Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
361131 |
| Дата создания |
08 апреля 2013 |
| Страниц |
105
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 26 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1 Теоретические основы управления процессами обслуживания на предприятии общественного питания
1.1 Предприятие общественного питания в структуре туристской Индустрии
1.2 Классификация и характеристика предприятий общественного питания
1.3 Организация обслуживания на предприятии общественного питания
1.4 Управление предприятием общественного питания
2 Организационно-экономическая характеристика ресторана «Мишель»
2.1. Организационная характеристика ресторана « Мишель»
2.2. Анализ финансово-экономических показателей ресторана «Мишель»
2.3. Анализ структуры управления ресторана « Мишель»
2.4. Анализ системы обслуживания в ресторане «Мишель»
3. Разработка проекта по совершенствованию управления процессами обслуживания в ресторане « Мишель»
3.1. Разработка методов обучения персонала. Организация команд.
3.2. Совершенствование структуры управления персоналом. Мотивация персонала.
3.3. Разработка системы контроля качества обслуживания в ресторане «Мишель»
3.4 Расчет и оценка социально-экономической эффективности от внедрения проектных мероприятий.
Заключение
Список литературы
Приложения
Введение
Совершенствование управления процессами обслуживания на предприятии питания. Кафе "Мишель"
Фрагмент работы для ознакомления
В современных условиях жесткая конкурентная борьба на внутригосударственном и международном туристских рынках предъявляет особые требования к отечественным предпринимателям, которые должны обладать современным инвестиционным и инновационным потенциалом. Общественное питание как сектор HoReCa является одним из наиболее привлекательных направлений для проявления предпринимательской активности, поэтому управление процессами обслуживания являются актуальными и значимыми:Вопросы, связанные с управлением процессами обслуживания рассматриваются таким авторами как: Азоев Г.Л., Ансофф И. , Алдер Г., Аллен П., Вуттен Дж. , Аткинсон Д. , Бернет Дж., Мориарти С., Басовский Л.Е., Протасьев В.Б., Версан В.Г., Войтоловский Н.В. Винокуров В.А. Лоусан Ф. Огвоздин В.Ю. Окрепилов В.В. Биржаков, М.Б. Боголюбов В.С., Орловская В.П. Гареев Р.Р. Гембл П., Стоун М., Вудкок Н. Денни Р. Евгеньев А.С., Коломийчук М.М. и др.А вопросами управления процессами обслуживания на предприятиях общественного питания посвящены работы таких авторов, как: Гиссин В.И., Каплан Роберт С., Нортон Дейвид П. Лапидус В.А. Окрепилов В.В., Иванова Г.Н. Сфиев Ш.А. Машков Р.В. Малиновская Н.В. Сирый В.К., Бухаров И.О., Ярков С.В., Сокирянский Ф.Л. Теренс Конран, Шерешев Г.Г. Яроцкая О. и др.Объект исследования: сфера обслуживание на предприятиях питания туристической сферы. Предмет исследования: процессы управления процессами обслуживания на предприятие питания туристской индустрии на примере кафе «Мишель».Цель исследования: разработать проект по совершенствованию управления процессами обслуживания на предприятие питания туристской индустрии на примере кафе «Мишель».Задачи исследования:Раскрыть теоретические основы управления процессами обслуживания на предприятие общественного питания.Проанализировать систему управления процессами обслуживания на предприятие питания туристской индустрии на примере кафе «Мишель»Разработать мероприятия по совершенствованию управления процессами обслуживания на предприятие питания туристской индустрии на примере кафе «Мишель».ЗаключениеВ рамках проведенного исследования были получены следующие основные результаты:Общественное питание как сектор HoReCa является одним из наиболее привлекательных направлений для проявления предпринимательской активности, поэтому управление процессами обслуживания являются актуальными и значимыми. Были установлены следующие основные тенденции Российского HoReCa в секторе общепита:В настоящее время на рынке недостаточно ресторанов для клиентов среднего класса со средним чеком 10-15 долл. Сейчас эта ниша развивается за счет открытия демократичных заведений - кафе, кофеен и ресторанов фаст-фуд.Постоянные затраты на содержание ресторана в среднем на 30-40% состоят из арендной платы за помещение. Разброс ставок на рынке аренды ресторанной недвижимости очень велик. Почти половина инвесторов требуют, чтобы в предлагаемом им для размещения ресторана помещении раньше не было предприятий общественного питания, поскольку переломить репутацию предшественника порой очень нелегко. По свидетельству специалистов, должно пройти не меньше 2-3 лет, чтобы имидж заведения можно было создавать с чистого листа.Последствия финансово-экономического кризиса оказались существенными для российского рынка общественного питания. Вслед за развивающимся кризисом россияне стали снижать свои расходы на питание «вне дома», что привело в 2009 году к сокращению объема рынка общественного питания на 12,8% по сравнению с 2008 годом. С учетом несостоявшегося роста, наблюдаемого в 2005-2008 годах, падение рынка в 2009 году составило 25%-28%.С мая 2010 года стали очевидны тенденции по восстановлению рынка общественного питания, что для крупных сетей стало сигналом к началу географической экспансии. Так, несмотря на кризис, количество сетевых заведений общественного питания со II половины 2008 года по I квартал 2011 года увеличилось на 822 точки или на 14,8% по сравнению с докризисным уровнем.В России на конец 2011 года работали около 344 сетей общественного питания, включая рестораны, кафе, бары, fast-food, кофейни и уличные киоски. Общее количество сетевых точек общественного питания на данную дату составило 6379 точек.На сегодняшний день более трети (36,6%) рынка сетей общественного питания занимает сегмент демократичных ресторанов (casual dining). С небольшим отставанием по количеству сетей друг за другом следуют кофейни и стационарные рестораны быстрого питания (fast food). В структуре рынка сетей общественного питания они занимают соответственно 21,8% и 21,2%.
Список литературы
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2010. – 395 с.
2.Ансофф И. Новая корпоративная стратегия. – СПб.: Питер, 2010
3.Алдер Г. Менеджмент будущего: Диалог сознаний: Общение с потребителями в XXI веке / Пер. с англ. С. Потапенко. — М.: ФАИР-ПРЕСС, 2010.
4.Аллен П., Вуттен Дж. Продажи / Пер. с англ. А. Шалек. — СПб.: Питер, 2009.
5.Аткинсон Д. Все о продажах / Пер. с англ. С. Орленко. — М.: ФАИР-ПРЕСС, 2011.
6.Бернет Дж., Мориарти С. Предпринимательские решения: интегрированный подход / Пер. с англ. под ред. С. В. Божук. — СПб.: Питер, 2011.
7.Басовский Л.Е., Протасьев В.Б. Управление качеством: Учебник. – М.: «ИНФРА-М», 2008
8.Биржаков, М.Б. Индустрия туризма: учеб. пособие / Биржаков М.Б., Никифоров, В.И. –СПб.: Герда.- 2008
9.Боголюбов В.С., Орловская В.П. Экономика туризма / учебное пособие – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2007г.
10.Версан В.Г. Интеграция управления качеством продукции: новые возможности. -М: ВНИИС, 2008
11.Войтоловский Н.В. Управление качеством продукции в современных условиях -СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 2010. -156 с.Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии. – М.: Издательство «Финпресс», 2011.
12.Гареев Р.Р. Совершенствование обслуживания и методы контроля качества в гостиничных предприятиях // РИСК, 2011 № 4
13.Гембл П., Стоун М., Вудкок Н. Взаимоотношений с потребителями / Пер. с англ. В. Егорова. — М.: ФАИР-ПРЕСС, 2009.
14.Гиссин В.И. Управление качеством продукции. \Уч.пособие. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2007.
15.Гличев А.В. Основы управления качеством. - Изд.2-е перер. и доп. - М.: РИА Стандарты и качество, 2008.
16.Гольдштейн Г. Я. Основы стратегического менеджмента: 2-е изд., доп. - Таганрог: ТРТУ, 2011.
17.Деккер Я. «Стратегическое управление: Теория и практика» - М.: Центр маркетинга, 2009 г.
18.Денни Р. Есть контакт! / Пер. с англ. К. Савочкина. — СПб.: Питер, 2011.
19.Евгеньев А.С. Клиент не цифра статистика // HoReCa – 2009 - № 11, - с. 32
20.Ресторанный рынок: эстафета форматов // HoReCa -2012— № 1
21.Каплан Роберт С., Нортон Дейвид П. Организация, ориентированная на стратегию: Пер. с англ. — М.: ЗАО «Олимп-Бизнес».-2003.
22.Коломийчук М.М. Стратегический анализ ресторанного бизнеса в крупном городе.- СПб.:Изд-во СПбГУЭФ, 2011.
23.Лапидус В.А. Всеобщее качество (TQM) в российских компаниях. – М.: ОАО «Типография «Новости», 2007.
24.Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары. Планирование, дизайн, управление. – М.: ООО «Издательство «Проспект», 2011 г
25.Огвоздин В.Ю. Управление качеством. Основы теории и практики: Учебное пособие. -СПб.: Лань, 2008.
26.Окрепилов В.В. Всеобщее управление качеством: Учебник в 4-х книгах. -СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 2009.
27.Окрепилов В.В., Иванова Г.Н. Стратегия формирования системы качества на основе стандартов ИСО 9000: (Препринт)/ Центр испытаний и сертификации. - СПб: Изд-во: СПбУЭФ, 2008.
28.Сфиев Ш.А. Управление повышением качества обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания // Транспортное дело России. – 2009. - № 7 (68).
29.Машков Р.В. Стратегии конкуренции предприятий в условиях кризисной ситуации //Проблемы теории и практики управления. - 2008. - № 3. – С. 47
30.Малиновская Н.В. Управленческий учет и анализ в обеспечении устойчивого развития предприятий // Экономический анализ: теория и практика.-2009.-№9
31.Нивен Пол Р. Сбалансированная Система Показателей - шаг за шагом: Максимальное повышение эффективности и закрепление полученных результатов:/ Пер. с англ.- Днепропетровск: Баланс-Клуб.-2010.
32.Парахина В.Н. Стратегический менеджмент: учебник / В.Н. Парахина, Л.С. Максименко, С.В. Панасенко. — 4-е изд., стер. — М.: КНОРУС, 2008.
33.Сирый В.К., Бухаров И.О., Ярков С.В., Сокирянский Ф.Л. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно – М.: Эксмо, 2010 .
34.Теренс Конран. Первоклассный ресторан: идея, создание, развитие – М.: Альпина Бизнес Букс. Серия: Библиотека Аркадия Новикова, 2011.
35.Шерешев Г.Г. Использование современных маркетинговых технологий в стратегическом управлении ресторанным бизнесом//Туризм и биологическое разнообразие. Часть 2.- СПб.: ИНЖЭКОН, 2010.
36.Шерешев Г.Г. Стратегическое управление предприятиями ресторанного бизнеса в условиях кризиса//Международный и отечественный опыт модернизации в экономической и правовой сфере: история и современность: сб. ст. междунар. науч.-практ. конф. 16 декабря 2010 года/под общ. ред. к. ю. н., проф. Т. И. Козловой - СПб.: Изд-во ИПП, 2011.
37.Широкова Г.В. Основные направления исследований в теории жизненного цикла организации // Вестн. СПбГУ. Сер. Менеджмент. — 2010. — Вып. 2.
38.Яроцкая О. Как стать успешным ресторатором. Откровения 15 лидеров рынка - М.: Эксмо, 2012.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00519