Вход

Организация работы по сертификации продукции предприятия общественного питания (на примере ООО "РосИнтер" ресторанс р-н Иль Патио) рассматривать только в СПб

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 370420
Дата создания 08 апреля 2013
Страниц 66
Мы сможем обработать ваш заказ 19 октября в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
4 520руб.
КУПИТЬ

Содержание


Введение

Глава 1
Обзор системы управления качеством и сертификации продуктов питания

1.1 Значение управления качеством и сертификацией продуктов питания
1.2 Нормативные документы системы стандартизации и сертификации

1.2.1 Общие положения
1.2.2 Государственное регулирование и сертификация продуктов питания
1.2.3 Рыночные системы регулирования и сертификации продуктов питания
1.2.4 Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
.
1.3 Перспективы развития государственной и рыночной системы управления качеством и сертификации продуктов питания

1.3.1 Общие положения
1.3.2 Регулирование цен на сырье
1.3.3 Сертификация продуктов питания «в целом»
1.3.5 Заводская стандартизация
1.3.6 Защита от фальсификации
1.3.7 Поэтапный характер контроля и сертификации качества продуктов питания

Глава 2
Сертификация и система управления качеством продуктов питания в ООО «РосИнтерРесторанс»

2.1 Краткая характеристика предприятия

2.1.1 Общие положения
2.1.2 РосИнтерРесторантс Холдинг в цифрах и фактах (на 1 июля 2007)

2.1.3 Основные торговые марки

2.2 История компании
2.3 Цели Холдинга
2.3 Система контроля качества продуктов питания в Холдинге «РосИнтерРесторанс»

2.3. 1 Корпоративная социальная ответственность
2.3.2 Система контроля качества и сертификации продуктов питания (ХАССП «Безопасность продуктов»)
2.3.3 Направления деятельности предприятия по системе «Безопасные продукты»

Глава 3
Усовершенствования комплексной системы сертификации и контроля качества продуктов питания на петербургских предприятиях холдинга «РосИнтерРесторантс»

3.1 Общие положения
3.2 Необходимость развития системы контроля качества и сертификации продукции на предприятиях общественного питания региона
3.3 Возможности развития системы контроля качества и сертификации продуктов питания
3.4 Создание лаборатории по контролю качества продуктов питания в региональном отделении Холдинга «РосИнтерРесторанс» в Санкт-Петербурге

3.4.1 Общие предпосылки создания лаборатории по контролю продуктов питания (ЛКП)

3.5 Экономическая эффективность создания ЛКП

3.5.1. Необходимость привлечения инвестиционных средств
3.5.2. Расчет необходимых объемов инвестирования и прогноз реализации инвестиционного проекта
3.5.3 Определение этапов оценки инвестиционного проекта.

Заключение

Литература


Введение

Организация работы по сертификации продукции предприятия общественного питания (на примере ООО "РосИнтер" ресторанс р-н Иль Патио) рассматривать только в СПб

Фрагмент работы для ознакомления

Эта часть работы будет основана на материалах первичного учета выбранного нами предприятия, а также нормативных актах Федеральных и местных органов государственной власти и управления и рекомендованных методик по анализу хозяйственной деятельности в вопросах экономической оценки инвестиции, направляемых на совершенствование методов сертификации и контроля качества продуктов питания.
При этом мы рассчитаем экономические показатели по предложенному мероприятию.
При этом предусматривается краткое освещение технологического обеспечения внедрения мероприятии по повышению уровня прибыльности предприятия с учетом ГОСТов, Технических условии СНиПов и других нормоутверждающих документов федеральной и территориальной власти и управления.
На основе исследовании и обобщении предыдущих глав данной работы нам предстоит разработать проект рекомендации по повышению уровня системы сертификации и контроля качества продуктов питания объекта нашего исследования – петербургского сегмента предприятии общественного питания холдинга «РосИнтерРесторанс».
Они будут содержать самостоятельные предложения автора, основанные на анализе и обработке исследованного ранее материала, а также творческого, делового взаимодействия с менеджментом и сотрудниками данного предприятия.
Таким образом, резюмируя вышеизложенное, для успешного достижения целей в ходе выполнения дипломной работы должен быть решен ряд задач:
- дана характеристика объекта проектирования;
- исследованы теоретические аспекты управления деятельностью предприятия общественного питания по контролю качества и сертификации продуктов питания;
- дан анализ результатов деятельности предприятия по исследуемой тематике и на его основе разработана система мероприятий по его улучшению;
- разработана технология осуществления проекта;
- отражены аспекты организационного развития предприятия.
- рассчитан уровень экономического эффекта от внедрения мероприятия по повышению уровня контроля качества и сертификации продукции на предприятии.
Заключение
В данной работе перед автором была поставлена цель – развитие системы сертификации и контроля качества продуктов питания петербургских предприятии общественного питания системы Холдинга «РосИнтерРесторанс». проект рекомендации по повышению уровня системы сертификации и контроля качества продуктов питания объекта нашего исследования – петербургского сегмента предприятии общественного питания холдинга «РосИнтерРесторанс», которые будут содержать самостоятельные предложения автора, основанные на анализе и обработке исследованного ранее материала, а также творческого, делового взаимодействия с менеджментом и сотрудниками данного предприятия.
Мы выяснили, что на стадии создания продукции огромную роль в обеспечении качества и безопасности продовольствия играет внедрение на предприятиях систем управления качеством, а также сертификация производства.
Оценка продукции по всем заложенным в стандарты параметрам позволила бы определять качество продуктов питания в целом, а клиенту приобретать не только безопасные, но и качественные услуги общественного питания.
Система контроля качества и сертификации продуктов питания является в Холдинге частью общей корпоративной социальной ответственности, что подтверждается, тем, что:
1. В Холдинге осуществляются программы по обеспечению качества и безопасности продуктов питания, которые призваны поддерживать международные стандарты качества продуктов и приготовления пищи в каждом ресторане, включая лицензионные.
2. Команда территориальных менеджеров регулярно проводят всесторонние проверки ресторанов. Ежеквартальный контроль предприятий включают оценку всех процессов, связанных с хранением, приготовлением и подачей пищевых продуктов.

Список литературы

Гражданский кодекс РФ (части первая и вторая); //Библиотечка «Российской газеты» - № 16. – 2003г.
2. .Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть первая. //Библиотечка «Российской газеты» - № 17. – 2000г.
3. Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть вторая. //Библиотечка «Российской газеты» - № 17. – 2000г.
4. Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан от 22 июля 1993 года №5487-I // Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации. - 19 августа 1993 г. - №33.
4.«О качестве и безопасности пищевых продуктов». Федеральный закон РФ № 29-ФЗ от 2 января 2000 года // "Собрании законодательства РФ", 10.01.2000, № 2, ст. 150,
5.Положение о бухгалтерском учете и отчетности в Российской Федерации (Приказ Минфина РФ от 26 декабря 1994 г. № 170).
6. «Концепция государственной политики в области здорового питания до 2005 года». Постановление Правительства РФ № 917 от 10 августа 1998 г// «Российская газета», № 5, 10.08 1998
7. Требования к бизнес-плану и рекомендации по его составлению, разработанные Федеральным Фондом поддержки малого предпринимательства . URL: http://www.siora.ru, http://www.delo.ru
8. Абчук В.А. Менеджмент: Учебник. – СПб.: Издательство «Союз», 2002. 320 с.
10. Акимова Т.А. Теория организации. – М.: ЮНИТИ., 2003 -240 с.
11. Александров Г.И. и др. Менеджмент в сфере услуг.- М.: Луч, 1995.
12. Бережная Н.В. “Управление общественным питанием” - Москва “Экономика” 1989г. -320 с.
13. Бовыкин В. Новый менеджмент. М.: Наука, 1997. – 430 с.
14.Броймер Роберт А “Основы управления в индустрии гостеприимства” - Москва. “Аспект Пресс” 1995г – 240 с.
15.Котлер Ф. Основы маркетинга. М., Мысль. 1992 – 560 с.
16.Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” М, высшая школа 1976г.- 280 с.
17.Кристофер Энертон-Томас “Ресторанный бизнес” - М, “Росконсульт” 1999г. – 560 с.
17.Кузьменко М. М., Баранов В. В., Шиленко Ю. В. Здравоохранение в условиях рыночной экономики. — М., 2005. — 297 с.
18.Левитина И.Ю. Экономика сферы сервиса. Учебное пособие. Часть 1. Сфера сервиса и ее роль в современном обществе. – СПб: Изд-во СПбГИСЭ, 2005.
19. Налоговый кодекс Российской Федерации. Комментарии специалиста. //Нормативные акты для бухгалтера - №16. – 1998 г. С.120-180
20.Памбухчиянц В. И. Организация , технология и проектирование торговых предприятий : Учебник для студентов высших и средних специальных учебных заведений -2-е изд - М.: И В Ц « Маркетинг », 1999
21.Сергеев В.Н. Проблемы развития пищевой промышленности // Пищевая промышленность. — 2005. — № 1. — С. 16 - 31
22. Технологии маркетинга в пищевой промышленности Санкт-Петербурга. СПб. Изд. Экономика , 2004 – 195 с.
23.Любанова Т.П., Мясоедова Л.В., Грамотенко Т.А., Олейникова Ю.А. «Бизнес-план».- М: Приор, 1999. – 220 с.
24.Маниловский Р.Г. «Бизнес-план».- М.: Финансы и статистика, 1999. – 270 с.
25. Мониторинг ВЦИОМ. 2006. Мониторинг общественного мнения: экономические и социальные перемены, № 6. М.: Изд.ВЦИОМ. 2007. – 220 с.
27.Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. / Учебник – Новосибирск, Сибирское университетское издательство, 2002 г. – 280 с.
28. Рестораны Петербурга 2007 г. Путеводитель. – СПб.: Питер. 2007. – 420 с.
29.Сайт клуба «Интернет-кафе 2000» http://www.internetcafe2000.ru
30 Семенов В.П. Лаборатории контроля продуктов. // Пищевая промышленность. 2006. №11 С.34 -45
31.Усов В.В. “Организация обслуживания в ресторане” - Москва. “ Высшая школа” 1990г. – 280 с.
32.Уокер Джон Р “Введение в гостеприимство” - Москва. “Юнити” 1999г. – 480 с.
33.Яковлева М.С. Система управления качеством ХАССП «Безопасные продукты». – М.: Экономика. 2006 . – 280 с.

Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
© Рефератбанк, 2002 - 2021