Оценка рыночной стоимости ресторанного бизнеса

Введение
1. Роль и место ресторанного бизнеса в экономике России
1.1. Содержание и функции ресторанного бизнеса
1.2. Текущее состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса в России
1.3. Региональная специфика рынка услуг ресторанного бизнеса в России
2. Методологические основы оценки бизнеса
2.1. Цели оценки
2.2. Виды стоимости
2.3. Принципы оценки
2.4. Краткая характеристика подходов и методов оценки
3. Расчет рыночной стоимости ресторана «Terrassa»
3.1. Факторы, влияющие на стоимость ресторанного бизнеса
3.2. Выбор и обоснование подходов и методов в оценке
3.3. Определение рыночной стоимости ресторана «Terrassa» доходным подходом
Заключение
Список использованных источников

Оценка рыночной стоимости ресторанного бизнеса

Теоретической основой исследования являются труды отечественных и зарубежных ученых в области оценки стоимости бизнеса, экономики общественного питания, аналитические и статистические обзоры, нормативно-правовые документы, связанные с развитием ресторанного бизнеса.
Актуальные вопросы экономики и менеджмента, стратегического планирования, предпринимательства в сфере услуг, методы управления предприятиями ресторанного бизнеса рассматривались в трудах таких отечественных учёных и специалистов, как А.Н. Асаул, Г.Л. Багиев, Е.А. Байков, В.С. Боголюбов, В.И. Бутов, О.С. Виханский, Т.И. Власова, Г.К. Гинс, Ю.Н. Гладкий, В.Э. Гордин, М.А. Горенбургов, А.Г. Гранберг, А.П. Дурович, О.П. Ефимова, В.Г. Игнатов, В.С. Кабаков, Н.И. Кабушкин, А.А. Клейман, Б.Л. Кукор, А.А. Курочкина, Т.Г. Морозова, В.С. Симонов, Д.В. Солдатенков, Е.В. Тишин, Э.А. Уткин, В.М. Ходачек, А.Н. Цветков, А.Д. Чудновский, Л.И. Якобсон и др.
Проблемы маркетинга и менеджмента, предпринимательства в сфере услуг, развития ресторанного дела исследовались в трудах многих зарубежных авторов (И. Ансофф, Дж.Т. Боуэн, В. Зомбарт, Ф. Котлер, Б. Марвин, М. Палли, М.Э. Портер, Х. Ридель, Дж.М. Стефанелли, Дж. Уокер, Т. Хилл, П.Д. Шок, К. Эгертон-Томас, Дж. Эрдош и др.). Несомненно, научные разработки названных авторов вносят существенный вклад в развитие теории и практики управления предприятиями сферы услуг.
Методической основой исследования является системный подход, методы экономического анализа, экономического моделирования, математической статистики, методы, принятые в теории принятия решений, методы экспертных оценок. Для анализа данных использовался метод контент-анализа документов.
Информационная база исследования: печатные и электронные деловые и специализированные издания; аналитические обзорные статьи в прессе; результаты исследований маркетинговых и консалтинговых агентств; экспертные оценки; интервью с рестораторами и другими участниками рынка; материалы отраслевых предприятий; данные Росстата и учреждений статистики Санкт-Петербурга; ресурсы сети Интернет.
Заключение
в начале 90-х гг. XX века ресторанный бизнес в России стал активно развиваться, о чем свидетельствуют устойчивые темпы роста числа предприятий ресторанного бизнеса, увеличение объема денежных поступлений от предприятий этой отрасли. В конце 2011 года в России насчитывалось 35,3 тыс. предприятий общественного питания, из которых пятая часть приходилась на Санкт-Петербург.
Согласно ГОСТ Р 50762-2007 предприятия общественного питания, функционирующие в современных российских условиях, в зависимости от типа подразделяют на ресторан, бар, кафе, столовую, закусочную, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейню, магазин кулинарии. Таким образом, тип «ресторан» выделен как отдельный тип предприятия общественного питания, имеющий свои специфические черты.
Существующее разнообразие типов и видов предприятий общественного питания продиктовано жесткими условиями рынка, требующими необычной и в то же время экономически оправданной концепции высокого качества и скорости обслуживания, соответствия гастрономическим вкусам и предпочтениям клиентов, удовлетворения эстетических и духовных потребностей посетителей независимо от того, отдельно ли это работающее предприятие или структурное подразделение другого учреждения (ресторанной сети или гостиницы). Помимо качественного подхода, определяемого вышеизложенными характеристиками, в целях извлечения максимальной прибыли предприниматели уделяют значительное внимание организационной специфике работы предприятий общественного питания, пытаясь найти оптимальную форму взаимодействия с другими участниками рынка.
Ресторанный бизнес в России сегодня существует в трех нишах, неравных по объему и количеству игроков, — fast food, рестораны среднего ценового уровня и рестораны «высокой кухни».
Ресторанный бизнес в Санкт-Петербурге в настоящее время существует в трех нишах, неравных по объему и количеству предприятий: рестораны быстрого питания, рестораны среднего ценового уровня и рестораны «высокой кухни». В сегменте быстрого питания сегодня, несомненно, доминируют сети. Развитие существующих и приход новых игроков в нишу быстрого питания серьезно осложнены существованием многочисленных сетей, сочетающих крайне низкие цены с не всегда высоким качеством.
Составлена характеристика ресторанного рынка Санкт-Петербурга по следующим показателям: объем рынка; темпы роста; тенденции и перспективы развития; структура; ключевые игроки; сегменты рынка, выделенные по разным основаниям.
В основу построения системы методологических подходов к оценке недвижимости в РФ положен анализ исторического опыта развития русской оценочной статистики в дореволюционной России, а также современные тенденции теории и практики оценки недвижимости в странах с развитой рыночной экономикой.
Выполненный анализ существующей в различных странах практики оценки показал, что, при отсутствии различий в понимании концепций стоимости, имеют место отличия как в наборах допущений для одноименных видов стоимостей, так и в математическом моделировании при их реализации. Таким образом, сегодня в различных странах с рыночной экономикой объективно существует проблема сопоставимости и адекватности оценок