Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
368626 |
| Дата создания |
08 апреля 2013 |
| Страниц |
120
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
Глава1 Технико-экономическое обоснование
1.1 Обоснование необходимости организации предприятия
1.2 Расчет потребного количества мест
1.3 Характеристика проектируемого ПОП
1.4 Структура управления рестораном
1.5 График завоза сырья и продукции
1.6 Режим работы предприятия и график загрузки зала
Глава 2 Технологический раздел.
2.1 Планово-расчетное меню ресторана
2.3 Расчет площади складских помещений
2.4 Расчет численности работников, подбор оборудования и площадь производственных цехов
2.4.1Заготовочный цех
2.4.2 Холодный цех
2.4.3 Горячий цех
2.4.4 Кондитерский цех
2.5 Определение площади предприятия
2.6 Подсобные производственные помещения
Глава 3 Организационный раздел.
3.1 Маркетинговые исследования
3.2Организация обслуживания банкетов
Глава 4 Инженерное обеспечение.
4.1 Основные требования к архитектурно-строительной части
4.2 Компоновка оборудования в помещениях
4.2 Отопление, водоснабжение и канализация
4.3 Расход электроэнергии
4.3 Холодоснабжение предприятия
5 Глава 5. БЖД
5.1 Общие требования
5.2 Чрезвычайные ситуации
5.3 Мероприятия по профилактике чрезвычайных происшествий и пожарной безопасности
Глава 6 Экономика предприятия
6.1 Расчет годовой производственной программы и товарооборота
6.2 Товарооборот и его состав
6.3 Расчет суммы расходов
6.4 Показатели работы предприятия
Выводы
Заключение
Список использованной литературы
ПРИЛОЖЕНИЕ А…....………………………………………………………….120
ПРИЛОЖЕНИЕ Б……………………………………………………………….121
Введение
Проект ресторана при гостинице на 80 мест в Санкт-Петербурге
Фрагмент работы для ознакомления
Развитая социальная инфраструктура и профессионально организованная система общественного питания, является залогом стабильности и экономического благополучия, устойчивой положительной репутации в глазах общества, государства и бизнеса. В настоящее время перед общественным питанием в России стоит задача повышения качества, расширение ассортимента блюд, увеличение выработки полуфабрикатов высокой степени готовности, улучшение санитарно-гигиенических условий производства, техники безопасности, сокращение ручного и тяжелого физического труда. Общественное питание – это эффективный способ поддержания здоровья и хорошего настроения у жителей и гостей региона, серьезный фундамент их профессиональной активности и долголетия. Цель данной работы состоит в разработке проекта городского ресторана с банкетным залом при гостинице для населения и гостей города, обеспечения их местом отдыха и возможностью культурного общения. Задачи. В соответствии с поставленной целью в дипломной работе был обозначен следующий комплекс задач: Провести маркетинговые исследования по обоснованию пропускной способности предприятия, количества и структуры блюд в меню.изучить тенденции развития организационной структуры предприятия общественного питания;Раскрыть функциональные особенности работы ресторана при гостинице;Выполнить расчет ресторана на 80 посадочных мест с банкетным залом при гостинице в г. Санкт-Петербурге, используя знания теоретического курса, полученные в процессе обучения;ЗаключениеВ данной работе показаны возможности эффективного развития услуг общественного питания на примере работы ресторана в условиях возрастающей конкуренции. В дипломной работе проведен анализ и дано технико-экономическое обоснование строительства ресторана с разнообразной кухней, выполнены все технологические расчеты, обеспечивающие выполнение программы по цехам предприятия. Выполнены технические расчеты по вентиляции, водоснабжению и электроснабжению. Описано положение техники безопасности и охраны труда на предприятии. Представлены экономические расчеты и дан анализ технико-экономических показателей работы предприятия. В настоящее время деятельность в сфере массового питания активизируется.
Список литературы
1.ГОСТ Р 50762-2007. Классификация предприятий общественного питания.
2.ГОСТ Р 50763-2007 Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
3.ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. М.: Стандартинформ, 2009г.
4.Богушева Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 320 с.
5.Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образования /М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов.- 2-е изд., испр.- М..: Издательский центр «Академия», 2006.- 464 с.
6.Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевойпромышленности, общдественном питании: учебник /Ю.М. Бурашников, А.С. Максимова.- АСАДЕМА, 2003.
7.Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, ВНТП-04-86 (приказ Министерства торговли СССР от 28.02.86 г. № 44М).
8.Великанов К.М. и др. Экономика и организация производства в дипломных проектах. Л.: Машиностроение, 1986. -288 с.
9.Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008.- 480 с.
10.Горшков Ю.Е. Эксплуатация оборудования предприятий общественного питания.- М.: Экономика, 1974.
11.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб.для нач. проф./В.П. Золин.- 6-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2007.-248 с.
12.Котлет Ф. Маркетинг менеджмент. Экспресс-курс 2-е изд. /Пер. с англ. Под ред. С.Г. Божук – СПб: Питер, 2006 – 464 с. –(Серия «Деловой бестселлер» с.19
13.Ламбен Жан-Жак. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива. Пер. с французского. - СПб.: Наука, 1996.-589 с.
14.Малое предпринимательство в России. //Статистический сборник.- М., 2003.
15.Мартынова А.П. Гигиена труда в пищевой промышленности. – М.: Агропромиздат, 1988. – 200 с.
16.Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006. – 247 с.
17.Оробейко Е.С., Шередер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие.- М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2008.- 320 с.
18.Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т. Т.1: Механическое оборудование: Учеб.для студентов вузов, обуч. По спец. 1011 «Технол. и орг. обществ.питания» /В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 1987.-447 с.
19.Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89
20. Правила охраны труда на предприятиях массового питания.- Комитет Российской Федерации по торговле, 1993.
21. Профессиональная кухня: сто готовых проектов. Технический каталог/А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В. Вунолова, М.И. Ботов.- М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2002.- 207 с.
22. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПин 2.3.6.959-00. – М.: «Интерсэн», 2000.-64 с.
23.Сборник материалов общероссийского совещания по охране и безопасности труда.- Министерство труда Российской Федерации, 1996.
24.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- Спб.: Профессия, 2001.-688 с.
25.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный.- М.: «Гамма Пресс 2000», К.: «А.С.К.», 2002. – 656 с.:ил.
26.Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. /Составитель Л.Е. Голунова. СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004.- С.688.
27.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сб. технологических нормативов. – М.:Хлебпродинформ.- 1996.- 616 с.
28.Справочник руководителя общественного питания /А.П. Антонов, Г.С. Фонарева и др. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание., 2000.- 664 с.
29.Типовые инструкции по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.- Комитет Российской Федерации по торговле, 1996.
30.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб.для нач. проф. образования: Учеб.пособие для сред. Проф. образования/ В.В. усов.- 2-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 416 с.
31. Федеральный Закон «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 года № 184-ФЗ, ст. 2.
32.Филиппов А.Н. Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1990. – 240
33.Хайкин М.М., Трабская Ю.Г. Менеджмент ресторанного бизнеса: Учебное пособие.– СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2009.– 122 с.
34.Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб.пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- С. 15 - 18.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00523