. Это показательно: потребитель не хочет доплачивать за обслуживание. На долю сайтов — агрегаторов доставки, таких как Delivery Club, сейчас приходится 10% рынка.Заведения формата «кофейня» в 2015 году окончательно превратились в маленькие рестораны. Аналитики NPD полагают, что кофейни постепенно перетянули к себе завсегдатаев классических демократичных ресторанов или городских кафе: в кофейне можно и полноценно поесть, и посидеть на 200 руб. с чашкой кофе. В первом квартале 2016 года сегмент кофеен вырос на 4%, причем решающий вклад в рост внесла продажа кофе на вынос. За год эта дополнительная услуга выросла на 35% и в первом квартале 2016 года составила 23%от оборота сегмента.По прогнозам некоторых экспертов рынка, помимо кофеен, продаж на вынос и доставки в 2016 году продолжит набирать обороты мобильный ресторанный бизнес. Это связано с высокой рентабельностью концепции, которая никак не зависит от ставок аренды.На рынке общественного питания в г. Архангельске, согласно подсчетам аналитиков РБК Исследования рынков, системы поощрения в программах лояльности сетей распределяются следующим образом: бонусные системы используют 72% компаний, дисконтные — 28%, причем 12% из них — это, просто скидки, 16% используют дисконт и накопление.Дисконтная система лояльности подразумевает наличие скидочной карты; размер скидки может быть постоянной величиной или варьироваться в зависимости от объема покупок конкретного гостя. Например, при покупке в сети «Суши шоп» на сумму 700 руб. или выше посетителю предоставляется дисконтная карта со скидкой 5%. Далее при покупке товаров на сумму 10 тыс. руб. скидка возрастает до 10%, 15 тыс. руб. —до 15%, а при накопленной сумме более20 тыс. руб. скидка составит 20%. Посетитель «Суши Wok» получает карту бесплатно при заказе на сумму от 1 тыс. руб., стартовая скидка по ней — 5%, максимальная накопительная — 20%. По факту, конечно, скидочные карты часто приносят гостям скорее моральное удовольствие, нежели финансовое.Например, согласно уже упомянутому исследованию РБК Исследования рынков, чтобы получить выгоду в размере1 тыс. руб. в сети «Чайхона №1», гость должен потратить около 40 тыс. руб., в сети «Якитория» — 20 тыс. руб. Лояльнее остальных оказалась сеть «КофеХаус»: здесь для получения скидки, эквивалентной 1 тыс. руб., достаточно потратить 6667 руб. Ряд заведений общественного питания использует в своих ресторанах программу лояльности «Малина». Так, в CostaCoffee, T.G.I. Friday’s и «Il Патио» за каждые 100 руб. начисляется 30бонусов. Бонусные баллы в дальнейшем можно реализовать на сайте программы «Малина», оплачивая подарки или будущие покупки в ресторанах данных сетей. Ряд компаний сотрудничает с программой «Связной-Клуб» («Шоколадница», «Ташир пицца», «Теремок»), Platius («Сбарро», «Джон Донн») и «Спасибо» от Сбербанка («Теремок», BurgerKing). Как показывает практика, гости с энтузиазмом копят баллы и меняют их на товар.Однако некрупные сети делают ставку не на скидки и бонусы, а на индивидуальность — свою и своих гостей. Например, в сети кафе «Хачапури» постоянным гостям выдают карточку «ХачаДруг». Получить ее можно только при условии постоянного посещения кафе, а не за деньги или в подарок за длинный счет. Таким образом, карты получают люди, заинтересованные в «дружбе» с заведением. «Друзья» получают приятные подарки: вино по понедельникам или супы по средам, бесплатный кофе по утрам или бонусы в дни рождения.Еще один способ подчеркнуть свою индивидуальность и всегда оставаться с клиентом на связи — мобильные приложения. Например, по оценкам совладелицы сетей «Saperavi» и «ВайМэ» Хатуны Колбая, каждый третий гость сети кафе «Saperavi» пользуется приложением, через которое можно заказать столик, узнать про обновления в меню и акциях. К приложению также привязана виртуальная бонусная карта, на которую попадают баллы.Индивидуальные приложения есть у сетей «Тануки», «Рис», «Чайхона №1», Burger King и др. В мире же набирают популярность и мобильные программы лояльности. Одна из самых успешных программа, которая интегрирована с платежной системой, на кассе покупатель представляет QR-код с экрана своего мобильного телефона, который также является и инструментом оплаты. В г. Архангельске пока такими успехами могут похвастаться немногие, но, в частности, у BurgerKing уже зафиксировано более миллиона скачиваний. Рынок пиццы г. Архангельска включает три основных сегмента: [18]замороженная пицца, охлажденная пицца, пицца в кафе и ресторанах или с доставкой. В г. Архангельске охлажденная пицца в настоящее время не пользуется спросом у потребителей и незначительно представлена в розничной продаже. Это связано преимущественно с недостаточно оперативной доставкой пиццы в магазины, нехваткой холодильников для охлажденных продуктов питания. Для потребителя при покупке охлажденной пиццы повышается вероятность приобретения некачественной, просроченной продукции. В связи с тем, что сегменты охлажденной пиццы и пиццы, изготавливаемой в кафе и ресторанах, в настоящее время занимают незначительную долю на рынке в г. Архангельске, Рынок пиццы г. Архангельска насыщен незначительно и в настоящее время динамично развивается, среднегодовые темпы роста рынка составляют 20-30%. Потенциальные возможности российского рынка пиццы или емкость рынка, рассчитанная по потенциальному потреблению, оцениваются к 2018 году на уровне 130-140 тысяч тонн.Среди производителей пиццы, по данным компании «Бизнес Аналитика» [20], в первом квартале 2015 года первенство на рынке пиццы в г. Архангельске по объему продаж принадлежало ОАО «Экспериментальный кондитерско-булочный комбинат «Звездный», ТМ Casa Nostra с долей 20% (см. таблицу 1). Доля пятерки ведущих производителей от общего объема продаж пиццы на российском рынке составила 68%. Таблица 1 - Рейтинг ведущих марок на российском рынке замороженной пиццы Марки2015 год2016 годCasaNostra (ОАО «ЭКБК Звездный»)11Фантазия (ООО «Солим Гарант»)22«Что надо (ООО «ТК Что надо»)24Романтика (ООО «ТПФ Пицца Файнд»)125В последние годы на рынке пиццы г. Архангельска появляются новые крупные игроки. В частности, компания «Талосто», являющаяся одним из лидеров рынка замороженных полуфабрикатов, начала в 2015 году выпуск пиццы под маркой «Марио Пицца». Пицца выпускается с тремя наиболее востребованными у отечественных потребителей начинками: колбаса, ветчина и грибы, ассорти. К концу 2015 года компания «Талосто» планировала довести выпуск «Марио Пиццы» до 100 тыс. тонн в месяц.На рынке пиццы г. Архангельске появляются новые разновидности этого продукта. Так, в 2015 году сразу три компании объявили о выводе на рынок нового продукта – рожковой пиццы. Это две зарубежные сети – Konopizza и PizzaCono, а также отечественная компания «Крошка-Картошка». Несмотря на то, что пятерка ведущих марок замороженной пиццы представлена преимущественно отечественными производителями, торговым маркам зарубежных производителей принадлежит значительная часть российского рынка, по разным оценкам, их доля составляет 30-40% (см. рисунок 1). Рисунок 2 - Доли марок отечественных и зарубежных производителей на рынке замороженной пиццы в г. Архангельске, %Исследования рынка пиццы г. Архангельска свидетельствуют о том, что наиболее популярны у потребителей следующие виды начинки пиццы: колбаса и ветчина (40% потребителей, участвовавших в исследовании), ассорти (20,8%), грибы (16,5%) (см. рисунок 3). Наиболее востребованной среди потребителей является пицца весом от 300 до 400 грамм (49% потребителей, участвовавших в исследовании) Рисунок 3 - Предпочтения потребителей в г. Архангельске по видам начинки пиццы, % от числа участвовавших в исследованииВыводы:Рынок пиццы в г. Архангельске включает три основных сегмента: замороженная пицца, охлажденная пицца, пицца в кафе и ресторанах или с доставкой. Потребители предпочитают приобретать замороженную пиццу.Объем рынка замороженной пиццы в г. Архангельске составил в 2015 году около 7 тысяч тонн. По прогнозам, ежегодно объем рынка пиццы в г. Архангельске будет увеличиваться в среднем на 1 тысячу тонн и к 2018 году достигнет 13 тысяч тонн.Среднедушевое потребление пиццы в г. Архангельске составляет 0,06 кг на человека в год. Вывод первой главы:На основании изученного теоретического материала в первой главе представленной выпускной квалификационной работы можно сделать вывод, что PR деятельность имеет важное значение в развитии организации и не только связанной со сферой общественного питания. PR деятельность обеспечивает развитие организации посредством специальных инструментов, которые обеспечивают положительный имидж организации и увеличивают клиентопоток. Среди всех инструментов можно выделить самый основной: публикации в средствах массовой информации, например, ведение блога в интернете. Чем интереснее публикации об организации, тем больше клиентов будет привлечено для посещения данной организации. Очень важное значение имеет сервис в организации, осуществляющей деятельность в сфере общественного питания. Чем выше сервис и предоставляемые услуги, тем больше клиентопоток в данном ресторане.На основании проведенного анализа рынка быстрого питания, в частности пиццы в РФ и в г. Архангельске можно сделать вывод, что покупательские способности населения в данном сегменте рынка снижаются. Население г. Архангельска, как и многих других городов на территории РФ экономят на досуге, предпочитая более дешевые варианты.На сегодняшний день в сфере быстрого питания в г. Архангельске наблюдается спад, а также повышение арендной платы в сфере коммерческой недвижимости. Это означает, что многим ресторанам быстрого питания и пиццериям пришлось изменить свое местоположение в связи с невозможностью уплаты арендной платы. Это так же оказало свое негативное влияние на клиентопоток.2. Анализ продвижения СЕТИ ПИЦЦЕРИЙ «ПРЕСТО» СРЕДСТВАМИ PR 2.1.Организационно-экономическая характеристика сети пиццерий "Престо" Сеть пиццерий «Престо» представляет собой юридическое лицо с организационно-правовой формой общества с ограниченной ответственностью. Данная компания осуществляет свою деятельность на основании Устава, который является внутренним нормативным документов данной компании. Учредителем данной компании является физическое лицо Чудакова Ю.Н., ее вклад в уставный капитал составляет 500 тыс. руб., что является 100% суммой уставного капитала Сеть пиццерий «Престо». Данная компания была зарегистрирована 14 декабря 2005 года в городе Архангельске.Основным видом деятельности данной компании является: 56.10 деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания.56.10.3 деятельность баров и ресторанов по обеспечению питанием в железнодорожных вагонах- ресторанах и на суднах56.30 подача напитков47.25 торговля розничная напитками в специализированных магазинах47.26 торговля розничная табачными изделиями в специализированных магазинахРеализация розничная алкогольной продукции осуществляется на основании выданной лицензии № 29РПО0000681 от 03.10.2016 года.Сеть пиццерий «Престо» является небольшой компанией. Штатное расписание состоит из 50 человек. Таблица 2 – Штатное расписание Сеть пиццерий «Престо»№ п/пДолжностьКол-во ставок, чел.Оклад, руб.1Директор1100002Заместитель директора по хозяйственным вопросам180003Заместитель директора по экономическим вопросам180004Гл. бухгалтер170005Бухгалтер – кассир555006Менеджер 2143007Продавец 1038008Водитель - курьер102500Рассмотрим организационную структуру Сеть пиццерий «Престо».1786890133985Директор компании00Директор компании3987165217805214884021780502992548171539Заместитель директора по экономическим вопросам00Заместитель директора по экономическим вопросам15240168275Заместитель директора по хозяйственным вопросам00Заместитель директора по хозяйственным вопросам529981320799900424497520383500301752018478500137603023055000110490184785003295650139700Бухгалтер-кассир00Бухгалтер-кассир1934210139700Гл. бухгалтер00Гл. бухгалтер-314325135890Водитель - курьер00Водитель - курьер4650740246380Менеджер00Менеджер85661546355Продавец 00Продавец Рисунок 4 – Организационная структура Сеть пиццерий «Престо»Так же у данной компании есть кафе, в котором исполняют обязанности 13 человек.Таблица 3 – Штатное расписание кафе «Престо»№ п/пДолжностьКол-во ставок, чел.Оклад, руб.1Управляющий120002Администратор2100003Официант780004Бармен280005Шеф –Повар1100006Повар1095007Подсобный рабочий на кухне130008Уборщица42000Рассмотрим организационную структуру кафе «Престо».172974050165Управляющий00Управляющий22250401911340033299411911350030638756350Шеф -Повар00Шеф -Повар42354502197100016256002387600000Администратор00Администратор4127571119001129031711200033013641187450040449501270002577465183515Повар 00Повар 434340164465Официант00Официант-670560183515Уборщица00Уборщица1511300173990Бармен00Бармен4387850260351Уборщица00Уборщица30543505080Подсобный рабочий на кухне00Подсобный рабочий на кухнеРисунок 5 – Организационная структура кафе «Престо»Сеть пиццерий «Престо» и кафе «Престо» работает по разработанному и закрепленному в Уставе графику работы. Графики работы существуют для офисных сотрудников, которые занимаются экономическими вопросами:Понедельник-четверг с 9-00 до 20-00Пятница с 9-00 до 20-00Суббота с 10-00 до 22-00Воскресенье выходной. Основным рынком сбыта являются жители г. Архангельска, в котором расположена данная компания. Ценовая политика строится на основание рыночных цен. При помощи таблицы 2 рассмотрим сравнительную характеристику нашей компании Сеть пиццерий «Престо» с подобными компаниями – конкурентами:- это ресторан быстрого питания, осуществляет деятельность по розничной реализации полного ассортимента блюд быстрого питания, таких как картофель фри, бургеры, и т.д.;- это ресторан быстрого питания, осуществляет деятельность по розничной реализации полного ассортимента блюд быстрого питания, таких как картофель фри, бургеры, пицца, и т.д.;- это ресторан быстрого питания, осуществляет деятельность по розничной реализации блюд быстрого питания. Таблица 4 – Сравнительная характеристика конкурентовКритериисравненияСеть пиццерий «Престо»КонкурентыMacdonaldsStarFoodsДворикОбъем продаж (год), млн. руб.5302347948035981Уровень цен и ценовая политикаСкидки, гибкаяГибкая Стабильная цена Стабильная ценаКачество продукцииВысокоеСреднееВысокоеВысокоеРасходы на рекламуГазета, реклама на телевидениеГазета, реклама на телевидениеГазета, интернетРеклама на телевидение, интернетИз данной таблицы мы можем сделать вывод, что Сеть пиццерий «Престо» является стабильной, конкурентоспособной компанией на потребительском рынке продуктов питания.Основные задачи анализа товарооборота:– изучение динамики объема товарооборота в динамике за три года;– рассмотрение состава и структуры товарооборота;– изучение динамики товарооборачиваемости;– факторный анализ товарооборота;– выявление резервов увеличения объемов товарооборота.Источниками информации для анализа товарооборота являются:Плановые данные, формы статистической отчетности, учетные регистры, первичная документация (товарные и денежные отчеты материально ответственных лиц, к которым прилагаются документы, подтверждающие сдачу торговой выручки и расходы, произведенные из выручки);Форма № 2 «Отчет о финансовых результатах»;Форма № 1-торг «Отчет о товарообороте и запасах товаров» (срочная, месячная);Форма № 3-торг (краткая) «Отчет о продаже и запасов товаров» (срочная, месячная);Форма № 3-торг «Отчет по розничной торговле» (квартальная). Особо следует выделить нормативно-правовые источники информации, используемые при анализе хозяйственной деятельности. К ним относятся нормативно-справочные и инструктивные материалы государственных органов управления, вышестоящей организации, утвержденные нормы, нормативы, тарифы, ставки, цены и т.д.Анализ товарооборота предприятия необходимо провести по следующему плану:а) Осуществить анализ динамики, состава и структуры товарооборота в разрезе отдельных товаров групп и товаров, отразить причины происходящих изменений и дать им оценку (табл. 3).Таблица 3 – Товарооборот предприятия по товарным группам Товарные группы201620152014сумма тыс. руб.уд. вес, %в действующих ценахв сопоставимых ценахв действующих ценахв сопоставимых ценахсумма тыс. руб.уд. вес, %сумма тыс. руб.уд. вес, %сумма тыс. руб.уд. вес, %сумма тыс., руб.уд. вес, %По сравнению с предыдущим годомПо сравнению с предыдущим годомОвощи2350129,42014569,61970158,82270159,92210569,7Фрукты36502114,530564714,632457814,530125413,22014568,9Молочные продукты36985214,625987412,423965410,726588711,734877815,3Мясные продукты9873583980325438,492564741,295747842,0295511241,8Всего товаров25253901002091700100224430610022786211002284386100Из данной таблицы можно сделать вывод, что данное предприятие Сеть пиццерий «Престо» занимается розничной торговлей блюд быстрого приготовления из основных продуктовых товаров, с достаточно лояльной ценовой политикой, которая составляет жесткую конкуренцию на потребительском рынке в данном сегменте.Таблица 4 – Факторный анализ товарооборота предприятия Показатели201420152016Отклонение(+/–)Цепные темпы роста %Среднегодовой темп роста, %2015 г. от 2014г.2016 г. от 2015г.2015 г. к 2014г.2016 г. к 2015г.Объем товарооборота тыс. руб.224430620917002525390-1526064336900,9320031,2073391,069671Общая площадь предприятия, м2.1561601804201,0256411,1251,075321- в т.ч. торговая площадь, м2971021305281,0515461,274511,163028Товарооборот в расчете на 1 м2 общей площади, тыс. руб.14386.513073.114029.9-1313,4956,80,9087061,0731880,990947Товарооборот в расчете на 1 м2 торговой площади, тыс. руб.2313720506.8194246-2630,21737390,8863219,4722735,179297Среднесписочная численность работников, чел50505000111- в т.ч. торгово-оперативный персонал, чел11111100111Производительность труда в расчете на 1 среднесписочного работника, тыс. руб./чел149620139446.6168359.3-10173,4289130,9320051,2073391,069672Производительность труда работников торгово-оперативного персонала, тыс. руб./чел.204027.8190154.5229580.9-13873,3394260,9320031,2073391,069671Время работы предприятия в год/час29202920292000111Среднегодовые остатки товарных запасов, тыс.руб.5695264875802117923153361,1391171,2363931,187755Коэффициент товарооборачиваемости, кол-во оборотов/ год0.60.81.