Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
367834 |
| Дата создания |
08 апреля 2013 |
| Страниц |
84
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
Глава 1. Теоретические аспекты организации питания в гостиничных предприятиях Москвы
1.1. Организация работы службы питания в гостинице
1.2. Структура управления предприятиями питания гостиницы
1.3. Классификация и оборудование предприятий питания гостиниц
Глава 2. Анализ показателей развития гостиничного комплекса
2.1. Основные сведения о предприятии
2.2. Анализ трудовых ресурсов службы питания InterContinental Moscow Tverskaya
2.3. SWOT анализ развития ресторана InterContinental Moscow Tverskaya
Глава 3. Рекомендации по улучшению организации питания отеля InterContinental Moscow Tverskaya
3.1.Стратегические направления оптимизации обслуживания ресторана отеля InterContinental Moscow Tverskaya
3.2 Рекомендации по оптимизации обслуживания службы питания InterContinental Moscow Tverskaya
3.3. Организационно-технические и социальные мероприятия для оптимизации работы службы питания InterContinental Moscow Tverskaya
Заключение
Список использованной литературы
Введение
Организация питания в гостницах Москвы.
Фрагмент работы для ознакомления
Это - мощный механизм, активно функционирующий и развивающийся, требующий при этом максимальной поддержки со стороны государства и больших инвестиций. Термин "гостеприимство" введен в 1982г. на конференции национальных ассоциаций гостиниц и ресторанов ЕЕС. Слово "гостеприимство" (фр.hospice) - пристанище путников, благотворительное жилище.Предметом исследования является: организация питания в гостиницах. Гостеприимство как научный термин определяет систему мероприятий и порядок их осуществления с поставленной задачей удовлетворения самых разнообразных бытовых, хозяйственных и культурных запросов гостей. Гостиничное хозяйство, является одной из составляющих туристской индустрии. Материальная база, что предназначена для размещения туристов, занимает одно из первых мест при формировании туристической инфраструктуры, потому что качество проживания и соответствующее обслуживание решительно влияют на уровень туристического сервиса. А, следовательно, гостиничная индустрия становится быстро растущим бизнесом, что приносит значительные финансовые поступления, в том числе финансовые. Отечественная гостиничная отрасль становится неотъемлемой составляющей мирового гостиничного хозяйства.Объектом исследования является отель - «Intercontinental Moscow Tverskaya».Целью дипломной работы является разработка рекомендаций по повышению уровня обслуживания в гостиничном комплексе «Intercontinental Moscow Tverskaya».В связи с поставленной целью, поставлены следующие задачи:Рассмотреть теоретические аспекты организации питания в гостиничных предприятиях Проанализировать состояние службы питания в «Intercontinental Moscow Tverskaya».Разработать рекомендации по оптимизации организации службы питания «Intercontinental Moscow Tverskaya».Оценить эффективность предложенных мероприятийЗаключениеВ дипломном проекте проведен всесторонний анализ деятельности службы питания и напитков современного и достаточно успешного столичного отеля класса люкс «InterContinental Moscow Tverskaya». В настоящее время отель развивается, имеет стабильное финансовое положение на рынке. Доходы от продажи еды и напитков пищевого комплекса отеля являются вторым по значимости источником получения прибыли на инвестированный капитал после доходов от продажи номерного фонда. Поэтому нельзя преувеличить важность проблемы совершенствования системы обслуживания в номерах крупного отеля, особенно в современных условиях расширяющейся конкурентной среды на рынке отелей категории пять звезд. В результате анализа производственно-хозяйственной деятельности пищевого комплекса отеля «InterContinental Moscow Tverskaya» были выявлены проблемы, которые являются основными факторами, сдерживающими эффективное развитие службы питания и отеля в целом. Все эти проблемы связаны с основными четырьмя функциями управления: планирование, организация, координация и контроль службы обслуживания номеров.
Список литературы
Список использованной литературы
1.Алексеев Н. Эволюция систем управления предприятием // Проблемы теории и практики управления, 2009. - № 2, С. 103 – 107.
2.Андреева О.Д. Технология бизнеса: Маркетинг: Учебное пособие. – М.: Дело, 2008. – 223 с.
3.Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник. – 3-е изд. – М.: Гардарики, 2008. – 528 с.
4.Коротков Э.М. Концепция менеджмента: Учебное пособие. – М.: ДеКа, 2009. – 287 с.
5.Львов Ю.А. Основы экономики и организации бизнеса. – СПб.: Формика, 2008. – 361 с.
6.Рюли Э., Шмидт С. Л. Исследование стратегических процессов в организации // Проблемы теории и практики управления, 2007. - №5. – С. 11-12.
7.Фатхудинов Р.А. Стратегический менеджмент: Учебник. – 5-е изд., испр. и доп. – М.: Дело, 2008. – 448 с.
8.Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт. М.: Финансы и статистика, 2007. - 416 с.
9.Юрик Р.А. Маркетинг как необходимый инструмент управления турфирмой // Маркетинг в России и за рубежом. - 2005. - № 2. - С. 109-118.
10.Алтыев А.О., Годин А. М. «Как организовать работу на предприятии в условиях рынка?», Москва: УНПП «Альянс», 2010.
11.Печенкин А., Фомин В. Об оценке конкурентоспособности товаров и товаропроизводителей // Маркетинг, №2. - 2006. - с. 23.
12.Менеджмент организации: Учебное пособие / Под общей ред. В.Е. Ланкина. - М.: Таганрог: ТРТУ, 2010. - 245с
13.Жукова М. А. Менеджмент в туристическом бизнесе: Учебное пособие. – М.: Кнорус, 2005. – 192 с.
14.Ильин А.И. «Планирование на предприятии», учебник для экономических специальностей ВУЗов, третье издание, стереотип, Минск: Новое знание, 2008.
15.Воскресенский В. Ю. Международный туризм. Учебное пособие для студентов вузов по ряду специальностей. / В. Ю. Воскресенский. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 255 с.
16.Дмитриев М. И. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме. Учебник. / М. И. Дмитриев. – М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2006. – 399 с.
17.Изотова М. А., Матюхин Ю. А. Инновации в социокультурном бизнесе и туризме. / М. А. Изотова, Ю. А. Матюхин. – М.: Сов. спорт, 2006. – 224 с.
18.Кандиранда Ю. Волго-Балт – единство и борьба противоположностей // «Мир экскурсий, 2007, № 1. – с. 44 – 47.
19.Герасименко В.В. Основы маркетинга. М.: ТМС, 2009г.
20.Морозова Е. Я., Тихонова Э. Д. Экономика и организация предприятий социально-культурной сферы. Учебное пособие. – СПб.: Изд. Михайлова В. А., 2002. – 318 с.
21.Окладникова Е. А. Международный туризм. География туристских ресурсов мира. Учебное пособие. / Е. А. Окладникова. – М., СПб.: ИФК Омега-Л, 2002. – 384 с.
22.Организация туризма. Учебное пособие. / А. П. Дурович, Г. А. Бондаренко, С. М. Сергеева и др. Под общ. ред. Дурович А. П. – Мн.: Новое знание, 2005. – 640 с.
23.Сенин В. С. Организация международного туризма. Учебник. 2-е изд. / В. С. Сенин. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 400 с.
24.Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг. - М.: Финансы и статистика, 2009. – 254 с.
25.Хуусконен Н. М., Глушанок Т. М. Практика экскурсионной деятельности. – СПб.: Дом Герда, 2007. – 208 с.
26.Чудновский А.Д., Жукова М.А. Информационные технологии управления в туризме. Уч. пос. /А.Д.Чудновский, М.А.Жукова.–М.: КНОРУС, 2007.–104 с.
27.Щербакова Л. С. Международный туризм: экономика и география. Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 144 с.
28.Деловое планирование. Методы, Организация, Современная практика. Учеб. пособие / Под ред. В.М.Попова.- М.:Финансы и статистика, 2007.
29.Кибанов А.Я. Управление персоналом организации. Практикум: Учеб. пособие - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 365 с.
30.Виноградова М.В. Панина З.И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса., ИНФРА-М,2006г. – 124 с.
31.Марченко Е.М. Финансовый анализ деятельности предприятий: Методические указания к курсовой работе. Владимир, 2005. 24 с.
32.Фролькис В.А. Введение в теорию и методы оптимизации для экономистов. 2-е изд. - СПб: Питер, 2008.
33.Управление персоналом организации. Практикум: Учеб. пособие/Под ред. д.э.н., проф. А.Я. Кибанова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 365 с.
34.Хруцкий В.Е., Корнеева И.В. Современный маркетинг: настольная книга по исследованию рынка. - М.: Финансы и статистика, 2008. – 132 с.
35.Тимохина Т.Л. Организация приёма и обслуживания туристов.- М.:ИД «Форум» - ИНФРА, 2008. – 153 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00466