Вход

Разработка рецептуры соуса красного основного с использованием порошка из семян тыквы «ProАктивBio2»

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 373059
Дата создания 09 января 2018
Страниц 83
Мы сможем обработать ваш заказ 7 декабря в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
890руб.
КУПИТЬ

Описание

В представленной выпускной квалификационной работе обосновано использование экстракта из семян тыквы в расширении ассортимента соусов и разработана технология использования их приготовления. Так же рассчитаем, на сколько выгодно будет обогащение экстрактом, данного соуса. ...

Содержание

Введение 3
1 Литературный обзор 5
1.1 Характеристика технологического процесса изготовления соуса красного основного 8
1.2 Ассортимент соусов 12
1.3 Характеристика органопорошка «ProАктивBio2», как сырья, используемого для расширения ассортимента соуса красного основного 18
2 Экспериментальная часть 38
2.1 Объекты исследования 38
2.2 Методы исследования 40
2.3 Обсуждение результатов иcследования 45
3 Экономическая часть 51
3.1 Расчет оборудования и числености производственных работников 51
3.2 Затраты на оплату труда 58
3.3 Расчет суммы амортизационных отчислений 59
3.4 Экономические показатели инновационного проекта 60
3.5 Расчет издержек производства и обращения 62
4 Охрана труда 65
Заключение 73
Список использованных источников 74
Приложение А 78
Приложение Б 79
Приложение В 80
Приложение Г 81
Приложение Д 82
Приложение Е 83

Введение

За последнее время люди стали более внимательно относиться не только к количеству, но и к качеству потребляемых пищевых продуктов. Они стали уделять внимание качеству потребляемой воды, покупают витамины и биологически активные добавки, для восполнения дефицита веществ в организме и улучшить своё здоровье. Вместе с тем, по-прежнему, наблюдается у ряда потребителей дефицит потребления белка, что может привести к возникновению потенциальных рисков здоровью. Это серьёзный пробел, ведь белок выполняет много важных функций, а его дефицит приводит к необратимым последствиям.
Одним из выходов и восполнения незаменимых белков может стать органопорошок «ProАктивBio2» – экстракт протеина из семян тыквы. Данный продукт с высоким содержанием белка отлично подходит для этой задачи. Высоким потребительс ким значением порошка является способность длительное время сохранять свой состав и биохимические свойства. Также в связи с высокой пищевой ценности и содержанием биологически активных веществ, определена возможность применения порошка в технологии приготовления различных кулинарных изделий, например, в соусах.
Соусы в современной технологии приготовления стали неотъемлемой частью не только второй горячих блюд, но и холодных закусок и десертов. Соусы могут использоваться и как составной элемент в приготовлении блюд, при подаче и для оформления. Современной тенденцией является использование сразу нескольких соусов (обычно двух) перед подачей одной блюда позволяет получить вкусовой и цветовой контраст.

Фрагмент работы для ознакомления

t

Список литературы

5. Омаров Р.С., Сычева О.В., Основы рационального питания [Текст], директ-медиа, 2015. – 534 с.
6. Пилат Т.Л., Волкова Л.Ю. Современное состояние питания трудящегося населения в России. [Текст] -М.: Национальные проекты, 2011. – 86 с.
7. Ратушный, А.С. Технология продукции общественного питания. В 2–х т. Т.1. Физико–химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарном использовании [Текст]/ Под ред. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2004. – 214 с.
8. Рязанова О. А., Кирилечева О. Д. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов [Текст]// Пищевая промышленность, 2010. – №6. – 72 с.
9. Теплова А.И. Витамины и минералы для жизни и здоровья. [Текст] – Санкт-Петербург: СпецЛит, 2015. – 111 с.
10. Феофилактова О. В. Казаков А. В. Разработка соусовс применением эубиотических микроорганизмов и их метаболитов [Текст]// Пищевая промышленность, 2009. –№9–38 с.
11. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств [Текст]: Учебник/Бурашников Ю. М. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 416 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
© Рефератбанк, 2002 - 2020