Управление товарными потоками на предприятии питания

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1.ОРГАНИЗАЦИЯ ТОВАРОДВИЖЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ ПИТАНИЯ
1.1Содержание торговой деятельности на предприятии питания
1.2Методика анализа организации товародвижения на предприятиях питания
2. ИНФОРМАЦИЯ ОБ ОРГАНИЗАЦИИ
2.1. Характеристика предприятия
2.2. Организация снабжения и производственной деятельности предприятия
3. ПУТИ УЛУЧШЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ТОВАРНЫХ ПОТОКОВ
3.1. Логистические каналы
3.2. Совершенствование товарных потоков
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Управление товарными потоками на предприятии питания

исследование методики анализа организации товародвижения на предприятиях питания;
анализ системы товародвижения в в ресторане ООО «ЛеСомелье – Пино Нуар»;
разработка мероприятий по совершенствованию товародвижения ООО «ЛеСомелье – Пино Нуар»;
расчет экономической эффективности мероприятий по совершенствованию товародвижения.
Объект работы - система товародвижения продукции на коммерческом предприятии. Предмет – пути совершенствование системы товародвижения продукции на предприятии питания.
В процессе исследования использовался системный подход с использованием методов познания: обобщения и сравнения, анализа и синтеза, индукции и дедукции, выборочного наблюдения, статистических методов и другой научный аппарат.
Данная тема имеет практическую значимость. В развитых странах торговля повеличине добавленной стоимости и по числу занятых превосходит сельское, лесное хозяйство и рыболовство, в разы строительство и сопоставимо с промышленностью.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В настоящее время отмечается дефицит организаций общественного питания, имеющих собственные устойчивые ключевые компетенции, выражающиеся в высокой эффективности работы и наличии каких-либо отличительных особенностей или занятии отдельных узких ниш и сегментов. Выбор данных компетенций достаточно велик: от «изюминки» в концептуальном оформлении заведения, до максимизации эффективности менеджмента компанией и компании в целом. Рассматриваемое в данной работе заведение – винный бар «ЛеСомелье Пино Нуар» пытается максимизировать собственную эффективность за счет выработки целого ряда ключевых компетенций. В чем оно, на наш взгляд, преуспевает.
Основная аудитория ООО «ЛеСомелье – Пино Нуар» - ценители спокойного отдыха, хорошего вина и приятной атмосферы. Размер среднего чека – 3000 рублей, что говорит о высоком среднем уровне клиента. Сегмент винных баров, несмотря на высокий уровень развития общественного питания в целом, на сегодняшний день, в рамках рассматриваемых территорий не развит, что и предопределяет получение дополнительных конкурентных преимуществ предприятием.
По оценкам зарубежных экономистов, лишь 5% предпринимателей разрабатывают и реализуют собственную стратегию, получая при этом прибыль выше средней, остальным такая стратегия недоступна. Для ее выработки и реализации субъекту необходимо обладать достаточной экономической массой и высокой экономической мобильностью. Эти качества должны позволить целенаправленно и с наименьшими потерями двигаться в условиях рыночных отношений. Что и предстоит реализовать в ООО «ЛеСомелье – Пино Нуар».
Итак, по итогам анализа ABC ассортимента ресторана, в отношении следующих товарных позиций:
Тар-тар из сибаса, овощное домино, сырное ассорти, ассорти из тапасов, запеченные устрицы с рукколой и шпинатом, мясная закуска, салат Пино Нуар, салат с куриной печенью, сырного супа увеличить страховой запас и обеспечить постоянное наличие товара.
В отношении крабового салата, супа из морепродуктов, ангуса американского, семги, тар-тар из сибаса, дикого риса с овощами необходимо использовать систему заказов с постоянной периодичностью и снизить страховой товарный запас