Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
366788 |
| Дата создания |
08 апреля 2013 |
| Страниц |
25
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 22 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение
1.1 Аналитический обзор литературы
1.1.3 Факторы, формирующие качество муки
1.1.3.1 Сырье
1.1.3.2 Технология производства пшеничной муки
1.1.4 Факторы сохраняющие качество пшеничной муки
1.1.4.1 Упаковка и маркировка пшеничной муки
1.1.4.2 Хранение и транспортирование пшеничной муки
1.1.4.3 Реализация и правила торговли муки
1.1.5 Экспертиза качества муки пшеничной
1.1.6 Дефекты
1.1.7 Фальсификация пшеничной муки
1.2 Экспериментальный раздел
1.2.3 Методы исследования
1.2.3 Результаты эксперимента исследуемых образцов
1.2.3.2 Результаты органолептической и физико-химической экспертизы
1.3 Выводы
3. Организация торговли пшеничной мукой
3.1 Характеристика магазина «Березка»
3.2 Организация торгового процесса
3. 3 Организация технологического процесса
3.4 Организация хозяйственных связей и операций по поставкам товаров
Заключение
Список литературы
Введение
хлебопекарная пшеничная мука высшего сорта.
Фрагмент работы для ознакомления
Во Франции из пшеничной муки первого сорта принято печь хлеб.Что же касается муки второго сорта, то в ней до 8% отрубей, поэтому она гораздо темнее первосортной. Её используют в нашей стране – именно из неё делают несдобные изделия и обычный белый хлеб, а смешав в ржаной мукой – чёрный.Актуальность темы дипломной работы обусловлена вышесказанным и тем, что на сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами. Все это касается и муки.Поэтому, целью данной дипломной работы является идентификация пшеничной муки высшего сорта, реализуемой на потребительском рынке г. Санкт-Петербурга, а также анализ влияния условий реализации и хранения на ее качество.Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:- изучить пищевую ценность, химический состав пшеничной муки;- рассмотреть классификацию и ассортимент пшеничной муки;- раскрыть такие показатели как: качество, факторы его формирующие и сохраняющие;- изучить возможные дефекты пшеничной и способы ее фальсификации;- рассмотреть правила упаковки, маркировки и хранения пшеничной муки; - провести экспертизу качества анализируемых образцов пшеничной муки;При участии в приемке по качеству полуфабрикатов была выявлена некачественная продукция, данные приемки указаны в таблице 3.4.Таблица 3.
Список литературы
1.Список литературы Закон о защите прав потребителей с научно-практическим комментарием.- М.:1996. – 128с.
2.ГОСТ Р 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия. - Введ. 2005–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2003. – IV, 8 с.
3.ГОСТ Р 51409-99. Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с применением экстенсографа. - Введ. 1999–12–22. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1999. – IV, 12 с.
4.ГОСТ 27668-88. Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб. - Введ. 1989–07–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 6 с.
5.ГОСТ 27558-87. Мука и отруби. Методы определения цвета, вкуса и хруста. - Введ. 1989–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 4 с.
6.ГОСТ 20239-74. Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси. - Введ. 1976–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 4 с.
7.ГОСТ 27494-87. Мука и отруби. Методы определения зольности. - Введ. 1989–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 7 с.
8.ГОСТ 9404-88. Мука и отруби. Метод определение влажности. - Введ. 1990–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 5 с.
9.ГОСТ 27559-87. Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов. - Введ. 1989–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 4 с.
10.ГОСТ 26361-84. Мука. Метод определения белизны. - Введ. 1986–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 6 с.
11.ГОСТ 27560-87. Мука и отруби. Метод определения крупности. - Введ. 1989–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 4с.
12.ГОСТ 27839-88. Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины. - Введ. 1990–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 9 с.
13.ГОСТ 27676-88. Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения. - Введ. 1990–07–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 6 с.
14.ГОСТ 27493-87. Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке. - Введ. 1989–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 4 с.
15.ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. - Введ. 1986–12–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2002. – IV, 15 с.
16.ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. - Введ. 1987–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 36 с.
17.ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. - Введ. 1990–10–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 11 с.
18.ГОСТ 26933. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. - Введ. 1990–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 70 с.
19.ГОСТ 26791-89. Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. - Введ. 1992–01–01. – М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 2007. – IV, 7 с.
20.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
21.Антонова Е.В. Товароведение и экспертиза товаров растительного и животного происхождения / Е.В. Антонова. – Иркутск: ИГУ, 2011. – 163 с.
22.Бабанская Н.Г. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов / Н.Г.Бабанская, С.Б.Васильева, В.М.Позняковский. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. - 140 с.
23.Баева А.А. Методы исследования свойств сырья и готовой продукции / А.А. Баева. - Конспект лекций для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. – Владикавказ: СКГМИ (ГТУ), 2010. - 67 с.
24.Беркутова Н.С. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов её переработки / Н.С. Беркутова, И.А. Швецова. - М.: Колос, 1984. - 223 с.
25.Бровко О.Г. Товароведение пищевых продуктов растительного происхождения / О.Г. Бровко. - Донецк, ДонГУЭТ; 2003. - 68 с.
26.Васильев М.В. Все правила торговли продовольственными и непродовольственными товарами / М.В. Васильев. – М.: МФПА, 2012 . -184 с.
27.Вашкевич В.В. Техника и технология производства муки / В. В. Вашкевич, О. Б. Горнец, Г. Н. Ильичев. - Барнаул: Мир, 2000. – 123 с.
28.Голуб О.В., Упаковка и хранение пищевых продуктов. Учебное пособие / О.В. Голуб, С.Б. Васильева. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. - 148 с.
29.Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Н.В. Гранаткина. - М.: Академия, 2008. - 240 с.
30.Егоров Г.А. Технологические свойства зерна / Г.А. Егоров. - М.: Агропромиздат, 1998. - 334 с.
31.Егоров Г.А. Технология муки. Технология крупы / Г.А. Егоров. - М.: Колосс, 2005. - 296с.
32.Егорова Е.Ю. Зерно и зернопродукты. Книга 1. Зерно, мука, крупы. Технология и оценка качества. - Учебно-методическое пособие для студентов специальностей: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», 260601 «Машины и аппараты пищевых производств», 240706 «Автоматизированное производство химических предприятий» всех форм обучения / Е.Ю. Егорова, М.В. Обрезкова, Ю.Г. Гурьянов. – Бийск: БТИ АлтГТУ, 2011. – 141 с.
33.Зверев С.В. Физические свойства зерна и продуктов его переработки / С.В. Зверев, Н.С. Зверев. - М.: ДеЛи принт, 2007. – 176 с.
34.Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Н.С. Казанцева. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2007. – 400 с.
35.Кондрашова Е.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Е.А. Кондрашова, Н.В. Коник, Т.А. Пешкова - М.: Альфа-М: «ИНФРА-М», 2007. – 413 с.
36.Коник Н.В. Организация и проектирование предприятий торговли / Н.В. Коник. – М.: Инфра-М, 2011. - 311 с.
37.Криштафович В.И. Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары): учебное пособие: «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» / В.И. Криштанович. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2007. – 124 с.
38.Кулак В.Г. Технология производства муки / В.Г. Кулак, Б.М. Максимчук. - М.: Агропромиздат, 1991. - 224 с.
39.Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Учебное пособие М.А. Николаева, М.А. Поло-жишникова. - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. — 464 с.
40.Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов: для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров» и «Коммерция» / М.А. Николаева. – М.: Норма, 2007. – 438с.
41.Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов / М.А. Николаева. — М.: Издательский дом «Деловая литература2, 1998. — 288 с.
42.Никифорова Т.Е. Безопасность продовольственного сырья и про-дуктов питания. Учебное пособие/ Т.Е.Никифорова. - Иваново: ГОУ ВПО «Ивановский гос. химико-технол. Ин-т», 2007. - 132 с.
43.Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров / Л.П. Нилова. - СПб.: ГИОРД, 2005. – 416 с.
44.Общероссийский классификатор продукции: том 2. – М.: Издательство ПРИОР, 2000. – 432с.
45.Павлоцкая Л.Ф. Пищевая, биологическая ценность и безопасность сырья и продуктов его переработки. Учебник / Л.Ф.Павлоцкая. - Казань: Фирма «ИНКОС», 2007. - 287 с.
46.Памбухчиянц О.В. Пособие для продавца продовольственных товаров. 3-е изд. / О.В. Памбухчиянц - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2009. – 316 с.
47.Роева Н.Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. - Учебно-практическое пособие / Н.Н. Роева. - М.: МГУТУ, 2009. - 108 с.
48.Святкина Л.И. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. Лабораторный практикум / Л.И. Святкина. – Иркутск: ИГУ, 2011. – 60 с.
49.Справочник по товароведению продовольственных товаров / Родина Т.Г. и др. - М.: - Колос, 2003. – 608 с.
50.Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник / В.А. Тимофеева. - Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 417 с.
51.Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Неверова Н.А. и др. – М.: Академия, 2006. – 327 с.
52.Товароведение продовольственных товаров / Л.А. Боровикова и др.- М.: Экономика, 1988. — 352 с.
53.Трисвятский Л.А. Товароведение зерна и продуктов его переработки: Учебник для техникумов. – 4–е изд., перераб. и доп. / Л.А. Трисвятский, И. С. Шатилова. – М.: Колос, 1992. – 431 с.
54.Фролов В.П. Санитарная и товарная оценка качества сырья и пищевых продуктов / В.П. Фролов, А.В. Фролов, А.Х. Волков. – Казань: КХТИ, 2009. – 164 с.
55.Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник (Под ред. Член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельша. –М.: Дели принт, 2002. - 236с.
56.Чеботарев О.Н. Технология муки, крупы и комбикормов / О.Н. Чеботарев, А.Ю. Шаззо, Я.Ф. Мартыненко. - Ростов-н/Д: Издательский центр «МарТ», 2004. — 688 с.
57.Шевелёва Г.И. Контроль качества продукции. - Учебный комплекс / Г.И. Шевелёва. –– Кемерово: КТИПП, 2004. - 140с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00488