Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
364130 |
| Дата создания |
08 апреля 2013 |
| Страниц |
55
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
1. Общая характеристика ресторана
1.1. Характеристика ресторана
1.2. Структура ресторана
2. Оперативное планирование работы производства
2.1. Расчет производственной программы
2.2.1. Расчет загрузки торгового зала
2.2.3. Составление плана-меню
2.3. Разработка нормативно-технологической документации
2.3.1. Расчет и оформление технико-технологической карты
3. Организационно-технологическая часть
3.1. Организация работы цеха
3.2. Расчет рабочей силы цеха
3.3. Расчет оборудования для цеха, расчет площади цеха
4. Экономическая часть
4.1. План выпуска продукции план продажи покупных товаров в натуральном выражении
4.2. Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода
4.3. Труд и заработная плата
4.4. Издержки производства и обращения
4.5 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений
5. Охрана труда и техника безопасности
Заключени
Введение
Технология приготовления горячих рыбных блюд японской кухни в ресторане 1 класса
Фрагмент работы для ознакомления
Следует отметить, что в последнее время рынок услуг в России значительно расширился. Большое внимание уделяется культуре и качеству обслуживания, что обуславливается потребностью людей.
Заключение
В данной дипломной работе рассмотрен проект ресторана первого класса при отеле на 120 посадочных мест с японской кухней.
При разработке проекта учтены современные требования к проектированию общественных зданий и сооружений.
Основные помещения ресторана сгруппированы по функциональным группам помещений,что позволяет до минимума свести пересечения технологических потоков.
Список литературы
Список литературы
1.Гацалолаев В.М.,Никуленкова Т.Т.Общие рекомендации по выполнению курсового и дипломного проекта с помощью автоматизированных технологических расчетов.-М.:ГОУ ВПО «РЕА им. Г.В.Плеханова»,2008.
2.Дзюба Г. Н., Троицкая Е. Я. Дипломное проектирование. Технологические расчеты. Оформление проекта. Учебное пособие.- М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2005.
3.Кирпичников В,П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. М.: Колос, 2006.
4.Кирпичников В.П.,Ботов М.И., Тепловое оборудование предприятий общественногопитания. М.: ИЦ «Академия»,2005 г.
5.Кучер Л.С.,Шкуратова Л.М. Организация обслуживания га предприятиях общественного питания.-М:Изд. дом «Деловая литература»,2002.
6.Мглинец А.И.,Акимова.Н.А.,Дзюба Г.Н и др.Технология продуктов общественного питания.-СПб.: Изд. дом «Троицкий мост»,2010
7.МГСН. 4.14-98. Московские городские строительные нормы. Предприятия общественного питания, М., 1998.
8.Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
9.Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие техническиеусловия»
10.Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания.Общие требования»
11.Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М.: Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006.
12.Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СаНПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
13.СанПиН 2.3.2.1.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
14.СП 2.3.6.1079-01 ««Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов ».
15.Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения СНиП 2.08.02-89.М.: Госстрой СССР, 1989.
16.Строительные нормы и правила. СНиП 2.09.04.87. Административно-бытовые здания. М., 1987.
17.СП 2.2.1.1312-03 «Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий»
18.СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»
19.СНиП 2.04.01-85* «Внутренний водопровод и канализация зданий»
20.СНиП 3.05.01-85 «Внутренние санитарно-технические системы
21.Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.:Хлебпродинформ,2004.
22.Система нормативных документов в строительстве .Свод правил СП-31-102-99. «Требования доступности общественных зданий и сооружений для инвалидов и других маломобильных посетителей»,-М.,1999.
23.Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000.
24.Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 234 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00486