Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
358805 |
| Дата создания |
09 апреля 2013 |
| Страниц |
75
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
Предлагаемая работа относится к сфере ресторанного бизнеса. Дипломная работа посвящена обзору современных АСУ, в соответствии с требованиями реального предприятия выбрана и внедрена оптимальная АСУ, так же показаны особенности использования различных Internet технологий в бистро (на примере конкретного заведения г.Тольятти). Работа была защищена на 5 в 2011 году в г.о. Тольятти ...
Содержание
Анализ рекламной деятельности показывает, что предприятием на рекламные нужды выделяется небольшое количество финансовых средств. Это связано с тем, что компания работает на рынке всего год, а темпы производства постоянно растут без активного использования рекламных средств типа ТВ, радио. На данный момент Internet и печатная реклама обеспечивают достаточный приток потребителей.
Основными источниками финансирования бистро «Суши Time»является:
Финансирование из внутренних источников.
Финансирование из привлеченных средств.
Финансирование из заемных средств.
Внутренними источниками являются собственные средства предприятия – прибыль и амортизационные отчисления.
Ценовая политика предприятия вполне доступна для всех слоев населения.
В ходе реализации ценовой политики руководство бистро «Суши Time» регулярно корректирует непосредственные мероприятия.
Цены активно используются в конкурентной борьбе для обеспечения достаточного уровня прибыли.
При определении политики ценообразования руководство заведения отталкивалось от следующих вопросов:
какую цену мог бы заплатить за товар покупатель;
как влияет на объем продаж изменение цены;
каков характер конкуренции;
каким должен быть уровень пороговой цены (минимальной), обеспечивающий безубыточность фирмы;
какую скидку можно предоставить покупателям;
Средний чек предприятия колеблется от 350 до 500 рублей.
Руководители и специалисты предприятия должны умело планировать формирование и использования доходов. В этих целях составляется баланс доходов и расходов, т.е. финансовый план из которого видно, предприятие не очень успешно выполняло этот план с превышением доходов и расходов.
Для того чтобы определить окупаемость проекта, необходимо составить подробный план расходов и доходов проекта.
К расходам проекта будут относиться все затраты: первоначальные вложения на открытие, на запуск новых точек (инвентарь, одежда для персонала), интерьер, постоянные ежемесячные расходы организации, такие как - заработная плата персоналу, закупка продуктов, использование рекламы и т.д.
Данное предприятие действует на рынке всего год. Расчеты произведены в рублях, исходя из средних цен на товары, продукты и оборудование.
500 000 - затраты на открытие первой точки по адресу: Автостроителей,53б, в марте 2010 года.
Также открыты точки в ТРК «Космос» (февраль 2011) и в МОЛЛ «Парк Хаус» (апрель 2011), - 600 000.
Введение
Актуальность темы исследования заключается в том, что на примере конкретного заведения, а именно бистро ООО «Суши Мания», показана целесообразность и эффективность использования как АСУ, так и Internet – технологий на предприятиях общественного питания.
Степень разработанности темы.
В книге авторами-практиками, а именно В.К. Сирым, И.О. Бухаровым, С.В. Ярковым и Ф.Л. Сокирянским, систематизирован современный опыт построения эффективного управления российскими предприятиями ресторанно - развлекательного бизнеса. На практических примерах рассматриваются такие процессы, как внедрение и применение управленческого учета, формирование отчетности и др. также описано внедрение и применение системы поддержки лояльности гостей и современная практика работы с персоналом.
М.А. Морозовым и Н.С. Мор озовой рассмотрены и проанализированы основные направления использования современных компьютерных технологий в социально-культурном сервисе и туризме, показаны роль и влияние информационных технологий на развитие индустрии гостеприимства, изложены существующие подходы в области автоматизации различных процессов. Н.В. Корнеевым обозначены основные понятия и виды технологий, используемых на предприятиях общественного питания, показана взаимосвязь техники и технологии в деятельности предприятий общественного питания. В учебно-методическом пособии Д.В. Иванчук даны критерии классификации и общее описание предприятий питания, наглядно представлена организационная структура обслуживания предприятия.
Фрагмент работы для ознакомления
e
Список литературы
Источники:
1. ГОСТ Р 50762–2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. [текст] – Введ. 01.01.2009. – М.: Стандартинформ, 2008.
Литература:
2. Белошапка, М.И.. Технология ресторанного обслуживания [текст]: Учеб. пособие для нач. проф. образования– М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 224 с.
3. Богалдин – Малых, В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса [текст]: туристические, гостинично – ресторанные и развлекательные комплексы / В.В. Богалдин – Малых, Д.И. Фельдштейн. – М.: Издательство Московского психолого – социального института, 2004. – 268 с.
4. Богушева, В.И.. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров [текст]. Серия «Учебники и учебные пособия» - Ростов – на – Дону: «Феникс», 2002. - 416 с.
5. Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие [текст].- М.: «новое знание», 2006.- 365 с.
6. Бородина, В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес [текст]: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. – М., Книжный мир, 2001. – 175 с.
7. Ермакова, В.И. Официант-бармен. [текст] М.,Академия ,2007– 241 с.
8. Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание: учеб.пособие для сред.проф.образования / С.Б. Жабина. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 224с.
9. Кабушкин, И.Н. Менеджмент гостиниц и ресторанов [текст– М.: Новое знание, 2001. – 216 с.
10. Ляпина, И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания [текст]: Учебник для проф. образования. - М.: «Академия», 2002. – 208 с.
11. Могильный, М.П. Баласанян, А.Ю. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах (рекомендации, перспективы, проектирование) [текст] - М.: Дели принт, 2004. – 176 с.
12. Морозов М.А., Морозова Н.С. Информационные технологии в социально-культурном сервисе и туризме. Оргтехника: учебник для студ.высш.учеб.заведений / М.А. Морозов, Н.С. Морозова. – 6-е изд., перераб. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 240с.
13. Одинцов, Д. Б. Безупречный сервис [текст]. - М.: «Ресторанные ведомости», 2005. - 263 с.
14. Осипов, В.П. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора [текст]. –М.: «РосКонсульт», 2000.-480 с.
15. Первоклассный ресторан [текст]: идея, создание, развитие / Торанс Конран; Пер. с англ. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2008. – 210 с.
16. Погодин, К. С. Кейтеринг: практическое руководство для владельцев и управляющих [текст]. – М.: «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009. – 176 с.
17. Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – СПб.: Питер, 2008. – 432с.: ил. – (Серия «Учебное пособие»).
18. Соболева, З.Т., Бакунова, Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания [Текст] / З.Т. Соболева, Р.Б. Бакунова – М.: Экономика, 2008. – 203 с.
19. Сирый В.К., Бухаров И.О., Ярков С.В., Сокирянский Ф.Л. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно. – М.: Эксмо, 2008. – 352с.
20. Темерева Н.В. Бистро: с чего начать, как преуспеть: Практическое пособие / Н.В. Темерева. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2010. – 136с.
21. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] / В.В. Усов – М.: Академия, 2006. – 355 с.
22. Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса [Текст] / В.Г. Федцов – М: Дашков и Ко,2009. - 235с.
23. Чудновский, А.Д. Жукова, М.А. Информационные технологии управления в туризме: учебное пособие [Текст] / А.Д. Чудновский, М.А. Жукова,– М.:Кнорус, 2009.
24. Эрдош Дж. Кейтеринг: как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес [текст]. – М.: «Альпина Бизнес Букс», 2005. – 238 с.
25. Интернет-ресурс Restoran.ru. [Электронный ресурс] «Организационная структура управления рестораном». Ефимова, Ю.А. Шведский стол: организации и технологии [текст]. – М.: «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009. – 144 с.
26. Интернет-ресурс «Википедия». «Тольятти». [Электронный ресурс] http://ru.wikipedia.org/wiki/Тольятти.
27. Интернет-ресурс «Рестораны и бары». «Структура управления рестораном». [Электронный ресурс] http://www.harlanthejester.com/?page_id.
28. Интернет-сайт агентства недвижимости ООО «Жилищный проект». Н. Каратеева. «Нашествие гипермаркетов в Тольятти». Газета «Понедельник». [Электронный ресурс]. http://www.gilishproekt.ru/News/?Code=263.
29. Интернет-ресурс «Аррива - все развлечения Тольятти и Самары». [Электронный ресурс] http://www.arriva.ru/
30. Интернет-ресурс «Про – отдых». «Тольятти». [Электронный ресурс] http://tolyatti.pro-otdyh.ru/
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00477