Новая заявка

В данной курсовой работы было изучено технологию работы банкетной службы гостиницы, рассмотрена структура и функции банкетной службы, а также сформированы основные требования к персоналу банкетной службы.Во второй главе была дана характеристика банкетной службы гостиничного предприятия отель «Пётр I», разработан стандарт обслуживания банкетной службы отеля «Пётр I», а также предложены перспективы развития банкетной службы на примере гостиничного предприятия отеля «Пётр I».
По результатам работы можно сформулировать краткие выводы.
1. Гостиничный бизнес неразрывно связан с ресторанной деятельностью,а новыми тенденциями развития ресторанных услуг – это организация кейтеринга и банкетных служб.
2. Услуга банкетного обслуживания – это результат деятельности предприятия и предпринимателя по удо ...

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации деятельности банкетной службы гостиницы 5
1.1 Определение, структура и функции банкетной службы гостиниц 5
1.2 Технология работы банкетной службы гостиницы 7
1.3 Основные требования к персоналу банкетной службы 11
Выводы по главе 1 12
Глава 2 Анализ работы банкетной службы гостиницы «Петр I» 13
2.1 Характеристика банкетной службы гостиничного предприятия гостиница «Петр I» 13
2.2 Особенности обслуживания банкетной службы гостиницы «Пётр I» 20
2.3 Перспективы развития банкетной службы на примере гостиничного предприятия «Пётр I» 22
Выводы по главе 2 24
Заключение 25
Список использованных источников 26

В современном мире важность человеческого ресурса любого предприятия, по мнению исследователей управления персоналом, выступает в качестве основного закона для успешного предпринимательства, так как приспособиться к непредвиденным и самым различным переменам в рыночной среде может только высокомобильный, ориентированный на постоянное развитие, персонал. Индустрия туризма представляет собой уникальную отрасль тем, что служащие составляют часть ее продукта. Всевозможные экономические исследования в области туристского бизнеса показали, что когда заходит речь о совершенствовании управления туристской организацией, то вопросы окружающей среды, рынка, конкурентов, клиентов выступают на первый план. Но все же главные усилия управления в индустрии туризма должны быть направлены на ее персонал.
В настоящее время на международном, национальном и региональном уровнях растет заинтересованность в развитии индустрии гостеприимства. Туризм и гостиничный бизнес являются катализатором развития всех секторов экономики. Гостиничный бизнес неразрывно связан с ресторанной деятельностью,а новыми тенденциями развития ресторанных услуг – это организация кейтеринга и банкетных служб.
Также развитие нового формата деловых встреч дало началу новому течению в деятельности гостиниц – организацию банкетов и прочих праздничных мероприятий. Эта тема очень актуальна, особенно для гостиниц среднего класса и выше среднего, у которых доходы от номерного фонда не такие постоянные как у отелей класса «люкс».
Цель курсовой работы – провести анализ работы банкетной службы отеля«Петр I» и предложить пути совершенствования.
Объект работы - гостиница «Петр I» г. Москва.
Предмет работы – структура и механизмы работы банкетной службы гостиничного предприятия.
Задачи работы:
рассмотреть структуру и функции банкетной службы;
изучить технологию работы банкетной службы гостиницы;
сформировать основные требования к персоналу банкетной службы;
определить особенности работы банкетной службы гостиничного предприятия гостиница «Петр I»;
выделить особенности в стандарте обслуживания банкетной службы гостиницы «Петр I»;
разработать рекомендации повышения эффективности работы банкетной службы на примере гостиничного предприятия гостиница «Петр I».

Как правило, окончанием таких мероприятий является праздничный деловой банкет.Посредников между клиентами и другими структурными подразделениями называют координаторами, но в престижных гостиницах и отелях – это специальное подразделение внутри структуры заведения. Они принимают необходимые меры, чтобы все пожелания клиентов были исполнены. Координаторы подчинены исполнительному менеджеру по обслуживанию мероприятий.Иногда для мероприятия требуется отдельный официальный зал, но чаще всего эти две части мероприятий можно объединить в рамках одной площади (добавляются экран и проектор, а украшение и сервировка столов для принятия пищи накрываются в перерыве после официальной части (элементарный кейтеринг).1.3 Основные требования к персоналу банкетной службыПри установлении требований к персоналу учитывают следующие критерии оценки (таблица 3):Таблица 3Критерии оценки персонала банкетной службыПерсонал должен проходить инструктаж с целью ознакомления с правилами внутреннего распорядка и организацией работы предприятия и правилами оказания услуг общественного питания. К персоналу банкетной службы предъявляют следующие общие требования (таблица 4):Обслуживающий и производственный персонал должен проходить предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры, гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке.Профессиональными этическими нормами поведения персонала банкетной службы гостиницы являются: вежливость, тактичность, доброжелательность, внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями в пределах своих должностных обязанностей.Таблица 4Требования к персоналу банкетной службыОсобое внимание следует обратить на качественные характеристики персонала банкетной службы. Это обязательно следующие:1) пунктуальность;2) аккуратность;3) умение работать в команде;4) оптимизм и радостная жизненная позиция;5) честность;6) креативность;7) стрессоустойчивость.Глава 2 Анализ работы банкетной службы гостиницы «Петр I»2.1 Характеристика банкетной службы гостиничного предприятия гостиница «Петр I»Гостиница «Петр I» зарегистрировано 13 июня 2013 года, г. Москва, Неглинная улица, дом 17, сайт http://www.hotel-peter1.ru REF _Ref466902519 \r \h 1. Форма собственности гостиницы «Петр I» - частная собственность. Основные виды деятельности гостиница «Петр I»: деятельность гостиниц с ресторанами.Пятизвездочный отель «Пётр I» расположен на улице Неглинной. Это один из старейших районов Москвы, самый центр российской столицы. Прогулка до Большого и Малого театров занимает всего несколько минут, а Кремль и Красная площадь находятся в 15 минутах ходьбы. «Петр I» привлекает внимание классическим фасадом. Здание построено в 1895 году по канонам строгой и величественной архитектуры тех времен. В 2006 году была проведена его полная реконструкция.Интерьер отеля выдержан в стилистике модерна с элементами декора эпохи Петра I. Особенность стиля — стремление как к эстетической красоте, так и к функциональности. На первом этаже находится круглосуточный лобби-бар с высокоскоростным Wi-Fi. В холле по вечерам играет живая музыка, создающая особенную атмосферу для бизнес-встреч или романтических свиданий.Гордость отеля — ресторан «Романов». Здесь гостям предлагаются классические блюда европейской кухни и кулинарные шедевры Петровской эпохи в современном исполнении. Интерьер ресторана повторяет стилистику отеля: деловой и элегантный модерн одинаково хорошо подходит для банкетов, фуршетов, энергичных завтраков или деловых ужинов.Дань богатым традициям Петровской эпохи не мешает применять современные стандарты гостеприимства. На всей территории отеля доступен Wi-Fi.Организационно-правовая форма – ООО.Целью деятельности отель «Пётр I» является извлечение прибыли, путем предоставления услуг проживания жителям и гостям города Москва.Основное направление деятельности проекта: Деятельность гостиниц с ресторанами. Включает предоставление комфортабельных меблированных гостевых комнат и апартаментов с заправкой постели, сменой постельного белья и ежедневной уборкой. (Код ОКВЭД: 55.11).Дополнительные виды деятельности: деятельность прочих мест для временного проживания, (Код ОКВЭД: 55.2; деятельность ресторанов и кафе (Код ОКВЭД: 55.30).Мини-отель предоставляет услуги гостиничного комплекса. Отель готов предложить 27 уютных, отлично оборудованных номеров. Из них24 стандартных номера, 2 п/люкса,1 люкс. Евро стандарт, все удобства. Проведение мероприятий. Номер от 3400 руб. Для полноценного и комфортного отдыха в отеле предоставляются следующие услуги:Бар,Спутниковое TV,Работающий Wi-Fi (бесплатный),ПарковкаВ каждом номере индивидуальный санузел с душевой кабинойСезонные скидки!!!В стоимость оплаты номера включен завтрак, возможность использования микроволновой печи, холодильника, стиральной машины, столовых приборов, утюга и гладильной доски. Если вы не желаете готовить самостоятельно, вы без труда сможете заказать прямо в номер блюда кавказской или европейской кухни.Управление в отеле «Пётр I» выражено в виде организационно-линейной структуры предприятия и отображено на рисунке 4.УправляющийГенеральный директорСтарший администраторАХЧ завхозАдминистратор-портьеГорничныеБарменОхранаБухгалтерУправляющийГенеральный директорСтарший администраторАХЧ завхозАдминистратор-портьеГорничныеБарменОхранаБухгалтерРисунок 4. Организационная структура управления ООО «Отель «Пётр I»В административно-управленческий аппарат входят:1) генеральный директор;2) управляющий;3) бухгалтер.Генеральный директор координирует и контролирует деятельность всего предприятия в целом. Управляющий контролирует деятельность персонала, отвечает за рекламу и ведет связь с поставщиками. Бухгалтер занимается ведением финансовой и бухгалтерской отчетности, начисляет заработную плату персоналу. Персонал состоит из 15 сотрудников. Штатное расписание персонала приведено в таблице 3.Администратор, бухгалтер, управляющий работают пятидневную неделю с 10.00 до 19.00 с понедельника по пятницу. Администратор-портье работает по графику сменности сутки через трое. Охрана работает по графику сменности, один в дневную, другой в ночную смену. Горничные работают по одному человеку в смену. Бармен работает полный рабочий день.Таблица 3Штатное расписание «Пётр I» на 1.01.2016 г.№п/пДолжностьОбщее кол. штатных единицЗ/плата, тыс. руб.ФОТ, тыс. руб.Административно-управленческий персонал:1Генеральный директор1425042Управляющий1364323Главный бухгалтер137444Обслуживающий персонал:4Старший администратор1253005Администратор-портье*3 (1 - вакансия)728646Горничные3 (1 – вакансия)647687Бармен2364328АХЧ1303609Административная охрана240480ИТОГО:15 (2 - вакансия)3824584В гостинице «Пётр I» разработана программа материальной и нематериальной мотивации персонала, в качестве стимулирования их работы.Ресурсообеспеченность отеля персоналом находим посредством сопоставления фактической численности сотрудников с плановой в полном объеме и по отдельным должностям (таблица 4).Анализируя данные в таблице можно прийти к выводу: ресурсообеспеченность отеля «Царскосельский пансион» персоналом - 88,3%, что оптимально для успешной деятельности, т.к. нехватка персонала, выраженная 11,7% - это, в основном, сотрудники, нужные в виде замещения на периоды отпусков (очередных, учебных), а также по нетрудоспособности (больничные листы). Несмотря на то, что в выборе и расстановке персонала нет нужды что-либо менять, однако нужно иметь в виду: проблема с недостатком обслуживающего персонала присутствует и нуждается в решении.Таблица 4Обеспеченность трудовыми ресурсами за 2015 год в «Пётр I»ТрудовыересурсыЧисленность планЧисленность фактПроцент обеспеченностиСреднесписочное количество персонала, в том числе:171588,3Административно-управленческий персонал:Генеральный директор11100Управляющий11100Главный бухгалтер11100Обслуживающий персонал:Старший администратор11100Администратор-портье4375Горничные4375Бармен22100АХЧ11100Административная охрана22100Показатель загрузки номерного фонда определяется как отношение числа проданных номеров к общему количеству номеров, предложенных к продаже.Загрузка номерного фонда «Пётр I» за 2015 год представлена в таблице 5.Удобное месторасположение отеля позволяет размещать как туристов и гостей города, так и командировочных сотрудников, которые приезжают в город не несколько дней по работе. Также, следует отметить, что открытость загрузки в сети Интернет позволяет гостям принимать решение о размещении именно в данном отеле в пользу «Пётр I» - удобная бронь, скидки за раннюю бронь, удобное время заселения и выезда (по согласованию с гостем).Таблица 5Загрузка номерного фонда «Пётр I» за 2015 годКатегории номеровКоличество номер-суткиПлановая годовая загрузкаЧисло занятых номеров-суткиИтого за годЗагрузка, %1 кв.2 кв.3 кв.4 кв.Одноместный (Стандарт)10350 961008566347Двухместный (Стандарт)14350 75887290325Однокомнатный полулюкс1300 77828552296Полулюкс1320 26355042153Люкс1300 56726577270Итого271620 3303773573271391Загрузка поквартально, %   81,593,188,180,7 Расчет выручки от реализации по загруженности номеров за 2014-2015 гг. представлены в таблицах 6 и 7.В таблице представлены значения плановых показателей загрузки номерного фонда, а также занесены фактические значения по результату прошедшего отчетного года.Как видно по таблице 6 выручка за 2014 год составила 6634850 тыс. рублей. Остальная прибыль отеля формируется за счет работы бара-ресторана и предоставлению дополнительных услуг.Анализируя значение таблицы 7 можно сделать вывод о том, что загруженность номерного фонда является относительно стабильной из года в год, что характеризует стабильный и равномерный спрос на услуги именно этого отеля. Выручка значительно ниже, чем за 2015 год – это связано с изменением стоимости номерного фонда отеля.Таблица 6Расчет выручки от реализации по загруженности номеров за 2014 годКатегории номеровКоличество номер-суткиСтоимость номера, руб.Число занятых номер-суткиИтого за год, руб.1 кв.2 кв.3 кв.4 кв.Одноместный (Стандарт)102800268800280000238000184800971600Двухместный (Стандарт)1438502887503388002772003465001251250Однокомнатный полулюкс147503657503895004037502470001406000Полулюкс15300137800185500265000222600810900Люкс181304552805853605284506260102195100Итого27 15163801779160171240016269106634850Таблица 7Расчет выручки от реализации по загруженности номеров за 2015 год с учетом изменения ценКатегории номеровКоличество номер-суткиСтоимость номера, руб.Число занятых номер-суткиИтого за год, руб.1 кв.2 кв.3 кв.4 кв.Одноместный (Стандарт)1034003264003400002890002244001179800Двухместный (Стандарт)1441003075003608002952003690001332500Однокомнатный полулюкс149003773004018004165002548001450400Полулюкс15500143000192500275000231000841500Люкс185004760006120005525006545002295000Итого27 16302001907100182820017337007099200Теперь проведем сравнительный анализ объемов реализации отеля по видам номерного фонда (таблица 8).Таблица 8Сравнительный анализ услуг «Пётр I»Наименование услугиОбъем реализации, тыс. руб.Изменения2014г.2015г.