Мотивация труда и ее использование в управлении персоналом на предприятии ресторанно-гостинечного бизнеса

Содержание

Введение
ГЛАВА 1. Теоретические основы формирования системы мотивации и стимулирования труда работников предприятий
1.1. Понятие мотивации и сущность мотивационного процесса
1.2. Методы мотивации и стимулирования труда на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса
1.3. Роль мотивации труда в управлении персоналом
ГЛАВА 2. Анализ деятельности и системы мотивации в ресторане «Норма»
2.1. Оценка существующей системы мотивации труда ресторана «Норма»
2.2. Роль системы мотивации труда в управлении персоналом в ресторане «Норма»
2.3. Влияние управления мотивацией труда на результаты финансово-экономической деятельности ресторана «Норма»
ГЛАВА 3. Мероприятия по совершенствованию системы мотивации труда в ресторане «Норма»
3.1. Предложения по совершенствованию системы мотивации и стимулирования труда
3.2. Экономическое обоснование предложенных мероприятий
Заключение
Список литературы
Приложения

Мотивация труда и ее использование в управлении персоналом на предприятии ресторанно-гостинечного бизнеса

4325
96,5
-155
+182
104,4
Сумма среднегодового запаса, тыс. руб.
51,0
65,0
56,0
86,2
-9,0
+5,0
109,8
Время обращения, дни
4,43
5,22
4,66
89,3
-0,56
+0,23
105,2
Скорость оборота в количестве оборотов
81,2
69,0
77,0
111,6
+8,0
-4,2
94,8
Фактические среднегодовые запасы предприятия «Норма» меньше плановых на 9 тыс.руб. Их размер зависит от двух факторов: изменения объема товарооборота и изменения товарооборачиваемости. Предприятие недовыполнило план товарооборота на 3,5%, за счет этого средние товарные запасы снизились на 2,275 тыс.руб. (65,0*(-3,5):100), а за счет ускорения оборачиваемости средние запасы снизились на 6,725 тыс.руб. (-9,0+2,275).
Издержки производства и обращения на предприятии общественного питания учитываются, анализируются и планируются в абсолютном выражении – в денежных единицах, в относительных величинах – в проценте к товарообороту.
Таблица 2.6
Издержки производства по статьям затрат (в месяц)
№
Наименование статьи
Сумма, руб.
1.
Транспортные расходы
16,40 руб. – цена за 1л бензина
10л – расход бензина в день
16,4 * 10 * 29,6 = 4854,40
4854,40
2.
Расходы на оплату труда (фонд оплаты труда)
250174,00
3.
Отчисления на социальные нужды (28,2% от ФОТ)
250174,0 * 0,282 = 70549,07
70549,07
4.
Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря
12495,63
5.
Амортизация основных средств
35996,29
6.
Расходы на ремонт основных средств (7% от стоимости)
(2955486,75 + 152973,75) * 0,07 = 217592,24
217592,24
7.
Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашиваемых приборов (50% от стоимости в год + 30% на потери от боя + оплата прачечной)
(19153,50 * 0,5 + 19153,5 * 0,3)/12 + 30 *10 * 10 = 18322,80
18322,80
8.
Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд
25593,51
9.
Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров (среднее количество запасов в днях * среднедневной расход электроэнергии)
95,2 * 0,7 = 66,40
66,40
10.
Расходы на рекламу (радио)
160 руб – стоимость 30сек эфирного времени
выходов – 60, продолжительность – 30 сек
60 * 160 = 9600
9600,00
11.
Прочие расходы (оплата охраны помещения)
8000,00
Итого
653244,34
Важнейшим финансовым показателем является прибыль, которая составляет основу экономического развития предприятия, характеризует степень его деловой активности и финансового благополучия.
Таблица 2.7
Динамика прибыли предприятия «Норма»
Показатель
Фактически
Отклонение
В % к 2008 г
За 2008 г
За 2009г
Валовой товарооборот
4143
4325
+182
104,4
Валовой доход
2284
2393
+109
104,7
Валовой доход в % к товарообороту
55,13
55,3
+0,17
100,3
Отчисления в фонды
193
187
-6,0
96,9
Отчисления в фонды в % к товарообороту
4,6
4,3
-0,3
93,5
Издержки производства и обращения
1783
1860
+77
104,3
Издержки производства и обращения в % к товарообороту
43,04
43,0
+0,04
99,9
Прибыль от реализации
308
346
+38
112,34
Прибыль от реализации в % к товарообороту
7,43
8,0
+0,57
107,7
Внереализационные расходы
254
21
-233
8,26
Внереализационные доходы
42
151
+109
359,5
Прибыль от продаж
96
216
+120
225,0
Прибыль от продаж в % к товарообороту
2,32
5,0
+2,68
215,5
Чистая прибыль
59
110
+51
186,44
Чистая прибыль в % к товарообороту
1,42
2,54
+1,12
178,9
Прибыль от реализации в 2009 г. по сравнению с 2008 г. снизилась на 38 тыс.руб., или на 12,3%. Внереализационные доходы увеличились на 109 тыс. руб., а внереализационные расходы уменьшились на 233 тыс.руб., что можно отметить как позитивный момент деятельности предприятия «Норма» за 2009 год.
Прибыль от продаж в динамике увеличилась на 120 тыс.руб., или на 125%, а чистая прибыль по сравнению с прошлым годом – на 51 тыс.руб., или на 86%. Хотя величина чистой прибыли имеет небольшую величину, тем не менее ее рост в динамике за два года позволяет отметить положительную тенденцию.
Таблица 2.8
Динамика рентабельности
Показатель рентабельности
Методика
2008 г
2009
Отклонение
Рентабельность товарооборота по балансовой прибыли
БП/ ВТ* 100%
2,32
5,0
+2,68
Рентабельность активов
ЧП/ А *100%
13,1
20,0
+6,9
Рентабельность совокупных ресурсов
ЧП* 100%
ОФ+ ОбС+ФЗП
12,3
18,3
+6,0
Рентабельность основных фондов
ЧП/ ОФ *100%
44,7
83,3
+38,6
Рентабельность оборотных активов
ЧП / ОбС*100%
18,6
26,3
+7,7
Рентабельность текущих затрат
БП/ И*100%
5,34
11,6
+6,26
Рентабельность собственного капитала
ЧП/ СК *100%
28,2
34,9
+6,7
Рентабельность чистых активов
Пр/ ЧА *100%
50,2
52,7
+2,5
Рентабельность товарооборота возросла с 2,32% в прошлом году до 5% в отчетном году, или на 2,68%. Рентабельность активов возросла за анализируемый период на 6,9%, а рентабельность совокупных ресурсов – на 6%. Особенно резко увеличилась рентабельность основных фондов (на 39%). «Норма» эффективно использует собственный капитал, т.к. его рентабельность возросла на 6,7% по сравнению с прошлым периодом.
Таблица 2.9
Структура материальных оборотных средств
Показатель
На начало 2009 года
На конец 2009 года
Сумма, тыс. руб.
Удельный вес, %
Сумма, тыс. руб.
Удельный вес, %
Производственные запасы
2,0
3,8
1,5
2,5
Товары проданные
-
-
-
-
Товарные запасы
50,0
96,2
58,5
97,5
Расходы будущих периодов
-
-
-
-
НЗП
-
-
-
-
Итого
52,0
100,0
60,0
100,0
На начало и на конец отчетного года преобладает доля товарных запасов. На начало года она составляла 96,2%, на конец года – 97,5%. Доля производственных запасов снизилась за рассматриваемый период с 3,8% до 2,5%.
Таблица 2.10
Исходная информация для расчета показателей эффективности использования оборотных средств, тыс. руб.
Показатель
2008 год
2009 год
Отклонение
Темп роста, %
Валовой товарооборот
4143
4325
+182,0
104,4
Валовой доход
2284
2393
+109,0
104,7
Товарооборот по себестоимости
1859
1932
+73,0
103,9
Среднегодовая стоимость оборотных средств
309,5
367,5
+58,0
118,7
Балансовая прибыль
96,0
216,0
+120,0
225,0
Дебиторская задолженность
138,0
250,0
+112,0
181,2
Таблица 2.11
Коэффициенты эффективности использования оборотных средств
Показатель
2008
2009
Отклонение
Оборачиваемость оборотных средств в днях
60,0
68,6
+8,6
Коэффициент оборачиваемости
6,0
5,25
-0,75
Коэффициент эффективности использования оборотных средств
0,31
0,59
+0,28
Коэффициент фондоотдачи оборотных средств
13,4
11,8
-1,6
Коэффициент фондоемкости (загрузки)
0,074
0,08
+0,006
Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности
13,5
7,73
-5,77
Срок погашения дебиторской задолженности
26,7
46,6
+19,9
Негативным моментом в деятельности предприятия «Норма» является замедление оборачиваемости оборотных средств. В базисном году оборачиваемость составила 60 дней, а в отчетном почти на 9 дней замедлилась и составила 68,6 дней. Коэффициент оборачиваемости соответственно снизился с 6,0 до 5,25 раз, или на 0,75 оборота оборотные средства стали совершать меньше.
О повышении эффективности использования оборотных средств свидетельствует коэффициент эффективности. За анализируемый период он повысился с 0,31 до 0,59. Это изменение объясняется увеличением балансовой прибыли предприятия за период.
За анализируемый период снизился коэффициент фондоотдачи оборотных средств на 12%. Соответственно, увеличился коэффициент загрузки с 0,074 до 0,08. Отрицательным моментом также является увеличение срока погашения дебиторской задолженности с 27 до 47 дней.
Таким образом, эффективность использования оборотных средств предприятия «Норма» по сравнению с предшествующим периодом повысилась. Этому способствовали высокие темпы роста товарооборота и прибыли, но наряду с этим произошло снижение оборачиваемости оборотных средств, дебиторской задолженности, что сказалось отрицательно на результатах деятельности предприятия.
По сравнению с 2008 г. продолжительность оборота дебиторской задолженности увеличилась на 19,9 дней – замедление оборачиваемости на 5,77 пунктов, что привело к оттоку денежных средств предприятия «Норма».
Таблица 2.12
Динамика рентабельности
Показатель
2008 год
2009 год
Отклонение
Балансовая прибыль в % к товарообороту
2,32
5,0
+2,68
Фондоотдача основных фондов
31,4
32,8
+1,4
Коэффициент оборачиваемости оборотных средств
6,0
5,25
+0,75
Общая рентабельность
11,7
10,1
-1,6
Первый промежуточный показатель общей рентабельности: 2,32:(1/32,8+1/6,0) =2,32:0,4717=4,918. Второй промежуточный показатель общей рентабельности: 2,32:(1/32,8+1/5,25) =2,32:0,4954= 4,68. Анализ показал, что общая рентабельность по сравнению с прошлым годом снизилась на 1,6 (10,1 – 11,7).
В том числе, за счет: изменения фондоотдачи основных фондов снизилась на 6,782 пункта (4,918 – 11,70); за счет замедления оборачиваемости оборотных средств снизилась на 0,238% (4,68 – 4,918); за счет роста объема прибыли увеличилась на 5,42% (10,1 – 4,68). Следовательно, в результате замедления оборачиваемости оборотных средств на 8,6 дней общая рентабельность предприятия «Норма» снизилась на 1,6%.
Таблица 2.13
Оценка производительности труда работников предприятия
Показатель
2008 год
2009 год
Отклоне
ние
2009 год в % к 2008 году
Валовой товарооборот, млн.руб.
4143
4325
+ 182
104,4
Оборот по продукции собственного производства, млн.руб.
2950
3211
+ 261
108,8
Среднесписочная численность, чел.
86
83
- 3
96,5
Среднесписочная численность работников производства, чел.
70
69
- 1
98,6
Производительность труда
48,17
52,11
+ 3,94
104,2
Производительность труда работников производства, млн. руб.
42,14
46,54
+ 4,4
108,1
По предприятию «Норма» производительность труда в 2009 году составила 52,11 млн. руб. По сравнению с 2008 г. она возросла на 3,94%. В 2008 году выработка работников производства составила 42,14 млн.руб., в 2009 г. – 46,54 млн.руб., т.е. возросла на 4,4 млн.руб., или на 8,1%. Однако рост производительности труда во многом обусловлен ценовым фактором. При повышении продажных цен выработка растет, хотя в действительности эффективность труда работников предприятия «Норма» не меняется.
Производительность труда необходимо рассматривать в тесной связи с оплатой труда. С ростом / снижением производительности труда создаются реальные предпосылки повышения / понижения его оплаты.
Таблица 2.14
Анализ фонда оплаты труда
Показатель
Период
2008 год
2009 год
Среднесписочная численность работников (Ч), чел.
86
83
Количество отработанных дней одним рабочим в среднем за год (Д), дни
240
240
Средняя продолжительность рабочего дня (П), час
8
8
Среднечасовая заработная плата одного работника (З), тыс.руб.
0,069
0,072
Влияние факторов на объем реализации продукции рассчитываем способом цепных подстановок:
1) ФОТ2008 = Ч2008 * Д2008 * П2008 * З2008 = 11393,28 тыс. руб.
ФОТусл1 = Ч2009 * Д2008 * П2008 * З2008 = 10995,84 тыс. руб.
ФОТусл2 = Ч2009 * Д2009 * П2008 * З2008 = 10995,84 тыс. руб.
ФОТусл3 = Ч2009 * Д2009 * П2009 * З2008 = 10995,84 тыс. руб.
ФОТ2009 = Ч2009 * Д2009 * П2009 * З2009 = 11473,92 тыс. руб.
2) ∆ФОТ (Ч) = ФОТусл1 – ФОТ2008 = - 397,44 тыс.руб.
∆ФОТ (Д) = ФОТусл2 – ФОТусл1 = 0 тыс. руб.
∆ФОТ (П) = ФОТусл3 – ФОТусл2 = 0
∆ФОТ (З) = ФОТ2009 – ФОТусл3 = 478,08 тыс. руб.
3) Проверка:
∆ФОТ = ФОТ2009 – ФОТ2008 = 80,64 тыс. руб.
∆ФОТ = 0 + 0 - 397,44 + 478,08 = 80,64 тыс. руб.
В 2009 г. фонд оплаты труда предприятия «Норма» увеличился на 80,64 тыс.руб. вследствие увеличения среднечасовой заработной платы одного работника на 0,003 тыс.руб. Таким образом, заработная плата работников предприятия практически не выросла. В 2008 году их среднегодовая заработная плата составила 134,3 тыс. руб., в 2009 году – 139,16 тыс. руб., соответственно, она выросла на 4,86 тыс. руб. или на 3,42%.
Таблица 2.15
Анализ эффективности использования заработной платы работников
Показатели
2008
2009
Изменения
Объем реализованной продукции,
тыс. руб.