Вход

Управление качеством услуг ресторанного предприятия

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
Код 355181
Дата создания 06 июля 2013
Страниц 105
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 29 марта в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
4 610руб.
КУПИТЬ

Содержание

Введение
Глава 1. Сущность, роль и значение качества продукции и услуг предприятий общественного питания и управления ими в условиях рыночной экономики
1.1. Правовые и нормативно-технические требования к качеству продукции и услуг предприятий ресторанного сервиса
1.1.1. Закон о защите прав потребителей
1.1.2. Правила оказания услуг общественного питания
1.1.3. Классификация предприятий общественного питания
1.1.4. Требования к производственному персоналу
1.1.5. Требования к обслуживающему персоналу
1.2. Внутренние стандарты качества продукции и услуг на предприятиях ресторанного сервиса
1.2.1. Внутренние стандарты качества продукции (технологические карты, стандарты оформления и время приготовления)
1.2.2. Внутренние стандарты качества обслуживания (формы и методы обслуживания, время подачи блюд, дополнительные услуги)
Глава 2. Организация работы по повышению качества продукции, услуг и контролю в банкетном комплексе «Гранд Холл»
2.1. Работа по контролю качества продукции
2.2. Работа по повышению качества обслуживания
2.3. Оценка качества продукции и обслуживания в банкетном комплексе «Гранд Холл»
2.3.1. Общая характеристика и экономические результаты работы
Банкетный комплекс «Гранд Холл» это:
2.3.2. Результаты проверки качества продукции и обслуживания
Заключение
Список использованной литературы:
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3.
Приложение 4
Приложение 5
Приложение 6
Приложение 7

Введение

Управление качеством услуг ресторанного предприятия

Фрагмент работы для ознакомления

просьба каждую главу редактировать и делать сноски, как требуется в методичке, кот. я приложила к своей работе. также я просила к каждой работе писать
список литературы, этого нет.
также высалайте мне сразу каждую готовую главу моей дипломной работы!
пожалуйста внимательно прочитайте требования к дипломной работе, кот.подробно описаны в методичке!!!!!!!!

Список литературы

1)Закон РФ "О защите прав потребителей". № 2300-1 от 07 февраля 1992 г. (в ред. от 25 ноября 2006 г.).
2)Закон г. Москвы "О торговой деятельности в городе Москве" №29 от 9 декабря 1998 года (в ред. от 05 июля 2006 г.).
3)Постановление Правительства РФ "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания". № 1036 от 15 августа 1997 г. (в ред. от 31 декабря 2005 г.).
4)Федеральный закон "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)". № 134-ФЗ от 8 августа 2001 г. (в ред. от 31 декабря 2005 г.).
5)Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов". № 29-ФЗ от 2 января 2000 г. (в ред. от 31 марта 2006 г.).
6)Федеральный закон "О лицензировании отдельных видов деятельности"
№ 128-ФЗ от 8 августа 2001г. (в ред. от 31 декабря 2006 г.).
7)Федеральный закон "О техническом регулировании". № 184-ФЗ от 27 декабря 2002 г. (в ред. от 9 мая 2005 г.)
8)Общественное питание. Классификация предприятий. ГОСТ Р 50762-95
9)Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. ГОСТ Р 50763-95
10)Общественное питание. Термины и определения. ГОСТ Р 50647-94
11)Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов. СанПиН 2.3.2.1324-03" №98 от 22 мая 2003 г.
12)Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95
13)Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу". ГОСТ Р 50935-96.
14)Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764 -95.

Книги, монографии, брошюры:
1)Аванесова Г.А. Сервисная деятельность. – М.: Аспект Пресс, 2007.
2)Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. – М.: BBPG, 2007.
3)Анурова Н.И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. – М.: ООО «Современные розничные и ресторанные технологии», 2006.
4)Биссовский Л.Е., Прорасьев В.Б. Управление качеством – М.: ИНФРА-М, 2007.
5)Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Новое знание, 2006.
6)Голубкина Т.С., Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.
7)Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. – М.: Новое знание, 2007.
8)Ефимов А.Д. и др. Профессиональная кухня. Сто готовых проектов. – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006.
9)Затулевертов А. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. – СПб.: Питер, 2007.
10)Защита прав потребителей: Учебно-практическое пособие / под ред. Л.П. Дашкова. – М.: ИВЦ «Маркетинг», 2007.
11)Зигель С. и Л., Ленгер Х. и Р. И др. Ресторанный сервис: Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих – М.: ЗАО «Центрополиграф», 2007.
12)Карнаухова В.К., Краковская Т.А. Сервисная деятельность. – М.: ИКЦ «МарТ», Ростон н/Д: ИЦ «Март», 2006.
13)Кучер Л.С. и др. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: Изд-во «РКонсульт», 2006.
14)Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии и сертификации: Учебник. – М.: Юрайт, 2007.
15)Лорер Э. Сервис по-королевски. Уроки ресторанного дела от Чарли Троттера – М.: Альбина бизнес букс, 2007.
16)Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Издательский центра «Академия», 2008.
17)Мишин В.М. Управление качеством: Учебник. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008.
18)Назаров О.В. Как раскрутить ресторан. – М.ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006.
19)Райхман Э. П., Азгальдов Г. Г. Экспертные методы в оценке качества товаров М.: "Экономика", 2006.
20)Ридель Х. Бары и рестораны: Техника обслуживания – Ростов н/Д.: Феникс, 2007.
21)Сербин И.В. Профессиональная сервировка: модные тенденции. – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2007.
22)Управление качеством: Учебник / под ред. С.Д. Ильенковой – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007.
23)Уэльс У. Реклама: принципы и практика – СПб: Питер, 2008.
24)Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие. – М.: «Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008.
25) Хаксевер К. Управление и организация в сфере услуг (теория и практика): Сборник. – СПб.: Питер, 2006.
Журналы:
1)Журнал «Империя вкуса», подписка за 2007.
2)Журнал «Ресторатор», № 12, 2007.
3)Журнал «Современный бизнес. Ресторан», февраль, 2008.




Электронные источники:
1)myobshepit.ru – Сервер организации работы предприятия общественного питания
2)www.foodstandart.ru – МУ Кировская пищевая лаборатория
3)www.grandhall.ru – Сайт банкетного комплекса «Гранд Холл»
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0051
© Рефератбанк, 2002 - 2024