Пищевая промышленность Республики Татарстан

В данной работе нами было проведено исследование территориальной организации пищевой промышленности Республики Татарстан. В заключение исследования можно сделать следующие выводы:
Пищевая промышленность – это крупная и хорошо развитая отрасль промышленности. Она базируется в основном на сельскохозяйственном сырье и почти полностью удовлетворяет питания. Это самая многоотраслевая и традиционная про¬мышленность республики Татарстан. Она развита не только в городах, но и почти во всех административных районах, представлена более чем 150 предприятиями – заводами, комбинатами, кон¬цернами, большинство которых стало акционерными обще¬ствами.
Пищевая промышленность характеризуется сложной структурой. В ее состав входит свыше двух десятков отраслей с их многочисленными специализированными произво ...

Введение………………………………………………………………………......3 Глава 1. Сущность и значение пищевой промышленности………………...…5
1.1. Понятие «пищевая промышленность»……………………..…….....5
1.2. Структура пищевой промышленности и факторы ее размещения..8
Глава 2. Территориальная организация пищевой промышленности Республики Татарстан………………………………………………..……………………….15
2.1. Отраслевой состав пищевой промышленности…………………..15
2.2. Особенности размещения пищевой промышленности…………..20
2.3. Проблемы и перспективы развития отрасли……….…………......35
2.4. Применение материалов исследования в школьных курсах экономической и социальной географии……………………………………...39
Заключение……………………………………………………………………...47
Литературы………….……………………..……………………………………51
Приложение……………………………………………………………………..54

Пищевая промышленность – одна из социально значимых отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания. Основное назначение пищевой промышленности – производство продуктов питания. Практически все потребляемое людьми продовольствие проходит промышленную обработку. Поэтому роль пищевой промышленности постоянно возрастает. Ее развитие позволяет устойчиво обеспечивать людей пищевыми продуктами в течение всего года. Пищевые концентраты, консервы, замороженные овощи и фрукты не портятся при перевозках и долгом хранении. Их производство способствует освоению территорий со сложными природными условиями, неблагоприятными для сельского хозяйства.
Пищевая промышленность занимает пятое место после топливной промышленности, машинос троения, химической промышленности и электроэнергетики. В Республике Татарстан пищевая промышленность развита на хорошем уровне и представлена мясной, молочной, хлебопекарной, пивоваренной и производством безалкогольных напитков, сахарной, кондитерской, табачной, крахмалопаточной, рыбной, спиртовой, ликероводочной, винодельческой и другими отраслями.
Целью данной дипломной работы является определение особенности территориальной организации пищевой промышленности Республики Татарстан.
Для достижения поставленной цели будут решены следующие задачи:
1) определить сущность и значение «пищевой промышленности»;
2) рассмотреть отраслевую структуру и особенности размещения пищевой промышленности Республики Татарстан;
3) выявить основные проблемы и перспективы развития пищевой промышленности РТ;
4) разработать и апробировать план – конспекты по изучению пищевой промышленности в школьных курсах экономической и социальной географии.
Объект исследования: народнохозяйственный комплекс.
Предмет исследования: пищевая промышленность Республики Татарстан.
Дипломная работа состоит из содержания, введения, в котором рассматриваются цели, задачи, актуальность работы, объекты и предметы, методы исследования. В первой главе рассматривается сущность и значение пищевой промышленности, понятие «пищевая промышленность», структура пищевой промышленности и факторы ее размещения. Во второй главе раскрываются особенности территориальной организации пищевой промышленности Республики Татарстан, отраслевой состав пищевой промышленности РТ, особенности ее размещения, проблемы и перспективы развития, а также включает заключение, список литературы. Разработаны и апробированы план – конспекты по изучению пищевой промышленности в школьных курсах экономической и социальной географии.
В ходе написания работы были использованы следующие методы исследования: описательный, теоретический анализ методической, педагогической, психологической литературы, экономико-статистический, сравнительный, картографический, обобщение результатов исследования.
В работе были использованы труды А.Т. Хрущева, Е.Е. Ивановой, В.П. Дронова, А.С. Тайсина, И.Т. Гайсина, статистические сборники

Заводы расположены в южных районах Республики Татарстан, где наиболее благоприятные условия для выращивания сахарной свеклы. Их общая мощность достигает 600 тыс.т. переработки свеклы в год.Нурлатский сахарный завод был введен в эксплуатацию в 1958 г., производственная мощность составляет более 1,5 тыс. т переработки сахарной свеклы в сутки. Основным видом сырья для производства сахара-песка является сахарная свекла. Сырьевая зона свеклосеяния состоит из трех районов Республики Татарстан: Нурлатского, Черемшанского и Аксубаевского. Производством данного сырья занимается 10 хозяйств. Потребители сахара – песка – население регионов Республики Татарстан и России. Для Заинского сахарного завода сырье поставляют сельхозпредприятия близлежащих районов – Альметьевского, Сармановского, Нижнекамского, Азнакаевского и др. На потребности Буинского сахарного завода работают сельхозпредприятия Предволжья. В 2007 г. тремя заводами республики было произведено 197 тыс. т сахарного песка. Отходы производства сахарного песка в виде жома идут на корм животным близлежащих сельхозпредприятии [8].Молочная промышленность насчитывает около 50 крупных и средних предприятий различных форм собственности общей мощностью переработки 2 млн. т молока в год.В молочной промышленности республики предприятия производят: цельномолочную продукцию, маслосыродельные изделия, масло коровье (животное), растительные масла, продукты молочные сухие, различные виды творогов, сыры и молоко сухое (рис.6). Основные предприятия расположены: Казань (ОАО «Казанский молочный комбинат», маслобойный завод, Арендная маслосырбаза и др.), Арск, Балтаси, Кукмор, Мамадыш, Агрыз, Апастово, Буинск, Дрожжаное, Зеленодольск, Камское Устье, Алексеевск, Азнакаево, Альметьевск, Заинск, Нижнекамск, Актаныш, Мензелинск и др. [7].творогРис. 6. Производство цельномолочной продукции по ОАО «Татарстан СОТЕ» за 2007 год [1]Современные молочные комбинаты Республики Татарстан осуществляют комплексную переработку сырья, выпускают широкий ассортимент продукции, оснащены механизированными и автоматизированными линиями по розливу продукции в бутылки, пакеты и другие виды тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами, выпарными установками, сыроизготовителями, автоматами по расфасовке продукции. В 1994 году на базе производственного объединения арендаторов молочной промышленности «Татмолагропром» создано ОАО «Холдинговая компания «Татарстан СОТЕ», объединяющее 34 предприятия отрасли. Основной ассортимент вырабатываемой продукции: масло животное, сыры жирные, цельномолочная продукция, сухое обезжиренное молоко, сухой заменитель цельного молока, казеин технический, сыр обезжиренный, молочный сахар и т.д.Крупным предприятием данного холдинга является ОАО «Казанский молочный комбинат». Сегодня ОАО «Казанский молочный комбинат» - одно из крупнейших, многоотраслевых, по характеру производимой продукции, предприятий пищевой промышленности Российской Федерации. На сегодня в состав комбината входят 4 производственных корпуса, 2 низовых завода и торговая фирма, включающая 45 магазинов. В сырьевую зону входят: Камско – Устьинский, Высокогорский, Арский, Балтасинский, Лаишевский, Пестречинские районы Республики Татарстан. Комбинат ежедневно обслуживает более 700 торговых точек, почти вся вырабатываемая продукция вывозится транспортом комбината [7].Выпуская все новые виды продукта (а всего более 100 видов продукции), предприятие ведет активную деятельность по освоению рынков сбыта. Продукцию ОАО «Казанский молочный комбинат» знают не только в Казани и Республике Татарстан, но и в Москве, Нижнем Новгороде, Самаре, Перми. Налаживаются контакты с отдельными регионами в отношении поставок продукции комбината, также поддерживаются отношения с различными научно и – исследовательскими центрами и учреждениями по разработкам технологий производства новых видов продукции.На многочисленных выставках и смотрах – конкурсах регионального и федерального значения качество цельномолочной продукции предприятий «Татарстан СОТЕ» отмечено медалями и дипломами. Целенаправленная работа осуществляется по использованию обезжиренного молока и пахты при производстве сухого обезжиренного молока, сыра нежирного и нежирной цельномолочной продукции.ОАО «Татарское республиканское объединение «Холод» (г. Казань) – производит различные виды мороженого, а также рыбную продукцию. Мощность предприятия – более 5 тыс. мороженого в день. Спрос на мороженое большой, так как технология производства достигла высокого уровня [6].ОАО «Челны-Холод» - Набережночелнинский хладокомбинат был создан в 1987 году как холодильная торговая база по хранению и реализации скоропортящихся продуктов питания. Хладокомбинат ведет широкую оптовую торговлю рыбой, молочной, маргариновой продукцией. Цех по переработке рыбы выпускает следующие виды продукции: соленые и копченые рыботовары, деликатесная продукция в вакуумной упаковке, свежемороженое рыбное филе. Рыбный цех имеет современное засолочное, разделочное и упаковочное оборудование, которое позволяет перерабатывать ежегодно до 600 т. продукции. Производство рыбной продукции в сутки составляет 2 т., ассортимент выпускаемой продукции насчитывает более 80 наименований: рыба холодного копчения, рыба соленая, деликатесная в вакуумной упаковке [8].Мясная промышленность представлена 9 мясоперерабатывающими комбинатами, 13 птицефабриками и другими предприятиями. И включает такие большие предприятия, как: ОАО «Казанский мясокомбинат», ОАО «Челны-Мясо», ОАО «Бугульминский мясокомбинат», ОАО «Елабужский мясоконсервный комбинат», ОАО «Кураловский комбинат крахмалопродуктов», ОАО «Набережночелнинский мясокомбинат», ОАО «Нурлатский мясокомбинат», ОАО «Свияжский мясокомбинат», ОАО «Спасский мясокомбинат», ОАО «Тетюшский мясокомбинат», ОАО «Чистопольский мясокомбинат» и др. [8]. На мясоперерабатывающих предприятиях производят различное мясо, субпродукты, мясо птицы, различные виды колбасных изделий, мясные полуфабрикаты, жиры животные пищевые, мясокостную муку, мясной фарш и т.д. Предприятия данной отрасли расположены в Казани, п. Шемордан Сабинского района, Буинске, Свияжске, Булгарах, Нурлате, Бугульме, Елабуге, Набережных Челнах, Тетюшах, Чистополях и др.ОАО «Казанский мясокомбинат» является одним из самых крупных предприятий мясной отрасли Республики Татарстан. Предприятие является основным поставщиком мяса, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и мясных консервов для населения города Казань и близлежащих к нему районов Татарстана. Наряду с выпуском продовольственных товаров предприятие также вырабатывает и техническую продукцию: сухие животные корма, технические жиры, эндокринноферментное сырье [8].ОАО «Казанский мясокомбинат» выпускает колбасные изделия, полуфабрикаты, тушеные консервы по традициям исламского шариата, так называемая «мусульманская» продукция. Тем самым эта продукция будет востребована широким сегментом населения придерживающихся исламского вероисповедания. Технология производства данного вида продукции существует уже более 5 лет и уверенно зарекомендовала себя на рынке Татарстана.В хлебобулочной промышленности функционируют около 300 предприятий. Хлебобулочная промышленность производит хлебобулочные изделия, кондитерско-мучные, восточные сладости, напитки сухие (концентраты кофейные, чайные и т.д.), изделия булочные, сухарные изделия, хлебо-бараночные изделия, пряники, коврижки, пирожные, кексы, торты, вермишель, лапшу, печенье и другие изделия. Они изготавливаются на хлебозаводах Казани, Набережных Челнов, Зеленодольска, Васильево, Нурлата, Чистополи, Бугульмы, Лениногорска, Азнакаево, Альметьевска, Нижнекамска, Заинска, Елабуги, Менделеевска и др.[8]. Сыроделие является приоритетным направлением развития отрасли. За три года осуществления программы технического перевооружения были построены и реконструированы сыродельные производства на шести предприятиях – Азнакаевском, Балтасинском, Дубьязском, Кукморском, Казанском и Сабинском молочных заводах. Общая мощность введенных производств составляет 9 т сыра в смену. Применение новых технологий, заквасок прямого внесения, современных молокосвертывающих препаратов, многослойных полиэтиленовых покрытий обеспечивает высокое качество вырабатываемых сыров [7].В кондитерской промышленности работают 8 фабрик и 10 малых предприятий, а также цеха на хлебопекарных предприятиях и пищекомбинатах.Одно из крупных предприятий кондитерской промышленности – ОАО «Казанская кондитерская фабрика «Заря». Предприятие является крупнейшим производителем кондитерских изделий в Республике Татарстан и входит в первую десятку ведущих кондитерских предприятий России. Предприятие выпускает свыше двухсот наименований конфет, карамели, печенья, вафель, тортов, пирожных, удовлетворяющих самым многообразным вкусам почти четырехмиллионного населения республики и соседних регионов.Предприятие производит хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия, торты, пирожные, миндальные пирожные, крекеры, сладости кондитерские, конфеты мармеладные и т.д. Регулярно осваивается выпуск новых кондитерских изделий с использованием оригинальных рецептур, красочной упаковки. Особое внимание уделяется развитию маркетинга, проникновению на новые рынки сбыта, в частности в районы Урала и Сибири, получила широкое развитие фирменная торговля в городах и селах Республики Татарстан [6].Ликероводочная промышленность Республики Татарстан производит водку различных марок, настойки горькие, вина виноградные, различные сорта вин, пиво, пиво безалкогольное, различные безалкогольные напитки, минеральные воды, продукция спиртового производства и др.[24].К основным предприятиям данной отрасли относятся: ОАО «Булгарпиво», ГУП «Татспиртпром», Казанский винзавод, ОАО ПО «Красный Восток», Казанский завод виноградных напитков, Шеморданский пивоваренный завод, Тетюшский пивоваренный завод, Шумбутский спиртзавод, Чистопольский ликеро-водочный завод, АООТ «Бугульминский пивзавод», Бугульминский ликеро-водочный завод, Александровский спиртзавод, Первомайский спиртзавод, Нижнекамский и Елабужский пиво - безалкогольные заводы, Ижевский завод «Татминводы», Мензелинский пивзавод, Петровский спиртзавод и др.[7].Государственное унитарное предприятие «Производственное объединение Татспиртпром» - было создано в 1996 году. В ОАО «Татспиртпром» входят следующие предприятия Республики Татарстан: Казанский ликеро-водочный завод, Мензелинский ликеро-водочный завод, Тюрнясевский спиртзавод, Чистопольский ликеро-водочный завод, Нижнекамский ликеро-водочный завод, Мамадышский спиртоводочный завод, Усадский спиртзавод, Буинский спиртзавод и др. Сегодня компания ОАО «Татспиртпром» объединяет 6 спиртовых, 2 спиртоводочных, 5 ликероводочных заводов, винзавод и развитую сеть оптовых складов [6]. Алкогольную продукцию в Республике Татарстан производят 9 филиалов ОАО «Татспиртпром». В 2010 г. произведено 5012,2 тыс. дал. алкогольной продукции, или 100,2% к уровню 2009 г. Водки в 2010 г. произведено 4272,6 тыс. дал., или 101% по сравнению с 2009 г. Объем ввозимой алкогольной продукции, проверенной и допущенной к поставкам на внутренний рынок республики, в 2010 г. увеличился на 14 % по сравнению с 2009 г., при этом поставки крепких алкогольных напитков увеличились на 56 %, а слабоалкогольной продукции (вин и винных напитков, ликероводочных изделий крепостью до 25 % и слабоалкогольных напитков крепостью до 9 %) – на 1 %. Ввоз водки увеличился в 2010 г. на 56 % по сравнению с 2009 г. В общем объеме ввоза водки преобладала отечественная продукция, удельный вес импортных водки снизился по сравнению с 2009 г. и составил 7,7 % против 10 % в 200 г. При этом удельный вес ввозной водки в общем объеме розничной продажи в республике по итогам 2010 г. составил 18 % против 12 % в 2009 г., а удельный вес водки производства предприятий республики снизился с 88 % до 82 % [15].На потребительском рынке республики представлен широкий ассортимент пива, как производимого в РТ, так и ввозимого из регионов РФ и поступающего по импорту. В республике реализацию пива осуществляют более 11 тыс. предприятий торговли и общественного питания. В весенне-летний период их количество увеличивается за счет открытия дополнительных торговых точек и летних кафе.Производством пива в Татарстане занимаются ОАО «ПО «Красный Восток-Солодовпиво», ОАО «Булгарпиво» (г. Набережные Челны), а также малые пивоварни ООО «Кнайп» (г. Набережные Челны), ООО «ПКФ «Восток-Энерго» (г.Чистополь) и ООО «Нира-Экспорт» (г.Казань).На ОАО «Булгарпиво» в 2009 году расширена линейка производимой продукции (производство новых сортов пива). В настоящий момент выпускается 9 сортов пива: мягкое, легкое, классическое, выдержанное, экспортное, пшеничное, бархатное, живое и безалкогольное. Результаты социологических исследований потребителей пивоваренной продукции показали, что пиво производства ОАО «Булгарпиво» отличается высоким качеством и неповторимым вкусом настоящего живого пива [20].В мае 2009 года на конкурсе «Лучшие товары Республики Татарстан», который является региональным этапом федерального конкурса «100 лучших товаров России», приняли участие 4 предприятия ОАО «Булгарпиво» и 3 малых пивоварни ООО «Кнайп» (г. ёНабережные Челны), ООО «ПКФ «Восток-Энерго» (г.Чистополь) и ООО «Нира-Экспорт» (г.Казань), которые были удостоены званий лауреатов и дипломантов за производство продукции высокого качества.Производство спирта, алкогольной продукции, пива в Республике Татарстан в 2000 – 2007 гг. и прогноз до 2010г. показаны на рис. 7.Рис. 7. Производство спирта, алкогольной продукции, пива в Республике Татарстан в 2000 – 2010 гг.(тыс. л) [24]Производство спирта и ликёроводочных изделий осуществляется на первоклассном импортном оборудовании, по технологии, отвечающей мировым стандартам качества, с использованием натурального отечественного сырья. Для производства спирта используется только продовольственное зерно, выращенное в экологически чистых районах республики Татарстан. Уникальные технологии позволяют получить спирт, который по своей чистоте не имеет аналогов в России.Основной стратегией развития производства пищевых продуктов Республики Татарстан является разработка программ по продвижению продукции в регионы России и страны дальнего зарубежья. Решение этой задачи прежде всего требует значительных финансовых затрат как на создание конкурентоспособного продукта, так и на его продвижение, что могут себе позволить только крупные холдинги или финансовые структуры, предприятия по производству молочной продукции и продукции птицеводства [7].Пищевая промышленность в значительной мере зависит от поставщиков сырья – сельскохозяйственных товаропроизводителей. В последние годы на предприятиях пищевой промышленности Республики Татарстан наблюдается оживление. Главной причиной считается кредитование сельских товаропроизводителей не напрямую, а через перерабатывающие предприятия.Дополнительной возможностью увеличения объемов производства для предприятий Республики Татарстан является выпуск продукции под брендами сетевых операторов розничной торговли. В данном направлении работают ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» и ОАО «Казанский хлебозавод № 2», поставляющие кондитерскую продукцию в торговые сети под наименованиями данных торговых организаций, что позволяет республиканским предприятиям получить выход на российский рынок. В отраслях пищевой промышленности структурные сдвиги в ближайшей и дальнейшей перспективе будут осуществлены в следующих направлениях. Одним из главных направлений является развитие отраслей по первичной переработке сельскохозяйственного сырья. Это обеспечит сохранность выращенного пищевого сырья. Как известно, до 40% объема произведенной сельскохозяйственной продукции, в том числе пищевого сырья не доходили до потребителя. Примерно половина потерь связана с отсутствием достаточной мощности перерабатывающих  отраслей [8].Существенное увеличение мощностей по хранению сельскохозяйственного сырья, в том числе холодильников, элеваторно-складского хозяйства и т.п. Одной из задач является более ускоренное развитие отраслей пищевой промышленности, пока не обеспечивающих в значительной мере население своей продукцией по физиологическим нормам питания – мясомолочной, свеклосахарной, кондитерской и пр. Приоритетное  развитие отраслей пищевой промышленности, производящих высококачественные в физиологическом отношении продукты питания. Создание новых отраслей и производств по утилизации вторичных ресурсов пищевого сырья. Это обеспечит увеличение выпуска продукции до 20 % от нынешнего объема. Создание запаса мощностей в отраслях по первичной переработке скоропортящегося сезонного сельскохозяйственного сырья, позволяющего их переработку в оптимально сжатый срок в данной зоне и обеспечивающего максимальный выход продукции. Критерий эффективности в этих отраслях – максимальная сохранность сырья. Формирование новых отраслей, продуктовых подкомплексов и агропромышленных подсистем  на основе достижений научно-технического прогресса. Создание  эффективных пищевых продуктов, ресурсосберегающих и безотходных технологий в полной мере удовлетворяющих запрос потребителей и хозяйствующих субъектов рынка. Поэтапное снижение объемов производств неэффективных и неконкурентоспособных отраслей, их ликвидация с учетом бесспорных преимуществ поставок по импорту, вхождения в мировое хозяйство и участия в международном разделении труда.Таким образом, в Республике Татарстан пищевая промышленность развита на хорошем уровне. Развиты мясная, молочная, хлебопекарная, пивоваренная и безалкогольных напитков, сахарная, кондитерская, табачная, крахмалопаточная, рыбная, спиртовая, ликероводочная и винодельческая и другие отрасли. Консервная промышленность пока не получила широкого развития.2.3. Проблемы и перспективы развития отраслиПищевая промышленность Республики Татарстан ориентирована на переработку продуктов сельского хозяйства, таких как мясо, колбасные изделия, молочная продукция, мука и крупы, хлеб и хлебобулочные изделия, сахар, растительные и животные масла, макаронные изделия, рыбная продукция, различные виды консервов и продукты детского питания.На предприятиях сахарной, крахмалопаточной, консервной, винодельческой отраслей основной объем сточных вод образуется при гидротранспортировке и мойке сырья. Для сточных вод этих отраслей характерен высокий показатель содержания взвешенных органических веществ. Этот осадок в течение многих лет накапливается в отстойниках и на полях фильтрации, что приводит к переполнению карт полей фильтрации и попаданию сточных вод в открытые водоемы. Уровень БПК (биологической потребности в кислороде) колеблется от 5,3 тыс. мг 02/л в сахарной промышленности, до 1,4 тыс. мг 02/л в консервной. Уровень ХПК (химической потребности в кислороде), тыс. мг 02/л, в сахарной промышленности составляет 7,5, в крахмалопаточном производстве – 2,9, в пивоварении – 1,2 [17].Сточные воды предприятий пищевой промышленности характеризуются значительными колебаниями расходов и загрязненности в течение суток, вызванных залповыми сбросами отходов производства, моющих веществ и др. Резкое изменение объема сброса, концентраций органических загрязнений вызывает перегрузку очистных сооружений, нарушает нормальный режим работы, значительно ухудшает эффективность очистки. Сбрасывая практически весь объем сточных вод в поверхностные водные объекты загрязненными, которые к тому же являются высококонцентрированными по загрязняющим веществам, предприятия пищевой промышленности загрязняют водоемы органическими веществами, сульфатами, фосфатами, нитратами, щелочами и кислотами. Помимо этого, в сточные воды поступают остатки корма и подстилки для животных, поваренная соль, моющие и дезинфицирующие вещества, нитриты, фосфаты, возможно присутствие болезнетворных микроорганизмов [17].