Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
366936 |
| Дата создания |
08 апреля 2013 |
| Страниц |
88
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 апреля в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 ЗАКОНОДАТЕЛЬНО-НОРМАТИВНАЯ БАЗА
1.2 ОСНОВЫ И ПРИНЦИПЫ ХАССП
1.3 ФАКТОРЫ, ОБУСЛАВЛИВАЮЩИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ТВОРОГА
1.4 ПЕРЕЧЕНЬ ПОТЕНЦИАЛЬНО ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ
1.5 ЗАКЛЮЧЕНИЕ К ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ
ГЛАВА 2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 РАЗРАБОТКА ЭЛЕМЕНТОВ СИСТЕМЫ ХАССП НА ГУП «ТЫВАМОЛОКО»
2.1.1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГУП «ТЫВАМОЛОКО»
2.2 АНАЛИЗ ПОТЕНЦИАЛЬНЫХ РИСКОВ
2.3.ВЫБОР ККТ В ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА
2.4. СИСТЕМА МОНИТОРИНГА ККТ
2.5.УПРАВЛЕНИЕ СИСТЕМОЙ ХАССП
2.6. КРАТКИЕ ВЫВОДЫ К РАЗДЕЛУ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Введение
внедрение хассп(система менеджмента безопасности)на молочном предприятии на основе производства творога.
Фрагмент работы для ознакомления
Данное исследование актуально потому, что позволяет решить ряд практических задач на основе полученных в исследовании данных.Цель работы – исследование возможности перехода на ХАССП (система менеджмента безопасности)на молочном предприятии на основе производства творога. Задачи, требующие решения для достижения данной цели: изучить литературу по данной теме, произвести анализ технологии приготовления творожных изделий, производство испытаний образцов творожных изделий на примере ГУП «Тывамолоко».Объект работы – проведение товароведной оценки и экспертизы качества творога. Предмет - Внедрение ХАССП (система менеджмента безопасности) на молочном предприятии на основе производства творога.ЗАКЛЮЧЕНИЕИтак, сертификат соответствия и декларация о соответствии имеют одинаковую юридическую силу. Поэтому сертификат соответствия может быть использован до окончания срока действия согласно п.3.5.3 Изменения № 1 Порядка проведения сертификации в Российской Федерации, принятого постановлением Госстандарта России от 25 июля 1996 г., зарегистрированным в Минюсте России 1 августа 1996 г., применяемому в соответствии с п. 2. статьи 46 Федерального закона «О техническом регулировании».Форма знака соответствия должна соответствовать документу, подтверждающему соответствие продукции установленным требованиям. Для сертификата соответствия – знак соответствия с кодом Органа по сертификации. Для декларации о соответствии – знак соответствия без кода Органа по сертификации, зарегистрировавшего декларацию о соответствии.
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 28.09.2010) «О техническом регулировании» (принят ГД ФС РФ 15.12.2002).
2.Федеральный закон от 12.06.2008 N 88-ФЗ (ред. от 22.07.2010) "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (принят ГД ФС РФ 23.05.2008).
3.Постановление Госстандарта РФ от 16.02.2001 N 18 «О введении Системы добровольной сертификации «ХАССП».
4.Постановления Правительства Российской Федерации от 01 декабря 2009 г. № 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации и единого перечня продукции, обязательное подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии»/
5.Постановление Европарламента от 29 апреля 2004 г. № 852/2004.
6.ISO 22000:2005 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов (Food safety management systems. Requirements for any organization in the food chain) FSMS.
7.ГОСТ Р ИСО 9001-2000.
8.ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».
9.ISO/TC 176 Управление качеством и обеспечение качества.
10.ГОСТ Р 51705.1-2001 «Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»
11.ГОСТ Р 1.4 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие положения»
12.ГОСТ Р 1.5 Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов.
13.ГОСТ 52054-2003 Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия.
14.ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса
15.ГОСТ Р 52617-2006 Тара стеклянная для молока и молочных продуктов. Технические условия
16.ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
17.ГОСТ Р 52688-2006 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия
18.ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия
19.«Творог. Технические условия. ГОСТ Р 52096-2003» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 30.06.2003 N 225-ст) (ред. от 09.12.2008).
20.ГОСТ 3622-68 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию».
21.Анализ состава зерненого творога «Кузбасский» / Захаренко С.Г., Захарова Л.М., Кувшинов Д.Ю. // Техника и технология пищевых производств. 2009. № 4. С. 13-15.
22.Анистратова О.В. Совершенствование холодильной обработки молока и творога / Анистратова О.В. // Молочная промышленность. 2009. № 10. С. 46-47.
23.Балюбаш В.А., Добряков В.А. Формирование параметра влажности в процессе производства творога / Балюбаш В.А., Добряков В.А. // Процессы и аппараты пищевых производств. 2009. № 1. С. 64-67.
24.Васкес Э.Ф. Новый творог / Васкес Э.Ф. // Молочная промышленность. 2008. № 08. С. 38-38.
25.Доротова А.В., Вальтер Г.Ф. Ат-творог из подсгущенного молока / Доротова А.В., Вальтер Г.Ф. // Молочная промышленность. 2009. № 10. С. 44-44.
26.Ермолаев В.А., Захаров С.А. Технологические особенности производства сухого творога / Ермолаев В.А., Захаров С.А. // Молочная промышленность. 2009. № 10. С. 48-49.
27.Захаренко С.Г. Зерненый творог функциональной направленности / Захаренко С.Г. // Молочная промышленность. 2009. № 7. С. 62-62.
28.Зерненый творог. Начнем производство? / Главатских А.В., Касимов А.К., Суворова Н.Ю. // Молочная промышленность. 2007. № 5. С. 82-84.
29.Мягкие сыры и творог на основе рыбных фаршей // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 20.
30.Кислые напитки, содержащие пюреобразный соевый творог // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 1.
31.Комбинированное производство рассыпчатого творога «традиция» и зерненого творога со сливками «cottage cheese» // Молочная промышленность. 2008. № 5. С. 60-62.
32.Кузнецов И. Творог вкусный и полезный / Кузнецов И. // Экология и жизнь. 2009. № 11-12. С. 152-157.
33.Лялин В.А., Федотов А.В. Производство творога: новые технологии / Лялин В.А., Федотов А.В. // Молочная промышленность. 2010. № 1. С. 45-45.
34.Обогащенный творог / Пономарев А.Н., Мерзликина А.А., Голубева Л.В. // Молочная промышленность. 2011. № 3. С. 73.
35.Лях В.Я., Садовая Т.Н. Зерненый творог - актуальная тема / Лях В.Я., Садовая Т.Н. // Молочная промышленность. 2007. № 4. С. 70-70.
36.Не просто творог //Молочная промышленность. 2008. № 08. С. 44-44.
37.О внедрении систем качества в контексте вступления России в ВТО [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.ntc-moloko.ru/m-publications/5-art-iso.
38.Самойленко А.А. Товароведная оценка сарделек с молочным нежирным или молочно-соевым творогом / Самойленко А.А. // автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Киев, 1996.
39.Совершенствование технологии творога [устранение пороков «засушенной» и «крупитчатой» консистенции творога] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2001. № 2. С. 750.
40.Производители «Бифилайф» - лидеры молочной промышленности творог - максимально полезный продукт! // Молочная промышленность. 2007. № 9. С. 53-54.
41.Разъяснение Органа по сертификации ООО «Омский центр сертификации и менеджмента: О порядке реализации Постановления Правительства Российской Федерации от 01 декабря 2009 г. № 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации и единого перечня продукции, обязательное подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии» [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://ocsm-sertif.ru/main.php?id=1&nid=3.
42.Расчет реологических характеристик творога, получаемого ультрафильтрацией / Пяткин П.Н., Алюханова О.А., Водяков В.Н., Сысуев С.Б., Лялин В.А. // Молочная промышленность. 2009. № 8. С. 64-66.
43.Творог «тонизирующий» с мягким иммуностимулирующим действием // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 20.
44.Творог с наполнителем: из проросшей пшеницы // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 14.
45.Творог в питании детей раннего возраста / Сафронова А.И., Георгиева О.В., Димитриева С.А., Конь И.Я. // Вопросы детской диетологии. 2009. № 5. С. 71-74.
46.Творог - максимально полезный продукт! // Молочная промышленность. 2008. № 1. С. 39-39.
47.Щедушнов Д.Е. Оценка эффективности производства творога / Щедушнов Д.Е. // Молочная промышленность. 2009. № 2. С. 68-70.
48.Увеличение выхода творога и творожных продуктов / Лях В.Я., Садовая Т.Н., Шабанова О.В. // Молочная промышленность. 2009. № 1. С. 71-72.
49.Фокин М. Вам творог дорог? / Фокин М. // Молочная промышленность. 2007. № 10. С. 36-37.
50.Эффективность производства творога ультрафильтрацией / Лялин В.А., Богданов В.А., Дренов А.Н. // Молочная промышленность. 2009. № 2. С. 66-67.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00504