Вход

Проект предприятия быстрого обстлуживания в составе: Пиццерия и гамбургерная в г.Новосибирске.

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 368145
Дата создания 08 апреля 2013
Страниц 155
Покупка готовых работ временно недоступна.
4 610руб.

Содержание

Введение
Общественное питание является отраслью внутренней торговли, входит в продовольственный комплекс государства и участвует в формировании экономики страны. В число задач, решаемых предприятиями общественного питания, входят производство готовых блюд и напитков (производственная функция); оказание личных и специальных услуг (функция обслуживания); продвижение товаров от производства в розничную сеть и их продажа (функция обращения), а так же создание условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания, что в свою очередь является важнейшей социально-экономической задачей отрасли.
Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых и реконструкции действующих предприятий, внедрение новых прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Перспективы развития потребительского рынка связаны с мерами государственного регулирования в сфере общественного питания путем поддержки малого и среднего бизнеса, а также социально незащищенных слоев населения.
Смена собственности в предприятиях общественного питания привела к расширению ассортимента и улучшению качества услуг, что способствовало обеспечению прибыльности предприятий общественного питания, созданию реальной конкуренции. В результате в нашей стране стал возрождаться рынок общественного питания.
За счет внедрения современных технологий, нового технологического оборудования, а так же организации обслуживания увеличивается скорость приготовления пищи и повышается пропускная способность зала.
Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий отрасли включает такие цели как:
-расширение сферы услуг;
-применение новейших достижений науки и техники, обеспечивающих совершенствование материально-технической базы отрасли и повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий;
-формирование рациональной системы торгового обслуживания населения на основе создания перспективных планов развития и размещения сети предприятий общественного питания;
-специализацию предприятий, их оснащение прогрессивным торгово-технологическим и подъемно-транспортным оборудованием;
-реконструкцию действующих предприятий и их переоформление;
-внедрение прогрессивной индустриальной технологии, научной организации труда;
-увеличение производительности и улучшение условий труда работников.
Внедрение прогрессивных технологий не только повысит эффективность производства кулинарной продукции, но и улучшит ее качество, позволит более рационально и целенаправленно использовать пищевые ресурсы.
Формирование в регионах разветвленной сети общедоступных предприятий массового питания, с одной стороны, должно развиваться по пути все большей унификации видового состава (кафе, столовая, бар, ресторан, предприятие быстрого обслуживания, закусочная), а с другой – все большей дифференциации этих структур с точки зрения комфортности, качества торгового обслуживания и набора предлагаемых услуг.
С этой целью в данной дипломной работе разрабатывается проект предприятия быстрого обслуживания в составе пиццерия и гамбургерная в г.Новосибирске.

Введение

Проект предприятия быстрого обстлуживания в составе: Пиццерия и гамбургерная в г.Новосибирске.

Фрагмент работы для ознакомления

-формирование рациональной системы торгового обслуживания населения на основе создания перспективных планов развития и размещения сети предприятий общественного питания;
-специализацию предприятий, их оснащение прогрессивным торгово-технологическим и подъемно-транспортным оборудованием;
-реконструкцию действующих предприятий и их переоформление;
-внедрение прогрессивной индустриальной технологии, научной организации труда;
-увеличение производительности и улучшение условий труда работников.
Внедрение прогрессивных технологий не только повысит эффективность производства кулинарной продукции, но и улучшит ее качество, позволит более рационально и целенаправленно использовать пищевые ресурсы.
Формирование в регионах разветвленной сети общедоступных предприятий массового питания, с одной стороны, должно развиваться по пути все большей унификации видового состава (кафе, столовая, бар, ресторан, предприятие быстрого обслуживания, закусочная), а с другой – все большей дифференциации этих структур с точки зрения комфортности, качества торгового обслуживания и набора предлагаемых услуг.
С этой целью в данной дипломной работе разрабатывается проект предприятия быстрого обслуживания в составе пиццерия и гамбургерная в г.Новосибирске.
Заключение
Для организации питания населения Дзержинского района г. Новосибирска по месту их жительства предложено предприятие быстрого обслуживания в составе пиццерия и гамбургерная открытого типа, т.к. такого предприятий общественного питания в этом районе нет. В этом достаточно густонаселенном микрорайоне много молодежи, школьников и различных дошкольных заведений, поэтому специализированное кафе с доступом в интернет будет пользоваться повышенным спросом.

Список литературы

1.2.
Список литературы
1.Зайко, Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: МАГИСТР, 2008.
2.Кравцов В.М., Донукалова Р.П. География Новосибирской области. - Новосибирск: Инфолио-пресс, 1999. - 286 с.
3.Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2006.
4.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебн. пособие. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2004.- 320 с.
5.Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учебн. пособие для студ. высш. учеб. заведенийю.- М.: Издательский центр «Академия»,2005.-288 с.
6.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М: Хлебпродинформ, 1996,1997.
7.Сборник рецептур блюддиетического питания для предприятий общественного питания. – М: Хлебпродинформ, 1997.
8.Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Экономика, 2000.
9.Постановление правительства РФ "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания " от 15.08.97 г . № 1036.
10.Федеральный закон РФ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения " от 30.03.99 г . № 52-ФЗ .
11.Закон РФ "О защите прав потребителей". "Временный порядок сертификации услуг общественного питания "Госстандарт РФ, Роскомторг Госкомсанэпидемнадзор № 4/3/3 от 18.01.95.
12.Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий. ВНТП -04-86. М ., 1986.
13.ГОСТ 2.105-95, Межгосударственный стандарт. Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам. М .: Госстандарт России , 1995.
14.ГОСТ Р 50935-98. Общественное питание, Требования к обслуживающему персоналу . М .: Госстандарт России , 1998.
15.ОК . 002-93. Общероссийский классификатор услуг населению. Услуги общественного питания.
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00487
© Рефератбанк, 2002 - 2024