Разработка маркетинговой концепции нового ресторана в центральном административном округе г.Москвы

Заключение
Ресторанный бизнес — это выгодное вложение капитала, если концепция ресторана составлена правильно. Концепция – это замысел, прототип, структура организации заведения от стиля интерьера до меню и униформы персонала, от торговой марки до программы продвижения. Концепция описывает планирование, строение и функционал будущего ресторана, кафе, бара, клуба. Задача концепции – получить полное понимание о конечной цели, каким путём и чего необходимо достичь.
Разработка концепции ресторана полностью опирается на маркетинговые исследования или анализ ресторанного рынка. По результату исследований и формируется концепция, которая полностью соответствует или даже превосходит ожидания целевой аудитории.
В качестве инструментов при разработки маркетинговой стратегии были использованы такие и ...

Оглавление
Введение 3
Глава 1 Анализ тенденций ресторанного бизнеса г Москвы и обоснование целесообразности открытия нового ресторана 5
1.1 Анализ основных тенденций ресторанного бизнеса московского региона 5
1.2 Анализ макросреды (Pest-анализ) 10
1.3 Анализ микросреды 32
1.4 Анализ потенциальных конкурентов 33
1.5 Анализ потенциальных потребителей 41
1.6 SWOT-анализ 44
1.7 Аналитическое резюме 49
Глава 2 Разработка проектных решений в раках маркетинговой стратегии открытия нового ресторана 55
2.1 Основные элементы разрабатываемой маркетинговой стратегии 55
2.2 Целевая аудитория и позиционирование 59
2.2.1 Позиционирование 59
2.2.2 Целевая аудитория 60
2.3 Комплекс маркетинга 61
2.3.1 Ассортиментная политика 61
2.3.2 Ценовая политика 65
2.3.3 Политика продвижения 71
2.3.4 People 71
2.3.5 Process 71
2.3.6 Physical Evidence 72
2.4 Оценка экономической целесообразности проектных решений 72
Заключение 77
Список использованных источников 79

 

Введение
Организовать успешный ресторан в России – рискованная предпринимательская инициатива, реализация которой зависит от многих факторов. Для успешного открытия ресторана обязательно необходима грамотно разработанная маркетинговая стратегия, которая позволяет привлечь больше потенциальных покупателей и увеличить рынок сбыта своей продукции.
Маркетинг имеет большое значение для любого предприятия. Ведь разработка маркетинговой стратегия нужна и при создании нового бизнеса или новой продукции, и при освоении новых рынков, и при выборе партнеров и поставщиков, и многих других проектах. От правильности и точности составленной маркетинговой стратегии зависит эффективность и прибыльность любого бизнеса. Этим объясняется актуальность выбранной темы.
В общем и целом, маркетинговая стратегия д олжна дать внятный ответ на вопрос: как компания собирается добиваться коммерческого успеха на рынке, какие ресурсы для этого использовать и как их перераспределить для получения эффективного результата. В этой связи следует выделить ряд основных направлений планирования, которые использует разработка маркетинговых стратегий.
Целью дипломной работы является разработка маркетинговой концепции нового ресторана.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
Проанализировать основные тенденции ресторанного бизнеса московского региона;
Провести анализ макросреды (Pest-анализ);
Провести анализ микросреды;
Проанализировать потенциальных конкурентов;
Проанализировать потенциальных потребителей;
Сделать SWOT-анализ;
Выявить основные элементы разрабатываемой маркетинговой стратегии;
Определить целевую аудиторию и позиционирование;
Разработать ассортиментную политику;
Разрабоать оновы политики продвижения;
Оценить экономическую целесообразность проектных решений.
Предметом исследования является маркетинговая концепция.
Объектом исследования является новый ресторан.
При написании дипломной работы использовались труды отечественных и зарубежных авторов, таких как Коршунов Н., Медведевский Т., Бахотский В.В., Березин И., Дибб С., Симкин Л., Бредли Дж., Ковалева С., Котлер Ф., Ламбен Ж.Ж., Маслова Т.Д.

Наибольшее отрицательное влияние оказывают факторы:общий ypовень экономического развития;система налогообложения и качество экономического законодательства;уровень развития конкурентных отношений.стоимость землиНаучно-техническая среда положительно влияет на деятельность ресторана, что обусловлено высоким уровнем автоматизации, наибольшее влияние оказывают следующие факторы:появление «технологических прорывав»;требование к квалификации кадров.Политико-правовые факторы сильно влияют на деятельность компании. К положительным факторам микросреды ресторана отнесены:1. Бесперебойность работы ресторана. 2. Стабильность поставок сырья. 3. Приобретение новых потребителей. 4. Потребители удовлетворены качеством, оказываемых услуг. 5. Положительное отношение аудитории. 6. Нестабильная работа конкурентов.К отрицательным факторам микросреды ресторана отнесены:1. Нестабильность поставок сырья. 3. Потеря существующих связей с потребителями. 4. Неудовлетворенность потребителей качеством продукции. 5. Отрицательное отношение контактной аудитории. 6. Стабильная работа конкурентов.Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных факторов, возможно следующим образом: . Создать производственные запасы. . Наладить контакты с новыми поставщиками. . Постоянный поиск нового рынка сбыта.Основные конкуренты представлены на слайде 5. Это ресторан Baccarat Cristal Room, ресторан Рыбы нет, итальянская остерия А Тавола, Бомонд Лаунж, Кафе Централь, кафе Есенин, ресторан Il Pittore.Проведенное исследование предпочтений потребителей показало, что на высоком уровне по важности остаются такие критерии, как интерьер, качество обслуживания и тип кухни. Менее важными критериями при выборе ресторана являются широкий выбор алкогольных напитков и реклама ресторана в СМИ. Слайд 6.SWOT-анализ выявил сильные и слабые стороны (Слайд 7).К слабым отнесены:Ресторан практически не имеет возможностей для обеспечения дополнительных источников финансирования, что означает полную зависимость деятельности от личного капитала собственника и оборотных средств (уровня продаж);Низкий уровень компетенции кадров;Нагрузка полного авторского ресторана со средним чеком выше, чем в фаст-фуде, требует организованной навигации. Поэтому расположение имеет угрозу сниженного количества посещений потенциальных гостей ресторана;Малый рекламный бюджет (7%) может привести к низкому обороту в зале и снижению валового дохода. К возможностям ресторана отнесены:Общий рост благосостояния граждан РФ;Стабильность в нормативно-законодательных актах отрасли общественного питания;Эксперты отмечают скорое насыщение ресторанами среднего ценового сегмента Центрального Федерального округа и прогнозируют экспансию сетевых заведений в регионы, что означает своевременное открытие ресторана и возможность занять свою нишу до повышения уровня конкуренции;будущее ресторанного рынка за концептуальностью, идеями и атмосферой. Размытый концепт ресторана всегда можно привести (с малыми финансовыми затратами) к определенной легенде и создать эффективный «угол» концепта, отвечающий самым актуальным ожиданиям;В перспективе можно пересмотреть проект и на его базе создать дочерний ресторан или окно take away, что будет соответствовать общероссийским тенденциям с небольшой временной задержкой.