Отчет по практике Анализ среды предприятия

кафе
с таблицами и рисунками ...

Введение
1. Анализ внутренней среды предприятия
1.1.Название организации, правовая форма, ее отраслевая принадлежность, основные виды деятельности
1.2. История развития организации
1.3. Основные цели организации.
1.4. Изучение организационной структуры предприятия, организации.
1.5. Изучение организационных процессов.
1.6. Анализ ресурсов предприятия.
1.7. Анализ маркетинговой деятельности на предприятии
1.8. Анализ товара предприятия
1.9. Анализ сбытовой политики предприятия
1.10. Анализ коммуникационной политики предприятия
1.11. Оценка внутренней среды предприятия: основные выводы и рекомендации
2. Анализ внешней среды предприятия
2.1. Факторы внешнего общего окружения: экономические, политические, социальные, тенденции развития науки и техники на деятельность организации.
2.2. Анализ покупателя товара
2.3. Анализ поставщиков товара.
2.4. Анализ конкурентной среды.
2.5. Оценка состояния рынков и прогнозы их развития: основные выводы и рекомендации.
Заключение
Библиографический список
Приложение

Основной целью практики является практическое закрепление теоретических знаний, полученных в ходе обучения. Основным результатом данной работы является отчет о прохождении практики, в котором собраны все результаты деятельности студента за период прохождения практики и анализ основных показателей управления персоналом в организации.
Задачи практики состоят в следующем:
 анализ внутренней среды предприятия;
 анализ внешней среды предприятия;
 формирование рекомендаций по совершенствованию деятельности предприятия.
Объектом исследования выступает предприятие ООО «-».
Предмет исследования – система хозяйственных отношений предприятия ООО «-».
Данный отчет состоит из введения, заключения, списка литературы и основной части, которая в свою очередь, состоит из перечня производственных и озн акомительных вопросов, по которым проводилась основная аналитическая работа.
Отчет выполнен на основе материалов ООО «-».

21
Возраст:
до 35 лет (включительно)
18
86
18
86
16
84
от 36 до 50 лет (включительно)
3
14
3
14
3
16
Анализ данных таблицы говорит о том, что в кафе «Чудо Улей» работает квалифицированный персонал, работники имеют специализированный уровень образования. Специалистами организация укомплектована полностью, структура персонала отличается стабильностью - численность персонала за три года практически не изменилась. А изменения в 2017 году связаны непосредственно, с тем, что после установки электронной очереди кафе не нуждается в большом количестве кассиров. Кроме того, все работники довольно молодые (до 45 лет), что говорит о том, что в кафе применяются новые методы и методики достижения желаемого результата в соответствии с развитием новых технологийнынешнего времени. За счет этого кафе осуществляет организацию потребления продукции и обслуживания в соответствии с нормами и развивающими тенденциями в качестве услуг общественного питания.
1.7. Анализ маркетинговой деятельности на предприятии
Маркетинговая деятельность на предприятии осуществляется специализированым отделом маркетинга.
Маркетинговый отдел создается и ликвидируется приказом директора предприятия и подчиняется непосредственно директору предприятия.
В состав отдела входят специалисты, отвечающие за отдельные направления работы отдела (разработку рекламных кампаний; подготовку рекламных текстов; творческое производство и т. д.)
Функции между сотрудниками отдела распределяет директор по маркетингу. А также в кафе «Чудо Улей» есть собственный дизайнер, занимающийся маркетинговой деятельностью предприятия.
Перед предприятием сейчас стоят такие цели и задачи маркетинговой деятельности на предприятии увеличение доли рынка, как:
освоение новых рынков;
ослабление рыночных позиций конкурентов и др.
формирование благоприятного имиджа организации;
достижение высокой удовлетворенности потребителей;
В кафе постоянно проводятся различные акции, привлекающие внимание посетителей.
1.8. Анализ товара предприятия
Кафе «Чудо Улей» относится к предприятиям общественного питания среднего класса, предназначенное для организации досуга населения специализирующееся на производстве и реализации кулинарных изделий.
В отличие от других кафе и ресторанов быстрого питания в «Чудо Улье» представлен большой ассортимент первых блюд, среди которых, конечно, борщ, солянка, лапша. В меню традиционно присутствуют классические пельмени, приготовленные вручную, вареники, сырники, плов, жаркое и т.д. Продукты для приготовления всех блюд стараются использовать российского и местного производства и поменьше использовать импортных замороженных полуфабрикатов.
Анализ формирования ассортимента блюд на предприятии осуществляется с помощью определения его свойств (широты, глубины, насыщенности, устойчивости) по плану-меню и показателей (коэффициентов). Анализ широты ассортимента - в кафе «Чудо Улей» в меню представлены следующие группы блюд: салаты, супы, пасты, гарниры,, вареники, хлеб, коктейли, десерты, мороженое, холодные напитки, горячие напитки, пицца, бургеры, буррито, горячие наполнители, холодные наполнители. Анализ глубины ассортимента блюд кафе «Чудо Улей»: в группе «салаты» - 5 наименований, в группе «супы» - 5 наименований, в группе «паста» - 1 наименование, в группе «гарниры» - 10 наименований, в группе «вареники» - 2 наименования, в группе «хлеб» - 2 наименования, в группе «коктейли» - 5 наименований, в группе «десерты» - 13 наименований в группе «мороженое» - 4 наименования, в группе «холодные напитки» - 14 наименований, в группе «горячие напитки» - 11 наименований, в группе «пицца» - 15 наименований, в группе «бургеры» - 11 наименований, в группе «буррито» - 5 наименований, в группе «горячие наполнители» - 4 наименования, в группе «холодные наполнители» - 6 наименований.
Таким образом, можно сделать вывод о том, что ассортимент кафе «Чудо Улей» является достаточно рациональным. Кафе также делает уклон на сезонные блюда. Например, летом, в меню появляются морсы из свежих ягод, а также десерты из свежих ягод и фруктов. Делается уклон на овощные блюда, рагу, салаты и т.п. в период Великого Поста кафе готово предложить для посетителей постные блюда. Меню кафе является достаточно разнообразным по отношению к среднестатистическому посетителю. Все товары, реализуемые хозяйством, разбиты на группы по принципу схожести их составов. Эти группы товаров являются ассортиментными и в совокупности представляют товарную номенклатуру кафе «Чудо Улей».
1.9. Анализ сбытовой политики предприятия
Принципиальное отличие сбытовой политики производственно-обслуживающих предприятий от производственных заключается в том, что реализацию материальной продукции собственного производства они совмещают с обслуживанием индивидуальных потребителей и предоставлением других нематериальных услуг. При этом материальные и нематериальные результаты услуги взаимосвязаны и зачастую неразделимы. Сбытовая политика производственно-обслуживающих предприятий общественного питания отличается и от сбытовой политики торговых организаций, а также обслуживающих предприятий общественного питания, которые реализуют материальные результаты деятельности изготовителей продукции или исполнителей услуг. Общность же сбытовой политики исполнителей услуг общественного питания и розничной торговли состоит в обязательности обслуживания индивидуального потребителя. Поэтому оказание услуги одновременно является и ее сбытом, в то время как у предприятий-изготовителей производство и реализация продукции не совпадают по времени. Произведенная изготовителем продукция поступает на склад и только потом после большего или меньшего срока хранения реализуется.
Таким образом, сбытовая политика исполнителя услуг общественного питания реализуется в процессе обслуживания. Количество заказанных потребителем блюд или кондитерских изделий определяется не только его потребностями и платежеспособностью. В процессе непосредственного взаимодействия с персоналом он может изменить первоначально принятое решение в отношении ассортимента и количества заказанных блюд и дополнительных услуг. Например, кассир или бармен может порекомендовать наиболее удачно приготовленное, улучшенного качества блюдо, объяснив посетителю его достоинства.
Направления сбытовой политики определяются руководством конкретного предприятия с учетом характера спроса, особенностей поведения потребителей, технологических и обслуживающих возможностей предприятия. При повышенном спросе на услугу (например, в обеденное время) руководство предприятия общественного питания может привлекать дополнительный производственный и обслуживающий персонал, заранее готовить полуфабрикаты и готовые блюда, если это позволяют сделать сроки их годности, предлагать комплексные наборы блюд (завтраки, обеды, ужины), увеличивать количество посадочных мест (например, вынесение столов и стульев на улицу в летнее время) и т.п. Снижение или колебание сбыта услуг общественного питания требует реализации определенных маркетинговых мероприятий по организационной, экономической и информационной поддержке. К числу таких мероприятий может относиться переориентация деятельности предприятия на производство и реализацию продукции собственного производства и готовых товаров через магазины кулинарии, розничной торговли и разносную торговлю: доставка их в офисы, номера гостиниц, купе железнодорожных вагонов и другие нетрадиционные места потребления пищи и т.д.
В кафе применяется метод самообслуживания посетителей ,а для удобства обслуживания посетителей в кафе введена электронная очередь.. Повседневная форма обслуживания в кафе, характеризуется постоянным потоком гостей, который формируется стихийно и непредсказуемо
Правильно организованное продвижение товаров и услуг исключительно эффективно и позволяет не только решить проблемы с их сбытом, но и постоянно увеличивать объемы реализации продукции.
Операции по стимулированию тогда завоевывают потребителя, когда они дают немедленный (или с некоторой отсрочкой) выигрыш или экономию.
1.10. Анализ коммуникационной политики предприятия
В современных условиях наибольшее воздействие на спрос оказывают экономические факторы, к которым традиционно относят уровень и динамику цен, размер заработной платы и среднедушевых доходов, а также соотношение между этими показателями, предопределяющее покупательную способность населения. Зависимость спроса на продукцию и услуги общественного питания подчиняются закону спроса, в соответствии с которым рост материального благосостояния ведет к его увеличению. А для того, чтобы спрос увеличивался необходимо вести правильную коммуникационную политику.
Кафе «Чудо Улей» ведет активную рекламную политику, разрабатывает информационные материалы (листовки, брошюры), которые дают возможность клиенту получить достаточный объём информации для принятия решения о выборе услуг кафе.
Рекламная деятельность кафе может быть представлена следующим образом:
Прямая реклама: лично вручаемые рекламные материалы, информационные письма, листовки и т.п.
Реклама в прессе: Кафе «Чудо Улей» публикует свои рекламные объявления в газетах и региональных выпусках.
Наружная реклама. Для рекламы своей деятельности кафе использует наружную рекламу в виде ярких вывесок и рекламных щитов.
1.11. Оценка внутренней среды предприятия: основные выводы и рекомендации
Как и у любого предприятия, у кафе «Чудо Улей» есть свои сильные слабые стороны в ведении бизнеса и положении на рынке.
Из сильных сторон можно выделить то, что:
достаточная известность, что будет способствовать завоеванию новой потребительской базы;
наличие постоянных клиентской базы;
удачное расположение в центре города в одном здании с гостиницей;
Достаточно разнообразное меню для кафе быстрого обслуживания, что позволяет удовлетворять потребности разных возрастных категорий ;
Отрицательным фактором можно считать то, что компания работает на развивающемся рынке с сильной конкуренцией и для нее наилучшей будет стратегия увеличения бюджетов рекламных кампаний и привлечение новой клиентской базы за счеты предоставления новых услуг, обновлением меню и своевременном информировании о них. Привлечение новой аудитории необходимо производить так, чтобы не «отпугнуть» старую.
В целом, можно сказать, что кафе «Чудо Улей» есть к чему стремиться. Данные мной рекомендации помогут достижению основной цели организации, а именно получению прибыли:
корректировка меню;
улучшения качества обслуживания - это в первую очередь вопросы технического характера и профессионализма всех звеньев в цепи обслуживания клиентов.
мероприятия маркетингового характера, направленные на привлечение дополнительных клиентов и удержание постоянных
2. АНАЛИЗ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ ПРЕДПРИЯТИЯ
2.1. Факторы внешнего общего окружения: экономические, политические, социальные, тенденции развития науки и техники на деятельность организации.
Прежде чем начать подробный анализ внешнего окружения кафе «Чудо Улей», необходимо рассмотреть четыре фактора, которые оказывают влияние на организацию.
К ним относятся:
Социальные факторы (С),
Технологические (Т),
Экономические (Э),
Политические (П).
Начальные буквы названий этих факторов и составили аббревиатуру данного метода анализа внешнего окружения организации – СТЭП-анализ.
СТЭП - это один из инструментов, позволяющий составить определенный взгляд на окружение.
Проведем подробный анализ внешнего окружения ООО «-».(табл.4)
Таблица 2 – Анализ факторов внешнего окружения и их влияния на предприятие, организацию
Характеристика факторов
Влияние на организацию
1. Экономическая ситуация
Повышение цен на сырье повышает себестоимость готовых блюд, что значительно понижает, прибыль.
2. Социальные факторы
Именно социальные факторы оказывают наибольшее влияние на формирование потребительских предпочтений, от которых очень сильно зависит направленность и величина спроса, а, следовательно, и возможность кафе увеличить прибыль. Статистика показывает снижение потенциальных потребителей, что отрицательно сказывается на деятельности кафе «Чудо Улей». Снижение реальных доходов населения среднего класса, смещение спроса в сторону эконом - класса в ущерб вопросам качества сервиса.
3.Научно-техническая среда
Анализ технологической компоненты позволяет своевременно увидеть те возможности, которые развитие науки и техники открывает для улучшения качества обслуживания и приготовления новых. Кафе имеет не плохое техническое оснащение: кофе-машины, компьютер для расчётов оснащен лучшими программами – iiko, R keeper, Rkeeper, Store House автоматизации предприятий общественного питания. Программа полностью поддерживает количественно-суммовой учет товаров и блюд по местам хранения, что позволяет получать информацию не только о количественных, но и о суммовых остатках по каждому месту хранения заготовок. Данная программа автоматизирует и значительно упрощает работу заведения. Обладая средствами автоматизации, получаем преимущество по издержкам.
4. Политическая ситуация
Политические факторы макроокружения должны изучаться в первую очередь для того, чтобы иметь ясное представление о намерениях органов государственной власти. Д анныефакторы весьма непредсказуемы и всегда представляют собой угрозу для данной отрасли, положение организации может усложниться в связи с новыми постановлениями.
Изучение политической компоненты должно концентрироваться на выяснении того, какие программы пытаются провести в жизнь различные партийные структуры, какие группы лоббирования существуют в органах государственной власти.
Действующее налоговое законодательство предоставляет субъектам Федерации и органам местного самоуправления большие права на введение собственных налогов и иных обязательных платежей. Уровень налогов и сборов постоянно возрастает. Наблюдается избирательный характер исполнения законов в стране, противоречие в их текстах. Политическая ситуация в стране относительно стабильная.
Таблица 3. – Анализ факторов внешнего окружения и их влияния на предприятие, организацию
Характеристика факторов
Влияние на организацию
1. Экономическая ситуация:
2. Политическая ситуация:
3. Социальные факторы:
4. Научно-техническая среда:
+
+-
+-
+
2.2. Анализ покупателя товара
Спрос на услуги общественного питания, как и торговли, и сферы услуг в городе или регионе, напрямую зависит от уровня социально-экономического развития того или иного региона. Учитывая наличие большого количества различных классификаций предприятий общественного питания и размытость критериев классификации, сложно провести адекватную сегментацию рынка общественного питания.
Время работы ресторана с 9.00 до 22:30. При разработке режима работы кафе «Чудо Улей» учитывался его тип, месторасположение и состав потенциального контингента потребителей. Так, как вокруг кафе располагается большое количество разного рода предприятий, то режим работы удовлетворяет спрос потребителей, как в обеденное время, так и в вечернее.
Максимальное число посетителей наблюдается после 16 часов и до закрытия, минимальное – с 14:00 до 16:00. В период с 12:00 до 14:00 наблюдается повышение числа посетителей, которые посещают предприятие питание в обеденный перерыв.
Рис.3 Посещаемость кафе «Чудо Улей» в течение суток.
Потребителями услуг кафе «Чудо Улей» являются люди разных возрастов. Это связано с тем, что кафе имеет достаточно широкий ассортимент блюд по доступным для разных категорий населения ценам. А так же удобством посещения с детьми, так как в кафе имеется два лабиринта с горками и бассейнами для детей, «волшебные экраны» - бесплатные игровые терминалы, а также разнообразные аттракционы для обеспечения досуга детей.
В зависимости от целей посещения клиентами кафе могут быть люди, работающие в организациях расположенные вблизи кафе, (в обеденное время) и люди, которые прогуливаются по Скверу Танкистов (в вечернее время) .
2.3. Анализ поставщиков товара.
Выбор поставщиков - задача сложная и ответственная, поскольку от них во многом зависит ритмичность производственного процесса, а в конечном счете, - рентабельность и репутация фирмы перед клиентами, потребителями ее продукции. Проблема выбора является наиболее острой для новых фирм. В условиях рыночной экономики одной из основных задач предпринимателя является оптимальный выбор из большого числа предприятий - поставщиков, предлагающих свою продукцию.
Критериями отбора претендентов могут выступать показатели ценностной значимости поставок в сопоставлении с их стоимостью, регулярность поставок и их качество. Использование в качестве независимого критерия "цены поставки" не рекомендуется, поскольку низкая цена - это, как правило, низкое качество.
На данный момент наиболее привлекательными для сотрудничества поставщиками являются следующие предприятия:
ООО "ТОРГОВЫЙ ДОМ "МИТМАРКЕТ", которое находится по адресу: Орловская область, город Орёл, Машиностроительная улица, дом 6, помещение 1
По договору Поставщик обязуется передавать в собственность Покупателя, а Покупатель принимать и оплачивать мясные полуфабрикаты, охлажденные или замороженные и готовую продукцию. Покупатель передает заказ Поставщику по факсимильной связи или телефону, не позднее, чем за 2 рабочих до даты отгрузки. Продукция передается партиями.
Транспорт должен быть пригоден для перевозки соответствующего вида продукции и обеспечивать ее сохранность и качество при транспортировке, а также иметь надлежаще оформленные санитарные паспорта на транспортные средства.
ООО "ТД МИР КОЛБАС" зарегистрирована по адресу: 302004, Орловская обл, город Орёл, улица Ливенская, 78.
Торговый Дом "Мир колбас" является поставщиком мясной и молочной продукции ведущих Российских производителей на территории ЦФО. Обладает своей розничной сетью, представленной магазинами "Мясомолочный мир".
ИП Кретова Н.Н. Основным видом деятельности является «Торговля оптовая мясом и мясными продуктами».
ООО "Продресурсы" - 302024, Орловская область, город Орёл, Поселковая улица, 15.
ООО «Кофейный Рай» ,находящиеся по адресу: Брянск, Пересвета, 30.
Согласно договору разгрузка товара осуществляется силами и средствами покупателями. При этом покупатель обязан осуществить разгрузку товара с прибывшего транспортного средства в срок не более 2-х часов. Доставка товара со складов продавца производится либо самовывозом, либо ТС продавца, либо транспортом грузоперевозчика по взаимному согласию сторон. Оплата производится путем перечисления денежных средств на расчетный счет.
Компания "Кофейный рай" начала активно развиваться и на сегодняшний день является эксклюзивным представителем таких всемирно известных брендов как "ALFREDO ESPRESSO", "EILLES TEE", "COCAO" (Германия), кофейного оборудования Carimali (Италия) и ECM (Германия), это марки которым доверяют компании с мировым именем: Hilton, Deutsche Lufthansa, Sodexho, Metro, REWE, EDEKA, Pizza Hut, Mitchel & Buttlers, Kempinski, Fairmont, McDonalds, Mitsubishi Corporation, Lawson (Япония), KFC (Япония), Emirates, McCafe (Новая Зеландия). Мы сотрудничаем только с проверенными компаниями, выпускающими высококачественную продукцию. Кофе, чай и кофемашины сертифицированы по ISO 9001, IFS, BIO, FAIRTRADE, Rainforest Alliance.
Контракты со всеми поставщиками компания заключает краткосрочные, поскольку существует риск ухудшения качества, а также изменения цены.
2.4. Анализ конкурентной среды.
На сегодняшний день рынок общественного питания в городе Орле стабильно развивается. Количество заведений общественного питания увеличивается, что не может не влиять на конкурентную среду в этой отрасли. Увеличение количества ресторанов, кафе объясняется ростом спроса на данную услугу, а также невысокими барьерами при входе на рынок. Вместе с увеличением числа заведений наблюдается и рост уровня конкуренции.
В основном конкурентную борьбу навязывают предприятия общественного питания, которые находятся в непосредственной близости от кафе «Чудо Улей». Это говорит о том, что территориальный признак, является основным для формирования непосредственной конкурентной среды. Также немаловажную роль играет тот фактор, что близлежащие заведения, так же как и кафе «Чудо Улей» акцентируют свое внимание на продаже готового продукта.