Чешский ресторан на 75 посадочных мест.

Содержание дипломного проекта

Введение
1. Технико-экономическое обоснование
1.1. Характеристика города (района) и места строительства
1.2. Виды, источники и формы снабжение предприятие сырьем, полуфабрикатами
1.3. Характеристика проектируемого предприятия
1.4. Характеристика услуг, предоставляемых предприятием
1.5 Конкурентоспособность предприятия
2. Технологический раздел
2.1. Расчет количества потребителей
2.2. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции
2.3. Расчет количества блюд и напитков
2.5. Разработка технологической документации
2.6. Контроль производственных процессов и качества готовой продукции
3. Организация производства и электроснабжение
3.1. Структура управления предприятием
3.2. Основы рациональной организации труда
3.5. Расчет складских помещений
3.6. Расчет производственных помещений
3.6.1. Мясорыбный цех
3.6.2. Овощной цех
3.6.3. Горячий цех
3.6.4. Холодный цех
3.6.5. Моечная кухонной посуды
3.7. Помещение для потребителей
3.8. Электроснабжение
3.8.1. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой
тепловым оборудованием
3.8.2. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой силовым электрооборудованием
3.8.3. Расчет мощности и выбор типа ламп
3.8.4. Расчет годового расхода электроэнергии
3.9. Общая площадь ресторана
3.10. Продвижение торговых услуг ресторана
3.10.1. Организация сбыта
3.10.2. Организация рекламной компании
4. Архитектурно-строительный раздел
4.1. Общие положения
4.2. Генеральный план
4.3. Объемно-планировочное
4.4. Конструктивное решение
4.4.1. Выбор наружных ограждений
4.4.2. Описание конструктивных элементов здания
4.4.3. Оконные и дверные проемы
4.4.4. Наружная и внутренняя отделка
4.5. Отопление, вентиляция и кондиционирование
4.5.1. Отопление
4.5.2. Вентиляция
4.6. Водоснабжение и водоотведение
4.6.1. Водоснабжение предприятия
4.6.2. Канализация
5. Охрана труда и защита окружающей среды
5.1. Благоустройство территории, на которой находится
предприятие
5.2. Мероприятия по технике безопасности
5.3. Мероприятия по гигиене труда и промышленной санитарии
Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре.
5.4. Мероприятия по пожаровзрывобезопасности
5.5. Мероприятия по экологической безопасности предприятия
6. Экономический раздел
6.1 План выпуска продукции, план продажи покупных товаров в натуральном выражении
6.2. Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода
6.3. Труд и заработная плата
6.4. Издержки производства и обращения
6.5. Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений
Заключение
Список литературы


?

Чешский ресторан на 75 посадочных мест.

В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает стремительно набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент Москва, а также некоторые другие крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.Темой данной дипломной работы выступает разработка проекта ресторана высшей категории на 75 посадочных мест, специализирующегося на чешской кухне. Ресторанный бизнес обладает большим эмоциональным воздействием на человека. Традиционно он ассоциируется с праздником жизни. Поэтому проектируемые ресторанов высшей категории, где потребители могут не только пообедать или поужинать, но и приятно отдохнуть – актуально.Чешская кухня, на основе которой разработана концепция предприятии разнообразна и может удовлетворить различные запросы потребителя. Цель работы: создание оптимального проекта с технологическими расчетами и экономическим обоснованием деятельности предприятия.Исходя из цели, поставлен ряд задач:Выбор места строительства ресторана и технико-экономическое обоснование его строительства.Разработка меню проектируемого ресторана.Расчет основных производственных цеховРазработка инженерных сетей проектируемого предприятияРасчет основных экономических показателей ресторана, его рентабельность.ЗаключениеРезультатом дипломной работы стало проектирование производственного процесса предприятия в сфере предприятия общественного питания ресторана чешской кухни «Пражечка».