Разработка и обоснование бизнес плана предприятия

В современной экономической ситуации в России успех предприятия зависит от понимания общего состояния дел на данный момент, от представления тех целей, которые оно собирается достигнуть. Особая роль отводится планированию действий и прогнозированию последствий, которые излагаются в бизнес-плане.
В представленной работе составлен бизнес- план ООО «Роскошь». Основным видом деятельности «ООО "Роскошь» является деятельность ресторанов и кафе (ОКВЭД 55.30), дополнительными - розничная торговля алкогольными напитками, включая пиво; деятельность баров; поставка продукции общественного питания.
Ресторан использует упрощенную систему налогообложения. Его годовой объем продаж за 2014-2016 гг. растет, что обусловлено в основном ростом цен (ростом среднего чека) при сниже ...

ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1. СОДЕРЖАНИЕ И РОЛЬ ПЛАНИРОВАНИЯ В МЕНЕДЖМЕНТЕ 5
1.1. Планирование - функция менеджмента, его сущность 5
1.2. Виды и основные методы внутрифирменного планирования 9
1.3. Бизнес-план – процесс планирования и инструмент внутрифирменного управления 12

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ «ООО «РОСКОШЬ» И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОСНОВНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ ЕГО РАЗВИТИЯ 15
2.1. Экономическая характеристика финансово-экономической деятельности предприятия 15
2.2. Характеристика отрасли общественного питания и анализ рынка в городе Тюмень 18
2.3. Основные проблемы и перспективы развития предприятия 25

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА РАЗВИТИЯ РЕСТОРАНА «РОСКОШЬ» 38
3.1. Задачи составления и содержание бизнес-плана развития 38
3.2. Маркетинговый план 44
3.3. Производственный и организационный план деятельности 49
3.4. Финансовый план 58

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 75
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….78

Эффективная деятельность предприятий в условиях рыночной экономики зависит от эффективного менеджмента. Менеджмент – система методов управления, которая ориентирует фирму на спрос и потребности рынка, направляет ее деятельность на эффективное развитие с наименьшими затратами. Прогнозирование деятельности – это предвидение дальних и ближних перспектив развития предприятия, которое осуществляется с помощью составления бизнес-планов. Планирование деятельности – основная функция менеджмента, которая основывается на стратегии хозяйственной деятельности предприятия, и включает в себя маркетинговый, производственный план, финансовый план, исследование и анализ рынка. Целью менеджмента в деятельности предприятия является составление стратегических планов для максимального увеличения эффективн ости производства, и получение максимальной прибыли при минимальном количестве затрат. Планирование деятельности основано на бизнес-плане. Бизнес план, представленный в данной работе – это особый документ, который содержит в себе планирование хозяйственной деятельности предприятия с учетом исследования рынка общественного питания в городе Тюмень.
Тема общественного питания очень актуальна на сегодняшний день, потому что система общественного питания является частью жизни каждого человека. На сегодняшнем рынке очень интенсивно развивается отрасль общественного питания. На основе законов рынка, где все зависит от спроса и предложения товаров и услуг, возникает огромная конкуренция среди баров, ресторанов и кафе. Для создания эффективной производственной деятельности предприятия, создания его конкурентоспособности на рынке необходимо постоянное внедрение инноваций в его деятельность.
Таким образом, актуальность работы заключается в принятии решений, которые способствуют выживанию и закреплению на рынке общественного питания ресторана «Роскошь» в условиях жестокой конкурентной борьбы. Бизнес-план, представленный в работе, поможет увидеть результаты принятых решений, перспективы и задачи, а главное позволит провести анализ производства, проверить его разумность и реалистичность.
Объектом исследования в работе выступает ресторан «Роскошь», которое находится в городе Тюмень. Организационные и экономические отношения, разработанные в бизнес-плане, являются предметом исследования данной дипломной работы.
Цель дипломной работы изучить деятельность предприятия общественного питания ресторана «Роскошь» и предложить мероприятия по увеличению прибыли и повышению конкурентоспособности.
Для достижения цели необходимо составить бизнес-план производства, который станет основой для модернизации предприятия с целью его конкурентоспособности на рынке услуг общественного питания в городе Тюмень. Он оценит конкурентов по факторам конкурентоспособности и поможет спланировать производственную и финансовую деятельность таким образом, чтобы предприятие заняло лидирующие позиции на рынке услуг, по качеству продукции, высокому уровню обслуживания при доступных ценах.
Цель достигается решением следующих задач:
1. Рассмотреть содержание и роль планирования в менеджменте.
2. Сделать анализ деятельности предприятия общественного питания кафе «Роскошь» и определить его основные направления развития.
3. Разработать бизнес-план развития ресторана «Роскошь».
Информационной базой явились различные аналитические источники. Основой теории и методологии исследования послужили книги экономической науки. В работе освещены данные периодической печати, статистики, нормативно правовые акты, специальная справочная и другая литература.

Создать личный сайт в интернете, где будут освещаться все мероприятия, проводимые в ресторане, так же там можно будет оставить свои отзывы о посещении ресторана. В перспективе планируется снизить затраты на содержание машин доставки блюд на дом. Есть возможность заключить договор с компанией аутсортингом, которая предоставит водителей с личным транспортом для доставки блюд на дом. Выгода от данной возможности будет очевидна.Необходимо рассмотреть возможность организации устраивать комплексные обеды по системе «шведский стол». Необходимо увеличить количество фирменных блюд кафе. Без факторов внешней и внутренней среды развитие предприятия невозможно. Эти факторы могут быть политическими, социально-демографические, финансовые, экономические, природные, географические. Законы и правовые акты, документы стратегического планирования относятся к политическим факторам. Отсутствие конкурентов, спрос потребителей отражают экономические показатели предприятия. К внутренним факторам, непосредственно влияющим на деятельность предприятий, можно отнести производственные и организационные факторы [31, с.68]. К производственным факторам относятся управление качеством продукции и услуг, предоставляемых кафе, а также организация производства блюд и напитков, использование новых технологий в деятельности предприятия. К организационным факторам можно отнести оптимизацию бизнес-процессов, организацию управления производством, материально-техническую базу предприятий, взаимодействие с поставщиками. Непосредственно влияют на деятельность кафе в современных рыночных условиях конкурентоспособные факторы: организация музыкального и развлекательного обслуживания, организация банкетов, свадеб, применение системы определения цен, предоставление настольных игр, использование в меню муляжей блюд. Преимуществом ресторана станет то, что можно отведать кухню из разных стран, необязательно ехать в ту страну, можно просто окунуться в атмосферу страны, посетив залы ресторана «Роскошь». Это, несомненно, станет конкурентным качеством.Считаю, что с уровнем дохода данного ресторана возможно инвестирование средств, для дальнейшей модернизации производства и услуг, что повлечет за собой увеличение прибыли. Поскольку питание является главным атрибутом человеческой жизни, то коммерческая деятельность на предприятиях общественного питания является самой рентабельной, главное правильно инвестировать бизнес. Люди всегда готовы платить хорошие деньги за качественную и вкусную пищу. Владелец ресторана «Роскошь» должен ориентироваться на свою аудиторию и делать все возможное, чтобы расширить число клиентов и обезопасить свой бизнес от возможных рисков и убытков. Необходима замена импортного товара на отечественный товар, это позволит снизить цены на закупаемое сырье. Поэтому планируется составить договор на поставку тепличных овощей выращенных в Тюмени. Особые сложности сегодня возникают в высокой гастрономии. Например, закупка такого товара, как черная икра, гусиная печень представляет собой большую проблему в финансовом плане. Планируется заменить дорогие продукты более дешевыми. Таким образом, создание ресторана семейного вида, с более доступными ценами, чем у конкурентов и достойными блюдами приведет к стабильности развития ресторана. Считаю, чтобы быть успешным сегодня, надо быть гибким и интересным. Помимо еды клиентам нужно предложить, что-то еще: семейные мастер-классы по кулинарии, гастрономические встречи, общение с шеф-поваром, проведение тематических вечеров, детских праздников. Просто накормить потребителя сейчас не интересно, важно создать эмоциональную атмосферу и создать комплексный продукт. Данный проект позволит на системной основе вывести на рынок новый бренд – семейный ресторан разнообразной кухни. Изобразим системную основу схематически.Целевая аудитория КонкурентыУниформаМузыкаФирменные блюдаДНК БРЕНДАДетское менюСервисДизайн ПозиционированиеИсследованияФинансовый прогнозРыночный сегментЧеловеческие ресурсыЦенность и культураТренингиДизайн помещенийСтратегическое планированиеФинансовый менеджментЗакупкиРецептураОперационная деятельностьРис. 2.3.1 Системный подход к развитию деятельности ресторана «Роскошь»Составные части данного исследования представлены на рисунке 2.3.1 и раскрываются в соответствующих разделах бизнес-плана. Итак, данный бизнес план должен решить следующие проблемы и показать соответствующие результаты в перспективе:Проведение реконструкции ресторана с целью увеличения прибыли и конкурентоспособности на рынке общественного питания в Тюмени.Создание бригадной структуры управления. Введение должности стратегического менеджера. Увеличение продуктивность работы персонала. Назначение ответственного человека по управлению за качеством продукции. Разработка программы по уменьшению затрат на содержание машин по доставке продуктов. Повышение уникальности предложений с целью занять определенную позицию на рынке услуг города.Организация партнерства и сотрудничества с рядом расположенными заведениями – школами, детскими садами, организациями. Проведение работы по увеличению среднего чека. Выработка стратегии удержания клиентов. Ввести четыре метода коммуникаций с внешней средой: связи с общественностью, брендинг, программы лояльности, стимулирование сбыта. Создать личный сайт ресторана, проводить анкетирование посетителей. Превращать затраты ресторана в доходы методом бережливого производства и эффективностью действий работников. ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА РАЗВИТИЯ РЕСТОРАНА «РОСКОШЬ»Задачи составления и содержание бизнес-плана развития предприятияВ связи с нарастанием конкурентов на рынке общественного питания в городе Тюмень, для увеличения прибыли и конкурентоспособности предприятия необходимо внедрение инноваций в деятельность ресторана. Задачей бизнес-плана развития предприятия является планирование его дальнейшей деятельности. В нашем случае бизнес план необходим для личного пользования. Он поможет обосновать экономическую целесообразность проекта, рассчитать ожидаемые результаты финансовой деятельности ресторана, в первую очередь объем продаж и прибыли, спланировать процесс работы производства в ближайшее время и на перспективу. Бизнес план даст нам возможность определить жизнеспособность проекта в условиях конкуренции, покажет методы развития предприятия [44, с.86]. Перед составлением бизнес-плана нами был проведен анализ рынка общественного питания города Тюмень, на основании которого был сделан вывод, что конкуренция высокая. Чтобы занять лидирующее положение на этом рынке услуг, необходима реконструкция уже существующего заведения с целью увеличения конкурентоспособности и прибыли. Итак, цель бизнес-плана показать эффективность деятельности ресторана «Роскошь» с учетом ее реконструкции, разработать стратегию ведения бизнеса, что является необходимым при создании предприятия и при введении инноваций в деятельность. Данный бизнес-план позволит оценить возможности развития данного направления и контролировать процессы внутри организации. Для достижения цели необходимо решить следующие задачи [46,с.212]:Четко сформулировать цель предприятия, определить конкретные количественные показатели данной цели, определиться со сроками достижения этих целей. Рассмотреть целевой рынок и место ресторана «Роскошь» на этом рынке.Определить лиц, ответственных за реализацию стратегии; выбрать состав и определить показатели товаров и услуг, которые будут предложены фирмой потребителям.Определить структуру затрат предприятия для реализации проекта.Выявить соответствие имеющихся кадров фирмы, условий мотивации их труда предъявляемым требованиям для достижения поставленных целей;Определить состав маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, рекламы, стимулированию продаж, ценообразованию.Оценить финансовые и материальные ресурсы, сопоставить их с возможностями достижения поставленных целей.На основе поставленных задач необходимо составить маркетинговый, производственный и финансовый план развития, которые покажут целесообразность данного проекта. В перспективе развития необходимо добиться следующего:Занять лидирующие позиции на рынке общественного питания в городе Тюмень, стать на одном уровне со своими главными конкурентами, стараться быть лидерами.Организовать деятельность предприятия таким образом, чтобы в конечном результате были довольны не только клиенты, но и персонал ресторана.Преумножить прибыль ресторана для дальнейших перспектив роста предприятия.Для этого планируется из ресторана общего вида сделать реконструкцию помещений под семейный ресторан, который будет включать в себе игровую комнату для детей, а так же оборудовать отдельные залы в уютном семейном стиле. Кафе имеет удачное расположение, в южной части города, в парковой зоне. Ведет доступную ценовую политику. Рядом находится большой новый спальный район, где проживает в основном население молодого и среднего возраста. В районе много молодых семей, которые имеют детей. Местонахождение кафе в тихом месте, окруженное озелененной территорией, обеспечит непрерывный поток клиентов с детьми. В наличии имеются для реализации данных планов необходимые средства в размере 15 000 000 рублей на покупку необходимого оборудования для детской комнаты, а так же проведения необходимого ремонта в помещениях.Оптимальной стратегией развития является комбинированная стратегия – стратегия лидерства и стратегия дифференциации [52, с.3]. Особое внимание будет уделяться совершенствованию интерьера, дизайну помещений под стиль определенной страны, формированию привлекательного имиджа, повышению ценности услуг. Помимо этого, особое внимание будет уделяться продуктивности работы персонала, внедрению рациональных технологий, повышению качества услуг при сокращении затрат.Чтобы определиться с целевым рынком услуг ресторана проведем портфельный анализ услуг ресторана «Роскошь». Важной задачей управления ресторана является эффективное его развитие с целью повышения прибыли в долгосрочной перспективе. В качестве основополагающего инструмента обоснования направлений развития ресторана «Роскошь» используем матричную модель  «рост - доля рынка», или матрица БКГ [22, с.368]. Для ее построения представим данные о портфеле услуг ресторана «Роскошь», информацию о рынке общественного питания в городе Тюмени. С использованием этих данных рассчитаем необходимые для построения осей координат матрицы темпы роста рынка и относительную долю рынка. Данные представим в таблице 3.1.1,3.1.2. Таблицы составлена автором по материалам [70].  Таблица 3.1.1Данные для расчета показателей матрицы БКГ ООО «РОСКОШЬ», 2016 г.УслугаДата ввода услуги (год)Фаза ЖЦТРазмер рынка услуги в   городе. Тюмень в 2016 г. (млн. руб.)Прогноз. размер рынка в 2016 г. (млн. руб.)Оборот «Роскошь» в 2016 г. (тыс. руб.)1.Бизнес-ланчи2014взлет45204747,23956,22.Организация банкетов2014зрелость10801117,51444,863.Предварительные заказы2015рост235244,6836,94.Доставка блюд2015взлет750827,2683,915.Изготовление кулинарных изделий2015упадок420463,1381,46.Проведение дискотек2014зрелость280272,4303,3Таблица 3.1.2 Показатели ООО «РОСКОШЬ», необходимые для построения матрицы БКГ, 2016 г.ПоказательУслуга123456Темпы роста рынка, %52,82914Доля рынка0,760,851,180,980,831,9Доля в портфеле521911954Таким образом, построим матрицу, где ось Х – относительная доля рынка, ось У – темп роста рынка, а диаметр круга – доля продукта в портфеле ресторана [22,с.369].  Рис. 3.1.1 Матрица БКГ для ООО «РОСКОШЬ»Таким образом, матрица БКГ ресторана «Роскошь» позволяет сделать следующие выводы: «Звезды» - бизнес-ланчи, доставка блюд. Данные направления быстро развиваются. Данные услуги занимают большую долю рынка. Имеют высокие темпы роста. Необходимы инвестиции для поддержания роста, чтобы не допустить замедления и перехода в категорию «Дойные коровы». «Дойные коровы» - организация банкетов и проведение дискотек занимают большую долю рынка, приносят высокий доход, который инвестируют другие направления деятельности ресторана. Оправдают вложение инвестиций в данное направление«Знаки вопроса» - предварительные заказы. Данная услуга имеет небольшую долю на рынке. Требует поддержания и увеличения. «Собаки» - изготовление кулинарных изделий. Услуга приносит ресторану небольшой доход, не имеет перспектив. Данную услугу следует исключить из деятельности ресторана.Ответственным за реализацию стратегии будет стратегический менеджер. Введение данной должности облегчит работу руководителя, к тому же двойной контроль улучшит результаты деятельности.Основными затратами на развитие ресторана будут затраты на ремонт помещений и затраты на покупку оборудования для детской комнаты. Так же планируется сократить затраты на содержание машин по доставке продуктов. Машины, которые сейчас находятся в наличие, будут списаны и проданы. Доставку продуктов будет осуществлять аутсортинговая компания «Согра-экспресс», служба экспресс - доставки.Для достижения поставленных целей необходимо пересмотреть кадровую политику ресторана с целью увеличения персонала, необходимо будет нанять квалифицированных педагогов для занятий с детьми. Так же в ресторане планируется проведение различных детских праздников, выездного обслуживания. Для этого нужно предусмотреть человека, который будет организовывать данные мероприятия.Так как ресторан будет работать немного в иной сфере деятельности нужно пересмотреть рекламу заведения, создать личный сайт в интернете и завязать партнерские отношения с рядом расположенными заведениями для сотрудничества.Руководитель ресторана располагает необходимыми финансовыми средствами для инвестирования их в новую деятельность. При этом планируемый срок реализации проекта – 1 месяц. Все инвестированные средства руководитель планирует окупить в течении первых трех лет работы после реконструкции до 2019 года.3.2. Маркетинговый планМаркетинговый план играет важную роль в становлении предприятия и создания бизнес-плана. Он оказывает влияние на ассортиментную, ценовую политику. От него зависит конкурентоспособность предприятия. Проведем анализ конкурентов ресторана «Роскошь» по основным факторам конкурентоспособности. Данные представим в таблице 3.2.1. Таблица составлена автором по материалам [22, с.66].Таблица 3.2.1 Анализ основных конкурентов ООО «РОСКОШЬ»Конкуренты/факторыРесторан «Роскошь»Ресторанная сеть «Ассорти»Ресторан «Перчини»МестоположениеЮжная часть городаПо всему городуЦентрКачество услуготличноотличноотличноУровень ценыСредний чек1000 рублейСредний чек 1300 рублейСредний чек1200 рублейАссортиментБлюда русской, европейской, итальянской, кавказской кухниБлюда русской, европейской, мексиканской, итальянской, японской, китайской, узбекской кухни.Блюда русской, европейской и кавказской кухниИмиджНадежно, выгодно, удобноНадежно, удобно, не совсем выгодноНадежно, выгодно, не совсем удобноРекламаРеклама на радио, вывески, визиткиОфициальный сайт в интернете, реклама в общественном транспорте и на радиоОфициальный сайт в интернете, реклама в общественном транспорте и на радиоПреимуществоНизкая цена, расположение в парковой зоне, большой танцпол.Наличие собственной пивоварни и кондитерского цехаМного клиентов высокого уровняНаличие нескольких залов, караоке бара и детской комнатыДля анализа внутренней среды ресторана «Роскошь» проведем SWOT –анализ и рассмотрим сильные и слабые стороны ресторана «Роскошь» с учетом его реконструкции относительно его основных конкурентов. Данные представим в таблице 3.2.2, составленной автором [16,с.98].Таблица 3.2.2 SWOT-анализ внутренней среды ООО «РОСКОШЬ»Сильные стороныВысокое качество, ассортимент кухни и наличие фирменных блюд;Качественное обслуживание;Итальянская, русская, кавказская, японская и китайская кухня, наличие детского меню и игровой комнаты; танцевальный зал.Квалифицированный персонал;Достойная заработная плата персонала и социальный пакет;Выгодное расположение, мало рядом конкурентов и наличие парковой зоны;Невысокий средний чек.Слабые стороныОтсутствие клиентов высокого уровня;Отсутствие собственной пивоварни и кондитерского цеха.Отсутствие караоке - бара ВозможностиВыгодное местоположение: рядом парковая зона. Недалеко школа, детские сады, торговый центр, офис крупной компании – возможность наладить сотрудничество.Развитие района – возможность увеличения проходимости и постоянных клиентов.Отсутствие ресторанов в ближайшем окружении;УгрозыСтабильная работа конкурентов;Наличие у конкурентов собственного производства; Возможность появления новых конкурентов рядом с заведением;Угроза со стороны товаров заменителей;Частые проверки санитарных и других служб;Сокращение клиентов.Таким образом, из таблицы видно, что сильных сторон и возможностей у ресторана достаточно, необходимо только привлечь дополнительных клиентов. Для привлечения клиентов ресторану «Роскошь» необходимо будет провести рекламную компанию. Такие рекламные компании планируется проводить на всем протяжении деятельности кафе. Для проведения рекламной компании будут созданы плакаты, на которых будут указаны преимущества кафе в виде наличия детской комнаты, разнообразных кухонь мира, доступных цен. Будут созданы визитки, дана реклама в социальных сетях. Планируется создать свой личный сайт, где будут указываться мероприятия, проводимые в кафе, а так же различные скидки и акции. По радио на первом этапе открытия будут объявлять о низких ценах в кафе и дополнительных услугах. Проведение веселых детских праздников, тематических вечеров принесет дополнительный доход. Для постоянных клиентов планируется создать дисконтную систему накопления баллов, за баллы можно будет в подарок получить одно из блюд ресторана. Приемлемые цены позволят клиентам проводить свои торжественные мероприятия именно в этом ресторане, это им будет выгодно не только с финансовой точки зрения, но и решит вопрос размещения гостей. Ввиду отсутствия аналогичных кафе в данном районе города Тюмень конкуренция практически будет полностью отсутствовать. Данный проект предусматривает создание предприятия, которое займет пустующую нишу на рынке общественного питания в южном районе города Тюмень.Рассмотрим ключевые моменты маркетингового плана кафе «Роскошь» [16. c.163]:Целевая аудитория – клиенты разного возраста преимущественно с детьми со средним уровнем заработной платы.Уникальность торгового предложения заключается в возможности недорогого проведения времени семьям с детьми, при этом удовольствие получают две стороны, родители отдыхают от детей, наслаждаясь вкусными блюдами, дети получают удовольствие от развлечений. Кафе «Роскошь» будет иметь разнообразную кухню – итальянскую, русскую, кавказскую, японскую и китайскую. Это позволит клиенту не искать кафе по городу именно с той кухней, которую он желает на данный момент, а просто приехать в ресторан и пройти в определенный зал, где будут представлены блюда его любимой кухни . В зал к посетителям будет выходить шеф - повар и рекомендовать определенные блюда, а так же прислушиваться к пожеланиям клиентов. Официантам будет сшита форма одежды, соответствующая специфике определенного зала обслуживания. Остальным сотрудникам будет предложена фирменная одежда заведения.Позиционирование на рынке услуг в городе Тюмень станет ключевым моментом бизнеса. Семейных кафе в данный момент на рынке общественного питания в городе много, но они в основном предлагают один или два вида кухни и расположены преимущественно в центре города. При этом средний чек в таких заведениях составляет 1 200 рублей и выше. Поэтому данное кафе станет заметным, отличным от множества конкурентов, и узнаваемым для потенциальных клиентов.Ценообразование будет построено таким образом, что обеспечит клиентам доступные цены, и в тоже время обеспечит прибылью владельца. Метод ценообразования в кафе будет прежний, который заключается в системе « средние издержки + прибыль». Этот метод считается наиболее популярным и простым. Он базируется на затратах. На затраты мы будем начислять наценку в размере 20 – 40 %.