Элеватор ОАО "Астон"

Отчет о прохождении практике на элеваторе в качестве помощника лаборанта. ...

Элеваторный комплекс ОАО «Астон» находится на территории Сальского района Ростовской области, в поселке Гигант, в 20 км от районного центра – г. Сальска и в 173 км – от Ростова-на-Дону. У предприятия надежно налажен меха-низм логистики и поэтому приемка-отпуск зерновой продукции происходит в кратчайшие сроки, без значительных потерь и загрязнения, как самих продуктов, так и тары, что обеспечивает работу бесперебойном режиме.

Для прохождения производственной практики мною было выбрано предприятие Трубецкой филиал ОАО «Астон». Основным видом деятельности этой организации является приемка, хранение и отгрузка зерновой продукции. Элеваторный комплекс «Астон» занимается такими операциями, как приемка, очистка, сушка, хранение и отпуск зерна и семян масличных культур. Директором филиала является Бедрик Василий Александрович.

Перечень документов включает в себя такие необходимые нормативные акты, как:Договор складского хранения зерна.Товарно-транспортная накладная или акт о приемке зерна.Реестры накладных по типовым формам № ЗПП-3 и № ЗПП-4.Складская квитанция.Документ «Взвешивание».Журнал регистрации взвешивания грузов на автомобильных весах № ЗПП-28.Акт на уничтожение отходов.Карточка анализа форма № ЗПП-47.Журнал весовщика.Ведомость движения зерна и другой продукции № СП-11.Реестр приема зерна весовщиком № СП-9.Акт на поступление хлебопродуктов ж/д транспортом № ЗПП-14.Акт-расчет.Журнал регистрации лабораторных анализов № ЗПП-49/59.Приказ об отпуске хлебопродуктов № ЗПП-16.Документ «Складское перемещение»Накладная на перемещение хлебопродуктов внутри предприятия № ЗПП-19.Акт на перечисление принятого зерна из одного вида поступления в другой № ЗПП-12.Квитанция на прием хлебопродуктов № ЗПП.Акт-расчет по принятому на сушку, очистку, хранение зерну.Документ «Начисление за оказание услуг».Акт подработки.Акт зачистки.Документальное оформление поступления зерна из хозяйства на элеватор описано в разделе 2 Инструкции №661 «О ведении учета и оформления операций с зерном и продуктами его переработки на хлебоприемных и зерноперерабатывающих предприятиях». В самом начале сотрудничества между элеватором и хозяйством заключается письменный договор складского хранения зерна, в котором указывают приблизительные объемы зерновых, показатели качества для расчета зачетного веса, порядок приемки, отгрузки и переоформления зерновых, стоимость услуг элеватора и порядок взаиморасчетов сторон, срок хранения зерновых.Когда зерно завозят на элеватор, сопроводительным документом в этом случае выступает товарно-транспортная накладная (рис 5.1).В случае доставки зерна без товарно-транспортной накладной предприятие составляет в присутствии представителя хозяйства акт, в котором указываются такие данные: наименование сдатчика зерна;номер автомашины;вид зерна;установленная масса груза;вид поступления. Акт подписывается весовщиком, представителем поклажедателя и материально ответственным лицом предприятия. Разногласия, фактически установленные при взвешивании массы зерна с массой зерна, указанной в товарно-транспортной накладной, сверх допустимых норм оформляются с обязательным участием представителя сдатчика.Рис. 5.1 Бланк ТТН на зерно по форме СП-31Если владелец зерна сдает элеватору в течение суток несколько однородных по качеству партий зерна, ежедневно составляется и предоставляется хозяйству экземпляр реестра накладных на принятое зерно с определением качества по среднесуточному образцу типовой формы № ЗПП-3. Для неоднородных партий зерна оформляют ежедневные реестры по типовой форме № ЗПП-4.Одновременно с вышеперечисленными документами сдатчику выдают складскую квитанцию или складское свидетельство для продажи зерна на элеваторе без переоформления.Основным документом, фиксирующим движение зерна на элеваторе, является документ «Взвешивание», заполняющийся весовщиком при приемке, отгрузке, складском перемещении, списании отходов.Документ «Взвешивание» формирует следующие документы:пропуск водителя;свидетельство о разгрузке;форма № СП-31 «Товарно-транспортная накладная (зерно)»;ЗПП-23 (Акт на уничтожние отходов);Удостоверение качества зерна;Акт о расхождении веса.На основании анализа документов «Взвешивание» за тот или иной период составляются журнал регистрации взвешивания зерна, реестр прихода ТТН на принятое зерно по среднесуточной пробе, ведомость движения зерна, реестр приема зерна весовщиком, расчет по недогрузам, документ реализации и счет-фактуру.Лабораторией предприятия на основании документа «Взвешивание» карточка лабораторного анализа (рис. 5.2), который является основой для качественного учета зерна на элеваторе. Состав показателей в карточке лабораторного анализа зависит от культуры зерна или вида анализируемой продукции и может быть гибко настроен. На основании карточки лабораторного анализа формируется отчет «Журнал регистрации лабораторных анализов».Рис. 5.2 Карточка анализа № ЗПП-47Ежедневно формируется реестр прихода зерна. Реестр прихода не только хранит информацию о поступления зерна за день, но и служит основанием для начисления оказанных элеватором услуг по приемке груза.Документ Реестр прихода предусматривает возможность формирования печатных форм следующих документов:Форма № ЗПП-3 «Реестр товарно-транспортных накладных на принятое зерно с определением качества по среднесуточной пробе»;Форма № ЗПП-4 «Реестр товарно-транспортных накладных на принятое зерно с определением качества по каждой отдельной партии»;Форма № ЗПП-13 «Квитанция на прием хлебопродуктов» (для варианта учета с ежедневным формированием квитанций или для разовых поставок).Форма № ЗПП-13 «Квитанция на прием хлебопродуктов», являющаяся подтверждением передачи зерна на хранение, может быть сформирована на партию принятых хлебопродуктов, формируемую в течение нескольких дней. Отгрузка зернопродуктов и произведенной продукции осуществляется в системе на основании документа «Приказ на отгрузку». Именно этот документ является документом-основанием для документов «Взвешивания», на основании него выписываются пропуска для выпуска груженных автомобилей с территории предприятия. Приказы на отгрузку выписываются как на отгружаемую в адрес покупателей собственную продукцию, так и на продукцию из фонда хранения. Документ Приказ на отгрузку предусматривает возможность формирования печатной формы № ЗПП-16 «Приказ об отпуске хлебопродуктов».Внутреннее перемещение зернопродуктов может проходить минуя весовую. Для такого перемещения оформляется документ «Складское перемещение». Предусмотрено формирование следующих документов:Форма № ЗПП-19 «Накладная на перемещение хлебопродуктов внутри предприятия», оформляется при перемещении между складами;Форма № ЗПП-12 «Акт на перечисление принятого зерна из одного вида поступления в другой», оформляется при изменении фонда зерна;Форма № ЗПП-13 «Квитанция на прием хлебопродуктов», выдается новому собственнику хлебопродуктов.Акт-расчет собирает информацию по движению зернопродуктов определенного собственника с учетом естественной убыли. В документе «Акт-расчет» отражаются наименование культуры и масса принятой на обработку и хранение партии, влажность и сорная примесь по приходу и при отпуске, расчетная убыль зерна в массе, масса кормовых зернопродуктов и отходов. Акт-расчет предусматривает возможность составления акта по принятому на сушку, очистку, хранение зерну.Акт зачистки вводится в систему при полном расходовании партий зерна и продуктов его переработки или при их остатке менее 200 т, а также при инвентаризации или передаче партий зерна и продуктов его переработки другим материально ответственным лицам.Документ «Акт зачистки» предусматривает возможность формирования печатных форм следующих документов:Форма № ЗПП-30 «Акт зачистки»;Форма «Отходы и побочные продукты за период»;Форма «Расчет за хранение».При зачистке совместно хранящихся партий зерна разных владельцев (хранение с обезличением) составляется объединенный «Акт зачистки» с приложением актов-расчетов списания потерь с партии каждого владельца. Используемое на предприятии сырье и показатели его качестваОсновной вид деятельности: прием, хранение, подработка зерна, семян и масло-семян, отпуск сырья для дальнейшего применения по назначению. Основными поставщиками зерна на элеватор являются местные колхозы и крестьянско-фермерские хозяйства. Все поступаемое зерно переводится на клиентское хранение.Ежегодно элеватор принимает урожай таких культур, как озимая пшеница (продовольственная, семенная, фуражная), яровой ячмень, горох кормовой, кукуруза на зерно, просо, нут, лен, рапс, рыжик, сафлор, подсолнечник. Стоит отметить, что разнообразие этих культур меняется год от года. С начала уборки в 2017 году за период прохождения моей практики на хранение и подработку поступило зерно оз. пшеницы, яр. ячменя, гороха. На территории элеватора есть своя лаборатория, которая определяет качество зерна, т.е. совокупность биологических, физико-химических, технологических и потребительских свойств зерна. Каждый показатель измеряется в своих единицах (например, содержание клейковины в процентах, масса 1000 зерен – в граммах).Далее, будут рассмотрены базисы по культурам, с которыми работает элеватор. Показатели качества представлены ниже в виде таблиц 6.2, 6.3Табл. 6.2. Базисы элеватора на заготовку зерна пшеницы и ячменяКультура/классВлажность, %Натура, гр/лЗерн. примесь, %Сорн.примесь, %Зараженность, стСодержание клейковины, %ИДК, едЧисло падения, сПротеин, %клопдолгоносикПшеница оз.5 класс14,071010,05,0I степне доп.не огр.не огр.не огр.не огр.4 класс14,07105,02,0I степне доп.18,045-1008011,0123456789101112345678910113 класс14,07305,02,0I степне доп.23,045-10015012,52 класс14,07505,02,0I степне доп.28,045-10020013,0Яр ячмень3 класс15,5не огр.15,05,0I степне доп.−−−не огр.2 класс15,55703,03,0I степне доп.−−−11,01 класс14,56007,02,0I степне доп.−−−не огр.Табл. 6.3. Базисы элеватора на заготовку зерна и семян др. культурКультураВлажность, %Зерн./масл. прим., %Сорн. прим., %Зараженность, клещКрупность, %Кислотное число, мг КОНМасличность, %Просо3 класс13,510,08,0Не выше I стНе огр.−−2 класс13,510,06,0Не выше I ст80−−1 класс13,57,05,0Не выше I ст90−−Кукуруза15,03,02,0Не выше I ст−−−Подсолнечник7,07,03,0Не выше I ст−3,540Горох3 класс15,015,08,0Не выше I ст−−−2 класс15,05,04,0Не выше I ст−−−1 класс15,03,01,0Не выше I ст−−−Методы определения показателей качества заготавливаемых зерна и масло-семянКонтроль за качеством зерна осуществляет производственно-технологическая лаборатория, находящаяся на территории элеватора. Лаборатория на предприятии оснащена современным лабораторным оборудованием, с помощью которого осуществляется постоянный контроль качества зерна и зернопродуктов. В настоящее время ПТЛ осуществляет контроль за качеством поступаемого зерна при помощи следующих приборов и устройств:Пробоотборник пневматический У1-УПП для механизированного отбора проб зерна и маслосемян из кузовов автомобилей.Делитель для зерна БИС-1.Весы лабораторные.Влагомер зерна Wile 65.Влагомер для зерна PM-650.Пурка для измерения натуры зерна ПХ-2.Наборы сит (определение засоренности) для просеивания зерна и семян пшеницы (2,2×25, 1,7×20, 1,0 мм), ячменя (2,5×25, 1,4×20, 1,0 мм), проса (2,7 и 1,6×20, 1,4×20, 1,2×20 мм), кукурузы (верхн. - 4,5, нижн. - 2,5 мм), подсолнечника (3,0 мм), горох (2,5 мм).Комплект лабораторных сит (определение зараженности вредителями) из решетного полотна с круглыми отверстиями диаметром 1,5 и 2,5 мм и диаметром обечаек 300 мм.Лупа зерновая (кратность 4,5).Доски анализные с черным и белым стеклом.Шпатели.Совочки.Прибор для определения стекловидности «Диафоноскоп».Прибор для определения числа падения ПЧП-3.Сушильный шкаф ШС-80-01 СПУ.Мельница лабораторная ЛМТ-2.Тестомес лабораторный ТЛ-2.Сита из шелковой ткани №38.Прибор ИДК.Прибор VELP для определения белка по методу Къельдаля.Термоштанги зерновые электронные ТК-2.Датчики дистанционного контроля температуры в силосах.Прибор для определения масличности семян ВМЦЛ-12М.Задачей ПТЛ является контроль за качеством принимаемого и отгружаемого товарного и семенного зерна, которые могут быть приняты, отпущены и отгружены только после проверки и определения их  качества с выдачей соответствующих документов. Лаборатория направляет в хранилище принимаемое зерно и семена, исходя из их качества, и размещает их в соответствие с планом хранения. Далее, будут описаны основные операции по экспертизе зерна и семян.Определение натуры зернаНатурой называют массу 1 л зерна, выраженную в граммах. Для начала, убирают крупные примеси из средней пробы просеиванием на сите диам. 6 мм, тщательно перемешивают образец. Зерно насыпают в верхний цилиндр ровной струей и ставят его на наполнитель воронкой вниз. После высыпания зерна в наполнитель цилиндр с воронкой снимают. Нож быстро вынимают из щели и после того, как груз и зерно упадут в мерку, его вставляют обратно в щель. Мерку вместе снимают с гнезда, придерживая нож, высыпают оставшийся на ноже излишек зерна. Мерку с зерном взвешивают с точностью до 1 грамма.Определение клейковины зернаБерут навеску 50 г зерна пшеницы, перемалывают на мельнице. В результате получается шрот, который необходимо тщательно перемешать и выделить навеску в 25 г с точностью до сотых. Шрот помещают в стакан тестомеса и заливаем 14 мл воды с температурой 18±2°С. После этого замешивают тесто и скатывают его в шарик. Тесто кладут в ступку на отлежку, закрывают стеклом и оставляем на 20 минут. Отмывание клейковины проводят под слабой струей воды над густым шелковым капроновым ситом. Сначала отмывание ведут 10 мину, чтобы отошла большая часть крахмала и оболочек. Потом отмывание ведут более энергично. Случайно оторвавшиеся кусочки клейковины тщательно собирают с сита и присоединяют к общей массе клейковине. Отмывание ведут до тех пор, пока оболочки не будут полностью отмыты и вода, стекающая при отжимание клейковины, не будет почти прозрачной. Ориентировочное время отмывания – 40 минут. Отмытую клейковину отжимают между ладонями, вытирая их сухим полотенцем. Клейковину несколько раз выворачивают и снова отжимают ладонями, пока она не начнет прилипать к рукам. Отжатую клейковину взвешивают, еще раз промывают 2 мин, вновь отжимают и взвешивают. Если разница между двумя взвешиваниями не превышает ±0,1г, то отмывку клейковины считают законченной. Количество сырой клейковины выражают в % к навеске шрота.Определение влажности зерна (стандартный метод)Сушильный шкаф нагревают до 130°С. Выделяют навеску зерна массой 20 г. Измельчают на мельнице. Взвешивают 2 бюксы и добавляют по 5г навески шрота в каждую. Бюксы со шротом помещают в прогретый сушильный шкаф. Зерно высушивают в течение 40 минут. По истечению времени бюксы с закрытыми крышками переносят в эксикатор на 15-20 минут охлаждаться. После охлаждения взвешивают и вычисляют процент влажности зерна по сухому веществу.Определение засоренности зернаОпределение засоренности зерна производится путем просеивания навески зерна с последующим отбором примесей вручную и взвешиванием их. Для этого определения необходимы разборная доска размером 25х30 см с белым стеклом, шпатель, совочек, кисточка, чашечки для взвешивания фракций примесей, сита с донышком и крышкой, весы. Величину навески устанавливают в зависимости от культуры. Для определения содержания сорной и зерновой примесей берут следующие навески:кукуруза, горох, подсолнечник – 100 гр;пшеница, ячмень, рожь – 50 гр;просо - 25 гр;рыжик -10 гр.Навеску просеивают через набор лабораторных сит. Сито для выделения мелкого зерна включают только в том случае, если для исследуемой культуры определение содержания мелкого зерна предусмотрено стандартом. После просеивания сходы с каждого сита разбирают вручную на разборной доске при помощи шпателя, выделяя основное зерно, сорную и зерновую примеси. По окончании разбора каждую фракцию взвешивают с точностью до 0,01 г и содержание примеси выражают в % по отношению к навеске.Наблюдение за зерном при храненииСотрудники лаборатории систематически контролируют состояние и качество зерна при хранении. Правильно организованный контроль дает возможность своевременно предотвратить все нежелательные процессы, происходящие в зерновой массе, и обеспечить хорошую сохранность зерна.Контроль температуры зернаТемпературу проверяют по секциям площадью 100 кв. м в трех точках послойно при помощи установленных электротермометров на глубине 0,5; 1,5 и 3,5 м. В силосах температуру фиксируют температурные датчики.Контроль зараженности зерновой массы вредителямиЗараженность зерна вредителями в складах проверяют на основании анализа средних проб, отобранных из каждой секции отдельно по каждому слою. При полной загрузке силосов пробы отбирают из верхнего слоя и среднего с доступной глубины. Из нижних слоев зерна, а также если силос загружен частично, пробы отбирают из струи перемещаемого зерна.Контроль запаха и цвета зернаЦвет, запах и сыпучесть - показатели, характеризирующие свежесть зерна. Их контролируют одновременно при определении других показателей качества.